那些被叫错名字的食物 2021年01月17日 韩磊 15 那些被叫错名字的食物 云南人把油甘果（余甘果）叫做橄榄。洗净晾干，用盐水泡起来。嗓子不舒服，含一颗，慢慢嚼。初时只有咸、涩味道，吸一口空气，渐渐从舌侧到喉咙都甜起来。余甘果呈圆形，小时候看电视里面播美式橄榄球比赛，总也不明白为什么球员们争相抢夺的那个梭子状球体，被叫做橄榄... 阅读全文 0 评论
螺蛳粉里到底有没有螺蛳 2021年01月17日 韩磊 12 螺蛳粉里到底有没有螺蛳柳州螺蛳粉，名字里写着“螺蛳”，实际上你一粒螺蛳都吃不到。螺蛳粉汤底的制法是，用青螺与猪筒骨，加上香料同煮。吃粉时，只用原汤，筒骨和螺蛳并不放入碗中。有螺味而不见螺，才是正宗柳州螺蛳粉。青螺该算是石螺，柳州人自古食之。但如今行销全国的螺蛳粉，却... 阅读全文 0 评论
生菜与莴笋是近亲 2021年01月17日 韩磊 13 生菜与莴笋是近亲莴笋是中国较普遍的蔬菜之一。有些地方叫莴苣，其实莴苣是菊科莴苣属的统称，既包括我们称之为莴笋的茎用莴苣，也包括我们称之为生菜的叶用莴苣。生菜和莴笋，的的确确是近亲关系，这有悖于直觉，可见直觉不可靠。莴笋主要吃其肥大的茎，有特殊的鲜甜味。英美人认为这种鲜甜兼有... 阅读全文 0 评论
土气云南:怎么也要吃的焖饭 2021年01月17日 韩磊 16 土气云南:怎么也要吃的焖饭 常常幻想，在退休之后，找个大学旁边铺面，开一间小餐厅。那时节，我大概已是一个脾气暴躁的老头，甚至得在店里挂出“禁止辱骂殴打顾客”的座右铭，时时提醒自己做生意要和气。我会给自己放一张足够舒服的椅子，用一台足够大屏幕和足够大外放音量的手机，来... 阅读全文 0 评论
莫把虹鳟当三文鱼 2021年01月17日 韩磊 17 莫把虹鳟当三文鱼 越南河粉源自中国。还有一种越南特色物品也是源自中国，那就是传统女性服装áo dài，是从中式旗袍演化而得。最近两年，越南成为中国人热门旅游目的地之一，介绍文章多起来，写到áo dài时，往往错误地翻译作“奥黛”。其实áo是衣服的意思，dài是“... 阅读全文 0 评论
我爱螺，爱它的变幻莫测 2021年01月17日 韩磊 8 我爱螺，爱它的变幻莫测辣酒煮花螺，当然是用花螺（东风螺）。成本考虑，也有用泥东风螺的。花螺壳色较浅，斑纹棕色，而泥东风螺则看起来更花哨一些。花螺产于海底沙中，泥东风螺产于浅海泥地，味道口感均无法比肩，市场上价格能差一、两倍之多。不懂行的食客，往往不甚了了，店家也就乐得用成本... 阅读全文 0 评论
最常见的这道夜宵菜式 2021年01月17日 韩磊 18 最常见的这道夜宵菜式在关于使用香草的文章中，我提到过，南宁人将几乎一切有贝壳的可食用动物都叫做螺。在当地餐厅点带有“螺”字的菜式，端上来，主料不带螺壳，千万不要大惊小怪。“螺”这个字，在中文语境中，通常指有螺旋状硬壳的水生软体动物，生物学上分类，属于软体动物门腹足纲（Gas... 阅读全文 0 评论
食物正名记 2021年01月17日 韩磊 7 食物正名记炒饭，大约是餐厅中利润率比较高的销售项目之一。最普通的蛋炒饭，一个鸡蛋、一碗米饭、几粒葱花，卖到十来块钱也不奇怪。若是花样多一些，加上荤物素菜，就更有利可图。名字而言，固然可以叫海鲜炒饭、叉烧炒饭，然而特色未免不足。加上地名，顿时令其有了源流和故事，甚至令一地因之... 阅读全文 0 评论
火车便当与烤鲑鱼 2018年12月10日 韩磊 7 食物与地域，往往有紧密联系。例如德州扒鸡，稍有地理知识的人，都不会误解是美国得克萨斯州特产，更加不会与肯德基混为一谈。扒鸡据说源于明朝，但中国人说的本地食物历史，相信之前往往需要打个折扣。德州昔日乃是津浦铁路要冲，香口、重味、可冷食、能储存一段时间，这些特点令德州扒鸡成为火... 阅读全文 0 评论
方便面，照顾着不方便的生活 2018年10月24日 韩磊 25 适逢日清发明60 方便面周年，专门买了纪念版来吃。据说纪念版采用最早配方，吃起来平平无奇，但当年却风头一时无两，也创造出一个本不存在的市场。说起来，日清的创办人安藤百福，不但出生在台湾，而且父母都是本地人，姓吴。吴百福在台湾长到23岁，才去大阪开了一间服装公司。二战后，台湾... 阅读全文 0 评论