能在一口火锅下筷子的人 2024年09月24日 978d031589 25 架一口锅，烧开汤，冒上来的热气喷你一脸，一人一双筷子，肉一熟，齐齐下筷，要是刚好夹到同一块肉，两双筷子必定争斗一番，这就是我印象中的火锅。旧历年，家里必定吃火锅。一大家子二十多个人，分两桌吃。后来，表哥表姐结婚生孩，家庭就越来越大，人越来越多。逢年过节或是老人生日，一家人聚... 阅读全文 0 评论
1 个月收了 42 家火锅店 2024年09月16日 瘦马SoMe 10 餐饮市场大降温二手设备卖不动！去年底，有二手设备回收商向记者总结：上半年开店潮，下半年闭店潮。进入 2024 年，餐饮市场大降温！企查查数据显示，上半年，全国共新增 131 万家餐饮相关企业。相比 2023 年同期的 168 万餐企，增幅明显收窄。茶饮、烘焙、火锅等热门餐饮... 阅读全文 0 评论
要么卷价格，要么倒闭 2024年08月06日 瘦马SoMe 11 人们常说 “没有什么事是一顿火锅解决不了的”，但现在，火锅连自身的难题都难以解决。去年，巴奴 5 片土豆卖 18 元引发热议；今年火锅动辄 68 元、78 元的锅底，也上了不止一次热搜 —— 人们渐渐发现，出去吃饭，火锅未必是高性价比的选择。社交媒体上不乏消费者抱怨，“两个... 阅读全文 0 评论
火锅降级盯上打工人的外卖 2024年07月28日 f12f0cce1c 11 打工人的一顿午餐，成了火锅店、大型商超和连锁便利店们，杀红了眼的战场。不论是 40 元的烫捞杯，19.9 元 60 个菜的自助，还是不到 20 元的现炸猪排咖喱饭，好吃不好吃先放在一边，便宜、方便才是硬道理。“更适合中国胃的‘黄人饭’”眼前的 “火锅”，没有火，也没有锅。准... 阅读全文 0 评论
忽然惦记皇桑最爱的那一口 2022年09月25日 李舒 13 一下雨，北京就萧索了。天一冷，我便只有一个念头：吃火锅。对我来说，这世上只有两种人，爱火锅的和不爱火锅的。比如写《山家清供》的林洪和写《随园食单》的袁枚，两个人都是有点小钱的吃货公子哥，前者热爱火锅，后者则极其厌恶火锅。林洪在他的文艺清新范儿饮食笔记《山家清供》里记载，他游... 阅读全文 0 评论
这一锅江湖 2022年07月03日 大碗饭 26 我爱吃火锅，爱它猛烈的味道和火热的温度，更因为它能满足我的贪婪，让我一次就吃上所有喜爱的食物。火锅源于中国，以麻辣火锅为标杆，正宗的麻辣火锅必要点上毛肚、鸭肠、嫩牛、千层肚与血豆腐。蘸酱也不能将就，香油、蒜头、香菜必不可少。爱吃火锅，爱其滋味也爱其方式火锅店里，热气弥漫、人... 阅读全文 0 评论
没有这一味，老北京涮肉就不好吃 2022年06月14日 汪曾祺 12 五代杨凝式是由唐代的颜柳欧褚到宋四家苏黄米蔡之间的一个过渡人物。我很喜欢他的字。尤其是《韭花帖》。不但字写得好，文章也极有风致。文不长，录如下：昼寝乍兴，朝饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜（zhù音柱），实谓珍羞。充腹之余，铭肌载切。谨修... 阅读全文 0 评论
火锅里咬起来咯吱咯吱的“贡菜” 2022年03月08日 沙漠豪猪 23 人人都有一张吃火锅必点菜单，有人贪慕牛羊肉的鲜嫩，有人爱恋应季蔬菜的鲜甜，而我却沉迷于贡菜“咯吱咯吱”的口感不能自拔。那么问题来了，贡菜到底是什么菜？01贡菜/不止出现在火锅里/日本的居酒屋里经常提供一种下酒小菜——芥辣章鱼，它的主料除了章鱼，还有一... 阅读全文 0 评论
痴迷火锅究竟是怎样一种体验 2022年02月06日 蒋凯伦 21 这是一种简单的一道菜理念，将新鲜的蔬菜和生肉快速地煮在汤汁中，加入酱油以及新鲜香菜、葱和大蒜等调味品来提味。所有食材都吃完之后，还有一锅温热营养的肉汤。火锅也是一种共享的用餐体验，家人朋友聚在火锅旁，分享故事与美食。蒋凯伦曾为BBC Travel撰文，介绍香港的火锅“鸡... 阅读全文 0 评论
北京的涮锅 2022年01月07日 徐博闻 12 我虽然祖籍江苏，但也在北京生活了二十年，家母又是土生土长的老北京，所以生活习性上也更贴近北京人一些。西历十月底，北京往往有一次大降温。每年的这个时候，只要一出门感觉到有些寒意，第一反应倒不是回去加件衣服，而是「又该吃涮锅了」。北 京的涮锅，专指的是铜锅涮肉。寒冬腊月，屋外飘... 阅读全文 0 评论