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一个人不能从早写到晚,那样就成了一架写作机器,总得岔乎岔乎,找点事情消遣消遣,通常说,得有点业余爱好。

这些年来我的业余爱好,只有:写写字、画画画、做做菜。

孙犁同志说写作是他的最好的休息。是这样。一个人在写作的时候是最充实的时候,也是最快乐的时候。

凝眸既久(我在构思一篇作品时,我的孩子都说我在翻白眼),欣然命笔,人在一种甜美的兴奋和平时没有的敏锐之中,这样的时候,真是虽南面王不与易也。

写成之后,觉得不错,提刀却立,四顾踌躇,对自己说:‌‌“你小子还真有两下子!‌‌”此乐非局外人所能想象。但是一个人不能从早写到晚,那样就成了一架写作机器,总得岔乎岔乎,找点事情消遣消遣,通常说,得有点业余爱好。

我年轻时爱唱戏。起初唱青衣,梅派;后来改唱余派老生。大学三四年级唱了一阵昆曲,吹了一阵笛子。后来到剧团工作,就不再唱戏吹笛子了,因为剧团有许多专业名角,在他们面前吹唱,真成了班门弄斧,还是以藏拙为好。

笛子本来还可以吹吹,我的笛风甚好,是‌‌“满口笛‌‌”,但是后来没法再吹,因为我的牙齿陆续掉光了,撒风漏气。

这些年来我的业余爱好,只有:写写字、画画画、做做菜。

我的字照说是有些基本功的。当然从描红模子开始。我记得我描的红模子是:‌‌“暮春三月,江南草长,杂花生树,群莺乱飞。‌‌”

这十六个字其实是很难写的,也许是写红模子的先生故意用这些纠结复杂的字来折磨小孩子,而且红模子底子是欧字,这就更难落笔了。不过这也有好处,可以让孩子略窥笔意,知道字是不可以乱写的。

大概在我十一二岁的时候,那年暑假,我的祖父忽然高了兴,要亲自教我《论语》,并日课大字一张,小字二十行。大字写《圭峰碑》,小字写《闲邪公家传》,这两本帖都是祖父从他的藏帖中选出来的。

祖父认为我的字有点才分,奖了我一块猪肝紫端砚,是圆的,并且拿了几本初拓的字帖给我,让我常看看。我记得有小字《麻姑仙坛》、虞世南的《夫子庙堂碑》、褚遂良的《圣教序》。

小学毕业的暑假,我在三姑父家从一个姓韦的先生读桐城派古文,并跟他学写字。韦先生是写魏碑的,但他让我临的却是《多宝塔》。

初一暑假,我父亲拿了一本影印的《张猛龙碑》,说:‌‌“你最好写写魏碑,这样字才有骨力。‌‌”我于是写了相当长时期《张猛龙》。用的是我父亲选购来的特殊的纸。

这种纸是用稻草做的,纸质较粗,也厚,写魏碑很合适,用笔须沉着,不能浮滑。这种纸一张有二尺高,尺半宽,我每天写满一张。写《张猛龙》使我终身受益,到现在我的字的间架用笔还能看出痕迹。

这以后,我没有认真临过帖,平常只是读帖而已。我于二王书未窥门径。写过一个很短时期的《乐毅论》,放下了,因为我很懒。《行穰》、《丧乱》等帖我很欣赏,但我知道我写不来那样的字。

我觉得王大令的字的确比王右军写得好。读颜真卿的《祭侄文》,觉得这才是真正的颜字,并且对颜书从二王来之说很信服。大学时,喜读宋四家。有人说中国书法一坏于颜真卿,二坏于宋四家,这话有道理。

但我觉得宋人字是书法的一次解放,宋人字的特点是少拘束,有个性,我比较喜欢蔡京和米芾的字(苏东坡字太俗,黄山谷字做作)。有人说米字不可多看,多看则终身摆脱不开,想要升入晋唐,就不可能了。一点不错。

但是有什么办法呢!打一个不太好听的比方,一写米字,犹如寡妇失了身,无法挽回了。我现在写的字有点《张猛龙》的底子、米字的意思,还加上一点乱七八糟的影响,形成我自己的那么一种体,格韵不高。

