辛辣：一种“不是味道的味道” 2022年10月29日 维罗尼克·格林伍德 19 提到舌头，很容易想到五味——甜、咸、苦、酸、鲜。当味蕾细胞表面的受体被食物激活，并触发了大脑中的味觉神经时，人类便会产生味觉，感受到美味的烧烤或新鲜的草莓等各种味道。但舌头的功能远不止于此。它还能感应温度和压力，以及模拟这两种感觉的化学物质——很多食物中都包含这些化学物质，... 阅读全文 0 评论
鲜味究竟是什么味 2022年10月20日 维罗尼克·格林伍德 7 关于人类饮食中的汤，池田菊苗（Kikunae Ikeda）作了大量研究。这位日本化学家一直在研究一种用海藻和干燥鱼片熬煮的日式高汤（dashi）。日式高汤有一种非常独特的味道——新鲜、美味、可口。池田在化学实验室里，经过漫长艰难的分离操作，试图从鲜美的高汤中分离出使汤具有独... 阅读全文 0 评论
玩弄味道的有趣工作： 调味师 2022年09月02日 维罗尼克·格林伍德 23 如果没有调味师，食品味道不会很好或者无法长时间保持。因此，调味师们调配了各种味道，让加工食品具有特定的风味。当玛丽·怀特（Marie Wright）早上去上班时，她想到的是冰淇淋、苏打水或伏特加——甚至可能是蛋白质奶昔。她在想它们尝起来是什么味道，但她的方式却与众不同。她脑... 阅读全文 0 评论
哪些食物能消除嘴里的大蒜味道 2021年09月09日 维罗尼克·格林伍德 6 让蒜蓉面包爱好者倍感沮丧的是大蒜带来的持久而浓烈的气味。吃大蒜24小时后，你呼出的气体、甚至汗液里仍然会有刺鼻的气味。事实上，只要是吃大蒜，即使是不经过口腔咀嚼过程，也会让口气里有大蒜味。1936年，《美国医学会会刊》（American Medical Associatio... 阅读全文 0 评论