烹调中产生的泡沫，该不该撇掉？ 2022年07月04日 松鼠云无心 16 泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。有的人说这是食材的精华要保留，有的人怀疑其中含有害物质得除掉。到底该如何和泡沫“和平相处”呢？《生命时报》采访美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心为大家解开“泡沫之谜”。煮粥或煮面的泡沫大米和面粉中都含... 阅读全文 0 评论
毛肚到底涮多长时间才安全 2021年01月16日 松鼠云无心 60 毛肚到底涮多长时间才安全毛肚是火锅中最受欢迎的食材之一。尤其是在四川和重庆，吃火锅不点毛肚，总感觉不完整。关于毛肚的涮法，广为流传的说法是“七上八下”，总共大约是15到20秒的时间——考虑到有相当一部分时间毛肚并不在汤里，所以真正加热的时间还要更短。这么涮安全吗？有... 阅读全文 0 评论