买回家的面包该怎么保存: 不要冷藏 2024年08月24日 66085de88a 21 面包的老化不仅仅是失水变干，而是由淀粉的凝沉和结晶造成的结构性改变，但将其加热（60℃以上即可）恰恰能将部分结晶的淀粉重新熔融成灵活的凝胶状（糊化），使其恢复到相对新鲜的状态。同时，烤制的高温所带来的美拉德反应也增加了香味层次、赋予其更为美妙的滋味。所以，在家吃面包之前，最... 阅读全文 0 评论
食物为什么分寒热 2024年06月24日 f638511309 10 我当初会起心动念，想经营中医科普知识的社群媒体，其中一个很重要的原因，是相较于现代医学，中医对患者走出诊间的生活习惯似乎有诸多限制，“不能做这个、不能做那个……”，若把中医具体形象化，看起来会变成一位啰嗦的长辈吧！所以才想藉由白话、生动的方式跟大家说明中医其实不如大家想的那... 阅读全文 0 评论
刘关张为什么没有吃过麻辣火锅 2024年02月27日 不老的榕树 13 无论内地的川菜、尤其全世界到处都有的“麻婆豆腐”、老干妈，还是西北的牛肉拉面，或者西域名菜拉条子（拌面）、大盘鸡，都离不开辣椒。中华吃的文化，辣椒起码要撑起半壁江山。有椒其馨–《诗经》。不过，这里的椒，是花椒。那时，中国还真没辣椒。吃辣椒，基本上是近代的事情中国历史... 阅读全文 0 评论
松露的味道为什么那么特别 2023年07月29日 瘦马SoMe 9 必须承认，松露有点神秘。很多人都听过美食专栏作家盛赞这种长在地下、全身都是疙瘩的蘑菇，但真正吃过的人却寥寥无几。就算是亲口尝过的人，也未必都会对它赞不绝口。由于较为稀有的白松露拍卖价格可达每磅数千美元，但它鲜美的味道可能在采摘过后的几天甚至几小时内迅速消失，也就难怪有人对它... 阅读全文 0 评论
你爱得深沉 他恨得入骨 2022年11月10日 唐安琪 11 俗话说得好：萝卜白菜各有所爱，俗话还说：someone‘s poison is other’s meat。但是大部分食物总能得到大众的普遍喜爱，而有些食物却争议不断。下面这几种食物既是某些人的心头肉，又是另一些人的眼中钉，喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的打死也不吃。特别声... 阅读全文 0 评论
为什么西红柿没以前好吃了 2022年09月06日 瘦马SoMe 14 你是否也有过同样的经历，在蔬果店看到货架上又红又大的番茄，在射灯映照下十分诱人，不自觉地买了两斤，回到家里洗净，冰镇，等待多时，满口生津，就从冰箱里取出。为了防止汁水四溢，还特意拿了张纸巾垫着，举起一颗最饱满的红果，一口咬上去。可接下来的感受让人错愕，皮厚、无汁、没有沙瓤，... 阅读全文 0 评论
苦瓜为什么没有被淘汰 2022年05月19日 小城 8 平时炒菜用的是“未成年”苦瓜，它在成熟之后是甜的。其生存策略就是在未熟时请你不要吃它，等成熟后再吃，有利于种子传播。动物们进化出苦涩味觉来识别一些有毒物质（生物碱、重金属盐等），未成熟的苦瓜就是冒充了毒物的味道，避免被提前吃掉，却被万恶的吃货（划掉）人类识破了……（... 阅读全文 0 评论
古人吃东西也是分格调的 2022年05月05日 张佳玮 8 中国文化里，动物有阶层，自不待说。龟鹤延年，龙凤呈祥，都是上上等动物；狮虎貔貅，虽然凶顽，也不失宏伟。鸡鸭虫豸，难免落了下乘。《三国演义》里诸葛亮说他放走草包草包将军夏侯懋，如失一鸭；得了姜维，如得一凤——换了我是鸭子，听这评断，心里也一定大不高兴。妙在动物阶层，不止在地位... 阅读全文 0 评论
万能食材： 百菜白菜美 2022年04月27日 卫小妖 GOGOGO 11 在我心里，“万能食材”大白菜当之无愧。菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。作为一个北方人，童年记忆中关于冬天的印象，就是院子里被雪埋着的，还有地窖中堆成小山的大白菜。那是北方普通家庭整个冬天大部分蔬菜、维生素补给的来源。大冬天，猪皮肥肉炼... 阅读全文 0 评论