分辨古典名著，只看主角们嘴里即可。见了花糕也似好肥肉，九成在梁山水泊；鹅油香酥卷一类，不在儒林里摆阔的某少嘴里，就是大观园哪桌上放着。《红楼梦》和《三国演义》，一红粉一疆场，本来井水不犯河水，但却有一处饮食是连着的。袁术临死，要碗蜜水喝，厨师愤愤回道：‌‌“只有血水，安有蜜水！‌‌”可怜见袁术好歹也举玺称帝，一口蜜水没喝到给怄死了；那一边刘姥姥进大观园喝酒，琢磨‌‌“横竖这酒蜜水儿似的‌‌”。袁术喝不到的东西，刘姥姥倒当家常。可见三国豪杰、红楼美人，都是要喝些甜东西过口的。

后来与人饮食来往，觉得女孩子们百挑千拣吃一口米都恨不得算算卡路里，唯独对饭后甜点来者不拒。张爱玲为首的女中豪杰纷纷发表议论说女人的什么什么通向心灵，我倒觉得，对甜味最敏感的舌尖味蕾，才是女人最容易投降的部位。

甜好像总与冰凉相关。大概两者都可以解饮食之咸，所以适用于饭后。希腊人有豪奢的，敢吹以阿尔卑斯冰雪冰镇浆果，罗马人用冰雪兑蜂蜜、果汁之类。我朝冰奶酪也源远流长，不输彼邦。欧洲军事史说到蒙古人，畏如蛇蝎，说他们最可怕的就是行军不带饮食，只带大批马，吃马酪喝马血，简直像移动罐头。元朝开国，奶酪在北京扎了根，一路传下来，衍生成人见人爱的冰酪。传说马可·波罗当年西归，就把冻奶冰酪的配方带了回去，轰动一时--甲之蜜糖，乙之砒霜，杀人魔王的补给变成女士们的至爱，当然味道大概相去甚远了。《天龙八部》里，虚竹和梦姑颠鸾倒凤的地方，所谓‌‌“一个黑暗的冰窖里‌‌”。西夏国王那年夏天吃着冰镇绿豆汤时，大概没想到他家公主驸马就在这块冰上成其好事吧。

不过沧海桑田，拿冰雪镇镇奶酪、水果之类，也已经不能满足豪奢之族的脾胃了。本来甜品是高端货：欧洲人还在啃面包喝凉水有片烟肉煎一煎就满足的时代，贵族们就开始琢磨如何有别于凡夫俗子。甜品从来是虚无缥缈的，不解饿，不果腹，完全是为了个馋。这就是贵族风：在富有观赏性和精神愉悦的东西上砸钱，不为求实在的充实感，只为一瞬间的感官愉悦，如是而已。中国亦然。

所以《三国演义》里，蜜水也只为奢侈的袁术所享。《水浒》里的甜家伙，不过是按下果子来下酒，或是黄泥冈所谓的枣子过酒。论起这方面，《红楼梦》《金瓶梅》就华丽得多。贾宝玉被打喝不了酸梅汤，又吃玫瑰卤子，嫌‌‌“吃絮了不香甜‌‌”，当真是败家玩意儿，只好喝玫瑰清露。我见过的配方是冰糖桂花配着玫瑰花蒸馏，大概取点儿花香。相比起来，刘姥姥的‌‌“蜜水儿‌‌”就朴素简洁得多了。

《金瓶梅》里，西门大官人能吃能喝，花样百出。家常那些打卤面、焖猪头大油大腻之后，还炫耀所谓‌‌“衣梅‌‌”，杨梅用各种药料加蜜炼制过，薄荷橘叶包裹，大概清凉甜美吧。《儒林外史》里，严贡生吃云片糕，还讹诈船夫，后来喝问起来，船夫老实报云片糕的配料，‌‌“瓜仁、核桃、洋糖、面粉‌‌”，可见那时候贩夫走卒也都吃得起这类小吃了。当然，算不算甜品得两说。

