厨房常用技巧之速冻慢化 2024年01月07日 营养师顾中一 0 @“速冻”和“慢冻”有什么不同?食物冻起来这件事的本质就是食物里面“自由”的水分(学名叫“可流动水”)变成冰晶了。快冻和慢冻的过程中,食物里汁液形成冰晶的样子是不一样的。一般来说0℃到-5℃这一段是形成冰晶最多的温度区。速冻时,食物各部位都一... 阅读全文 0 评论