买回家的面包该怎么保存: 不要冷藏 2024年08月24日 66085de88a 21 面包的老化不仅仅是失水变干，而是由淀粉的凝沉和结晶造成的结构性改变，但将其加热（60℃以上即可）恰恰能将部分结晶的淀粉重新熔融成灵活的凝胶状（糊化），使其恢复到相对新鲜的状态。同时，烤制的高温所带来的美拉德反应也增加了香味层次、赋予其更为美妙的滋味。所以，在家吃面包之前，最... 阅读全文 0 评论
明白了这些之后我厨艺大进 2024年07月02日 03372117ea 12 厨艺这个事情，绝对不是速成就能做好的，还需要练习、琢磨、学习等。一、火候 1、油炸油温其实就是把油的燃点 280 度分作为 10 成，一成是 28 度，约为 30 度，5 成就是 150 度左右，7 成就是 200 度左右，一般不要让油温超过 8 成，不然就会溅出来了。通常... 阅读全文 0 评论
炖出好喝的汤：美味破解 2024年05月21日 阿淇博士Dr. Achi 25 汤怎么煮才好喝？善用什么样的食材能炖出美味的汤？煮出拉面的浓郁白汤秘诀为何？清澈的西式高汤，该如何做？无论煮哪种汤，到底要炖很久才会好喝？本文透过食品科学的概念来谈煮汤的关键步骤。Q1：要炖出美味的汤，用哪一种食材最好？a.皮，b.肉，c.骨头A：肉。动物的风味来自于肉所富... 阅读全文 0 评论
我的土豆炖排骨的心得体会 2024年04月28日 瘦马SoMe 21 刚学做饭的时候我老是听我妈妈强调火候，说如果想要炒鸡炒鸭做得好吃，必须要炒干水分爆到位，不然就会有腥味。但这个火候怎么拿捏，什么叫炒干水分我真的不太懂，感觉好像炒变色了，那应该就差不多了。但是炒出来的排骨，就是有味道，调料跟配菜的味道是分开各是各的味儿…… 炒的鸡，鸡毛味，... 阅读全文 0 评论
11种蔬果保存妙招 2024年04月23日 李若琳 22 1. 莓果用醋冲洗草莓、覆盆子等莓果冷藏前，先挑走发霉变质品，其余的用1份醋与3份水的混合液清洗，最后以清水冲洗并沥干。经过这样简单杀菌，莓果通常可以保存数周。2. 酪梨旁边放洋葱切开的酪梨果肉暴露在空气中会快速变黑，原因是果肉所含的酶造成褐变。这时表面喷些柠檬汁（或青柠汁... 阅读全文 0 评论
酱油和盐，哪个更健康呢 2024年04月13日 瘦马SoMe 12 中国人和日本人做饭离不开酱油，炒菜、炒饭、面条、寿司都要放酱油。现在，美国、西班牙、地中海和意大利的菜肴中，酱油也很常见。酱油已经成为东西方超市常见的调味品，有时候，人们也会用酱油替代盐。那么，酱油和盐，哪个更健康呢？酱油起源于2,300多年前的中国，由发酵大豆、小麦、酵母... 阅读全文 0 评论
剩菜剩饭怎么新鲜保存 2024年04月01日 瘦马SoMe 12 荤菜：分类小份保存荤菜中，最应先吃完的是水产品，它们烹调通常以鲜嫩为上，加热时间较短，如果热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。鱼、肉、蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可保存两天左右，若放入冷冻室，可保存一周以上。每次取出一份，... 阅读全文 0 评论
食物解冻方式排行榜 2024年03月27日 瘦马SoMe 23 冷冻食品最好只解冻一次，尤其是肉类，反复冻融不仅影响肉的口感，也会增加食品安全风险。除了冷冻次数，选择正确的解冻方式也很重要。最推荐的解冻方法是放进冷藏室解冻，最不推荐的方式是用热水浸泡。冷藏室解冻这是最推荐的解冻方式。把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后... 阅读全文 0 评论
厨房常用技巧之速冻慢化 2024年01月07日 营养师顾中一 10 @“速冻”和“慢冻”有什么不同？食物冻起来这件事的本质就是食物里面“自由”的水分（学名叫“可流动水”）变成冰晶了。快冻和慢冻的过程中，食物里汁液形成冰晶的样子是不一样的。一般来说0℃到-5℃这一段是形成冰晶最多的温度区。速冻时，食物各部位都一... 阅读全文 0 评论
不那么美观 但终归是旧时的味道 2023年12月10日 桐庐暮雪 17 不那么美观 但终归是旧时的味道近些日子，不知怎的，又忽想起了以往的一个想法，建立厨房博物馆，历陈数代厨房各地厨房，以纪念我们逐渐逝去的家园厨房岁月。记忆中，乡下的厨房永远都是烟熏火燎的，满满都是尘世的烟火气息。黄土做的灶台，不高不矮，成年人半躬着腰，炒菜刷锅煮饭，最简单的来... 阅读全文 0 评论