似乎现代西餐厅大多数甜点都少不了面粉、鸡蛋、奶油，以及诸般香草。逯耀东以为满、蒙人善做乳制品，所以连带着北方甜食都跟牛羊奶沾了边。唐鲁孙说北京东来顺有道菜叫做‌‌“炸假羊尾‌‌”，蛋白打起泡来，裹细豆沙和面再炸，想起来大概取炸面的酥脆、细豆沙的沙感，以及蛋白之嫩吧。这就算是甜品发展到高端的境界了：单是甜润适口不够，要口感纷繁华丽，吃的就是个变幻莫测。比较天然的是老北京马连良们吃的河鲜冰碗，据说是一大碗里有藕有莲子有鸡头加冰汇总，实属天然，可惜如今这世道没处觅去。

为符合这种口感上五彩缤纷的潮流，如今巧克力蛋糕、果仁冰淇淋大行其道，各类五湖四海的奇花香草，都敢磨成酱、碎成粉，你侬我侬鬼混在一起，就为了给大家一种魔幻感。哪怕是单一味道的冰淇淋，至不济配你个脆皮甜筒，也是为了让你口感有选择些--一口软润甜美，一口酥脆焦香。

做过甜品的大概都有经验：无论提拉米苏还是咖啡慕司，以至于所有甜点，不可少的工序是拼命地打蛋或打奶油打到发泡，状甚惨烈，好像漫画里三毛给富太太洗衣服，硬浮起山高水深的泡沫。可怜我不得要领，每次看到美食节目里大师傅打蛋白至于凝胶状，反过盆来蛋白都对抗地心引力悬停不坠，就赞叹到绝望。不过甜品热热冷冷打发凝结最后冰冻完后，无一例外地膨胀发泡，非常泡沫经济，使我深感各种餐厅的暴利。但细想来，大多数甜品所需的奶油或蛋白发泡，无非就是这种泡沫经济的运作过程。

你看，这就是甜品的真相：大多数甜品外表千变万化，但核心就是奶油、鸡蛋们被打发后的无限膨胀、瞬间急冻，使它们保留在那种泡沫经济般的繁荣过程中，然后香草粉、可可粉等一拥而上，加以调味。因此，甜品就是一场甜蜜的海市蜃楼，而女孩子们最喜欢的就是这种轻软柔滑、浮光掠影其实虚无缥缈但瞬间甜蜜的感觉。

吃东西，得看时机的。咖喱刚熬时，香得狠辣，但搁过一晚后，味道变醇厚，甜辣交加，用来拌热米饭，好像香味睡着了，又醒过来了似的。芝麻爆香时最热，等略凉一点，撒菠菜，拌豆腐丝，抹一把在煎排骨面上，脆酥香好吃。但鸭子汤，熬完了须立刻吃：好鸭子汤油不会太重，上来烫，也凉得快。鸭子干吃怎么都好，汤一凉，就像久无往来的亲友，对坐悬望，说什么都尴尬，不如不说。

有的东西适合久藏。吃到一次好巧克力了，赶去买，藏抽屉里，等着有空时吃；朋友送了好酒来，藏柜子里，等着有喜事时喝。类似的固态化陈绍、黑黝黝一坨普洱，都是传说。有些东西不一定久藏，就搁最后：吃叉烧饭，把饭吃一干净，最后慢条斯理嚼叉烧，腻是归腻，心里舒服：好东西，到底留到了最后。

我小时候，楼下有个邻居，夏天坐院子里，捧半个西瓜举勺吃，下勺径取西瓜边缘，从边上往中间吃。他说，这法子是个特别懂道理的伯伯教诲的：人这辈子，先苦后甜；先吃没味道的，越吃越有味道，到最后吃到瓜中心，特别甜脆——当然，如此怪例子，我也就遇到过这么一位罢了。

有的东西得吃新鲜的。以前苏州人吃头刀韭菜，不惜重资，说是头刀韭菜，经了一冬，藏阳蓄气，特别鲜脆有味，随便怎么炒鸡蛋都好吃。杜甫说“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，非常美。新剪韭菜绿，炊上米饭黄，刚做的喷香，春天晚上下雨时吃，妙得很。

