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怀揣一个大厨的梦是源于小时候看星爷的《食神》，最后那一句：“其实世界上根本就没有食神，也可以说人人都是食神，不管大妹小妹叔叔阿姨，只要有心，人人都可以是食神。”听得我心潮澎湃。可是上大学前我一直没什么做菜的天分，一般心血来潮做顿饭孝敬爸妈换来的都是一顿毒打，说我浪费粮食。上...

1.辣味并不是味道，而是辣椒中的辣椒碱对口腔粘膜的刺激。2.让肥肉不那么腻的方法，一是切成薄片，下锅炒出多余的油脂，比如回锅肉。二是切成大块，用蒸或者炖、烧的方式来做，时间尽量在两个小时以上，吃起来就不会太腻，比如梅菜扣肉。（我看到一些文章的观点，说肥肉烹制的时间久了，脂肪...

‌‌“坎子话‌‌”或称行话，即同行业中广泛使用的一种专业术语，厨师往往通过‌‌“行话‌‌”，有条不紊地操作。言简意赅，脱口而出，成为厨师之间交流的一大纽带。厨师行业的‌‌“行话‌‌”，是在烹饪实践中自然形成的一种内部语言，能流传至今，可称得上是烹饪文化遗产中的一个组成部分。...