喜欢在阡陌红尘中寻找一种宁静，宁静，是心灵的回归，是自然与灵魂的契合。宁静的自然，恬静优美；宁静的心灵，淡泊安然。宁静，是思维的乐园，不必倾诉，只需一眸微笑，便可点亮日月草木；宁静，是心灵的圣地，无需喧哗，默默里珍藏人生的喜怒哀乐，将一些过往沉淀成流年的逝水沉香。宁静，是一种归真，一种淡泊，一种沉淀，一种抒情。

生命本无常，红尘本浮沉，流年无恙，浮世清欢，很多时候，我们觉得自己很坚强，无人的时候，才能卸下疲惫的伪装；很多时候，我们觉得自己很快乐，回过头，却无法克制忧伤。而一隅宁馨，一处老旧，偶尔于悠然见南山中释放的本真，却可以让灵魂与俗世有一个恰好的接点，用来安放疲惫的灵魂。

总觉得，人生就像一次次弹跳，有得有失，有升有降。总得走过一些经历，才会慢慢成熟；总得品味一些沧桑，才会慢慢成长，每个人都有最脆弱的一面，谁也不是天生的坚强。

不必抱怨生活给予了我们太多的磨难，大海失去了巨浪的翻滚，就会失去雄浑的个性；沙漠失去了风沙的狂舞，就会失去原本的壮观。生命于我们，恰似沧海一粟，却承载了太多的情非得已。慢慢历练，总会让生命羽化成蝶；渐渐成熟，总会把某些风景看透。时光消磨了我们的流年，却让我们收获了生命的优雅；岁月沧桑了我们的容颜，却让我们体悟了人生的厚重。

一花一叶一菩提，一笺一墨一心语，于时光深处翻阅流年，总会惊醒淡淡的疼，经年的指尖滑过思想，于默默里温婉了曾经。这世上，总会有些人，让你魂牵梦萦；总会有些事，让你念念不忘；总会有些过往，让你刻骨铭心。

经历了沧桑的心，成熟、稳重；经历了沧桑的梦，深沉、恬静；经历了沧桑的年龄，淡定、从容。生活，有许多沟坎需要跨越；岁月，有许多遗憾需要弥补；生命，有许多迷茫需要领悟。痛并快乐着，思索并追寻着，彩虹总在风雨后，沧桑，何尝不是人生一笔最珍贵的财富？

学会感恩，把每一次失败都归结为一次尝试，把每一次成功都淡看成一种必然。感恩生命，因为生命的存在，我们才感知鸟语花香；因为生命的存在，我们才品尝幸福欢畅；因为生命的存在，我们才体悟情的快乐，爱的甘甜。

学会感恩，感恩生活，磨难也好，曲折也好，总会有峰回路转。哭泣，不是屈服；后退，不是认输；放手，不是放弃，精彩的生活，往往在沧桑中创造。给自己一份坚强，静听岁月低吟浅唱；给自己一份洒脱，笑看流年云卷云舒。取一份自信，泊一份沉着，优雅前行。

学会感恩，感恩痛苦和挫折，是痛苦让我们成长，是挫折让我们坚强。生活，原本就是完美与缺憾的交响；人生，原本就是痛苦与快乐的和声。苦了，才懂得满足；败了，才体会成功；错了，才知道后悔；烦了，才理解宽容。总有起风的清晨，总有绚烂的黄昏，总有流星的夜晚，给自己一份洒脱，学会对自己说：生活，没什么大不了。

‌‌“坎子话‌‌”或称行话，即同行业中广泛使用的一种专业术语，厨师往往通过‌‌“行话‌‌”，有条不紊地操作。言简意赅，脱口而出，成为厨师之间交流的一大纽带。

厨师行业的‌‌“行话‌‌”，是在烹饪实践中自然形成的一种内部语言，能流传至今，可称得上是烹饪文化遗产中的一个组成部分。他不仅具有区域性，还带有浓浓的地方方言色彩。

