《骆驼祥子》里的老北京美食

老舍是地地道道的老北京人，而且不同于书香门第出身的贵族作家，老舍是个平民。而老北京文化恰恰是平民文化，于是在老舍笔下，老北京的生活味道与众不同。

今天就给大家分享一下《骆驼祥子》当中的老北京吃食。民以食为天，文学作品多数离不开吃。祥子尽管贫穷，也不例外。

祥子食谱一：热烧饼夹爆羊肉

这是祥子第一次买车之后，用来给自己庆祝的：

怎样过这个‌‌“双寿‌‌”呢？祥子有主意：头一个买卖必须拉个穿得体面的人，绝对不能是个女的。最好是拉到前门，其次是东安市场。拉到了，他应当在最好的饭摊上吃顿饭，如热烧饼夹爆羊肉之类的东西。吃完，有好买卖呢就再拉一两个；没有呢，就收车；这是生日！

祥子可怜，不知道自己的生日，干脆把买车的日子定为生日，过个‌‌“双寿‌‌”。

老北京管带芝麻的烧饼叫做‌‌“烧饼‌‌”，不带芝麻的叫做‌‌“火烧‌‌”。芝麻烧饼既香又脆，打好的油酥，层层叠叠，烧饼中间空心，夹上爆熟的嫩羊肉，让羊肉的汤汁浸透了干爽的烧饼，咬上一口，酥脆可口又汁香四溢，堪称平民美食。

祥子食谱二：老豆腐

祥子被乱兵抓去，新买的车也被抢了，逃回北京城后吃的第一顿饭：

歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：‌‌“再来一碗！‌‌”

老豆腐类似于今天的豆腐脑，但不同，比豆腐脑更‌‌“老‌‌”，味道全在卤子上，吃的时候还要配上各种瓶瓶罐罐：辣椒油、花椒油、韭菜末……白嫩的老豆腐浇上一勺熬好的卤子，加上各类调料，实在是一大享受。

祥子食谱三——羊肉包子

祥子助人为乐，给饿昏过去的老车夫老马买的：（祥子从老马身上，看到自己的未来。）

这时候，老者的干草似的灰发，脸上的泥，炭条似的手，和那个破帽头与棉袄，都像发着点纯洁的光，如同破庙里的神像似的，虽然破碎，依然尊严。大家看着他，仿佛唯恐他走了。祥子始终没言语，呆呆的立在那里。听到老车夫说肚子里空，他猛的跑出去，飞也似又跑回来，手里用块白菜叶儿托着十个羊肉馅的包子。一直送到老者的眼前，说了声：吃吧！然后，坐在原位，低下头去，仿佛非常疲倦。

包子是北方家常美食，有传统相声段子里讲过，过去北京卖包子的单是吆喝的方式就多种多样。尤其老北京有很多回民开的‌‌“羊肉床子‌‌”，卖羊肉，也卖羊肉包子。回民懂羊，也知道怎么吃羊，手艺绝伦。

祥子食谱四：烧饼油条、甜浆粥

祥子买车的钱被孙侦探骗走，无家可归的祥子到车夫老程家里借宿，第二天老程请祥子吃的早点：

待了会儿，老程回来了，端着两大碗甜浆粥，和不知多少马蹄烧饼与小焦油炸鬼。‌‌“没沏茶，先喝点粥吧，来，吃吧；不够，再去买；没钱，咱赊得出来；干苦活儿，就是别缺着嘴，来！‌‌”

天完全亮了，屋中冷清清的明亮，二人抱着碗喝起来，声响很大而甜美。谁也没说话，一气把烧饼油鬼吃净。

老北京专有一种粥铺，卖甜浆，带卖烧饼和‌‌“油炸鬼‌‌”——油炸鬼最早叫做‌‌“油炸桧‌‌”，即‌‌“油炸秦桧‌‌”的意思；后来叫成了‌‌“油炸果‌‌”，就是油条。‌‌“烧饼果子‌‌”是老北京人很爱的早点。烧饼是上面提过的马蹄烧饼，烧饼酥，油条脆，加在一起别有风味。梁实秋曾经在文章中写过，在台湾吃不到北京的烧饼油条，十分想念。

甜浆是把粳米磨成米浆，加水煮成的（既叫甜浆，估计少不了糖），不见一粒米，但是米香四溢。

祥子此刻心里委屈，身上又冷（在地上睡了一夜），烧饼果子加甜浆对他来说的确是一种安慰。

祥子食谱五：肉饼、红豆小米粥

祥子和虎妞结婚后，为了躲避虎妞一个人在外头吃的饭：

喝了两壶茶，他觉出饿来，决定在外面吃饱再回家。吃了十二两肉饼，一碗红豆小米粥，一边打着响嗝一边慢慢往家走。

这两样几乎是冬天里的绝配。新出锅的热馅饼皮软馅香，配上热气腾腾的红豆小米粥，能把冬天挡在门外。不过此时的祥子吃的并不香，娶了一个他不爱的女人，他心里难过！

祥子食谱六：熬白菜加肉丸子、虎皮冻、酱萝卜

祥子新婚第二天，虎妞在家里给祥子做的午饭：

虎妞已把午饭作好：馏的馒头，熬白菜加肉丸子，一碟虎皮冻，一碟酱萝卜。别的都已摆好，只有白菜还在火上煨着，发出些极美的香味。

典型老北京家常菜，荤素搭配。酱菜是老北京特色，尤其这道酱萝卜，酸甜爽脆，绝对是开胃必备。但是祥子的胃口依然不好，面对虎妞：

‌‌“可是吃着不香，嘴里嚼着，心里觉不出平日狼吞虎咽的那种痛快，他吃不出汗来。‌‌”

祥子食谱七：茶水加白糖

夏天里出苦力气的车夫们用茶水加白糖‌‌“补气散火‌‌”——当然，祥子是舍不得喝的，他要存钱买车：

他（祥子）还是得不吃烟不喝酒，爽性连包好茶叶也不便于喝。在茶馆里，像他那么体面的车夫，在飞跑过一气以后，讲究喝十个子儿一包的茶叶，加上两包白糖，为是补气散火。当他跑得顺‌‌“耳唇‌‌”往下滴汗，胸口觉得有点发辣，他真想也这么办；这绝对不是习气，作派，而是真需要这么两碗茶压一压。只是想到了，他还是喝那一个子儿一包的碎末。

北方人自古就讲究喝茶，虽然很多名茶产于南方。这和北方饮食油腻有关。夏天品尝美食之后加一杯清茶，的确‌‌“补气散火‌‌”，又去油腻、解暑气。