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请给一个厨子应得的爱

怀揣一个大厨的梦是源于小时候看星爷的《食神》,最后那一句:“其实世界上根本就没有食神,也可以说人人都是食神,不管大妹小妹叔叔阿姨,只要有心,人人都可以是食神。”听得我心潮澎湃。可是上大学前我一直没什么做菜的天分,一般心血来潮做顿饭孝敬爸妈换来的都是一顿毒打,说我浪费粮食。上...

那些厨师眼中的常识

1.辣味并不是味道,而是辣椒中的辣椒碱对口腔粘膜的刺激。2.让肥肉不那么腻的方法,一是切成薄片,下锅炒出多余的油脂,比如回锅肉。二是切成大块,用蒸或者炖、烧的方式来做,时间尽量在两个小时以上,吃起来就不会太腻,比如梅菜扣肉。(我看到一些文章的观点,说肥肉烹制的时间久了,脂肪...

厨师行业的坎子话

‌‌“坎子话‌‌”或称行话,即同行业中广泛使用的一种专业术语,厨师往往通过‌‌“行话‌‌”,有条不紊地操作。言简意赅,脱口而出,成为厨师之间交流的一大纽带。厨师行业的‌‌“行话‌‌”,是在烹饪实践中自然形成的一种内部语言,能流传至今,可称得上是烹饪文化遗产中的一个组成部分。...