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第一次在日语课本上看到味噌汤这个词，注释是‌‌“大酱汤‌‌”。南方孩子问：什么是大酱？记不得哪位不负责任的老师解释说，就是浓稠的酱油。现在想起来，该老师真是毁人不倦。做味噌汤，要先制汤底。大豆、香菇、牛蒡、白贝等许多食材都可以制汤底，其中以昆布最为常见。上好昆布用湿布抹净，...

南方的夏季，阴湿多雨，几个月的时间里，难免感到疲劳且倦怠，坐在不够凉的空调房间里，揉揉干涩的眼睛，你需要来点精神为之一振的饮料。于是，酸梅汤君，上场了。《本草纲目》记载‌‌“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅‌‌”，这乌梅就是制作酸梅汤最重要的原料。此处的‌‌“乌梅‌‌”，在旧时...

去年公司派遣我出差到泰国，有幸住了好几家酒店，尝了酒店的招牌菜。但是回来写书的时候并没有用上这些美食数据，心里总觉得不舒服，好像憋了一肚子话儿没处说去，胸口闷得慌的感觉。有了这个机会，我感觉这些美食不应该沉底，至少也要说出来让人知道它们是存在这个世上的。在泰国落地后，我们直...

这种巴西草本植物在亚马逊地区的医药和美食中已经使用了几个世纪，它麻醉口腔的效果让人想起四川胡椒。不过，胡椒是中国菜不可或缺的配料，而千日菊只是最近才开始刺激巴西人的味蕾。‌‌“我第一次发现千日菊时，简直太兴奋了，‌‌”获奖的圣保罗（São Paulo）鸡尾酒酒吧‌‌“Sub...

日常生活中，我们常会听到‌‌“应季‌‌”这一说法。实际上，葡萄酒也有时令。有些葡萄酒适合秋冬饮用，有些则适合春夏，我们可以根据季节的特点来挑选应季的葡萄酒。那么，在即将到来的夏天，我们可以选择哪些葡萄酒呢？由于夏天温度过高，选酒的时候最好选择一些口感清爽、酸度较高的葡萄酒。...

我偶尔写点和食物有关的文字，哪里谈得上知味，只不过是对食物有感情、有感恩之心的人。人成年之后的秉性、脾气、生活习惯往往和小时候的生活环境有关。关于吃，最近我老是想起以前的几件事情。一是我们小时候在乡下，种红薯的不多，红薯削皮后生吃，我们是当作零食一样的宝贝。有一次我表哥到我...

你吃没吃过肠粉？是一种闽粤地区的小吃，把米磨成米浆，刷在两层不锈钢做的大抽屉之间，一推一拉，火力定型，就揭出一片晶莹薄嫩的肠粉，中间裹了青菜或是鸡蛋肉馅，叠成几层，最后浇上带着咸鲜但是清爽澄澈的汤汁，洒上葱花或者萝卜咸菜切成的碎末，入口软滑，饱浸汤汁，米粉特有的柔糯配上脆生...

我不到一岁就被送到奶奶家，一直到上初中。奶奶是个矮矮胖胖的老太太，我从没见过她和别人吵架。邻居有个老头常和我们没大没小地胡闹，有次我犯犟和他吵架，他把我拎到井边吓唬我说要把我扔井里，我使劲揪着他胡茬不松手。奶奶怎么劝都没用，气急了使劲用手在我屁股上拍了一巴掌。这是她唯一一次...

广东人去广西餐厅点菜，看见‌‌“花甲螺‌‌”，往往不知所谓何物，其实就是广东常见的花蛤（花甲）。生物学上，螺也好贝也好，都归在软体动物门，统称贝类。广西人反过来，都叫它们为‌‌“螺‌‌”。去市场上买一斤花甲螺，往往还要再买一斤假蒌同炒，才是地道南宁风味。假蒌正名假蒟，拉丁名...