1.心不可不虚，虚则义理来居；心不可不实，实则物欲不入。

2.不要和重要的人，计较不重要的事；不要和不重要的人，计较重要的事。成年人的世界里，一半是理解，一半是算了。

3.人的内心真的很奇妙，总是被一些芝麻绿豆的日常琐事搞得乌烟瘴气，然而有了双新的登山鞋，或是感受到春日气息，顿时就能感受到人生的丰饶与美好。（星野道夫《永恒的时光之旅》）

4. @洛之秋：Kraig Adams走了世界那么多地方，好像还没来过中国大陆。倒是去了香港，然后我才知道原来香港竟然有这么长的远足Trail——麦理浩径MacLehose Trail，全长100公里！走路小能手Kraig和他的朋友Ryan都走了四天才走完。

5. @Lei_xiaobai：确定是亲喵！

6.【猫咪尝不到甜味】动物感知甜味需要依靠特定的甜味受体Tas1r2和Tas1r3，猫的Tas1r3基因结构虽然没有缺陷，但Tas1r2上却存在一个长达247bp的缺失。

7.看到有人说，牛顿就是发明了邪恶的微积分，所以被报应单身一辈子。但是同时发明微积分的其实还有莱布尼兹啊！查了一下发现莱布尼兹也是单身一辈子…这真是太可怕了。

8. @Franklouca：【中国驾照和加拿大驾照很难比较难易程度】因为两个国家的考试的侧重点不同，类似“武术取得中国第一容易”还是“拳击取得美国第一容易”，客观来说，都不容易。中国驾照过于侧重驾驶技术特别是停车的技术，而对于安全驾驶方面的知识和技能不重视，加拿大美国等等国家重视驾驶技术更重视法律及安全驾驶。

9. @GnuDoyng：我在搜罗图书馆的过程中又发现了一个价值连城的app：@Kanopy。用所在地公立图书馆的账号登录，里面有海量的免费教育视频：从前大学时代没有机会旁听到的选修课在上面基本都能找到。好东西不敢独享，于是赶紧上推分享。

10.【什么样的人更容易患癌】最新统计数据显示：年龄越大风险越高，但年轻群体的发病率也越来越高。人生最重要的两个“防癌阶段”：40岁以下和70岁以上，70岁的老人患癌风险是20岁年轻人的100倍以上，但年轻人中多种癌症的发病率都有所升高，无论男女，40岁以下人群整体发病率在持续增加。

每个人都有优点和缺点——我们从小就知道这个道理，并且常常以此安慰人，虽然效果没怎么见到过。因为这真是一句废话的真理。但是细细品位起来的时候，却有另外一番滋味，真的用起来的时候，却有另外一种美感。

因为我们常常看到一个人的缺点的时候就看不到他的优点。或者看到他的缺点的时候就会把他全部否定掉。

我刚毕业那会儿曾经有一个奇葩老板，出奇的强势和抠门。他会想尽各种理由克扣工资，并冠以为你好帮助你认识到自己错误的理由。员工们纷纷难以接受这种莫名的压榨而纷纷离去，我也在痛苦中忍辱负重。到只剩下我们几个员工的时候，我的老板不仅不反思，而且更变本加厉到我都不知道什么原因被克扣掉几百块工资。同事们都抱怨和愤恨中离开，他们说，作为老板，不该对钱过于计较，这会把公司做死。

他们都对了，公司被收购了，我也离开了。但我没有怨他，反而很感激他教会了我很多。到现在，估计我是唯一一个依然和他保持往来而且关系很亲密的员工，现在我们是相互依赖的朋友。

后来我反思那段过程的时候，我想是什么让我撑下来的。除了极度的忍受外，我发现其实我虽然不懂，却做到了很多。那时候我还是个毛孩子，没有家庭负担，又渴望着学习，本身就没钱，对钱也没那么在意。相反老板身上有很多我喜欢的东西，他在专业领域的造诣是我10年都无法超越的，他掌握着大量的专业人脉及资源。

我讨厌他的时候又羡慕他，我忍气吞声的不计较工资，所以他愿意把很多活交给我，我掌握的东西也越来越多，认识的他的朋友也越来越多，我在专业领域里成长也更快。两年后，我依然没有存款，却有了一定的造诣，那些专业累积让我在第三年开始换来大量的钱。

