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北人不大吃带壳的软体动物，不是不吃，是不似南人之普遍嗜食。沈括《梦溪笔谈》卷二十四：‌‌“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。庆历中，群学士会于玉堂，使人置得生蛤蜊一篑，令饔人烹之，久且不至。客讶之，使人检视，则曰：‌‌‘煎之已焦黑而尚未烂。’坐客莫不大笑。‌‌”...

平时炒菜用的是‌‌“未成年‌‌”苦瓜，它在成熟之后是甜的。其生存策略就是在未熟时请你不要吃它，等成熟后再吃，有利于种子传播。动物们进化出苦涩味觉来识别一些有毒物质（生物碱、重金属盐等），未成熟的苦瓜就是冒充了毒物的味道，避免被提前吃掉，却被万恶的吃货（划掉）人类识破了……（...

狼牙土豆这东西，好像从来没在北方流行开过？没有像它家乡周边那样，一条马路有恨不能十来个摊子。不过，在流行各地的火锅、麻辣香锅、麻辣烫里，这种被切成大波浪样的土豆倒是常见得很。作为能独当一面的小吃，而不是作为配菜，狼牙土豆还是值得说道一小句的。它太简单了，三两样物什，就能撑起...

绿树浓荫蝉声嘶，暑热蒸人在三伏。从我记事起，酷夏入伏的第一天，母亲照例要做一锅凉面给我们消暑解馋。为了这一锅凉面，母亲从上一年的秋天就开始准备了。从田里割回家的芝麻杆，母亲小捆扎好，竖立在墙根边晒透，然后找一床旧布单，芝麻捆朝下不停地抖，抖出来的芝麻粒，母亲仔细地除去杂质，...

在买不到生椰拿铁的第N天，我索性决定来扒一扒‌‌“生椰‌‌”的前世今生好了。01生椰到底是什么./‌‌“生‌‌”在哪？‌‌“椰‌‌”在哪？/要不说起名字是门学问呢，椰奶+咖啡的搭配其实并不新奇，在盛产椰子的东南亚早已是常见操作。而在今年夏天，摇身换了个‌‌“生椰拿铁‌‌”的...

我一直有个迷思：茉莉花茶里到底要不要有茉莉花？没有花，又为啥要叫茉莉花茶呢？现在流行的花果茶又和花茶有什么关系呢？01花茶里的花/不是只有茉莉花/用小纱囊装上茶放入莲花花心，夜晚莲花闭合，第二天开放时再取出茶。茶叶吸收了花香冲泡起来香韵尤绝。这是沈复记录在《浮生六记》中文人...

每到春风又绿江南岸的时候，清溪河边的东南湖湿地，一片翠绿。各种野菜蓬勃地生长起来，有荠菜、苜蓿菜、马兰、芦蒿....。然而春天吃野菜，芦蒿才是首选。芦蒿又称水蒿，柳叶蒿，具蒿之清气、菊之甘香，鲜香脆嫩，诱人食欲。苏东坡的两句诗‌‌“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘‌‌”中的青...

厨师也是人，所以在厨房里，他们偶尔也会犯错，也会糊涂，也会弄糟、也会搞砸。但是，如果你没有把盐当成糖来做‌‌‌‌“拔丝水果‌‌‌‌”，那你就不算最糟，我们的一位编辑就曾经犯过这样的错误。我们工作人员约见了读者、亲戚和朋友，汇编了这份避常见烹饪错误一览表，当然，我们并不需要像...

1. 每天1斤水果，刚好符合膳食指南推荐量，不算多。2. 多数水果都是血糖友好型，可以放心吃。3. 少数水果提升血糖能力有点强，健康人控制自己别多吃，特殊人群少吃或不吃。很多研究已经证明适当多吃水果有助于预防包括2型糖尿病在内的多种慢性病。2020年西湖大学郑钜圣教授的研究...

土豆切了片，略煎过出了淀粉香，泛褐金色，便撒咖喱粉，扑扑簌簌；不待咖喱粉热起来，下了水，慢慢炖一个下午，闻着咖喱香味，中间高兴了，切一些洋葱或胡萝卜块儿下去；咖喱粉融的酱，浑着炖得半融的土豆淀粉，会发出一种‌‌“扑扑波波‌‌”的响声，比普通水煮声钝得多。这简直就是提醒你：我...