张佳玮 发布的文章

我们故乡，到夏天为了养生，便喝稀饭。本地称稀饭为泡饭，与粥相比，有浓淡疏密之别，但通常规矩，粥和泡饭的配菜待遇一样，与白米饭的配菜有俭奢之别。配饭的菜，浓艳肥厚，是金堂玉马的状元；粥菜就复杂些。样子上得清爽明快，所谓清粥小菜是也，但也不纯是落第居村的秀才。用老人家的说法：夏...

红烧肉和白馒头一起吃是绝配。但蒜泥白肉和白馒头就未必有很多人喜欢。三文鱼和牛油果一起吃是绝配。但牛油果和青椒一起吃很奇怪。干酪和葡萄酒一起喝，再差的干酪再差的葡萄酒，味道似乎都会好一些。苹果和葡萄酒一起喝，好葡萄酒和好苹果都会牙碜。牡蛎配洋葱醋很美好，牡蛎配土豆泥就不那么美...

法国大餐所谓Haute Cuisine名动天下，是男人表白炫富、制造浪漫情调的利器，然而法国人并不专吃这玩意，一如中国人并非逐日吃满汉全席，日本人也不每天摆怀石料理。一如中国人川鲁粤淮扬似的，法国人也有自己的饮食领域。比如：西北那片儿，即诺曼底和布列塔尼那边，靠英吉利海峡，...

见过人恨爹恨妈恨社会班主任初恋女朋友，但恨外婆的似乎稀罕。大概慈母大人的慈母大人等于慈母大人的平方，又不像爷爷奶奶有培养孙子安邦定国维护世界和平的大欲望，无欲则刚，因此我周遭朋友连我在内，都比较亲外婆。不只中国，全世界电影里某些反社会反人类的机关枪男人，一般回忆往事时也都酷...

土豆切了片，略煎过出了淀粉香，泛褐金色，便撒咖喱粉，扑扑簌簌；不待咖喱粉热起来，下了水，慢慢炖一个下午，闻着咖喱香味，中间高兴了，切一些洋葱或胡萝卜块儿下去；咖喱粉融的酱，浑着炖得半融的土豆淀粉，会发出一种‌‌“扑扑波波‌‌”的响声，比普通水煮声钝得多。这简直就是提醒你：我...

中国文化里，动物有阶层，自不待说。龟鹤延年，龙凤呈祥，都是上上等动物；狮虎貔貅，虽然凶顽，也不失宏伟。鸡鸭虫豸，难免落了下乘。《三国演义》里诸葛亮说他放走草包草包将军夏侯懋，如失一鸭；得了姜维，如得一凤——换了我是鸭子，听这评断，心里也一定大不高兴。妙在动物阶层，不止在地位...

边走路边吃东西，在我故乡叫做游食；在长辈看来，很不像样子。长一辈人，行商坐贾，吃东西也要坐下来。哪怕街边买了茶叶蛋，就铺子旁边吃了，擦干净手走；边走边吃？没规矩！碍眼！不好看！可是没人看着时，边走边吃一定很有兴味。姜文说话：坐着火车吃着火锅唱着歌，多美啊。但这么做需要火车和...

入冬之后，避水如蛇蝎，一两天云翳重了，不消下雨，空气里也湿寒冷透。出门吃羊肉汤，老板自称苏州藏书来的羊肉。要完羊汤顺口问：‌‌“这旁边有饼卖没？‌‌”答：‌‌“没有，有米饭？‌‌”我只好摇头，人家还殷勤继续道：‌‌“那炒饭？‌‌”还是摇头，待要解释，又觉得说来话长。我小时候...

钱钟书说方鸿渐本乡出名的行业是打铁、抬轿子、磨豆腐，所以当地人有“豆腐的淡而无味”。众所周知，钱老师和他笔下的方先生都是无锡人，所以豆腐似的淡而无味，大概就指无锡人说了。无锡人擅做豆腐，大概不假。我小时候爸妈爱把各行业分类，譬如卖手表的必来自上海，卖生姜的常是山东人，卖扇子...

唐朝长安人，喝的主要是米酒。那时离阿拉伯蒸馏技术引入还有小几百年，酒都不烈，所以李白斗酒诗百篇，不会酒精中毒。新酿米酒，有酒渣，是所谓浊酒；过滤了，就是清酒。清酒待客，自然更端正些，但白居易这新酿米酒，还有酒渣如绿蚁呢，于是格外质朴自然，让人想盘腿坐下来，红炉呵手，喝新酒。...