鸭血粉丝汤是名小吃 2023年05月25日 韩磊 98 古礼，祭拜祖先要血食。所谓血食，一指杀牲供血，一指将肉煮熟再供。现代人祭祖通常用做好的菜肴或烧腊之属，很少供牲血。但中国人痛恨浪费，吃肉之余，用动物血做成食物，是普遍的做法。最常见的莫过于川式火锅中的鸭血。放到红油锅里，煮透捞出，浸足麻辣味，又鲜又嫩又烫，口感堪比豆腐，却没... 阅读全文 0 评论
熘肝尖的记忆 2023年05月21日 马冬 106 周末老公整回家半扇大肥猪，说是纯粹农家吃粮食的溜达猪。我发扬大厨风范，使出“庖丁解牛”的功夫，担当起主力，全家也总动员，一会儿工夫半扇猪就被一袋袋地规整到冰柜里，留下了排骨若干，还有一块儿猪肝。赶紧翻菜谱，做一个自己最喜欢吃的熘肝尖。说起猪肝，小时候有个玩伴，一天出... 阅读全文 0 评论
长安的姿色是深夜的烤肉 | 2023年05月12日 蔡浩杰 111 “锦官城外柏森森”，今年初夏，中哥真的辞了职跑了一遍西南西北，正当我们打趣他重走孔明北伐之路时，他一个问题难住了我：“你当时去西安吃的烤肉店叫什么名字？我真想去试试。”我想了一个晚上第二天回复他说：“好像没名字。”于是中哥去了成都并没有代我跟孔明先生问好。可是，西安那家烤肉... 阅读全文 0 评论
吃过那么多面，还是这一种最好吃 2023年05月09日 极目北望 85 因为气候的原因，中国形成了南稻北麦的食物格局，虽然现在科技发展，这种格局已经开始破裂，但因此而成的习惯仍未变。北方对于面食的讲究几乎到了极致，所谓一样面，百样吃。从脱壳的小麦粒，到磨成面粉后各种花样繁复的面食，几乎成了整个北方的名牌，不论北京的炸酱面，河南的烩面，陕西的刀削... 阅读全文 0 评论
戳鱼冻子 嘴嘴鲜 2023年05月08日 王树兴 112 在北京的高邮人有一次聚会，饭桌上就一盘雪菜黄鱼说到了家乡的大咸菜煮草鱼头子，说到了汪老。有一位离乡三十多年的，定以为汪老喜欢隔顿的咸菜煮鱼，“戳鱼冻子，多赞啊，嘴嘴鲜！”这位老兄当天晚上回去就把自己的微信昵称改为“戳鱼冻子”。高邮人将鲫鱼叫做草鱼，相邻的兴化... 阅读全文 0 评论
没了咸菜 人生还有什么滋味啊！ 2023年05月05日 王小懒 94 1就“酱”婶儿北京的豆腐脑中有一小撮咸菜碎，吃在嘴里“咯吱”“咯吱”，豆汁儿油条边儿上，也定会有一小盘咸菜丝儿，有人喜欢加点香油，有人喜欢加点辣油，还有人喜欢配点香菜。这些不同形态的小咸菜都有一个共同的名字“水疙瘩”，水疙瘩削皮后经历酱汁的洗... 阅读全文 0 评论
皮带馅儿半斤倒也吃得下 2023年04月30日 铁铁铁铁铁鱼 119 19 岁那年我坐了一夜的绿皮火车，从济南到烟台去找刘莎莎。出来烟台站就是大海，我站在大堤上愣了好一会儿，刘莎莎长高了不少，白裙子下面鼓鼓的，她写信的时候没跟我说。她先是伸手想拥抱，我耳根子滚烫，稍微侧身躲了一下，她笑嘻嘻的，然后拍了拍我的胳膊。两年没见她了，从中学毕业，各自... 阅读全文 0 评论
一年的甜蜜:葡萄月令 2023年04月23日 汪曾祺 106 葡萄也有自己的四季，只是我们往往意识不到。如果没种过葡萄，我们不会知道葡萄原来是需要这么费心才能长好的水果。美食家汪曾祺告诉你他自己过去种葡萄的回忆。一月，下大雪。雪静静地下着。果园一片白。听不到一点声音。葡萄睡在铺着白雪的窖里。二月里刮春风。立春后，要刮四十八天“摆条... 阅读全文 0 评论
如果你去淄博吃烧烤 2023年04月22日 铁铁铁铁铁鱼 121 一篇旧文，如果你去淄博吃烧烤，别忘了尝尝博山菜。鲁菜里有一个派系，淄博的博山菜。有些人说是鲁菜起源，有几个传说，但也不是严谨的考证。但博山菜绝对算是鲁菜原教旨主义。有几个菜的正宗的确是有史可考，譬如爆腰花，如果说爆腰花，我从南吃到北，从济南饭店吃到丰泽园，没有一个某个山旮旯... 阅读全文 0 评论
翘嘴白是有遗憾的鱼 2023年04月18日 董改正 74 汪曾祺在写《故乡的食物》中，念念不忘三种江鱼：鳊鱼、白鱼、鳜鱼，白鱼“尤重翘嘴白”。询问了方家，再查资料，不禁哑然失笑，原来翘嘴白，我小时候却是经常吃。翘嘴白是俗名，形象生动，充分显示了民间语言的表达力。体细长，侧扁，背部几成直线，通体鱼鳞亮白，嘴翘起。分布很广，江河湖泊溪... 阅读全文 0 评论