我也爱看汉碑。临过一遍《张迁碑》,《石门铭》、《西狭颂》看看而已。我不喜欢《曹全碑》。盖汉碑好处全在筋骨开张,意态从容,《曹全碑》则过于整饬了。

我平日写字,多是小条幅,四尺宣纸一裁为四。这样把书桌上书籍信函往边上推推,摊开纸就能写了。正儿八经地拉开案子,铺了画毡,着意写字,好像练了一趟气功,是很累人的。我都是写行书。写真书,太吃力了。偶尔也写对联。曾在大理写了一副对子:

苍山负雪洱海流云

字大径尺。字少,只能体兼隶篆。那天喝了一点酒,字写得飞扬霸悍,亦是快事。对联字稍多,则可写行书。为武夷山一招待所写过一副对子:

四围山色临窗秀一夜溪声入梦清

字颇清秀,似明朝人书。

我画画,没有真正的师承。我父亲是个画家,画写意花卉,我小时爱看他画画,看他怎样布局(用指甲或笔杆的一头划几道印子),画花头,定枝梗,布叶,勾筋,收拾,题款,盖印。

这样,我对用墨、用水、用色,略有领会。我从小学到初中,都‌‌“以画名‌‌”。初二的时候,画了一幅墨荷,裱出后挂在成绩展览室里。这大概是我的画第一次上裱。

我读的高中重数理化,功课很紧,就不再画画。大学四年,也极少画画。工作之后,更是久废画笔了。

后来下放到一个农业科学研究所,结束劳动后,倒画了不少画,主要的‌‌“作品‌‌”是两套植物图谱,一套《中国马铃薯图谱》、一套《口蘑图谱》,一是淡水彩,一是钢笔画。

摘了帽子回京,到剧团写剧本,没有人知道我能画两笔。重拈画笔,是运动促成的。运动中没完没了地写交待,实在是烦人,于是买了一刀元书纸,于写交待之空隙,瞎抹一气,少抒郁闷。

这样就一发而不可收,重新拾起旧营生。有的朋友看见,要了去,挂在屋里,被人发现了,于是求画的人渐多。我的画其实没有什么看头,只是因为是作家的画,比较别致而已。

我也是画花卉的。我很喜欢徐青藤、陈白阳,喜欢李复堂,但受他们的影响不大。我的画不中不西,不今不古,真正是‌‌“写意‌‌”,带有很大的随意性。

曾画了一幅紫藤,满纸淋漓,水气很足,几乎不辨花形。这幅画现在挂在我的家里。我的一个同乡来,问:‌‌“这画画的是什么?‌‌”我说是:‌‌“骤雨初晴。‌‌”他端详了一会,说:‌‌“哎,经你一说,是有点那个意思!‌‌”

他还能看出彩墨之间的一些小块空白,是阳光。我常把后期印象派方法融入国画。我觉得中国画本来都是印象派,只是我这样做,更是有意识的而已。

画中国画还有一种乐趣,是可以在画上题诗,可寄一时意兴,抒感慨,也可以发一点牢骚,曾用干笔焦墨在浙江皮纸上画冬日菊花,题诗代简,寄给一个老朋友,诗是:

新沏清茶饭后烟,自搔短发负晴暄。枝头残菊开还好,留得秋光过小年。

为宗璞画牡丹,只占纸的一角,题曰:

人间存一角,聊放侧枝花。欣然亦自得,不共赤城霞。

宗璞把这首诗念给冯友兰先生听了,冯先生说:‌‌“诗中有人。‌‌”

今年洛阳春寒,牡丹至期不开。张抗抗在洛阳等了几天,败兴而归,写了一篇散文《牡丹的拒绝》。我给她画了一幅画,红叶绿花,并题一诗:

看朱成碧且由他,大道从来直似斜。见说洛阳春索寞,牡丹拒绝著繁花。

我的画,遣兴而已,只能自己玩玩,送人是不够格的。最近请人刻一闲章:‌‌“只可自怡悦‌‌”,用以押角,是实在话。

体力充沛,材料凑手,做几个菜,是很有意思的。做菜,必须自己去买菜。提一菜筐,逛逛菜市,比空着手遛弯儿要‌‌“好白相‌‌”。

到一个新地方,我不爱逛百货商场,却爱逛菜市,菜市更有生活气息一些。买菜的过程,也是构思的过程。想炒一盘雪里蕻冬笋,菜市场冬笋卖完了,却有新到的荷兰豌豆,只好临时‌‌“改戏‌‌”。