日本人以前相信，吃每年头产的初物，可以多活七十五天——好像中国妖怪都爱吃童男童女，老色狼都要找小姑娘陪睡来延年益寿似的。如果吃了初鲣，你可以多活七百五十天。虽然有些人认定回游鲣鱼好——那时节的鲣鱼，暑假没作业，吃肥上膘，秋来被捕，拍松了，加葱姜蒜萝卜泥吃，也可以离火远些，烤出油了吃——但到底敌不过初鲣派们势大。好的鲣节，都选初春鲣鱼造就，哪怕瘦，但鲜美无匹——何况还增寿七百五十天呢。

苏轼有一首诗，写春菜，琢磨荠菜配肥白鱼，考虑青蒿和凉饼的问题，想宿酒春睡之后起床，穿鞋子踏田去踩菜。说着说着，他就念叨北方苦寒，还是四川老家好，冬天有蔬菜吃。说着说着，他想到苦笋和江豚，都要哭了。如果到此为止，看去也不过像张季鹰的“人生贵适意怎么能为了求官远走千里而放弃吴中的鲈鱼莼菜羹呢”的调子。苏轼的话没那么超拔，但平实得让人害怕：“明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。”家乡的东西永远好吃，但等牙齿没了头发掉了，也吃不出味来了。

人得藏着一些食粮，精神肉体皆是。你饿时，想到冰箱里有肉，柜子里有泡面，望梅止渴，饿劲也缓缓；你焦虑时，想到还有些后路可走，就舒服些。松鼠都知道办些仓储过冬，何况人类是星球统治者，智慧非凡。

但这种做法，多多少少会有问题。在这年头，你很容易发现：当这种秘藏日积月累之后，回头一刨，发现有太多东西，当时信手埋下，指望他日发芽，但时光流逝，你回头想吃那颗藏深了的核桃，却发现都咬不动了。

每个人都有这样那样的一些事：买了之后，总是一推再推不肯看的书；云储存之后，永远不会再去调用的文件；为防断粮买回来，总也不会拆包的饼干和意面；到处旅游买的一打，当时整理好，日后再也不会打开的照片；一个发愿“一定要好好重温”，特意找到了，然后一直在硬盘发呆的老游戏。

过期食物，扔了就好；老了的书，不读也无碍。但有太多事，就这样搁着，可惜了。

每个人或多或少，都存着个虚无缥缈，只有自己珍之藏之的梦想。电影里常见的某人午夜梦回，翻旧照片抿一丝苦笑，还算罢了；怕的是日常生活里常见的以下句子：“孩子啊，我这辈子就这样了……你一定要争气……”当然，更多的是这种心思：

“我才不会忘呢，只是，我要，努力到多少岁（给自己定一个期限），然后就开始做自己想做的事！”

每个人或多或少，都存着个虚无缥缈，只有自己珍之藏之的梦想。大多数梦想，并非破灭，而是被推迟，被当作冰箱里的隔夜咖喱，酒柜里的庆祝香槟，“非得到那一天才能享用……我们得等到那天”。与这个梦想并存的，是这个念想：“有一天，一切都会好的，然后我们就能……”在未来的某天，阳光灿烂，你无忧无虑，自由自在，可以随心所欲。

但是完美的一天，基本上不存在。辛弃疾一句话就断了所有人的念想：“莫避春阴上马迟，春来未有不阴时。”

完美的一天终于到了——顺便说句，如果真有那天，那一定不是天气终于万里无云，而是你有许多事已经不在乎了——你打开珍藏的匣子，发现你想做的事，已经被窖藏过期了。你以前显得宏伟的构思显得很呆，你曾经看去不朽的理想像小孩儿过家家。当时的食欲，当时的心境，都过去了。

所以世上事并不都像复仇，搁凉了上桌更有滋味。久搁可惜，不如早吃。倒不是说万事都得趁新鲜吃以便延年益寿，只是趁你还吃得动时，把能吃的、能做的、能读的、能听的、能爱的，都过一遍。人生的确长得很，但什么都吃得下还愿意吃的好牙口，却短暂得多。

