刘栋安魂曲 发布的文章

昨儿看新闻，说有一位大叔被铁锅炖大鹅的香味诱惑，最终犯下了偷窃之罪。要我说，铁锅炖大鹅，确实有能诱惑人犯罪的魅力。做铁锅炖大鹅，还是东北人做得正宗。这菜本身就带着一种豪迈之气，与地道东北人的性格遥相呼应，也与东北的千里沃野交相辉映。我的历任领导里面，有好几位都是东北人，其中...

北街当年最朝气的餐厅，不是卤肉馆，不是红焖羊，不是酸汤水饺，也不是辣子牛五方。那是一家不起眼的小店，提供的菜品只有一样——大盘鸡。当时，有很多学生经营北街店面。我要说的这家店，也是由学生经营。店里一共就俩人，忙不过来，因此只做大盘鸡这一种菜。俗话说，一招鲜，吃遍天。虽说他俩...

北京的烤鸭，是著名的国宴菜。而我印象最深的，却只是少年时家门口小店里的烤肥鸭（期末考试成绩让家长满意，才能吃得到它）。少年时吃烤鸭，喜欢欣赏它从上桌到吃光的全过程。等烤鸭是漫长的，至少要几十分钟。烤鸭刚端上来的时候，鸭皮宛如镶了一层金子，闪闪发亮。香气是轻飘飘的，却带一股甜...

年前买的猪肉，除了炖之外，还要做啥呢？自然是丸子啊。梁实秋先生写做肉丸子，需要先把肉‌‌“多斩少切‌‌”，这似乎是为了保住肉原有的劲道，又说‌‌“不可剁成碎泥‌‌”，这自然是连肉中的汁都不让跑了。肉丁切成多大？据说青豆粒大小合适。劲道尚存，肉汁无损。不过，这写的似乎是四喜丸...

根据老家习俗，一进腊月，就到了准备年肉、炸鱼、炸丸子的时候。家里大人会买半扇猪回来，带一前腿，一后腿，猪头不一定要，但一定要有后臀肉，以及部分内脏。后臀肉和里脊肉，被认为是最好的部分，尤其里脊，质嫩无筋，瘦肉居多，做汤做菜，口感极佳。《围炉夜话》里说‌‌“百善孝为先‌‌”，...