饮食男女 鲜味究竟是什么味 关于人类饮食中的汤,池田菊苗(Kikunae Ikeda)作了大量研究。这位日本化学家一直在研究一种用海藻和干燥鱼片熬煮的日式高汤(dashi)。日式高汤有一种非常独特的味道——新鲜、美味、可口。池田在化学实验室里,经过漫长艰难的分离操作,试图从鲜美的高汤中分离出使汤具有独... 2022/10/20 0 Comments 1 Views 阅读全文
饮食男女 厨子有汤 想象一下,家里或是餐厅,忽有贵客来访,来不及准备复杂的菜肴,何以待客呢?你慌手忙脚一通翻腾,鱼和鸡还在冰箱冷冻室里慵懒熟睡;带叶蔬菜已经因为失水过多晕倒在冷藏室里;根茎类蔬菜兴致很高,但你担心他们五大三粗,不能独当一面;豆制品倒是一匹黑马,但没有什么来中和豆腥味,它只能像得... 2021/05/10 0 Comments 1 Views 阅读全文