再后来我很感谢他。在我刚到北京的时候他收留了我，虽然他是因为我能接受低薪而收留的我，但我依然感谢他给我开了那个门。再后来我更感谢他的是，正是因为他和员工搞得关系那么差，才让我有机会靠近他，得到了那么多。我假设了下，假如所有员工都和他关系很好，那我一个刚入世的毛头小孩凭什么得到那么多呢？

我还有过一个奇葩同事，并且当过我一段时间领导。那是一个留法的女博士，十分矫情和做作，刚到我们单位任职就高傲无比，不把我们老员工放眼里。记得有次因为某个员工穿牛仔裤上班就被她罚了100块硬把那个人给气辞职了。自然她这种骄傲的管理没有人服气。我也很讨厌她这点，却欣赏她的才华。她虽然骄傲，但却懂得多，在法国留学的那6年，她耳濡目染了太多优雅，让我一个邋遢的乡巴佬相形见绌。她第一次教会了我原来上班是不能穿短裤的。

后来她被我们逼走了，和包括老板的所有人都带着敌意的离去，除了我。再后来公司被大公司收购后，她需要我们的一个业务，找我去联系，于是我很顺利的有了一笔大单。我又很感谢她的高傲和目中无人，所以才让我这个业务能力很差的销售员有了这笔单。

后来我学了心理学，我知道了人都有优点和缺点，这些是人的特点而不是人的全部。

当年，我的同事们因为老板对于工资的无理克扣而否定了这个人，因为法国博士的目中无人而排挤了她，这些都是因为一个人的缺点而否定了他们整个人，因为看到了一个人的缺点而忽略了他们的优点。否定了这个人的代价就是两个人的关系也结束了，忽略了优点的代价就是失去了向他学习和索取的机会。

后来我听说了很多朋友有多讨厌一个人的故事，更感慨万千。朋友说：这种人，我不屑于和他来往，不屑于从他那里得到什么。或者说：这种人渣，没有什么优点可言。有能力又怎么样，人品差我依然不屑。

那是我们失去了发现美的眼睛，被心中的仇恨和怒火蒙蔽了双眼。世界上本来就没有什么绝对的恶人，就是恶贯满盈的人都会慈悲的一面和出众的一面。而我们看到哪部分，就会放大哪部分。如果我们期待着他人只能呈现我们认为美的一面，那么我们无疑在塑造一个人际乌托邦，将交际压榨到越来越小。

有的朋友会说，原则性问题，不能侵犯。不禁想起刘备麾下大将魏延。魏延几度弑主投敌，绝对犯了原则性的不忠问题。然而诸葛亮却依然接受了他，并有了‌‌“可用其勇而不可用其忠‌‌”的伟大理论。不忠是魏延的缺点，能干是他的优点。诸葛亮在这场人际博弈中，并没有因为他的缺点而否定了他的人，而是有效的和魏延达成了合作，在其生前将利益最大化了。

当面对他人有我们不能接受的缺点的时候，我们有很多选择。除了把他的整个人排斥掉外，还有其他很多。

选择二，欣赏他，学习他，感激他。

我有些相信上帝是公平的，为你关了一扇窗就必然为你打开了一扇门。如果他在某个方面很差，这意味着他在另外一个方面很优秀。我们要欣赏他的好，然后学习他的好。两千年前孔子喊出‌‌“三人行必有我师‌‌”的时候，估计他也是这个意思吧，并不是所有方面都比我们好的人才可以带给我们成长。同时，发现他好的方面就在训练我们发现美的眼睛，并且训练我们客观看待一个人，区分他的好与坏。这不应该感激他吗？

还应该感激的则是他的缺点。正是他的这些缺点，让别人受不了他，给你提供了一个你们亲近的机会。因为假如你不因此而排挤他，那么你就是他不多的朋友之一，他有更多的资源就会提供给你。不要小瞧一个人，他随时可能爆发出你所未曾见过的一面。即使难以强求自己亲近他，至少你可以不必排斥他，同时表达出你的欣赏。这对他来说可能已经很多了。

