雅舍谈吃·狮子头 2022年11月06日 梁实秋 11 狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。北方作法不及扬州狮子头远甚。我的同学王化成先生，扬州人，幼失恃，赖姑氏扶养成人，姑善烹调，化成耳濡目染，亦通调和鼎鼐之道。化成官外交部多年，后外放葡萄牙公使历时甚久，终于任上。他公余之... 阅读全文 0 评论
何以解酒：来碗“面条汤” 2022年11月05日 阿曼达·鲁杰里 2 位于新奥尔良马里尼近郊的法国人街（Frenchmen Street）夜店、酒吧、餐馆汇聚。周日的下午，这里一片宁静。人们要不还在睡懒觉，要不正享用着略迟的早午餐来缓解宿醉后遗症。手风琴、单簧管、低音号等乐器奏响的爵士乐曲调在街道上悠悠飘扬。街旁的房屋色彩绚丽，像彩虹一般与湛... 阅读全文 0 评论
一碗煎粉里的人间烟火味 2022年11月04日 清河人家 1 阜阳有一种街头小食叫凉粉。凉粉多用绿豆粉制作而成，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，色如白玉。凉粉这东西，或凉拌，或煎炒，爽口香浓的味道总是让人惦记。过去，阜阳卖凉粉的小贩多是担着一副凉粉挑子，走街串巷吆喝着卖，如今多出现在菜市场上。在凉粉的制作上，各家有各家的窍门，往往秘... 阅读全文 0 评论
烤冷面里的青春 2022年11月03日 三七 1 初中的时候，最盼望的是下午放学，校门口总有着形形色色的人们，急匆匆又忙碌碌的，拔着脖子瞅着校门，跺着脚，要么三五成群聊着孩子这那，要么就静静地盯着前方，思绪却不知飘到了何方。我一直都是没人接的那个，小时候有过落寞孤单，不过随着年龄的增长，逐渐被自由取代。沿着学校大门，五毛一... 阅读全文 0 评论
炖肉吧，爸爸 2022年11月02日 一片冰心 15 炖肉吧，爸爸都说父爱如山厚实而沉静在我家父爱的客观存在是一道道硬菜温暖悠长的味觉记忆记忆里，每每打牙祭、吃大餐都是爸爸主厨，甚至亲戚们聚餐，不管是谁家组织的，灶台边上那个人多半是父亲。无论是手扒羊肉还是牛大骨头，父亲都游刃有余，不管是农村土灶还是煤气小灶，父亲都发挥稳定。他... 阅读全文 0 评论
辛辣：一种“不是味道的味道” 2022年10月29日 维罗尼克·格林伍德 12 提到舌头，很容易想到五味——甜、咸、苦、酸、鲜。当味蕾细胞表面的受体被食物激活，并触发了大脑中的味觉神经时，人类便会产生味觉，感受到美味的烧烤或新鲜的草莓等各种味道。但舌头的功能远不止于此。它还能感应温度和压力，以及模拟这两种感觉的化学物质——很多食物中都包含这些化学物质，... 阅读全文 0 评论
越是垃圾食品越好吃 2022年10月22日 所长别开枪是我 2 身上的赘肉就像海绵里的水，怎么挤也挤不完—这是一个来自被肥胖问题困扰多年的人发出的感慨减肥真的是一个耗时耗力又耗心的工程。尤其是当你开始宣布减肥，并且下定决心，戒掉“垃圾食品”的时候，你会发现，那些几个月都难见一面的朋友，都不约而同的跳出来，晒着那些让你又爱又恨的... 阅读全文 0 评论
理工男式的温控 定会出美味 2022年10月21日 殳俏 2 如果说厨房是个小型王国，各色厨具是它核心的公共设施，锅碗瓢盆是它优美的城市建物，果蔬鱼肉则是让它始终保持生气勃勃的忠实臣民的话，那你，作为厨房的主人，也就当之无愧是这王国的君主了。但是，要如何管理这纷繁复杂的地界，统率这五花八门的子民，单凭你迷人的个人魅力？不行。依靠多年来... 阅读全文 0 评论
鲜味究竟是什么味 2022年10月20日 维罗尼克·格林伍德 2 关于人类饮食中的汤，池田菊苗（Kikunae Ikeda）作了大量研究。这位日本化学家一直在研究一种用海藻和干燥鱼片熬煮的日式高汤（dashi）。日式高汤有一种非常独特的味道——新鲜、美味、可口。池田在化学实验室里，经过漫长艰难的分离操作，试图从鲜美的高汤中分离出使汤具有独... 阅读全文 0 评论
现场撕茭白 2022年10月19日 美食家大雄 3 你们看过现场撕茭白吗？真是个大型解压现场啊。光是看，哪儿够呢，看着看着就想跟摊主打商量：给我也来撕两个行不行？必须是早市，新鲜青绿的一车茭白拉来了，扯开一张油纸布铺地，一哗啦倒在上面，支个小板凳在茭白山后头坐定，趁着有闲又会挑菜的人们来来往往最热闹的时候，哐哧哐哧撕。根本不... 阅读全文 0 评论