胡兰成在《今生今世》中有一段这样写：‌‌“母亲叫我剪桑叶，要照她的样一把理齐了剪得细，因为乌毛蚕还嘴巴小。她教我溪边洗白菜，要挖开菜瓣洗得干净，上山采茶，要采干净了一枝才攀另一支来采。‌‌”读到这段的时候，我的心早已挪到厨房去了，那里炖着一锅极为磨蹭的汤，在我看来一切都因为砂锅的龟速，我已经开始盘算着下次煮汤是否得换成高压锅。

前些天一个朋友兴致匆匆跟我讲，他买了一个自动炒菜锅，‌‌“你知道多神奇嘛，有了这种自动炒菜锅我才不需要会做饭的老婆啦，超市都有现成切好配好的菜，只管倒进去，再倒上油盐酱醋，把锅盖一关，几分钟后菜就炒好了。‌‌”我问他自动炒菜锅炒出来的菜口味如何，他撇了撇嘴，‌‌“还不错的‌‌”，说完又补充一句，‌‌“主要是省时间嘛！‌‌”

什么时候开始大家都没有耐心做食物了呢？，如果是我自己在家，我肯定是用速食燕麦做早饭，因为它真的很方便，开水一冲几十秒就可以搞定，再用煮蛋器煮几个鸡蛋就得了。那种有自己熬的粥，自己做的煎鸡蛋葱油饼阳春面的早饭，永远是我下一次再下一次的决心。如果非要烧菜呢，番茄炒鸡蛋一定是不由自主的头号选择。

在我的故乡，家家户户自己做腊货过年是大概千百年来的风俗，而香肠又是腊货的主力军，入了冬以后，随便扫一眼各家各户，阳台上一定都排着一连串几十上百根的冒着油绷着脸的香肠大军，牛肚猪舌鸭胗也夹杂其间，像是来活跃气氛的文工团。

做香肠很有讲究，最好是用猪大腿，这种肉有筋道。把猪腿上的肉都剔下来，细细地切成薄片，这种时候往往很需要耐心了，记得小时候做香肠是亲戚几家合一起做，各家的女人们都上阵，屋子里都是刀和砧板亲密接触的声响。这种活计往往需要耗费一整天，到了黄昏日落，切好的肉终于被拌上盐和白酒，再一点点灌入肠衣里。

每年做香肠都是要循着节气而来的，我家乡所在的南方丘陵地带常年温暖湿润，一般只有入了冬才会有适合香肠晾晒的干爽气候，据说冬至前后的气候条件又是最好的，一年中大概也只有这段时候，每家的主人起床第一件事就是把香肠晒出去，而回家来的第一件事大概也是去看望一下他们的香肠，是不是冒油了，是不是有了香味。如果某天突然刮风下雨，那么一定有许多人赶着乌云密布回家——收香肠，就为了来拜年的亲朋喝完过年酒，道过恭喜发财，再夸一夸自家的这碟腊货。做香肠真是不能急的事情，记得我那急性子的外婆，有一年还是极早极早的时候，估计北风还没怎么刮，她家的阳台上就挂出了香肠，后来被笑称肯定摘了全市做香肠的头一号，香肠晒出来后，连续数天的西南风令她的整整几十斤香肠都腐坏扔掉了。

在我故乡，过年前还有一项重要的准备就是做米酒，做酒这件事情说起来比烧一桌子菜简单多了，但是重要的是要有耐心，有耐心才能等到好酒。很多人家一般都是过年前几个月开始酿酒，等到几个月后过大年，那时候的米酒是青白色的，入口清甜。而真正的好米酒那么早可喝不到，米酒放到第二年会变成黄色，到了第三年，米酒就变成赤色了，像葡萄酒一样的赤，像玛瑙一样的红。这种家常的酒让人觉得就像田间地头的乡下丫头，若是放到深闺呆久一些，大概也会有那么一点大小姐的沉静又娇美的姿态吧。