选择三，成长自己。

如果你发现依然受不了他，你可以去问自己两个问题：是不是所有人都认为他有这个缺点？是不是所有人都受不了他的这个缺点？答案显而易见，不是。不然他不可能活到现在。

那为什么我们会因为他的缺点而痛苦。

我们所排斥的，其实是我们自己，那是我们不能接纳的自己，也是自己很痛的一部分。如果愿意去看到这部分，就是一个成长。

我的第一任老板对于钱很计较，对此最难以忍受的人必然是最计较的员工，也是最在乎钱的员工。他人品那么差还有那么多客户和朋友，还那么有钱，这说明他人没问题，有问题的可能是我们。为什么我能忍受，因为比起计较钱，我更想得到的是资源，而他对于这方面却很大方。

对于我的奇葩同事，当我们所有人都在指责她目中无人的时候，恰恰发现是我们眼里没有她。我们用‌‌“新员工应该尊重老员工‌‌”的思维要求她，而她在用‌‌“平民应该尊重专家‌‌”的思维来要求我们。这中间没有谁对谁错，双方的性质是完全一样的，谁也没尊重谁。

你怎么受不了一个人对你，那是恰恰是你那么对了他，或者他触动了你的情结，所以你才会看到这一部分。

你讨厌别人在背后嘀咕你，不正是你在背后嘀咕别人的嘀咕吗？你渴望尊重而讨厌虚伪，当你讨厌的时候不恰恰是没有尊重吗？你讨厌盛气凌人，何尝不是你想压过他去？我们可以有原则，却不必把自己的原则同样要求别人去遵守。当我们在要求别人的时候，恰恰是自己的一种匮乏而计较。

所以你可以追问：我为什么会计较？他触动到了我的什么？激发了我的什么？我在坚持着什么想去要求和控制他？

有修为的大师很少会讨厌人，不是因为他胸襟宽能忍，而是他心里的痛很少别人难以触碰到。孔子说‌‌“君子坦荡荡，小人常戚戚‌‌”正是如此，君子和小人的区别就是，你内心有没有一些甚至很多总是被戳痛的点而计较。

我为什么会对他人感到厌烦和讨厌，当追问自己这个问题的时候，就可以看到自己身上的问题。我们可以借此把自己变得更宽，更包容，更接纳，也因而更幸福。如果你不排斥自己心更宽的话。

当你追问完后，你会发现他根本没有你想的那么差，他也是蛮好的一个人，是你的不接纳而放大了。完成成长后，其实你会发现，其实和你讨厌的人搞好关系，也是一件很有成就感的事。

当然你依然可以选择最初的选择一，继续计较，盯着他人的缺点不放。坚持认为是他的问题，然后让自己愤怒无助，或借以鄙视而让自己高高在上。这样也很好，你就可以把问题推给他，并成功地把责任推出去，让他人改变来为你的感受负责。你可以很好地继续当——受，害，者 

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无糖成了生活方式

消费也‌‌‌‌“被动‌‌‌‌”升级

25 岁的董雪几乎快忘记可乐是什么味道了。

记得上学的时候，她最喜欢下课后去小卖部买一瓶冰镇的可乐。‌‌‌‌“呲‌‌‌‌”地一声，气泡在棕色的液体中上浮，冲破液体表面，一股说不清的味道伴着甜味冲进鼻腔。一口下去，二氧化碳在口腔迅速溢出，瞬间七窍畅通，刺激又甜蜜，那是跟夏天最般配的味道。

但自从知道了一瓶可乐的含糖量远远超出了世卫组织推荐的成年人每天摄入糖量上限25 克以后，董雪就再也没喝过可乐了。

‌‌‌‌“一是为了健康，当然最重要的是为了保持身材。‌‌‌‌”之后，她索性把所有含糖饮料都戒了，每当她在超市拿起一瓶饮料，都会下意识先看配料表，‌‌‌‌“当里面出现‌‌‌‌‘白砂糖’、‌‌‌‌‘蔗糖’、‌‌‌‌‘麦芽糖’等字眼的时候，瞬间食欲全无。‌‌‌‌”

不过，这种日子随着无糖饮料的出现，准确地说，是元气森林的出现，结束了。‌‌‌‌“去年夏天，我几乎每天都喝。出现其他口味、其他品牌的无糖饮料新品，我都乐意尝试，而且不是按瓶，是按件买。不过当时选择太少，只有碳酸饮料，喝多了也乏味。现在很多非碳酸饮料、酸奶，甚至是零食都开始使用代糖了，实现快乐翻倍。‌‌‌‌”

