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我是继父亲（汪曾祺）之后在家里掌大勺的。尽管口味上有没有遗传很难讲，但是在负责为家人做饭这一点上，算是遗传。在我们家，母亲很少做饭，起初是父亲做饭，父亲上岁数以后，做饭的任务就很自然地落到了我身上。这是职责所在，既然干了这个活儿，就不能凑合，得让大家满意。我自己对美食没有固...

 榨菜早已深深潜入我们的生活，以至于我们很难发现它的存在。从来没有过这样的事情：我们走进餐馆，径直要求伙计来一碟榨菜。唯有在一个人吃饭的时候，面对白粥上的氤氲雾气，或者是和一碗泡饭相对无言，又或者是打开泡面时心头悸动，榨菜才会偶然暴露身份，浮现在你的心头。你端起榨菜肉丝汤，...

北京清真饭馆儿占有餐饮业的‌‌“半壁江山‌‌”，分东西两派，东派以炒闻名，讲究大汁大芡，西派以烧扒为主，讲究白汁小芡。老北京的清真饭馆从名称上就很容易与大教馆子区别，很少用‌‌“堂、楼、居、园‌‌”来称谓，多用‌‌“轩、顺‌‌”等。清末民初曾有过‌‌“元兴堂‌‌”，是冷庄子...

1无糖成了生活方式消费也‌‌‌‌“被动‌‌‌‌”升级25 岁的董雪几乎快忘记可乐是什么味道了。记得上学的时候，她最喜欢下课后去小卖部买一瓶冰镇的可乐。‌‌‌‌“呲‌‌‌‌”地一声，气泡在棕色的液体中上浮，冲破液体表面，一股说不清的味道伴着甜味冲进鼻腔。一口下去，二氧化碳在口...

人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之‌‌“贴秋膘‌‌”。北京人所谓‌‌“贴秋膘‌‌”有特...

全国那么大，有很多地方，不生产螃蟹的。有啥吃啥。大闸蟹炒的那么火，卖的就多。你超市里、市场上，普遍的就这一种，肯定就有种卖的火的错觉。其实这不是火，而是物资的匮乏。近几年冷链运输大力发展。新疆都能买海鲜顺丰包邮了，大闸蟹也没那么火了。而且，实话实说，大闸蟹真是没有梭子蟹好吃...

有些味道只有到了当地才能体会。譬如鱼，代县熬鱼。新鲜的草鱼经腌制后，过油炸出，再用骨头汤慢火熬制2－3小时，放入香菜、葱丝等辅料。食之，鱼骨酥香、鱼肉滑软，口味极佳。据说，这种独有的熬鱼做法始于上世纪五六十年代，由于做法费工费时、用料考究，在当时只有重要的宴席人们才可以吃到...

月饼的争论又起。网上不少人讨论，‌‌“鲜肉月饼是不是月饼‌‌”？鲜肉月饼的争议，让我想起之前的一个话题，‌‌“豆腐脑是甜的好，还是咸的好‌‌”？中国地大物博，南北差异大，一方水土养一方人，口味差异很正常。鲜肉月饼，流行江浙沪，喜欢的人，甘之如饴，刚出锅趁热吃最妙，饼皮金黄，...