1.热锅冷油中餐炒菜离不开油，有没有想过为什么炒菜要用油？不要问为什么，习厨之人切记少问多做。当然，这也不重要，对新人来说最容易忽略但又最重要的是‌‌“热锅冷油‌‌”。热锅冷油首先是不易粘锅，有空你可以煎蛋试试，看看冷锅煎蛋和热锅煎蛋的区别，而且更容易把食材的香味激发出来。...