做菜,也是一种轻量的运动。洗菜,切菜,炒菜,都得站着(没有人坐着炒菜的),这样对成天伏案的人,可以改换一下身体的姿势,是有好处的。

做菜待客,须看对象。聂华苓和保罗·安格尔夫妇到北京来,中国作协不知是哪一位,忽发奇想,在宴请几次后,让我在家里做几个菜招待他们,说是这样别致一点。

我给做了几道菜,其中有一道煮干丝。这是淮扬菜。华苓是湖北人,年轻时是吃过的。但在美国不易吃到。她吃得非常惬意,连最后剩的一点汤都端起碗来喝掉了。不是这道菜如何稀罕,我只是有意逗引她的故国乡情耳。

台湾女作家陈怡真(我在美国认识她),到北京来,指名要我给她做一回饭。我给她做了几个菜。一个是干贝烧小萝卜。我知道台湾没有‌‌“杨花萝卜‌‌”(只有白萝卜)。

那几天正是北京小萝卜长得最足最嫩的时候。这个菜连我自己吃了都很惊诧:味道鲜甜如此!我还给她炒了一盘云南的干巴菌。台湾咋会有干巴菌呢?她吃了,还剩下一点,用一个塑料袋包起,说带到宾馆去吃。

如果我给云南人炒一盘干巴菌,给扬州人煮一碗干丝,那就成了鲁迅请曹靖华吃柿霜糖了。

做菜要实践。要多吃,多问,多看(看菜谱),多做。一个菜点得试烧几回,才能掌握咸淡火候。冰糖肘子、乳腐肉,何时绵软入味,只有神而明之,但是更重要的是要富于想象。

想得到,才能做得出。我曾用家乡拌荠菜法凉拌菠菜。半大菠菜(太老太嫩都不行),入开水锅焯至断生,捞出,去根切碎,入少盐,挤去汁,与香干(北京无香干,以熏干代)细丁、虾米、蒜末、姜末一起,在盘中抟成宝塔状,上桌后淋以麻酱油醋,推倒拌匀。

有余姚作家尝后,说是‌‌“很像马兰头‌‌”。这道菜成了我家待不速之客的应急的保留节目。有一道菜,敢称是我的发明:塞肉回锅油条。油条切段,寸半许长,肉馅剁至成泥,入细葱花、少量榨菜或酱瓜末拌匀,塞入油条段中,入半开油锅重炸。嚼之酥碎,真可声动十里人。

我很欣赏《杨恽报孙会宗书》:‌‌“田彼南山,芜秽不治。种一顷豆,落而为萁。人生行乐耳,须富贵何时。‌‌”

‌‌“人生行乐耳,须富贵何时‌‌”,说得何等潇洒。不知道为什么,汉宣帝竟因此把他腰斩了,我一直想不透。这样的话,也不许说么?

 

现如今,你都怎样挑选要看的电影?除了被朋友拉去电影院的情况外,大部分时候你可能会根据评分判断一部电影值不值得看。

不过,就算刨除掉水军刷分什么的,一部电影的分数也和它的受众等多种因素有关,评分高的电影不一定适合你。比如,你可能会打开各大平台的‌‌“Top XXX‌‌”列表,一条条往下看却无从选择,不知道该从哪开始看,或者看完一部‌‌“高分电影‌‌”之后心里虽然在说‌‌“这什么玩意儿啊‌‌”,又担心自己不觉得它好是因为欣赏能力还没达到,只好硬着头皮也在社交网络上给个不错的评分。

关于‌‌“什么电影更值得看‌‌”,人们的需求越来越多元化了。我们调查过大家现在都把啥当作挑影视剧的‌‌“新电视导报‌‌”,虽然得到赞同数排在第一的选项选项还是豆瓣Top 250 之类的榜单(18.6%),但紧随其后的‌‌“公众号、大V 绘声绘色的长文推荐‌‌”已经和它的比例很接近了(17.2%)。