‌‌‌‌“零糖‌‌‌‌”已经成为董雪产生消费欲望的源头。就连平时做饭、烘焙，她也开始寻找白砂糖的替代品，当她在某电商平台的搜索框输入‌‌‌‌“赤藓糖醇‌‌‌‌”，原本以为只会出现批发类产品，出乎预料的是，页面里显示的竟都是‌‌‌‌“有名有姓‌‌‌‌”、包装讲究的适合家用的赤藓糖醇，董雪毫不犹豫地下单了。

作为狂热的‌‌‌‌“无糖主义者‌‌‌‌”，高拱主修完食品工程之后，开了一家食品公司。他平时喝碳酸饮料，会特意挑选无糖的；喝咖啡，只喝黑咖啡；自己做奶茶，甚至会用上自家公司研发的一种复合甜味剂，来取代单一的赤藓糖醇，以获得更好的口感。‌‌‌‌“高糖如毒药‌‌‌‌”简直就是他的座右铭。

‌‌‌‌“你喝无糖可乐不会觉得味道奇怪吗？毕竟骗不过基因。‌‌‌‌”有人问他。他回答对方，那你可以把无糖当作一种专门的饮料，不要跟有糖的去比就好了。如果不能杜绝对甜味的喜爱，那么吃无糖食品欺骗味觉，也并没有什么问题。

‌‌‌‌“糖对健康的影响远不止市场炒作的0 热量。‌‌‌‌”高拱提醒，高血糖导致的胰岛素抗性会引发糖尿病、引发龋齿、增加尿酸从而引发痛风，还会加速人的衰老。‌‌‌‌“营养学界无论国内外，都提倡减糖。0 热量只是一个非常庸俗的点。‌‌‌‌”

但他承认，这确实引爆了无糖市场，粗暴却有效。《健康中国饮料食品减糖行动白皮书（2021）》显示，在最近三年，无糖饮料增长率超过40%，到2021 年已经占有4.07%的市场。

同样有控糖需求的还有宋涵。‌‌‌‌“今年三月份的时候我还买过含糖的酸奶，就是以前常买的那种联排，八盒装，图便宜。但是到四五月份以后，我就再也没买过，再便宜也不买了。‌‌‌‌”

据他回忆，大概从今年三、四月份开始产生了控糖的念头。他认为，这与现在无糖概念铺天盖地的宣传不无关系。

现在，宋涵买酸奶只选无糖的，买吐司也只选无糖的。他发现，无糖食品往往比含糖食品价格高出许多，他经常在盒马买的北海牧场无糖酸奶，三杯就14 块8。无糖吐司一包就4 片，但卖14 块8，‌‌‌‌“普通吐司能吃几天，无糖的我们一家一顿就吃完了。‌‌‌‌”他需要在促销活动时凑凑满减，才不至于显得太‌‌‌‌“奢侈‌‌‌‌”。

无糖食品更贵，董雪也有同样的感受，自己经常喝的一款蒙牛不添加蔗糖酸奶，100g×8 杯，楼下超市售价为13.9 元，而同品牌同净含量的含糖原味杯酸奶，售价仅为6.9 元，与无糖酸奶相差一倍。

记者也发现，某电商平台德芙旗舰店中，0 糖醇黑巧克力盒装6*35g 装，售价79.9 元；醇黑巧克力碗装3*252g，售价119.9 元，0 糖版每克巧克力的价格是普通版的2.4 倍。

在终端，无糖食品为何会贵出一截？

2

无糖贵在哪儿？

一种说法是代糖原材料成本更高。

元气森林带火了零糖概念，其背后‌‌‌‌“功臣‌‌‌‌”是一种叫做赤藓糖醇的代糖，即甜味剂。相比之前有致癌风险的阿斯巴甜，据说赤藓糖醇更为优质——其甜味只有蔗糖的60%，分子颗粒小，几乎穿肠而过，不会产生热量。

在电商平台销售的某品牌赤藓糖醇，320g 售价19.6 元，活动期间买二赠一，折合每斤20.4 元；而某品牌普通家用装400g 白砂糖，售价6.6 元，折合每斤才8.3 元。

