在外国人面前表演筷子夹一切 2023年02月03日 瘦马SoMe 6 在外国人面前表演筷子夹一切我人在德国留学，之前有一段时间住在学生宿舍里。宿舍里大家不一定是同一个学校，但都是学生，来自不同的国家甚至不同的大洲，一人一间屋子，但是厕所厨房公用。然后我们的厨房是开放式厨房，厨房连着餐厅，还连着客厅，所以非常大。很多学生都喜欢没事就来坐坐。以上... 阅读全文 0 评论
炒菜最关键的十六字箴言 2023年01月31日 Kaiser 10 1.热锅冷油中餐炒菜离不开油，有没有想过为什么炒菜要用油？不要问为什么，习厨之人切记少问多做。当然，这也不重要，对新人来说最容易忽略但又最重要的是“热锅冷油”。热锅冷油首先是不易粘锅，有空你可以煎蛋试试，看看冷锅煎蛋和热锅煎蛋的区别，而且更容易把食材的香味激发出来。... 阅读全文 0 评论
冬天的餐桌儿 2022年11月27日 mobbn 17 老北京的冬天是很冷的，走在街面上不大会儿就能鼻涕眼泪横流，脸箍给生疼。但她又暖融融的，因为回到屋儿，生着热腾腾的火炉子，窗玻璃上全是哈气。家家点火，户户冒烟，太阳三竿了，街巷里的烟都没散去，任凭西北风呼呼的吼，炉台上烤的馒头焦黄，白薯流出了糖油。张恨水先生在《春生屋角炉》里... 阅读全文 0 评论
大烹小炒随客心 2022年11月07日 清河人家 17 小炒，常出现在街头小店，虽不高大上，却就透着一股随意的味道。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个“精”字。但小炒却反其道而“炒”之，厨师随意搭配的食材，竟也无比味... 阅读全文 0 评论
为什么泡好的茶水表面有层膜 2022年11月01日 冷知识bot 24 如果你喜欢喝茶，那么应该会注意到：把泡好的茶晾凉之后，茶水表面会形成一层薄薄的茶膜，用勺子接触薄膜时，它就会像浮冰一样散裂开，在光照下还会出现彩虹颜色。 然而并不是每一次泡茶都会出现茶膜，那么茶膜究竟是什么？有人说茶水晾凉后的茶膜是炒茶用的油；有人说是茶叶本身的“植物油”或... 阅读全文 0 评论
理工男式的温控 定会出美味 2022年10月21日 殳俏 13 如果说厨房是个小型王国，各色厨具是它核心的公共设施，锅碗瓢盆是它优美的城市建物，果蔬鱼肉则是让它始终保持生气勃勃的忠实臣民的话，那你，作为厨房的主人，也就当之无愧是这王国的君主了。但是，要如何管理这纷繁复杂的地界，统率这五花八门的子民，单凭你迷人的个人魅力？不行。依靠多年来... 阅读全文 0 评论
玩弄味道的有趣工作： 调味师 2022年09月02日 维罗尼克·格林伍德 24 如果没有调味师，食品味道不会很好或者无法长时间保持。因此，调味师们调配了各种味道，让加工食品具有特定的风味。当玛丽·怀特（Marie Wright）早上去上班时，她想到的是冰淇淋、苏打水或伏特加——甚至可能是蛋白质奶昔。她在想它们尝起来是什么味道，但她的方式却与众不同。她脑... 阅读全文 0 评论
哪些必须放冰箱,哪些水果不能放 2022年08月16日 瘦马SoMe 7 网上说热带水果放冰箱坏得快，但为什么我买的放屋里反而坏更快？有些水果昨天还好好的，怎么第二天准备吃时就突然坏了？水果买回家之后到底该怎么储存呢？今天咱们就来好好聊聊水果保存这个话题。总结：1. 高温加速水果的自我消耗，而低温会导致冷害，所以水果储存的最佳温度是在两者之间权衡... 阅读全文 0 评论
你吃大鱼大肉，我偏爱吃香草料 2022年07月25日 韩磊 9 广东人去广西餐厅点菜，看见“花甲螺”，往往不知所谓何物，其实就是广东常见的花蛤（花甲）。生物学上，螺也好贝也好，都归在软体动物门，统称贝类。广西人反过来，都叫它们为“螺”。去市场上买一斤花甲螺，往往还要再买一斤假蒌同炒，才是地道南宁风味。假蒌正名假蒟，拉丁名... 阅读全文 0 评论
囿于厨房和那一方土灶 2022年07月23日 读书活 13 清河巷人兴用土灶烧火做饭。挑担卖豆腐的先生从巷子里走过，吆喝着：卖豆腐嘞！卖豆腐嘞！我跑出去，要了四块。厨房的灶台，小锅烧着水，阿爸洗了大锅准备炒菜。我将捡下的“山刺”（柏树枝）塞进灶里，火势猛了起来，龇牙咧嘴的。“火烧得太里了，得出来些”，阿爸自己烧起火来... 阅读全文 0 评论