刀不过清明，鲥不过端午 2022年07月09日 食家饭 14 立春过后吃刀鱼的时候到了，老半斋门口又该贴出“刀鱼汁面”的临时招贴。我没有尝试过大名鼎鼎的老半斋刀鱼汁面，仔细想想清蒸刀鱼这一味，至今也只吃过一次。 八十年代初期，爸爸在一家生意兴隆的国营企业任计划科长，管的几家外协作单位都是江浙一带新兴的民营小厂。那些脸膛透着黑红，言语... 阅读全文 0 评论
亲爱的猪油 2021年01月16日 食家饭 44 亲爱的猪油厨房的青花盖罐里盛着猪油，总在我伸手可及的地方。有些菜肴用了猪油，已经得一半胜算。比如本帮名菜响油鳝糊、清蒸鲥鱼，苏式的白汁鮰鱼肚、白汁鱼唇，河南的瓦块鱼，都是必须用猪油烹饪的。点心里的八宝饭、宁波汤圆，自然更少不得猪油。上海人最喜欢的几样家常吃食——馄饨、菜汤面... 阅读全文 0 评论
王琦瑶的家宴 2021年01月16日 食家饭 44 王琦瑶的家宴王琦瑶要请严师母和毛毛娘舅吃顿便饭。下午就开始准备。一只鸡，片下鸡脯肉留着热炒，半只炖汤，半只白斩，与盐水虾、皮蛋、烤麸一道，算四只冷盆。热菜是鸡片、葱焅鲫鱼、芹菜豆腐干、蛏子炒蛋。 王安忆小说《长恨歌》里的人物王琦瑶，是石库门出身的上海小姐。因经历了一些故事，... 阅读全文 0 评论