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饮食男女

北京饭馆儿的“两烤、三轩、四顺”

北京清真饭馆儿占有餐饮业的‌‌“半壁江山‌‌”,分东西两派,东派以炒闻名,讲究大汁大芡,西派以烧扒为主,讲究白汁小芡。老北京的清真饭馆从名称上就很容易与大教馆子区别,很少用‌‌“堂、楼、居、园‌‌”来称谓,多用‌‌“轩、顺‌‌”等。清末民初曾有过‌‌“元兴堂‌‌”,是冷庄子...