我外婆是个泼辣爱热闹的湖南女人，她常常定期在家里号召饭局，清明要做艾米果，端午做粽子，立夏做米粉肉，老人家对每个节气都会有提前的计划。记得从前到了田螺肥美的季节，外婆是要组织全家人来一天的‌‌“田螺宴‌‌”的。田螺必须提前好几天买回来养着，好几大盆，放一点芝麻油，田螺就会出来冒泡把泥沙吐干净。当然小孩子最喜欢的事情还是看‌‌“杀田螺‌‌”，这件事通常由大舅去做，他有一副专门杀田螺的铡刀，把田螺‌‌“摁‌‌”在铡板上，手起刀落，咔嚓一声田螺的尾部就剪掉了。煮田螺也是要费时间的事情，用八角桂皮干辣椒等各种料材煮，煮到天色将晚才能出锅。现在回想起来，还是要感谢田螺们，让那时候的那个小孩，在许多天都被期待和馋虫塞满了。

食物的咸和甜，貌似不经意间的邂逅，像是英气的女子或是略带阴柔的男子一般，让人过目不忘，许久还会想起个中的滋味。

潮汕人对于这种咸甜咸甜的食物并不陌生，街头小吃的炒糕粿，生日喜宴上的白糖炒面，最后撒上的糖粉犹如冬季的雪花一般沁人心脾。还没入口之际，你会怀疑这种将咸甜置于一盘的东西是否有点面目模糊，不够直爽。但吃了几次之后会发现竟然上瘾了，单独吃底层咸的料，也不是不好吃，但临门一脚的那份甜让原本的咸更加清晰可辨，同时又带来甜的那份满足，咸甜鲜香各种滋味像排好队一般渐次释放，比单独吃一份咸的菜品要有意思多了。

除了用糖粉简单粗暴地营造这种咸甜的碰撞，升级版的咸甜良品，是将甜内化成食物的口味，比如咸朥饼。那个味道让人有点错愕，又有点惊喜。说是咸朥饼，其实不是那种一味地咸，而是以甜为底味，再用咸化解了那份腻，中和得恰到好处。滋味百转千回，勾起你想要一点一点解读的欲望。

端午节必享的双烹粽子，也归属于可咸可甜的范畴。甜来自乌豆沙，用红豆加猪油和糖，又是蒸又是揉烹制出来的极其细腻绵密的尤物。咸来自南乳肉，香菇，干贝，咸蛋等等。如今瘦身后几十克一个的粽子，甜的那部分安分得越发变少，咸的部分占了大致有6、7成的份量，但这又有什么关系呢？在品过糯米的稻香，香菇的醇美，干贝的鲜甜，南乳肉的沃腴后，豆沙的柔滑正好给这部舌尖的交响曲带来一个美妙的结尾。

算起来，潮汕这种又咸又甜的传统美食还有不少，比如水粿，咸咸的萝卜干在糖浆中徜徉，彼此亲密无间；比如猪肠涨糯米，充当蘸料的甜豉油简直就是点睛之笔。古早的人们总是善于发现甜对于菜品口味的提升，而如今的食客吃到这些带着甜的元素的菜品，也不用担心吃甜品时热量摄入太高产生的罪恶感，放开肚子尽情吃，善莫大焉！

对于糖的使用如此慷慨，应该跟潮汕在明清时期就是产糖区有着莫大的关系。潮糖的兴起除了带给本地丰厚的收入，还衍生了如此多的美食，各种精巧的纯甜口味的茶配，以及这种咸中带甜的极具辨识度的小吃。如今，看着一度被炒得很热的海盐奶泡咖啡以及咸奶油蛋糕，我会忍不住感叹一声：哎，这样的搭配，我们的老祖宗老早就试过了呢。

昨天在网上看了一个笑话，说：同事说他上幼儿园的儿子剩饭，同事教育他说：‌‌“农民伯伯辛辛苦苦种的粮食和蔬菜，你剩下来，对得起农民伯伯吗？‌‌”结果他儿子小手一挥说：‌‌“农民伯伯辛辛苦苦种的粮食和蔬菜，你为什么做的那么难吃！‌‌”同事现在反省中……

