“腥”背后的科学故事 2024年10月08日 b912ae80ae 19 来讨论一下“好鸡不腥”的说法，并了解一下“腥”背后的科学故事。腥味是一种独特的“嗅”觉；它的化学基础是一种叫做Geosmin的物质，一般翻译为土臭素，但这个翻译不准确，我们使用土腥素这个翻译。土腥素来自于土壤中的一种微生物，Streptomyces，链霉菌。看到这个名字你可... 阅读全文 0 评论
明白了这些之后我厨艺大进 2024年07月02日 03372117ea 12 厨艺这个事情，绝对不是速成就能做好的，还需要练习、琢磨、学习等。一、火候 1、油炸油温其实就是把油的燃点 280 度分作为 10 成，一成是 28 度，约为 30 度，5 成就是 150 度左右，7 成就是 200 度左右，一般不要让油温超过 8 成，不然就会溅出来了。通常... 阅读全文 0 评论
美食也有三境界 2023年03月16日 菜丛 12 第一次被人称之为美食家的时候，对酸甜苦辣特别敏感的我，还真说不出心中是什么滋味。《礼记·中庸》篇说：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”人天天要吃，但要吃到成为一个“美食家”，对食物本身的特质、口感、食物与食物之间绝妙的搭配，必须能品其神髓，达到尽美，近乎艺术的境... 阅读全文 0 评论
十五分钟上菜 2021年12月10日 瘦马SoMe 14 1.肉馅蒸蛋买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸开锅10分钟就能吃了。2.鱼香鸡丁当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了鸡胸切丁放... 阅读全文 0 评论
新手入厨要知道的十个做菜小常识 2021年04月26日 Tony小屋 15 1.做菜要热锅凉油很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用... 阅读全文 0 评论
一人吃饭，如何最快速且营养有保证？ 2021年04月22日 灰子 13 不推荐菜了，推荐一种烹饪技法：烩首先请看官方定义：烩是指多种易熟或经初步熟处理的原料，直接或经刀工处理后一起放入锅内，经短时间加热调味的烹调方法。通俗的说，就是选择几种不同的原料，放在水里一起煮熟就行了。当然了，怎么煮的好吃还是有点讲究的。类似的菜肴做法，在东北，可以叫乱炖... 阅读全文 0 评论
那场全民下厨运动 2021年01月17日 公孙燕 14 那场全民下厨运动半年前你晒在朋友圈里的下厨照片有多美，半年后你挂在闲鱼上的转让价格就有多低。是的，亚马逊一只蝴蝶扇了扇翅膀，两周后德克萨斯州就掀起了龙卷风。同样的，你在春天投身了全民下厨运动，大概率就会在秋天面对意料之外的硕果：暂时进阶又退回原地的厨艺、腰间多出的脂肪，以及... 阅读全文 0 评论
用香料烹饪 参考这五个规律 2021年01月17日 无不散席 13 用香料烹饪 参考这五个规律其实每一种香料展开来讨论都可以写成一个毕业论文，所以只能在大方向上做一些总结，文末附有一个最简单常用的图表和一些参考书，有兴趣的不妨找来看看。香料和辛辣料合称为香辛料，这是因为大多香料具有辛辣味物质成分，而大多数辛辣料具有强烈的剌激性物质。它们风味... 阅读全文 0 评论
肥肉怎么做才不那么油腻 2021年01月17日 灰子 29 肥肉怎么做才不那么油腻幼儿园大班的时候，我得过一个学雷锋奖状。事情是这样的，当时我们都还是共产主义接班人，理应保持中华民族的传统美德——爱惜粮食，幼儿园老师要求我们每顿饭必须吃光碗里的食物，并以扣除小红花要挟。但小孩子总是会挑食的，尤其是肥肉，成为了许多女生不可逾越的障碍，... 阅读全文 0 评论