苦瓜该不该苦？这是一个哲学问题。苦瓜其实也可以不苦。切片后的苦瓜撒上盐，手揉三分钟，待青色汁水渗出，苦瓜在盐分和双手的催逼之下，已经将最苦的汁水排出，下锅翻炒就已无苦味。若是配以猪肉少许蒜子几瓣，再用葱白提香，这一道菜反倒能吃出几分甜腻来。或者，滚水一焯，破坏苦瓜的细胞壁，...