盘中舞乾坤的藏红花 2024年07月29日 b3c2316dae 12 西班牙炖饭标志性的黄色来自姜黄？不，那是古老香料藏红花的经典演绎。藏红花的栽培和使用历史可追溯到几千年前的古希腊，以香料和药用为人熟知。藏红花是什么？藏红花属鸢尾科植物，开浅紫色小花。整朵花皆有用途，但雌蕊最具食用价值。加工时，有的产品干燥整根雌蕊，有的去除黄色部分，取用顶... 阅读全文 0 评论
虽为配角 却霸气十足 2022年12月06日 fy清河人家 19 香菜，有一个古老的名字叫芫荽。在我的家乡阜阳，老一辈人至今仍把香菜叫作芫荽。芫荽本是西域之物，汉代由张骞引入中土，迄今已有两千多年。两千多年来，农人们一颗颗芫荽丢进土地里。从生根发芽，到葱茏翠绿，再到走上人们的餐桌，芫荽早已完成了他乡变家乡的转变。在菜蔬家族中，绿莹莹，鲜亮... 阅读全文 0 评论
用香料烹饪 参考这五个规律 2021年01月17日 无不散席 13 用香料烹饪 参考这五个规律其实每一种香料展开来讨论都可以写成一个毕业论文，所以只能在大方向上做一些总结，文末附有一个最简单常用的图表和一些参考书，有兴趣的不妨找来看看。香料和辛辣料合称为香辛料，这是因为大多香料具有辛辣味物质成分，而大多数辛辣料具有强烈的剌激性物质。它们风味... 阅读全文 0 评论
沉香：比黄金还要昂贵的香味 2021年01月16日 英格丽德·皮佩 24 沉香：比黄金还要昂贵的香味数千根燃烧的香所散发的香味飘散在永利檀香庄狭窄的门面里。这是香港油麻地附近一家传统的家族生意。墙边放着一包包亮金红色的香，但是珍藏在玻璃橱柜里的是所有香中最贵的一种——沉香。香港正是得名于这种有着刺鼻的泥土味的木头。在粤语中，香港意为“香料... 阅读全文 0 评论
香菜 虽为配角 却霸气十足 2021年01月16日 fy清河人家 12 香菜 虽为配角 却霸气十足香菜，有一个古老的名字叫芫荽。在我的家乡阜阳，老一辈人至今仍把香菜叫作芫荽。芫荽本是西域之物，汉代由张骞引入中土，迄今已有两千多年。两千多年来，农人们一颗颗芫荽丢进土地里。从生根发芽，到葱茏翠绿，再到走上人们的餐桌，芫荽早已完成了他乡变家乡的转变。... 阅读全文 0 评论