不同人甚至不同场景下的观影需求都越来越细分。毕竟现在就算是选个餐厅,都可以在人气口味服务环境几个方面分别排序,网购东西的时候除了给好评,还会被卖家要求‌‌“商品服务物流配送全打五星‌‌”。挑选和评价电影的时候,只有打分、评星制,明显不够用啊。

于是,我们调查了‌‌“在挑选or 评价电影的时候,你觉得还需要参考哪些指标?‌‌”结合投票和评论,我们觉得这些更精细的评价指标或许能派上用场:

1. 剧情严密指数。这是获得赞同数排名最高的选项(15.6%)。看来会追问‌‌“开头房间书桌上为啥一定要放这本书‌‌”和‌‌“男女主在现实和梦境里相遇的时间线到底是咋回事‌‌”强迫症观众比例不低。

2. 滴水不漏指数。别说古装里露出演员话筒电线这种大型bug 了,就算哪个朝代的衣服该哪边衣襟在上,也是会有热心而缜密的人注意到的。

3. 滥用‌‌“网络流行语‌‌”指数。这是排名第二的选项,得到的赞同甚至多于‌‌“演员面瘫指数‌‌”。说起来也是,作为一个整天浸泡在社交网络中的年轻人,为什么我要花钱到电影院来看一场视频版的今年流行语大集合?

4. 演员面瘫指数or 影片咆哮指数。对观众来说,抠图感和drama 感都要不得。而至于什么叫演技,我们在另一个调查里得出了一些结论,包括:喜怒哀乐的是不是都靠吼、演员和角色哪个更有存在感,以及用原音。

5. 注水指数。换句话说,看一部剧情片的时候,你最多可以花多久在去洗手间和走神上,还会感觉重要情节一点都没错过?

6. 鸡汤值or 丧值。选择接下来要看啥影片的时候,你可以根据自己目前是更想平复自己的心情,还是思考人类社会未来怎么发展来决定。

7. 性别平等指数,与之类似的还有年龄、种族歧视指数。这些问题足以让人把一部其他方面做得都不错的影片拉黑。甚至,Yougov 在美国的调查显示,如果一部电影的主角仅仅是被指控性侵犯,15%的人就确定不会去看这部电影了。

8. 反转指数。看到开头,有多少人能猜出结局?以及,出现空荡荡的废弃工厂之后是否接下来会突发绑架案?

9. 伪致敬指数,如果全篇都在‌‌“致敬‌‌”,那只能说是抄袭或者拼凑了。

10. 以及,被删节到连导演自己也认不出指数。

 

每天欣赏一会儿古典音乐会改变你的生活吗?或许听起来过于冠冕堂皇了,但我的经历给出了正面的答案。一月份常常被称为一年中最阴郁的月份,或许丰富多彩的音乐正是你的救星。

人类可以说是音乐物种,一直都是,永远都会是。同时我们也喜欢交换音乐:堕入爱河的年轻人会为自己的恋人编辑浪漫乐段,或者在数码音乐平台上分享自己最喜欢的音乐,其实很早以前我们就会通过音乐来交流思想和感情。我们的祖先在一天的狩猎之后,会围着火堆唱出自己的故事和心声。

音乐对我们来说仍然是生活中的基本要素。可是在紧张而繁琐的现代生活压力下,谁能有时间每天特意抽出一段时间来欣赏音乐?尽管科学研究显示,人们应该关注自己的身心健康,例如经常打坐或到健身房锻炼,但对我来说,从来没有做过这类健身活动,从来不去健身房,爱喝加糖咖啡,总是在最后一分钟发出年度报税单。每年年初我都来个新年立志,但最后总是因为没做到而沮丧不已,结果对自己越来越没了信心,我相信很多人都跟我一样。

