赤日炎炎似火烧，下厨炒菜吃不消。木耳金针肉片卤，且与洒家把暑消。

没什么比打卤面更适合在夏天里吃的了，肉、菜、汤、面一应俱全，还省事。稀里呼噜吃完，刷碗都简单，为什么？没油啊！

打卤面是北方地区的家常面食，一般用黄瓜、肉片、木耳和黄花菜加水淀粉勾芡为卤，有讲究的用口蘑肉片，也有更高级的用火腿海参。

南方人看不明白，这不就是淀粉羹嘛！和杭州的西湖牛肉羹很象嘛！那玩意儿能拌面吃吗？象糨糊一样？

哼哼！不光能吃，而且好吃，好吃极了！但要想好吃可不简单，老北京的美食家唐鲁孙先生回忆京城最有名的打卤面：和名伶言菊朋兄弟在东兴楼吃饭，言三点了个烩三鲜，并指明要海碗盛，当卤吃面。

刘半农先生喜欢搜奇访胜，一次到宣武门外下斜街明代古刹长桩寺探幽，赶上午饭时间，主持寿全大师准备了茄子素卤面，茄子是附近菜园子现摘的，小磨香油是戒台寺自己榨的，加上寺里的铺派（伺候长老的杂役）手艺好，这顿茄子素卤面比城里大饭庄的三鲜卤还高明的多。

普通人家的打卤面其实就是黄瓜肉片鸡蛋汤勾芡，多下点盐，煮好面过凉水，就能一家子痛快吃上一顿，比起炸酱面来还不用准备面码了。

到了台湾就变成了‌‌“大鲁面‌‌”，想是受到鲁肉饭的影响吧。不过台湾有一种‌‌“担仔面‌‌”真的很好吃，一小撮剁碎的炖肉，用葱花爆香，带着浓浓的肉汁浇在黄色的油面上，洒上切碎的韭黄，再切上半颗卤蛋，每碗面仅是两口的份量，味道香浓，诱人食欲。

有时候家里做炖猪蹄或烧凤爪，吃剩的汤汁放入冰箱，原料中大量的胶原蛋白使汤汁成为果冻状，吃面时扣上一大勺，待融化后将花椒、大料拣出，再浇点老抽，拌而食之，一绝！