今年以来，随着农夫山泉、统一、康师傅、王老吉、喜茶等饮料品牌都开始无糖化，市场对甜味剂的需求加大。

赤藓糖醇成为国内增速最快的甜味剂，最近三年的复合增长率达到30%。今年，赤藓糖醇还成了供应链最紧俏的一环。‌‌‌‌“只有拿到了赤藓糖醇，才能合法地在包装上标明‌‌‌‌‘0 糖0 脂0 卡’‌‌‌‌”，有食品从业者告诉记者，根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）标准，除了赤藓糖醇，其他糖醇都要标10 kJ/g。

今年四五月份，赤藓糖醇一度被抢到断货。有媒体报道，个别主要厂家报价已高达36000 元/吨，抢不到货的小饮料厂只能停产。甚至元气森林也深受‌‌‌‌“无糖之苦‌‌‌‌”。有媒体报道，因为赤藓糖醇断货，到今年6 月时，元气森林已经遭受10 亿元销售损失。后来，元气森林干脆投资了一些产能比较小的厂家。

‌‌‌‌“元气森林当时把货买光了‌‌‌‌”，有做代糖生意的经销商告诉记者，以赤藓糖醇第一大厂三元生物为例，当时价格涨到了38 元/kg，而且有价无市。没有预订的客户，有钱也下不了单。

这种形势让原本价格就高的赤藓糖醇，又上了一个台阶。‌‌‌‌“现在所有找上门的客户，无论多大牌，我们一般只能答应他们要求的1/2 量。‌‌‌‌”代糖上市公司三元生物董事长聂在建说。而就在几年前，它还是一家年年亏损，要靠纺织生意补贴家用的公司。而到了2021 年上半年，三元生物营收同比增长111%，净利率达42%。

据记者了解，看到生意火爆，山东很多其他糖厂商也转做赤藓糖醇，见缝插针地填补产能。目前‌‌‌‌“抢糖‌‌‌‌”战有所缓解，有经销商透露，最便宜的小厂家，赤藓糖醇已经能做到17 元/kg 左右。

不过供应端的变化对最终产品价格影响究竟有多大，仍值得探究。以元气森林为例，‌‌‌‌“无糖‌‌‌‌”苏打气泡水的营养成分表显示，每100ml 气泡水碳水化合物含量为3.8g。某知名饮料企业资深产品研发人员王明告诉记者，这基本代表着，每100ml 气泡水赤藓糖醇的含量为3.8 克。

对此，记者做了一个粗略计算：以最高点的36000 元/吨价格计算，1 克赤藓糖醇对应0.036 元。以一瓶480ml 规格的元气森林苏打气泡水为例，其中添加赤藓糖醇的原料成本大概为0.66 元。

‌‌‌‌“厂家往往要在把成本降到最低的同时，让饮料还保有令人愉悦的口感‌‌‌‌”，王明解释道，赤藓糖醇的甜度只有白砂糖的70%左右，一瓶500ml 的含糖饮料如果含糖量为8%，也就是白砂糖要40g 左右。只靠每瓶不到20g 添加量的赤藓糖醇，是无法达成产品正常的甜度需求的。

为了提升饮料的口感，高倍甜味剂三氯蔗糖就上场了。这种与赤藓糖醇经常捆绑出现的甜味剂，俗称蔗糖素，无能量，但甜度可达到蔗糖的600 倍，所以在一瓶无糖饮料中只需添加极少量，就能让无糖饮料的甜味提升。虽然三氯蔗糖的批发价格比赤藓糖醇还要高出10 倍左右，但这样极少的用量均摊到每瓶，成本最后几乎可以忽略不计。

‌‌‌‌“一般一瓶500ml 的含糖饮料，白砂糖的成本在0.2 元左右。‌‌‌‌”王明说。这也意味着，如果一家饮品公司想要在原有产品基础研上发出无糖版，把白砂糖换成赤藓糖醇等代糖，按现在市价，材料成本最后大概只比以前高了0.5 元左右。

一名饮料行业从业者说，一瓶饮料里的代糖成本，可能还没有一个瓶子的包装成本高。女星杨幂代言的欢乐家椰子汁，此前PE 瓶的包装材料平均采购单价为0.68 元/个；一瓶‌‌‌‌“六个核桃‌‌‌‌”的成本中，易拉罐占到0.57 元，核桃仁和白砂糖则分别为0.25 元和0.05 元。