离题有点远，回到我不好好吃饭的话题上。我妈做饭在我印象中挺难吃的。难吃不在于食材，在于她的做法永远都是那么老三样，分别是‌‌“肉类炖一切（排骨酸菜、鱼头粉条）‌‌”、‌‌“蔬菜熬一起（乱炖）‌‌”、‌‌“剩菜烩一锅‌‌”……她总是指摘我‌‌“小姐脾气‌‌”的一大罪证是‌‌“不吃剩菜‌‌”，但她总把一顿剩的所有菜连油带汤划拉到一个盘子里，下顿饭微波炉打成焦炭色就端上来……

直到我工作，结婚，渐渐体会到一个职场主妇的不易。不过，在国内时我有一个相当能干的钟点工阿姨，公司也有水平尚可的食堂。日常有时会做个便当，周末下厨烧几个菜，懒了或馋了就出去下馆子，一切都有选择的余地。而我妈当年，一日三餐都需自己料理，因为有嗷嗷待哺的我爸和我在桌边等着。想想她的主妇生涯也真是每天都在打硬仗，何况那会儿商业世界的服务还跟不上，鱼甚至鸡都要回家自己现杀呢。

再后来我和老公来到澳洲，澳洲的中式快餐相当难吃，而异域风情的菜天天吃又扛不住。所以也开启了每天自制三餐的模式。真的连续做过几天一日三餐的人会知道，这实在是不小的工作量。但是因为从小就建立了对‌‌“糊弄‌‌”和‌‌“将就‌‌”的极度逆反，所以，我是坚决不肯怠慢每一顿饭的。于是，我花了很大精力在如何能够又快又好的做出一顿饭上。换言之，请叫我快手菜大师……

我总结，做快手菜，且有肉、有菜、营养齐备，至少需要注意‌‌“三不要‌‌”、‌‌“三要‌‌”。

先说‌‌“三不要‌‌”：

1、避免需要精细处理的蔬菜和肉

比如四季豆，需要挨个去筋；豆芽，要挨个摘顶；韭菜要细择，莴笋要刨皮，荸荠要削……比较适合周末在家，一边看综艺节目一边慢慢弄，时间紧任务重时就算了。当然，也可以买削好的莴笋和荸荠，十分方便，缺点是不耐存放。萝卜之类的削皮很容易，表面光滑，刨刀刨一圈就可以完成，不像山药和莴笋，像做根雕似的。肉类，如果你冰箱里冻着个肉块，当天想炒肉片肉丝甚至肉糜，就比较麻烦。因为首先要先解冻，然后要切，肉片肉丝还要入味上浆，不然炒出来容易僵直干硬。如果没有改刀好的成品，就不要跟自己较劲了。

但有的菜里没点肉星儿不香啊，怎么办呢？如果你坚持这一点，方法一是用猪油，比较凶残，为小清新和健康饮食追求者所不取。方法二是我常用的，就是经常准备一点培根。培根我会在超市买一大包，回来分装成几盒冷冻，其中一盒冷藏随时用，这样连化冻都免了。培根的好处是方便，出厂设置已经是片状，就算要改刀成丝也容易。不需要上浆调味，且自带烟熏风味。但其实，对一盘菜的提升原理也相当于放猪油。

另外我会常备切片牛羊肉，涮火锅那种。这种肉不用化冻，化好了水一汆，葱油辣椒面一泼，盐醋按口味加，拌一拌，简单好吃。不忌讳香菜的话，可以加大把香菜同拌。或者用韩式辣白菜快炒，或者直接做成泡菜肥牛锅，都很好吃便捷。