站炉子：指灶上的厨师，有的也称为上灶、抱炉子、抱锅、掌锅、掌勺、炉子活。

站案子：即配菜。有头把刀、二把刀、三把刀之分，或分为主案、帮案。

毛活：原料初加工，杀鸡、择菜等。

红案：炒菜、烧菜成品以红色见多，故名。

白案：面食、点心等以面粉为主料，白色居多，故称白案。

水案：专职负责干货涨发全过程。

生案：半成品、热菜、大菜配制间。

熟案：成品直接装盘间。

天灶：指炉子、炒菜、烧菜专用炉灶。

地灶：又称地锅。大锅汤、菜或蒸笼专用灶。

勤行：指餐饮服务员、厨师、干厨行必须勤行、洁净。徐州又有人称作‌‌“秦行‌‌”：称汉代秦忠奉彭祖为祖师爷，善烹调，在烹界自称一派，故称秦行。

门里出身：由父母、叔亲自传授技艺，故有：‌‌“门里同身，不会懂三分‌‌”之说。

开宰：屠户，杀猪、狗、牛羊等专业户。

打杂：料理厨房内外一切杂务。

大趟席：流传徐州一带，又称长趟席，即红白喜事筵席，大多是普通席面，规模有大有小。

鸿席：又称红席，婚宴中较高档次的宴席。

喜酒：指嫁娶宴席、酒席，喝喜酒。

隔手：同行中技艺隔行，不晓通。

倒个：指病死的猪牛羊、鸡鸭鹅等，又称闷头，行业黑话便于交易。

水闷子：指死在水里的鱼，表面完好无损，用手按无弹力，有腥臭味。

焖锅菜：用大火烧开，微火焖至熟烂的肉类。

浸汤菜：肉类品煮至熟烂时，浸入事先准备的冷汤内浸泡数小时，即为水菜、浸汤菜，目的是，以水充料，增加重量。此菜不易久存。

连锅汤：连续卤煮肉类的老汤，亦有祖辈相传的隔世汤。沛县狗肉据说就是千年老汤。

焖火：又称驻火，把燃烧的煤火用覆盖物压住。

起锅：在菜肴成熟时把锅端下来装盘，又称起笼、起菜。

顺菜：把所需要的原料整理好，烹饪前准备工作。

码菜：装盘，整形，砌装。

打沫：撇浮沫，去污物。

打水：向沸开的锅内加水。

打刀：切、改刀、打花刀、打豆腐。

走刀：改刀失手，误伤手指。

卯：焯水，把肉放锅里卯一下。

拔凉：冲冻，放入冷水内迅速降低温度。

捂：遮盖、保温，把食品捂起来，免得凉了。

几样菜：指几个菜肴品种，又称几道有。

炒碗：即炒菜，旧时盛菜多用碗做盛器，源于民间。

小炒：指简单的炒菜。

炒盘子：意同炒碗，用盘子盛装菜肴。

配头：配菜，各种荤菜中加入的辅料。

撬（qiào）头：素菜中加入的肉类。

毛菜：指普通素菜类。

荤头：肉类。

大杂烩：各种荤菜原料集于一锅烹制。

打包：把本桌吃剩的菜包装好带回家食用。

气气：过头，指变质有异味的食品。

鲜亮：色泽鲜艳、美观。

我有一个座右铭叫‌‌“读书只读一流的书‌‌”——真正值得我智力投入、值得我尊重、花费我精力的大概就是这两大类。我觉得读书一定要读一流的书，做人一定要做一流的人。

正是读经典，读那些能够改变我们生命轨迹的书籍，成为北大人离开校门后不管走到哪个领域，能比别人走得稍微远一点的保证。因为那些书不是字，是生命，而这些生命对读者的生命来说，是一种引领。

现在我们生活在信息的海洋里，也算人生有幸，但是要接受的信息太多了。那么什么样的书该读呢？我读书的选择是这样的：畅销书坚决不读，不是我看不起畅销书，而是我知道生命有限，只能读人类历史上大浪淘沙的作品。

我所读的作品的创作年代越来越早，因为我觉得越是早期的人，他们写下的文字越是生命的写照。

读一流的书就要衡量这个作家进入书前的状态是什么。他是为满足市场的需要而写，还是倾其鲜血、生命和经历而写。如果你读的不是真文字，遇到的不是真语言，那么最后见到的也一定是虚幻的世界，不是真实的世界。

