带鱼到了江浙沪 变成了吃不起的样子 2024年11月16日 瘦马SoMe 13 坐在宁波一家家庭小馆子里，眼前是老板刚端上来的清蒸东海带鱼。我感觉眼前一切不太真实，甚至有点不敢动筷子。作为东北人，带鱼算是我生活中最熟悉，甚至最喜欢的鱼类之一，但清蒸？我从来都没见过。我不敢想象那得多腥气呀，用清蒸的，能好吃么？不过同桌的南方朋友说，这个季节的东海带鱼，除... 阅读全文 0 评论
复刻完美的两道菜 2024年11月06日 ba5f190fb3 21 复刻完美的两道菜和朋友们去一家熟悉的饭馆吃饭，其中两道菜我很喜欢，一道是砂锅焗海鲈鱼、一道是家常葱烧海参，没有任何让人不舒服的腥味；我是从来不喜欢吃海参的，就是怕腥味，于是找老板问这两道菜的做法，老板就毫无保留的教我怎么做，做法其实非常简单；我准备给爸妈露一手，要复刻这两道... 阅读全文 0 评论
你介倒霉孩子 2023年03月13日 铁铁铁铁铁鱼 9 我经常周末从北京开车去天津吃熬鱼。只要老陈给我打电话，说弄到了三四斤的大鳎目，我就立刻启程。北京有些餐厅也做，但是价格奇贵无比，一条两斤多的，卖价两三千块，做法又太精致。远不如跑天津吃一顿，还能饶一顿煎饼。这几年海捕的鳎目越来越小，渤海湾几乎被扫荡一空。但凡稍微上点斤两，玩... 阅读全文 0 评论
香草相伴，鱼不寂寞 2022年12月18日 韩磊 10 广东人去广西餐厅点菜，看见“花甲螺”，往往不知所谓何物，其实就是广东常见的花蛤（花甲）。生物学上，螺也好贝也好，都归在软体动物门，统称贝类。广西人反过来，都叫它们为“螺”。去市场上买一斤花甲螺，往往还要再买一斤假蒌同炒，才是地道南宁风味。假蒌正名假蒟，拉丁名Piper sa... 阅读全文 0 评论
刀不过清明，鲥不过端午 2022年07月09日 食家饭 6 立春过后吃刀鱼的时候到了，老半斋门口又该贴出“刀鱼汁面”的临时招贴。我没有尝试过大名鼎鼎的老半斋刀鱼汁面，仔细想想清蒸刀鱼这一味，至今也只吃过一次。 八十年代初期，爸爸在一家生意兴隆的国营企业任计划科长，管的几家外协作单位都是江浙一带新兴的民营小厂。那些脸膛透着黑红，言语... 阅读全文 0 评论
多吃鱼确有好处 2022年06月21日 瘦马SoMe 7 研究揭示吃油性鱼可以减少炎症、改善心脏健康和情绪。随着年龄增长，它甚至还能提升脑力，帮助我们免受空气污染的危害。BBC科学节目主持人迈克尔·莫斯利医生（Dr Michael Mosley）在《就一件事》“享受油性鱼”的播客节目中，深入研究了油性鱼、欧米伽-3脂肪酸（... 阅读全文 0 评论
梭子蟹为什么没有大闸蟹卖的火 2021年09月27日 神奇的四月 10 全国那么大，有很多地方，不生产螃蟹的。有啥吃啥。大闸蟹炒的那么火，卖的就多。你超市里、市场上，普遍的就这一种，肯定就有种卖的火的错觉。其实这不是火，而是物资的匮乏。近几年冷链运输大力发展。新疆都能买海鲜顺丰包邮了，大闸蟹也没那么火了。而且，实话实说，大闸蟹真是没有梭子蟹好吃... 阅读全文 0 评论
代县熬鱼，我所欲也 2021年09月21日 瓶子 7 有些味道只有到了当地才能体会。譬如鱼，代县熬鱼。新鲜的草鱼经腌制后，过油炸出，再用骨头汤慢火熬制2－3小时，放入香菜、葱丝等辅料。食之，鱼骨酥香、鱼肉滑软，口味极佳。据说，这种独有的熬鱼做法始于上世纪五六十年代，由于做法费工费时、用料考究，在当时只有重要的宴席人们才可以吃到... 阅读全文 0 评论
潮汕鱼饭 并没有饭 2021年01月17日 物种日历 10 潮汕鱼饭 并没有饭潮汕，通常指包括潮州、汕头、揭阳等城市在内的粤东沿海地区。闽南后裔的潮汕人，擅长烹饪各种美食小吃，尤其是各类海鲜，其中的鱼饭（又称熟鱼饭），更是深得潮汕人的日常喜好，可谓常食不腻。何谓鱼饭？“鱼饭”一词的来源存在若干种解释，但基本都是因鱼饭的盛装方... 阅读全文 0 评论