已经处理好的鱼，烧起来其实非常简单，不管是清蒸还是红烧。但对你家周边配套的要求比较高，最好每天能去菜市场。从冷冻室里拿出来现化冻就会急死人了，提前拿到冷藏室里化冻当然可以，但很难在你要做的时候化的刚刚好。而鱼不能室温或者温水化冻的，会腥。虾和鱿鱼相对来说好化冻，也很容易烧，但是每天吃胆固醇会不会过量呢？你开心就好。

2、避免太过复杂的工序

我比较不偏好日常做油炸，除了健康因素，还因为油炸的东西要做好，工序其实蛮多的。要先小火炸断生，再回锅大火炸脆炸上色。炸猪排、炸丸子，都是这样。另外，想把鱼香茄子和油焖茭白做的好吃，免不了先炸后烧，这样茄子皮比较不会褪色，茭白炸到微皱比较入味。做油炸不仅对火候有要求，而且处理炸剩下的油也挺费事。毕竟从小被灌输艰苦朴素的人生style，所以炸过的油我都舍不得直接倒掉，一般都会滤到一个小碗里接着用。这个油必须冷藏，因为容易滋生肉毒杆菌。光炒菜的话两顿肯定用不完，所以最后的下场还是倒掉。

在工序上，除了直接快炒出锅，先煎后加液体煮这样的工序也是能接受的，比如红烧鱼，虎皮青椒等等，毕竟都在一口锅里串行完成。

3、避免需要久炖的菜

这个当然了，真要吃红酒炖牛肉，土豆炖排骨，羊肉炖萝卜，红烧肉可以周末做，或者前一天晚上做。有些东西确实‌‌“火候到了它自美‌‌”，心急吃不了热豆腐。蔬菜里也有需要煮透才美的，比如土烧萝卜，虾米冬瓜，把萝卜和冬瓜烧到酥也需要花点时间，不完全烧酥的话，我叫它悲剧。

再说‌‌“三要‌‌”

1、百搭下饭配料要常备；

鸡蛋是一切快手菜的好朋友，哪怕沦落到没朋友的境地，摊黄菜也能是道菜。

郫县豆瓣是韦小宝的那把匕首，可以弥补调味和搭配的不足。只要有了它，做回锅肉、麻婆豆腐什么的，不会离了大谱。也有其他替代品，比如‌‌“海底捞‌‌”‌‌“皇城老妈‌‌”的麻辣香锅料，我把它们放在一个洗干净晾干的罐头瓶里，当调料用。除了炒麻辣香锅，也可以像万金油一样到处抹，做口水鸡放一点，凉拌菜放一点，拌面放一点……喜欢麻的要买藤椒味的。

袋装的雪菜笋丝，用来炒竹笋、炒莴苣、炒茭白、烧豆腐、烧毛豆，都是下饭的好菜，还可以用来放汤。

豆豉鲮鱼罐头绝对是个好东西，同族的还有雪菜鲮鱼等等。姻亲就太多了，比如油麦菜，俩一炒就是荤素齐备。我有时也把它斩碎了用来炒饭，甚至我还用它代替吞拿鱼做过意大利面酱，只要你不执着于纯正意大利风味，我觉得豆豉鲮鱼意面还更香呢。

如果你不讨厌日式味增汤，那味增酱可以常备。这样，不管手边有豆腐、白萝卜、裙带菜，都可以凑成一碗汤。炒饭或者拌面，配上一碗汤，就干湿荤素都齐了。还有番茄罐头，请注意不要买成番茄酱，而且内容物尽量不要是糊状的，最好是块状不调味的。这个番茄罐头煸一下，做番茄蛋汤很便捷，如果一顿饭刚好没蔬菜，这个就是维生素来源了。其实我觉得营养均衡这事放在稍长时间轴上去看就够了，每顿都患有营养和热量计算强迫症，这是病得治。