3

为概念支付更多溢价

5 毛钱的成本变化，反映到最终定价似乎并非如此。

记者发现，市面上的无糖饮料，大多比普通饮品不止高出了0.5 元，而是数倍。现制饮料如喜茶，由甜菊糖苷撑起的零糖零卡选项，需要在原饮品基础上额外加1 元；100 毫升的养乐多低糖版，比原味也要贵出1 元。至于北海牧场等酸奶品类，无糖与有糖产品的价差更大。

这或许意味着，消费者要为所谓的健康理念支付更多溢价。北京科技大学研一学生姚萱是个爱喝饮料的人，每周喝三四瓶，尽管时常感慨无糖饮品比普通的贵，但她还是会为此买单，‌‌‌‌“这可能就是选择健康的代价吧。‌‌‌‌”

‌‌‌‌“品牌想要打动消费者，必须要有自己的卖点。‌‌‌‌”上述饮品研发人员王明说。而现今无糖食品饮品已成潮流，‌‌‌‌“无糖‌‌‌‌”就是一大卖点。

为了打造这个卖点，无糖产品在营销上力排普通产品。在北京东五环一家永辉超市里，姚萱看到，货架最显眼处陈列着的是‌‌‌‌“无糖‌‌‌‌”冰红茶，弯下身找，才能看到放在低层的普通冰红茶。而伊利安慕希0 蔗糖酸奶，更是摆在奶制品区域的C 位处，正在大搞促销。

元气森林创始人唐彬森就曾说：‌‌‌‌“我们敢在创造20 亿收入时，就掏出18 亿去做广告投放。‌‌‌‌”而其5 元一瓶的气泡水定价，也成了无糖饮料界的那个‌‌‌‌“锚‌‌‌‌”，在元气森林出现之后，其他以赤藓糖醇为主要代糖的饮料，在价格上似乎达成了一种默契，单瓶价格都在5 块左右。以至于今年3 月，茶饮第一巨头康师傅推出零糖饮品的时候，3.5 元的‌‌‌‌“亲民‌‌‌‌”定价成了另一个新的卖点。

中商产业研究院的数据显示，在健康化的潮流之下，已经有80%的消费者会关注食品饮料的成分，特别是饮料中的糖分含量。而减少了‌‌‌‌“吃糖的负罪感‌‌‌‌”的无糖产品，又可以增加消费者的购买几率。

自从无糖饮品火起来后，在广州一家大型饮用水企业工作的郁筱喝饮料的次数明显增加了，她的无糖饮品之旅从2018 年开启，那一年，主打零糖的‌‌‌‌“雪碧纤维+‌‌‌‌”轰轰烈烈上市，一瓶卖到6 元，而当时一瓶普通雪碧只要3.8 元。如今选择更多，每次想喝糖的时候，她就挑一个看起来‌‌‌‌“比较健康‌‌‌‌”的饮料。

在点奶茶的时候，郁筱甚至怀疑，那个‌‌‌‌“少少糖‌‌‌‌”的选项，究竟是真的少糖健康，还是只是为了让顾客从心理上觉得‌‌‌‌“健康‌‌‌‌”从而下单。‌‌‌‌“品牌似乎只要赶上了无糖的新潮，就能收割一部分销售红利‌‌‌‌”，郁筱说。

对于这种‌‌‌‌“清醒而顺从‌‌‌‌”的消费现象，中国农业大学副教授范志红曾这样解释：如今年轻人健康意识提高了，他们处在理性和本能抗争的矛盾状态，所以代糖类产品非常火。

不过，无糖的神话正在被打破。中国农业大学食品学院副教授朱毅提示，代糖服用过多会扰乱肠道菌群，不仅影响代谢，还会让大脑以为吃的是真正的糖，从而发生错误的指令，然后胰岛素分泌血糖，长此以往，胰岛素会失衡，人反而会变胖。

前段时间的知乎月饼事件，也为过度迷信‌‌‌‌“无糖‌‌‌‌”概念的人提了醒。因为用麦芽糖醇代替蔗糖，知乎月饼导致多名对麦芽糖醇不耐受的KOL 腹泻多次。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光曾对此分析称，麦芽糖醇是一种代糖，跟现在很火的木糖醇、赤藓糖醇是一家子，都是糖醇。糖醇能带来甜味，产生的能量也比较低，‌‌‌‌“但所有的糖醇都有一个特点，就是吃太多了会导致腹泻。‌‌‌‌”

