鲜味究竟是什么味 2022年10月20日 维罗尼克·格林伍德 8 关于人类饮食中的汤，池田菊苗（Kikunae Ikeda）作了大量研究。这位日本化学家一直在研究一种用海藻和干燥鱼片熬煮的日式高汤（dashi）。日式高汤有一种非常独特的味道——新鲜、美味、可口。池田在化学实验室里，经过漫长艰难的分离操作，试图从鲜美的高汤中分离出使汤具有独... 阅读全文 0 评论
芒果和芒果味有什么不同 2022年10月08日 维洛尼卡·格林伍德 6 在现代化学的魔力下，现在几乎任何食物都可以模仿其他食物的味道或色彩，有些模仿技术十分惊人，紫色胡萝卜汁就是一例。你可能从未见过紫色胡萝卜，甚至都没想过会有这种东西。当我问菜市场摊主橙色或者紫色胡萝卜哪个味道更甜时，他不假思索地回答说：“橙色”。显然，在他所种植的胡萝... 阅读全文 0 评论
玩弄味道的有趣工作： 调味师 2022年09月02日 维罗尼克·格林伍德 24 如果没有调味师，食品味道不会很好或者无法长时间保持。因此，调味师们调配了各种味道，让加工食品具有特定的风味。当玛丽·怀特（Marie Wright）早上去上班时，她想到的是冰淇淋、苏打水或伏特加——甚至可能是蛋白质奶昔。她在想它们尝起来是什么味道，但她的方式却与众不同。她脑... 阅读全文 0 评论
声音是有味道的 2021年03月06日 张佳玮 9 声音是有味道的人会赖床，一半是舍不得温暖的、柔软的、不需思考的、自由自在的、想怎么打滚撒赖都没人管的环境，不愿意去到外面那偏冷、麻烦、必须直立行走、衣饰鲜明、规行矩步的世界。再悦耳的铃声久了都会腻，是因为新鲜感之后，铃声只意味着现实世界，还催命符似的！所以，唤人起床，得找个... 阅读全文 0 评论
记忆中的酸甜苦辣咸 2021年02月05日 蔡小乐 21 记忆中的酸甜苦辣咸 酸永远爱吃酸豆角，一把刚泡好的脆卜卜还绿油油的豆角，从坛子里捞出来，水里泡泡去掉盐臊气，快刀切成小段，五花肉剁成臊子，几颗干辣椒，再拍一点儿蒜，起油锅蒜瓣和辣椒炸出香味，放肉臊一起爆炒，再把酸豆角倒入，加一点浏阳豆豉和生抽，简直能立马下... 阅读全文 0 评论