我发现,甚至像我这样的人都能每天抽出几分钟时间戴上耳机聆听一段音乐,而且被音乐感动。虽然童年时我曾经学过拉小提琴,后来又干过古典音乐电台主持和音乐撰稿人等,但是音乐的神奇力量是在我经历了若干年格外的坎坷后才体验到的。那几年我经历了个人悲伤,自由职业带来的压力和照料蹒跚学步的幼儿,我几乎天天生活在精疲力竭的边缘,可是对外人还总是表现出一切安好的样子。我尝试了不少方法来改善这种不健康的状况,但没有效果。

最终,我发现了我的救赎——音乐。

我开始每天抽出一点时间欣赏音乐,成为每天必做之事。结果很快就发现自己比以前更加放松,不那么紧张了。我给自己编制了一套一个月每天欣赏不同古典音乐的目录。上了地铁就戴上耳机,而不是被那些社交网络牵着鼻子走,我感觉情绪更加稳定,甚至每天都期盼这段听音乐的时刻。于是我想,如果自己能从听音乐中获益,那么其他人可能也会。

古典音乐一向被视为音乐中的‌‌“阳春白雪‌‌”,是所谓的上流社会和精英音乐。其实这种观念根本不对。因为很多古典音乐作品能够直击和触动我们的心灵。这也是为什么从电影音乐到葬礼音乐都常常选择古典音乐的原因。我不记得有多少次了,我的朋友、亲人,甚至陌生人略为羞涩地请求我为他们编辑一套古典音乐作品的目录。

音乐在我们的生活中无所不在,有人在学习或工作中会听着音乐,有人给新生婴儿听音乐,有人听着音乐入眠,有人认真选择音乐来取悦将来的另一半,有人一边健身一边听音乐,还有走路时,做园艺时,放松时都离不了音乐。我家附近咖啡馆的店长让我帮他编辑一套古典音乐目录,适合下午和晚上播放。我的小侄女要求我编一个音乐目录她可以在复习功课时听,等等。

人们常常对我说的是,‌‌“我在一个电视/电影/广告上听到一段古典音乐,很喜欢,但是我完全不懂古典音乐,可我真的很喜欢,不知道该从哪里开始……‌‌”

从哪里开始,这是个关键。正像我们社会的其他领域,科学技术的发展也对音乐发生了正反两面都有的影响。虽然音乐发行的传统途径受到损害,但目前很多正规网络音乐平台,例如Spotify 和Apple Music 向世界各地的音乐爱好者敞开了大门,我们能够如此容易而轻松地聆听音乐的方式十年前都难以想象。现在几乎任何人,只要有一定的网络连接就能进入无穷的音乐世界,这在过去是无法想象的,只有那些了解这一行业的人才有可能。

不过,一下点击就能聆听的音乐如大海一般浩瀚,有时会令人望而却步。所以我决定写一个指南性的书,不是古典音乐的历史知识,而是我本人酷爱的一些音乐作品。其中包括不少女性作曲家的作品,同性恋等少数群体作曲家的作品,残疾作曲家的作品,例如贝多芬,他的一些最伟大的音乐作品是在完全失聪之后创作的;还有一些业余作曲家的作品,他们尽管不得不从事其他工作来养家糊口,但对音乐的热爱使他们创作出一些极为珍贵的音乐作品。

我相信,伟大的音乐作品能引起人们的共鸣:音乐能使我们体验他人的生活、在异域旅行或沉浸在另一个时代;音乐能时刻陪伴你学习和工作,融入到你的生活中。所以,不要被你是否懂得古典音乐而烦恼,不要为这是否是‌‌“合适‌‌”的音乐而犹豫,相信我,欣赏古典音乐的门槛就是你的耳朵。

你可以在通勤时,在漫步时,在厨房忙碌时聆听音乐,或者在小酌时,在浏览邮件时,无所事事时聆听音乐。我相信,在生活中音乐可以无所不在,音乐会是你最好的伴侣。

 

钓鱼视频,火的可能不是钓鱼,火的本质是扮猪吃老虎的剧情。

大家可能还记得,前几天我发过一个钓鱼的视频。简单来说就是,最近这段时间,钓鱼视频频繁的出现在大家首页,邓刚,曾大盆等职业钓鱼选手轻轻松松钓上百斤鱼的视频让大家目瞪口呆。