读书真正对读者产生作用的时候，就是读者和真正的生命融汇在一起的时候。千百年来，没有被淘汰的著作是人类一代又一代人选择的结果，而不是现在市场的选择，更不是广告词的选择，这是非常关键的。

为什么读经典能改变我们的生命呢？文学的功能是什么？在我看来，文学的功能就是：真正有力量的文字，一定能够对我们的审美进行奇异的再造，在我们对‌‌“真善美‌‌”的追求上有奇异的启示，有充电的感觉。

所以那些人类最高的价值，真的、善的、美的东西就会融入我们的血液。一旦人的身体里有这三样东西，在现实社会中就不会轻易被世俗的、流行的、暂时的甚至非常糟糕的价值观扭转。

读那些经典的、人类熟悉的甚至很多人因为追求时髦而不屑一读的文字吧。这些文字使我们对生命、审美、真理、语言与世界的关系有了更直接的感觉。我认为我人生最大的捷径就是，用时间和生命阅读和拥抱了世上一流的书。

我还有一个看法—读书和吃饭一样，不能偏食，要有一个balanced diet，精神的脾胃才能健康。

1、是不是要读读宗教、神学？

我觉得一定要。读神学著作我们才能理解超越人性的东西，才能获得一种上帝般的眼界，才能达到一种超尘脱俗的境界。我时不时会翻出《大藏经》来没有目的地读，还有《圣经》《古兰经》及其他宗教、神学理论著作。

读完神学，我觉得我理解了宇宙的神秘（如果这神秘往往被称为上帝的话）；反观宇宙，我更加清醒地意识到了人的渺小，这使我不得不变得谦卑。不要把宗教、神学等同为迷信。

2、一定要读哲学

哲学从某种意义上说，是寻找人之为人的存在根由的一种诘问。作为一个人，我们不得不问我们自己是从哪里来的，我们要到哪里去。

3、不能不读历史

历史对人类到目前为止的所有生活场景进行了最接近真实的描述。人的生命有限，如果想领略人类经历的甜酸苦辣、成功和失败、生命和死亡，就只能去读历史。

4、心理学要读

像弗洛伊德这样的心理学家，他拆解的是人意识的存在，探寻的是一个人的意识和心灵究竟怎样协调运行的，是如何保持人之为人的内在本质的。

人是情感的动物。那些穿透情感层面，展示情感宇宙奇景的一定是好诗。所以为了情感成长的丰富，一定要读诗。在这个世界上只有两种东西是接近上帝的，一种是诗，一种是音乐。

5、文学不可不读

作家通过语言向人的想象力挑战，这是文学的基本功能。比如村上春树，他的题材和写法奇诡诱人，有人把他视为通俗作家中的摇滚乐手，但我认为他一点都不缺乏深刻性—实际上他是在试图捕捉现代文明里飘浮的现代人的存在本质和表征。我喜欢的作家有卡尔维诺、君特·格拉斯、雷蒙·卡佛、博尔赫斯、米兰·昆德拉，接下来就算得上村上春树了。

我有村上的日文原版，英译本，台湾赖明珠译本和国内的林少华译本。我是村上春树迷。为读懂村上，我发誓开始学习日文这东西。

6、科学领域的一流读物也要读

我坚信在科学思想和人文思想方面存在着某种意义上平行发展的东西。

人的日常阅读应该融合以上种种，要学会做出一盘有利于精神和心灵健康的‌‌“沙拉‌‌”。我称这种读书为饮食平衡法读书。这样人的生存才能不偏颇，精神的林木才不会因营养匮乏而枯萎或畸形。当然这是‌‌“读书人‌‌”的读书，专家学者另当别论。从终极目的上说，读书是建造一个完全属于自己心灵的世界的过程。

人读书越多，越不会被外在的环境所困扰，越不会被寂寞孤独这样可怖的东西所折服。因为书籍逐渐在人的心灵里建造了一个完全独立于外界的力量的王国，这个王国是被心灵完全拥有的，在这个世界里栖居着令人神往的古今中外丰富而伟大的灵魂。

