并不是一开始就能炒菜的 2024年12月09日 瘦马SoMe 27 炒菜，贵为国民美食，素以色泽光鲜，香气醉人著称，不仅在当代人中颇受欢迎，在古代更是引得八方饕餮竞相为之折腰。然而，如今看来俯拾即是的炒菜，对于烹饪物料相对匮乏的古代人来说，却是件新奇玩意。那咱们老祖宗大概是什么时候吃上炒菜的呢？我们都知道，炒菜不同撸串烧烤，想要翻炒食材，首... 阅读全文 0 评论
碱水面包为什么是“裂开”的 2024年11月21日 瘦马SoMe 27 最近这一两年，碱水面包火了。在小红书搜索“碱水面包”，浏览量高达7.9亿次，红棕色的面包皮，扭结、球状、长条形等各式各样的形态，让碱水面包看上去格外诱人。不过你有没有发现，无论是什么样的碱水面包，表面大多都有一条或几条“裂口”，开了口的碱水面包露出“五颜六色”的内馅，和其他... 阅读全文 0 评论
焯水不只是简单烫一下 2024年11月18日 瘦马SoMe 18 针对不同的食材质地和焯水目的，操作时需要把握好相应的时间，否则不但导致营养大量流失，还会影响外观和口感。绿叶菜，半分钟以内菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水，不但有助去除草酸和农残，颜色也会变得翠绿鲜亮。绿叶菜要沸水下锅，只需要十几秒到半分钟就够了，叶片变深绿即可捞出。带... 阅读全文 0 评论
代炒：一种新的就餐方式 2024年11月08日 瘦马SoMe 16 杭州的自由职业者刘丽，最近解锁了一种新的就餐方式。她每两天就会去家附近的菜市场采购想吃的食材，然后到市场内的 “代炒店” 加工。前天，她买了不到 5 元的菜和 20 元的排骨，经过代炒店加工后，就变成美味的蒜蓉菜心和糖醋排骨，而她总共只需要支付 24 元加工费即可。相比于去... 阅读全文 0 评论
复刻完美的两道菜 2024年11月06日 ba5f190fb3 20 复刻完美的两道菜和朋友们去一家熟悉的饭馆吃饭，其中两道菜我很喜欢，一道是砂锅焗海鲈鱼、一道是家常葱烧海参，没有任何让人不舒服的腥味；我是从来不喜欢吃海参的，就是怕腥味，于是找老板问这两道菜的做法，老板就毫无保留的教我怎么做，做法其实非常简单；我准备给爸妈露一手，要复刻这两道... 阅读全文 0 评论
肉类这样冷冻可保留食材鲜味 2024年10月17日 瘦马SoMe 34 您是否因为价钱便宜而买了大分量盒装肉，或是趁打折时一次买了很多，却又因为吃不完而放在冰箱，还是不晓得该怎么买肉呢？只要了解冷冻保存的重点以及解冻的秘诀，冷冻前多一道手续就能保存美味，活用依分量来分门别类，取用时更方便，更让食材效益最大化。一、冷冻保存的基本最理想的是不失鲜度... 阅读全文 0 评论
“腥”背后的科学故事 2024年10月08日 b912ae80ae 19 来讨论一下“好鸡不腥”的说法，并了解一下“腥”背后的科学故事。腥味是一种独特的“嗅”觉；它的化学基础是一种叫做Geosmin的物质，一般翻译为土臭素，但这个翻译不准确，我们使用土腥素这个翻译。土腥素来自于土壤中的一种微生物，Streptomyces，链霉菌。看到这个名字你可... 阅读全文 0 评论
培根好吃 剩油也有妙用 2024年10月05日 30f707627c 15 培根方便又好吃，只要用小火慢煎，花点耐心把油逼出来，最后肯定会得到一盘酥香美味的培根，不管是切碎加入沙拉或直接吃都很棒。然而煎完培根以后，锅里的油脂你都怎么处理呢？顺手倒入水槽？还是煎一大盘蛋？其实，下次煎完培根，你不妨把锅中的油脂保存起来，只要懂得利用，被丢弃的培根油可为... 阅读全文 0 评论
绿叶蔬菜保存4诀窍 2024年10月01日 2cbacf195b 18 绿色蔬菜是餐桌上不可少的营养来源，但是叶菜类保存不当则会造成营养素快速流失，而且还容易腐烂。若想要延长叶菜类的保存时间，不要再整把的放进冰箱了，只要掌握冷藏前“4步骤”，就能延长蔬菜的保鲜期。农粮署于“鲜享农YA-农粮署”FB粉丝专页发文，分享了保存叶菜类的4个重要步骤，只... 阅读全文 0 评论
人生三苦:打铁撑船磨豆腐 2024年09月06日 9a4f83fe01 25 我也是关注了一个卖豆腐博主以后，才知道做豆腐是一件多么辛苦的营生。坐标东北，他们家是自己的豆腐作坊，就两夫妻一起干，每天做豆腐的流程是这样的。这个工作是晚上 11 点正式开始的。第一步，打豆浆，把提前浸泡了 7 个小时的黄豆用机器打成豆浆，第一遍打出来的豆渣还要再打两遍彻底... 阅读全文 0 评论