一开始,我认为这些钓鱼视频爆火,可能是随着大家佛系躺平,钓鱼这样休闲一些的中老年运动开始进入大家视野。但前两天和闪闪等小伙伴直播连麦讨论后,我有了新的看法。

因为我们突然发现,钓鱼视频之前,其实有好几个爆火视频有类似的逻辑。最开始,应该是去年,一个叫王铁锤的象棋博主,她的视频内容就是四处挑战路边下象棋的大爷。因为很多下象棋大爷往往觉得年轻姑娘不懂棋,表示小姑娘我让让你。但是大话说了一堆,王铁锤一上来就很快把各路大爷们将的捶胸顿足,有时候大爷还不服气,会被连锤三把~这个视频很快爆火,当时大家就调侃,视频很有意思,就是拍起来特别 “费大爷”

而王铁锤之后,就是乒乓球国家队选手去朝阳公园打乒乓系列。一开始是不太知名的国家队选手,伪装成路人上场,然后把乒乓大爷们打的人仰马翻。火了之后,张继科这样的知名世界冠军选手都跑去公园和大爷们打,节目效果拉满~

事实上,朝阳公园大爷们的水平非常高,比如第一个视频里,马上就有人认识到“这个水平,绝对的国家队,省队选手都不可能削我光头”但是,在张继科和国家队选手面前~大爷们基本没胜算。在张继科之后,林丹也加入了这个 “费大爷” 系列~

而现在的钓鱼视频,我们的理解就是这本质其实还是一个变相的 “世界冠军伪装路人,扮猪吃老虎,深藏功与名” 剧情~只不过主角从职业棋手,世界冠军们,换成了钓鱼大师。

邓刚的视频,剧情基本是听到一个收费挺贵的 “黑坑” 鱼塘,那今天带大家见识一下。一开始,带上口罩交入场费开钓时,老板还没感觉出什么,甚至觉得又是一个来玩的。结果,随着一条又一条鱼上钩,老板的表情,从轻松写意,到凝重,再到惊讶~只用了不到一个小时。最后往往一脸呆滞的站在邓刚边上围观他钓了多少鱼。“世间竟有如此之高手”“此子钓鱼技巧,放眼中华,那也是凤毛麟角般的存在,恐怖如斯!”

最后,有眼不识泰山的老板可能终于认出来,“啊,原来,他就是~八十万空军总教头,邓刚 [并不简单]~”

短短一个视频,半小时之内,既展现了神乎其技门槛极高的钓鱼技术,这还不够。他还在这么短的视频里塞进了扮猪吃老虎,有眼不识泰山,以及 “天下谁人不识君” 等经典爽文套路,爽点极其密集~,这内容不火简直没天理。

我后来想想,这不就是康熙微服私访记吗~你看这个电视剧能拍这么多季果然是有道理的呀。

所以,与其说是钓鱼视频火,不如说是这些掌握了新一代短视频叙事节奏的职业钓手们火。

ps: 有一个佐证是,我去翻了小破站的纯钓鱼科普视频,数据并没有什么大增长~~可见不是钓鱼这个赛道火,而是这些创作者找到了方法把自己的冷门行业做火了。

还有一个很有意思的点在于,我记得几年前,国外,欧文扮成老大爷去野球场虐菜的视频,也是爆火。可能,不论中外,观众们都很爱看,对方欺你少年穷,不料少年是龙王,轻松写意一顿虐,事了惊呼竟是他~~的故事 [允悲][允悲]

大家不妨也可以思考一下,你所在的行业,想要拍出经典爽文剧情,要怎么安排故事,没准你就找到了属于自己的财富密码。

看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。

你以为点菜是吃货的自然属性?No!只要是吃饭人数在两人以上的饭局,就是一种社会性活动。那么,点菜就是一场‌‌“食商‌‌”与情商的双重大考验。

点菜点得不好,吃得怅然若失,友谊的小船说翻就翻,事业的巨轮说沉就沉。

点菜点得好,吃得活色生香,你就此晋升为贴心暖宝宝、逼格领袖,甚或团队中闪亮的星。

不信?今天,午休君就来和大家聊一聊点菜的艺术。

1

永远不点菜,是最大的问题

总是拒绝点菜=过于被动。

你也许会说:何必那么麻烦,不点菜,不就不会暴露了吗?

