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中国文化里，动物有阶层，自不待说。龟鹤延年，龙凤呈祥，都是上上等动物；狮虎貔貅，虽然凶顽，也不失宏伟。鸡鸭虫豸，难免落了下乘。《三国演义》里诸葛亮说他放走草包草包将军夏侯懋，如失一鸭；得了姜维，如得一凤——换了我是鸭子，听这评断，心里也一定大不高兴。妙在动物阶层，不止在地位...

“新荣记”给我送来了一大箱海鲜，四条海钓的带鱼、二条黄鱼、三条鱿鱼、四条鲳鱼、二袋香肠，一大袋虾，还配备了足够的蒜头、葱、姜和干辣椒，想分配一点给一号楼，他家也已经有吃不完的食材了，连夜清洗、分类整理⋯⋯黄鱼暂时不吃，放冰箱冷冻，鲳鱼冷冻三条，一条这几天吃，直接放零度保存，...

不知道是不是存着心做糖桂花的缘故，我觉得今年的桂花开的好像比哪一年的都要香。大街小巷窗前门外，随便一抬眼就能看到桂花树，几场秋雨过后，一簇簇小小的黄桂抑或是金桂藏在叶丛中，香味儿浓密悠长地在风里恣意游荡，径直侵略到我的每个肺泡，忍不住的深呼吸，一次又一次。我毫不掩饰自己对两...

说起陈皮，我就忍不住要咽口水，这种最直接的条件反射来源于从小就常买来吃的那种袋装九制陈皮，金黄色的包装袋，规格两种，一大一小。课间时候翻遍兜里零用钱去小卖部买一袋，捏小小一片含在嘴里酸酸甜甜，味蕾和神经都倍受刺激，倍感愉悦，上课偷吃也不会被老师发现，哪怕只是一小袋，也能意犹...

《风味人间2》当中，是这么形容杂碎的：‌‌“凭借大开大合的风味，剑走偏锋的口感，从谦卑低调，一路翻滚逆袭，终于乾坤颠倒，从尘埃里开出一朵朵异香的花来。‌‌”守在电脑前看这一集的时候，我暗自为这段精准的文案叫好。杂碎的确如此，爱的人会寻味而来，厌的人则将其视作黑暗料理。于我而...

在我心里，‌‌‌‌“万能食材‌‌‌‌”大白菜当之无愧。菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。作为一个北方人，童年记忆中关于冬天的印象，就是院子里被雪埋着的，还有地窖中堆成小山的大白菜。那是北方普通家庭整个冬天大部分蔬菜、维生素补给的来源。大冬天，猪皮肥肉炼...

汪曾祺说，黄豆对中国人民最大的贡献是能做豆腐及各种豆制品。你看，从黄豆加水磨出豆浆开始，加卤水能点出豆腐；而在这中间还可以得到副产品豆腐皮和半成品豆腐脑；豆腐压干烘烤可以做成豆腐干；豆腐发酵发臭就成了臭豆腐；当然，也能再加工加工做成豆腐乳——西方人管这叫“神秘的东方植物乳酪...

现在大家说的方便面，以前在上海被叫做泡面‌‌，因为它只要用开水泡就可以了。菜场里买来的面是生的，要煮过才能变成‌‌‌‌“熟‌‌‌‌”的，泡面不用煮，显然它本来就是熟的，所以上海人叫它‌‌‌‌“熟泡面‌‌‌‌”，这是上海话中最标准的叫法，现在依然有很多老年人这么叫方便面。我泡...

恰春潮，芽叶未舒，椿树冒出酒红的细尖，汪曾祺写香椿，‌‌“一箸入口，三春不忘‌‌”。如果老北京人家的院子里有两棵树，一棵是石榴，那另一棵就是香椿，种这些树是为了尝鲜，体会入春、入冬的味道。香椿是北京旧时的‌‌“春季社交‌‌”礼物，街坊邻里，左邻右舍，送上一捧，表示情谊。记得...

人活着，总归是要吃饭的。中国人一天不吃三顿饭，你敢说你是中国人？我的底线不多，信仰也不全。我这样一个无知的年轻人，都知道一个真理：一日没有三餐，你谈什么人生。我打字的时候，正好在吃法国长棍面包。我用了吃奶的力气，咬的我腮帮子都疼，却还是不肯撒手（and不肯撒牙）。这个法棍，...