作为业内人士，王明自己平时买可乐也只选有糖的，‌‌‌‌“糖不能吃太多，但把糖妖魔化也没必要。‌‌‌‌”

我们应当拥护无糖食品吗？高拱认为，对于饮料，把糖换成代糖确实减少了热量。但糕点月饼与水不同，不加糖就需要其他成分去填充，比如多加淀粉和蛋黄。代糖降低的热量微乎其微，可能只有10%，但人们以为‌‌‌‌“无糖便健康‌‌‌‌”，多咬一口，热量反倒可能更多了。

郁筱现在也开始抛弃无糖产品了，许多代糖留在舌尖的是工业感的甜味，且久久挥之不去，‌‌‌‌“代糖也不一定健康，而普通饮料至少是好喝的‌‌‌‌”。

这周，她喝了三罐的普通可乐，在炎热的广州，一口甜甜的冰可乐让她无比满足。郁筱似乎感觉到了，买无糖饮品，只是一种有点‌‌‌‌“自欺欺人‌‌‌‌”的安慰，‌‌‌‌“真正追求健康的人，首选永远应该是温白开‌‌‌‌”。

（文中董雪、宋涵、王明、姚萱、郁筱均为化名）

人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……

两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之‌‌“贴秋膘‌‌”。

北京人所谓‌‌“贴秋膘‌‌”有特殊的含意，即吃烤肉。

烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为‌‌“成吉思汗料理‌‌”（青木正《中华腌菜谱》里提到），似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。

成吉思汗当然是吃羊肉的，‌‌“秘史‌‌”里几次提到他到了一个什么地方，吃了一只‌‌“双母乳的羊羔‌‌”。羊羔而是‌‌“双母乳‌‌”（两只母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。

但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤，不会像北京的烤肉一样。

如果是北京的烤肉，他吃起来大概也不耐烦，觉得不过瘾。我去过内蒙几次，也没有在草原上吃过烤肉。那么，这是不是蒙古料理，颇可存疑。

北京卖烤肉的，都是回民馆子。‌‌“烤肉宛‌‌”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：‌‌“清真烤肉宛‌‌”，这块匾是写在宣纸上的，嵌在镜框里，字写得很好，后面还加了两行注脚：‌‌“诸书无烤字，应人所请自我作古‌‌”。

我曾写信问过语言文字学家朱德熙，是不是古代没有‌‌“烤‌‌”字，德熙复信说古代字书上确实没有这个字。看来‌‌“烤‌‌”字是近代人造出来的字了。

这是不是回民的吃法？我到过回民集中的兰州，到过新疆的乌鲁木齐、伊犁、吐鲁番，都没有见到如北京烤肉一样的烤肉。

烤羊肉串是到处有的，但那是另外一种。

2

北京的烤肉起源于何时，原是哪个民族的，已不可考。反正它已经在北京生根落户，成了北京‌‌“三烤‌‌”（烤肉、烤鸭、烤白薯）之一，是‌‌“北京吃儿‌‌”的代表作了。

北京烤肉是在‌‌“炙子‌‌”上烤的。‌‌“炙子‌‌”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈柴，松木或果木。

羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油、香油、料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。

‌‌“炙子‌‌”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个‌‌“炙子‌‌”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。

过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。

足蹬长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。

平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半、二斤、二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。

北京烤肉有名的三家：烤肉季、烤肉宛、烤肉刘。

烤肉宛在宣武门里，我住在国会街时，几步就到了，常去。

有时懒得去等炙子（因为顾客多，炙子常不得空），就派一个孩子带个饭盒烤一饭盒，买几个烧饼，一家子一顿饭，就解决了。

烤肉宛去吃过的名人很多。除了齐白石写的一块匾，还有张大千写的一块。梅兰芳题了一首诗，记得第一句是‌‌“宛家烤肉旧驰名‌‌”，字和诗当然是许姬传代笔。烤肉季在什刹海，烤肉刘在虎坊桥。

3

从前北京人有到野地里吃烤肉的风气。

玉渊潭就是个吃烤肉的地方。一边看看野景，一边吃着烤肉，别是一番滋味。

听玉渊潭附近的老住户说，过去一到秋天，老远就闻到烤肉香味。

北京现在还能吃到烤肉，但都改成由服务员代烤了端上来，那就没劲了。我没有去过。

内蒙也有‌‌“贴秋膘‌‌”的说法，我在呼和浩特就听到过。不过似乎只是汉族干部或说汉语的蒙族干部这样说。蒙语有没有这说法，不知道。

呼市的干部很愿意秋天‌‌“下去‌‌”考察工作或调查材料。别人就会说：‌‌“哪里是去考察、调查，是去‌‌‘贴秋膘’去了。‌‌”