呵呵,‌‌“永远不主动点菜‌‌”,也将成为别人给你下标签的论据。

曾几何时,我也从不主动点菜,哪怕是闺密之间的聚会,每次也都说:‌‌“我随便,你点。‌‌”

直到有一天,再也忍不住的闺密善意提醒:‌‌“你有没有觉得,你为人处世过于被动了?‌‌”

见我惊愕,她继续打开话匣子:‌‌“所有需要做选择的场合,你都选择沉默。这样表面看是随和,实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。‌‌

我这才意识到,过于被动,是一种自私的自我保护。后来,我开始学习主动承担起点菜的任务。

你以为点菜只是替大家决定今天吃什么?

No。每个人或多或少,都有点选择恐惧。点菜,是为他人省去做决定的麻烦,拯救他们的大脑细胞,你是在服务。没有人会拒绝一个热情服务的人。

这,更是你的一个难能可贵的人际触点。不把握机会承担责任,别人就看不到你的能力。

(当然这也要看场合,一般来说谁请客谁点菜。这里指的是别人让你点菜至少别一味推托)

但,当然,不推诿点菜只是第一步。

那么,如何成为一个‌‌“会点菜‌‌”的人?

2

看人下菜碟,从选对地方开始

选择不对=不知体恤。

口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。

我见过点菜的人自己就不吃辣的,却选择了湘菜馆,一上来就说‌‌“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜‌‌”,饭还没开吃就想说句‌‌“你自己慢用啊‌‌”然后掀桌走人。

话说回来,川菜、湘菜虽美味,但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请,还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。为什么从总体来说,全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端(广东本地倒是除外)?这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。

3

想营造什么氛围,就选择什么场合

不知捕捉氛围=不知轻重。

人多的话,尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆,吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里,只好用小桌子一字排开,大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊,吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活,后来大家都默默闭上了嘴。

人少的话,倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈,就很适合在CBD找一家中档以上的日料店(但千万别是回转寿司连锁),逼格、分量、氛围都刚刚好。

当然,私密性也不要过于太好了。一次和一男同事出差,按大众点评选了一家云南馆子。结果去到一看,该餐馆只有一格一格的小隔间,灯光幽暗,纱幔重重。很尴尬地坐下,然后不约而同地提醒服务员别把帘子放下,以示清白。

其实,如果是非正式的会议餐,大可不必趁中午出去扎堆。可以约个下午茶,端上来就精致好看,环境也都清净惬意,价格也比正餐便宜。面子里子都有了,轻松的氛围还有助于促进成果。

4

点菜就如KPI考核,你得有亮点

不会点大菜=小气。

我不是教你诈:如何让自己的KPI好看?答案是全年来说你得有至少一到两个拿得出手的工作亮点,集中80%的精力做20%的事,这20%做出彩了,A+就是你。

点菜也是如此,一桌子菜中,至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。午休君有次就吃了这样的亏,一上来点了一份贵死人不偿命的鹅肝刺身,然而该餐馆刺身的摆盘水平实在捉急,完全没有震撼感。失败。

要点,就点能给人带来震撼感的菜。刺身可以点,但一定要确认它家的刺身摆盘是够豪气的。最好是那种装饰成盆景状,还要干冰缭绕,让人一上来就‌‌“哇‌‌”一声。海鲜也是万年梗。

要想中规中矩,就遵循一些老传统,例如广东就是有鸡有鱼。鸡要整鸡,白切鸡、豉油鸡这种,摆盘就看得出整个鸡的胴体。鱼也要整鱼,一条蒸鱼的效果,好过一大盆子酸菜鱼。

5

知心体己人,从一顿饭开始

按自己喜好点菜=自私。

有次刷微博,一个妹子的无辜的诉苦引发众怒。大意是自己点菜要求每道菜都不放葱,结果同桌人明确表达不满。不少网友公开讨伐:个别菜要求不放葱还好,全部菜不放葱?要是我直接不吃了。这,就是只站在自己立场出发点菜的例子。

《红楼梦》里,才情当属林黛玉,做人却要学薛宝钗。宝钗在贾府过生日,被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜,她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物,便照着这个说,马屁拍得不着痕迹,真是高手。

虽说我们都不要当心机狗,但是有时只消在细节处替他人着想,就可以轻松润滑关系,何乐而不为?