另外还有‌‌“饭扫光炒一切‌‌”‌‌“橄榄菜炒一切‌‌”‌‌“叻沙酱炒一切‌‌”，我就不赘述了。

2、多个步骤要构思好，实现多线并行；

小学的课文记住的不多，华罗庚的《统筹方法》是记得最清楚的一篇。数学家给我们举了个很简单的例子——泡茶：洗好水壶，灌上凉水，放在火上；在等待水开的时间里，洗茶壶、洗茶杯、拿茶叶；等水开了，泡茶喝。这是最省时、从容的顺序。学完了这一课，我就患上了统筹方法强迫症，尤其是在做家务这种纯消耗人生的领域，一般我吸尘的时候，最好洗衣机里洗着衣服，炉子上面炖这汤，冰箱里还腌渍着肉。这样我就会觉得这趟地吸的值！不然，我就会觉得大好青春还要专门花时间来吸地板，立马内心戏就进入吐槽一幕。

做饭也是一样。每次进家门，从换鞋开始就进入‌‌“统筹方法‌‌”。先把菜泡上再换衣服，然后煮土豆的过程中，化肉，切葱姜蒜和蔬菜，这锅进入炖煮模式暂时不用管，那锅立刻开始快炒……等等。你要是喜欢，这是种乐趣。当然，如果不喜欢，我觉得也没必要非得这么做，串行着一件件地做，避免出错。比如我就经常因为统筹方法搞得太紧凑，煎糊了东西，或者忘放了佐料。人生七八十年，够长了，没必要每天跟抢命似的。

3、时间充裕时要做一些提前量；

提前量主要是为了提升三餐的质量，不然每天吃简单快手菜也会腻的。

比如周末卤一些卤味，炖一锅肉，做几盒高汤在冰箱里备着。

还可以做一些香菇肉燥，分装冷冻，用于做快速的肉燥饭或面。

做肉丸时多做一些冻起来，拿出来和土豆一起红烧或者跟菠菜一起放汤，都很方便好吃。

哪怕是提前做一份油泼辣子，炸一瓶葱油，都可以用于日常快手料理。

以上是生存层面的。但如果还追求情趣和审美，往马斯洛人类诉求阶梯的高层攀缘一下，我认为可以关注一下以下‌‌“三要‌‌”：

1、菜的外观要好看；

色彩搭配最好鲜亮一点，如果菜的内容做不到这一点，可以靠葱花香菜薄荷叶芹菜末来补。

摆盘是个考验审美的事，在家常菜里，没必要刻意追求。但是可以改变一下盛盘动作，一股脑从炒勺倾倒在盘子里，肯定没法齐整好看。用筷子或烤肉夹等辅助工具，一片片的码放在盘子里，就好多了。最后把锅里的碎末和酱汁淋上。

2、剩菜要修旧如新；

剩菜从冰箱直接端进微波炉，再直接从微波炉端上桌，肯定看着没食欲。最基本的，能回下锅，就会好看很多。发展一下，添点配料，就可以是个新菜了，肉类的可以添土豆，添百叶结，添烤麸、添粉皮……往往吸了肉汁的配菜比肉还抢手。

3、份量要少；

同样的饭菜，一种吃七八分饱，另一种吃十二分饱还有剩，回味起来肯定是前者的菜更好吃。

同样也配齐‌‌“三不要‌‌”

1、不要怕洗盘子；

西餐光衬碟就好几个，平时不用这样，但不同的菜放不同的盘子，感觉更有仪式感。我吃粥，腐乳用一个小碟，榨菜用一个小碟，就让我妈和我老公吐槽吧，我不管。

2、不要怕擦桌子；

吃饭别在桌子上铺报纸和塑料布好吗。报纸是有文化的人，别这么羞辱它。家里的菜不是路边三块钱的盒饭，别这么羞辱它。桌子越擦越油亮，而且人不是物品的奴隶，放胆的使用它们好吗？

3、不要怕浪费厨房纸巾；

装盘后的盘子边，下油锅前的食材上的水，擦干净。前者为了好看，后者为了安全和食物顺利上色。

总之，日常饮食，在每天忙碌的节奏中还能保证质量，不是出于对共餐者的爱，就是出于对食物的爱，要么就是对生活细节仪式感的爱。对于一个每天消耗时间和精力的事情，你不把它包装的美好华丽一点，就会沦为解脱不了的劳役。一切都是个人的选择。