知味，知人情 2022年07月30日 江上 12 我偶尔写点和食物有关的文字，哪里谈得上知味，只不过是对食物有感情、有感恩之心的人。人成年之后的秉性、脾气、生活习惯往往和小时候的生活环境有关。关于吃，最近我老是想起以前的几件事情。一是我们小时候在乡下，种红薯的不多，红薯削皮后生吃，我们是当作零食一样的宝贝。有一次我表哥到我... 阅读全文 0 评论
乌干菜的味道 2018年09月21日 江上 9 绍兴人对霉干菜的喜爱，真是到了无以复加的程度。民国时张载阳在《越中便览》中记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”鲁迅兄弟对家乡的霉干菜都十分钟情，在作品中不止一次提到。鲁迅小说《... 阅读全文 0 评论
半块腐乳就白粥 2018年06月26日 江上 7 腐乳又称为豆腐乳，有些地方还有南乳、猫乳的说法，是成形的豆腐经过发酵加工后，变成的乳状物。“乳”这个字眼，说明了这种食物的一个特征——细腻、绵密、稠厚，有介于固体和液体之间的胶状物质。西方人甚至称赞腐乳为“中国奶酪”，可能是看到了腐乳的形态与奶酪有点类似，不... 阅读全文 0 评论