《骆驼祥子》里的老北京美食
老舍是地地道道的老北京人,而且不同于书香门第出身的贵族作家,老舍是个平民。而老北京文化恰恰是平民文化,于是在老舍笔下,老北京的生活味道与众不同。
今天就给大家分享一下《骆驼祥子》当中的老北京吃食。民以食为天,文学作品多数离不开吃。祥子尽管贫穷,也不例外。
祥子食谱一:热烧饼夹爆羊肉
这是祥子第一次买车之后,用来给自己庆祝的:
怎样过这个“双寿”呢?祥子有主意:头一个买卖必须拉个穿得体面的人,绝对不能是个女的。最好是拉到前门,其次是东安市场。拉到了,他应当在最好的饭摊上吃顿饭,如热烧饼夹爆羊肉之类的东西。吃完,有好买卖呢就再拉一两个;没有呢,就收车;这是生日!
祥子可怜,不知道自己的生日,干脆把买车的日子定为生日,过个“双寿”。
老北京管带芝麻的烧饼叫做“烧饼”,不带芝麻的叫做“火烧”。芝麻烧饼既香又脆,打好的油酥,层层叠叠,烧饼中间空心,夹上爆熟的嫩羊肉,让羊肉的汤汁浸透了干爽的烧饼,咬上一口,酥脆可口又汁香四溢,堪称平民美食。
祥子食谱二:老豆腐
祥子被乱兵抓去,新买的车也被抢了,逃回北京城后吃的第一顿饭:
歇了老大半天,他到桥头吃了碗老豆腐:醋,酱油,花椒油,韭菜末,被热的雪白的豆腐一烫,发出点顶香美的味儿,香得使祥子要闭住气;捧着碗,看着那深绿的韭菜末儿,他的手不住的哆嗦。吃了一口,豆腐把身里烫开一条路;他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完,他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼,把碗递出去:“再来一碗!”
老豆腐类似于今天的豆腐脑,但不同,比豆腐脑更“老”,味道全在卤子上,吃的时候还要配上各种瓶瓶罐罐:辣椒油、花椒油、韭菜末……白嫩的老豆腐浇上一勺熬好的卤子,加上各类调料,实在是一大享受。
祥子食谱三——羊肉包子
祥子助人为乐,给饿昏过去的老车夫老马买的:(祥子从老马身上,看到自己的未来。)
这时候,老者的干草似的灰发,脸上的泥,炭条似的手,和那个破帽头与棉袄,都像发着点纯洁的光,如同破庙里的神像似的,虽然破碎,依然尊严。大家看着他,仿佛唯恐他走了。祥子始终没言语,呆呆的立在那里。听到老车夫说肚子里空,他猛的跑出去,飞也似又跑回来,手里用块白菜叶儿托着十个羊肉馅的包子。一直送到老者的眼前,说了声:吃吧!然后,坐在原位,低下头去,仿佛非常疲倦。
包子是北方家常美食,有传统相声段子里讲过,过去北京卖包子的单是吆喝的方式就多种多样。尤其老北京有很多回民开的“羊肉床子”,卖羊肉,也卖羊肉包子。回民懂羊,也知道怎么吃羊,手艺绝伦。
祥子食谱四:烧饼油条、甜浆粥
祥子买车的钱被孙侦探骗走,无家可归的祥子到车夫老程家里借宿,第二天老程请祥子吃的早点:
待了会儿,老程回来了,端着两大碗甜浆粥,和不知多少马蹄烧饼与小焦油炸鬼。“没沏茶,先喝点粥吧,来,吃吧;不够,再去买;没钱,咱赊得出来;干苦活儿,就是别缺着嘴,来!”
天完全亮了,屋中冷清清的明亮,二人抱着碗喝起来,声响很大而甜美。谁也没说话,一气把烧饼油鬼吃净。
老北京专有一种粥铺,卖甜浆,带卖烧饼和“油炸鬼”——油炸鬼最早叫做“油炸桧”,即“油炸秦桧”的意思;后来叫成了“油炸果”,就是油条。“烧饼果子”是老北京人很爱的早点。烧饼是上面提过的马蹄烧饼,烧饼酥,油条脆,加在一起别有风味。梁实秋曾经在文章中写过,在台湾吃不到北京的烧饼油条,十分想念。
甜浆是把粳米磨成米浆,加水煮成的(既叫甜浆,估计少不了糖),不见一粒米,但是米香四溢。
祥子此刻心里委屈,身上又冷(在地上睡了一夜),烧饼果子加甜浆对他来说的确是一种安慰。
祥子食谱五:肉饼、红豆小米粥
祥子和虎妞结婚后,为了躲避虎妞一个人在外头吃的饭:
喝了两壶茶,他觉出饿来,决定在外面吃饱再回家。吃了十二两肉饼,一碗红豆小米粥,一边打着响嗝一边慢慢往家走。
这两样几乎是冬天里的绝配。新出锅的热馅饼皮软馅香,配上热气腾腾的红豆小米粥,能把冬天挡在门外。不过此时的祥子吃的并不香,娶了一个他不爱的女人,他心里难过!
祥子食谱六:熬白菜加肉丸子、虎皮冻、酱萝卜
祥子新婚第二天,虎妞在家里给祥子做的午饭:
虎妞已把午饭作好:馏的馒头,熬白菜加肉丸子,一碟虎皮冻,一碟酱萝卜。别的都已摆好,只有白菜还在火上煨着,发出些极美的香味。
典型老北京家常菜,荤素搭配。酱菜是老北京特色,尤其这道酱萝卜,酸甜爽脆,绝对是开胃必备。但是祥子的胃口依然不好,面对虎妞:
“可是吃着不香,嘴里嚼着,心里觉不出平日狼吞虎咽的那种痛快,他吃不出汗来。”
祥子食谱七:茶水加白糖
夏天里出苦力气的车夫们用茶水加白糖“补气散火”——当然,祥子是舍不得喝的,他要存钱买车:
他(祥子)还是得不吃烟不喝酒,爽性连包好茶叶也不便于喝。在茶馆里,像他那么体面的车夫,在飞跑过一气以后,讲究喝十个子儿一包的茶叶,加上两包白糖,为是补气散火。当他跑得顺“耳唇”往下滴汗,胸口觉得有点发辣,他真想也这么办;这绝对不是习气,作派,而是真需要这么两碗茶压一压。只是想到了,他还是喝那一个子儿一包的碎末。
北方人自古就讲究喝茶,虽然很多名茶产于南方。这和北方饮食油腻有关。夏天品尝美食之后加一杯清茶,的确“补气散火”,又去油腻、解暑气。