呼市干部所说‌‌“贴秋膘‌‌”是说下去吃羊肉去了。但不是去吃烤肉，而是去吃手把羊肉。

到了草原，少不了要吃几顿羊肉。有客人来，杀一只羊，这在牧民实在不算什么。

关于手把羊肉，我曾写过一篇文章，收入《蒲桥集》，兹不重述。

那篇文章漏了一句很重要的话，即羊肉要秋天才好吃，大概要到阴历九月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人才可以去‌‌“贴‌‌”。

一些鸡汤文甚至是瑜伽课都会告诉你，要学着放下负面情绪。而现在的确有新研究表明，放下负面情绪确实对身体健康有长久的益处。

此次研究对象为1000多名中年人，研究人员针对他们每天的焦虑程度和一个星期以后的情绪作了记录，还包括十年后他们的身体状况。结果发现，那些曾经很难应对日常压力的人在若干年后身体的毛病会更多一些。此外，研究还发现，即使是身体好一点的人，也开始有了更多的负面情绪。

研究人员解释了实验之初参与者的身体状况，并指出：在十年后，懂得放手的人身体的确更好一些。这篇发表在《心理科学》上的文章还表明，克服消极情绪也并没有给你的身体带来什么益处。

詹姆斯·马德克斯（James Maddux）是乔治梅森大学‌‌“提升幸福感中心‌‌”的资深学者，虽然他没有参与本次研究。他说：‌‌“这次实验使我们更加明确了一点，即我们对压力的处理方式若有不妥，势必会对身体造成伤害。本次研究的特别之处在于，研究人员考虑了‌‌‘日后影响’。‌‌”

马德克斯说，如果你每天都因为一件小事不断地想‌‌“如果这样，后果会怎样‌‌”、‌‌“要是我当时那么做就好了‌‌”，那这无形之中就会放大这件微不足道的小事的负面影响。你甚至还会发现，即使你思考了一夜，焦虑之情并没有缓解半分，感觉反而更糟了。‌‌“一系列生理反应都会让你疲惫不堪。‌‌”他说。

实验中，参与者每天都会描述在过去的24小时内他们的情绪——如焦虑、紧张、沮丧等，并对这些情绪到底维持了多长时间做了估计。因此，研究人员也就能估计在头一天的负面情绪后，第二天是否仍然情绪低落。十年后，研究人员再次评估了他们的身体状况，包括他们是否患有慢性疾病、每天工作时是否会力不从心、运动是否困难，例如爬楼梯、搬搬东西这样的事儿。

答案似乎很一致：只有17%的人身体还比较硬朗，而只有20%的人没有抱怨身体不如从前。

首席研究员凯特·莱格（Kate Leger）表示，这种影响不是暂时的，而是‌‌“挥之不去的‌‌”的。她是加利福尼亚大学欧文分校的心理学和社会行为学的博士生。

她说，人们可能因为各种原因而心情一直都不好，对有些人来说，焦虑或抑郁是长期心情不好的原因之一，还有一些人则是天生就容易犯焦虑。但她认为，哪怕你生来悲观，也是可以改变的。

‌‌“我知道让负面情绪顺其自然很难。‌‌”莱格说。但她补充到，我们可以借助‌‌“正念‌‌”或是‌‌“冥想‌‌”等手段以培养这项技能。在练习中，你可以试着让大脑专注于现在，而不是担心过去。‌‌“活在当下，为你所拥有的而感恩，这样做十分有益，还能改善情绪和提升幸福感。‌‌”

马德克斯补充到，冥想也会有用。因为解决心理问题的‌‌“谈话疗法‌‌”的前提就是，人们都可以改变自己根深蒂固的思想方式。他说，有的人认为只要心里感到忧虑担心，坏事就不会发生，但他们没意识到，同样的心态正是问题的根源。

‌‌“你会明白，真正重要的不是别人怎么做了，而是你自己怎么想了。任何人都可以成为自己情绪的主人。‌‌”他说。