情商高的一点,在于同理心。若是熟悉的人,喜好一般都会清楚。若不太熟悉,也能从对方籍贯性格等方面揣摩出一二。再不济,也要打大众化的安全牌。猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些,并不是人人都能接受,除非大家真是气味相投的好友,要不然自己觉得再好吃都不要点。

点菜前最基本的礼节,是问对方有何忌口、有何偏好,并且在点拿不准的菜之前,征求一下大家同意。午休君就真经历过,例汤上来之后,桌上一半人仿佛发现了彩蛋一般喊‌‌“啊,海马!‌‌”,然后另一半人故作镇定地默默放下调羹。这真是惊喜、惊吓参半的一顿饭啊……

对了,如果实在拿不定主意,就点餐牌上的推荐菜肴。卖得好的菜自然有其道理,如果推荐的菜都做不好,那这家餐馆的水平也就摆在那里了。

回到放葱那个例子。建议在点菜时尽量不要为自己用否定句式,例如‌‌“不要放葱‌‌”就比‌‌“少放点葱‌‌”听起来更刺耳,对方探明原委后也会主动提出干脆免葱。而最高明的方法,则是默默点几道一看就不可能有葱的菜,只吃这几样就好。少吃几道菜又不会死。

6

吃货的智慧,在于组合搭配

不懂搭配=管理力差、品位低。

点菜最为高超的技巧,就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰,远近高低各不同。

食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类,各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴这种主题式宴请。)前不久吃了一次湖北菜,结果一桌子十个菜,有三个的主材是藕。还有一个菜,是藕他儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们‌‌“吃藕丑‌‌”。

类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了,小炒可以有若干个,煲类顶多两个。有一次,有人鬼使神差地点了一桌‌‌“煲‌‌”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水,不带一丝喘气,黑云压城城欲摧,也是很搞笑。

必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花,可以有,显得余韵生动。

总之,点菜的时候要有画面感,要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调,摆盘是不是太单一,都要考量。

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最后,把主动权交回对方

不知征询=刚愎自用。

每个人虽然都不喜欢担责,但都喜欢对事物有一点掌控力,很高兴自己成为最后拍板那一个。

因此,在点主食和酒水饮料环节,你可以把这个主动权交到对方手上,询问一声:‌‌“要什么主食?要什么酒水饮料?‌‌”(注意这个句式是要什么,不是要不要)如果对方确实不要,会直接回答‌‌“不必‌‌”‌‌“吃菜\喝茶就好‌‌”,如果心中早有想法,此时也会提出。

最后,还可以留出一两个菜的弹性空间,问一声:‌‌“你们要不要再看一下?‌‌”哪怕对方回答不要,问也比不问好。

午休君在这方面经历过的反面教材,就是我老公。一次去一家心仪已久的餐馆,想吃什么菜我早已通过大众点评看好了。谁知,只是落座上厕所的功夫,他就迅疾地把菜点好了,不给我留任何余地。每一样,都是我想吃的反义词。当下就被气哭了,简直想离婚。天啊,现在想到还是气。吃货的心情你们懂不?(扯远了,这就回来…)

是的,关于点菜,没有什么大道理,没有什么逼格参数。不论是皇家海鲜大酒楼,还是单位门口小苍蝇馆子,都是这个模式。

就像前不久我带一群人去喝早茶,平淡无奇的虾饺烧麦叉烧包,都被我点出节奏感,被赞‌‌“会点菜‌‌”。

(秘诀:招牌虾饺之类的安全牌全点上,加几样常规产品的变种如红米做的肠粉、加了雪蛤的蛋挞打造高端感,再加两三样寿司卷、焦糖蛋等非常规产品营造跳脱感,最后把餐牌传给大家象征性补充一轮。)

真的不是什么厚黑学耍心机,因为最后你会发现,自己简简单单的一个行为,就能让一桌子的人吃得香聊得欢,是很有成就感的一件事。

而你,也将享受到大家对你的喜欢,作为回报。