当一个人的心灵完全拥有这样一个王国的时候，他灵魂的承受能力会有多么坚强！因为他完全不需要依靠任何外力来支撑他的生命。

所以我常说：I read，therefore I am. 我读，故我在。

抗战时我初到重庆，暂时下榻于上清寺一位朋友家。晚饭时，主人以一大钵排骨汤飨客，主人谦逊地说：‌‌“这汤不够味。我的朋友杨太太做的排骨萝卜汤才是一绝，我们无论如何也仿效不来，你去一尝便知。‌‌”杨太太也是我的熟人，过几天她邀我们几个熟人到她家去餐叙。

席上果然有一大钵排骨萝卜汤。揭开瓦钵盖，热气冒三尺。每人舀了一小碗。喔！真好吃。排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未变泥，汤呢？热、浓、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴。

少不得人人要赞美一番，并且异口同声地向主人探询，做这一味汤有什么秘诀。加多少水、煮多少时候，用文火、用武火？主人只是咧着嘴笑，支支吾吾地说：‌‌“没什么，没什么，这种家常菜其实上不得台面，不成敬意。‌‌”客人们有一点失望，难道说这其间还有什么职业的秘密不成，你不肯说也就罢了。这时节，一位心直口快的朋友开腔了，他说：‌‌“我来宣布这个烹调的秘诀吧！‌‌”大家都注意倾听，他不慌不忙地说：‌‌“道理很简单，多放排骨，少加萝卜，少加水。‌‌”也许他说的是实话，实话往往可笑。于是座上泛起了一阵轻微的笑声，主人顾左右而言他。

宴罢，我回到上清寺朋友家。他问我方才席上所宣布的排骨萝卜汤秘诀是否可信，我说：‌‌“不妨一试。多放排骨，少加萝卜，少加水。‌‌”当然，排骨也有成色可分，需要拣上好的，切萝卜的刀法也有讲究，大小厚薄要适度，火候不能忽略，要慢火久煨。试验结果，大成功。杨太太的拿手菜不再是独门绝活。

从这一桩小事，我联想到做文章的道理。文字掷地作金石声，固非易事，但是要做到言中有物，不令人觉得淡而无味，却是不难办到的，少说废话，这便是秘诀，和汤里少加萝卜少加水是一个道理。

相比10年前、20年前，人们现在直观的感觉似乎是：亲戚或朋友中有人得癌症已经不再是什么稀奇的事。原先多见于老年人的癌症，如今出现在青壮年身上也很常见了。

事实上，数据也证明了这一点。就在我们为癌症苦恼时，美国人的癌症发病率、死亡率却在下降，美国从上世纪90年代癌症发病率、死亡率开始下降。美国癌症研究协会曾经在1999年公布了世界第一份‌‌“国际防癌守则15条‌‌”，如今再结合美国癌症发病率、死亡率逐渐降低的事实看来，确实值得我们借鉴。

国际防癌守则15条

1. 食物以植物食品为主，多样摄取。

2. 保持适当体重。

3. 经常适度运动。

4. 多吃蔬菜及水果。

5. 谷类、豆类、根菜类食物每天至少摄取600～800克。

6. 牛、羊、猪肉每天摄取80克以下，多吃鱼、鸡肉。

7. 最好不喝酒。

8. 控制动物脂肪摄取量，适度摄取植物性脂肪。

9. 成人每天摄取食盐6克以下，调味料以香料为主。

10. 多吃新鲜食品，少吃罐头类食品。

11. 食品应冷冻、冷藏保存，但不可存放太久。

12. 避免加工或使用添加剂。

13. 不吃烧焦食品。

14. 少吃营养剂、补品。

15. 戒烟。

这几条防癌守则，值得大家参考：

1. 食物以植物食品为主，多样摄取。

国际防癌守则15条中关于饮食的建议，大多跟我国居民膳食指南相符合。中国居民膳食指南（2016科普版）同样建议，每天谷薯类（包括全谷物和杂豆、薯类）摄入250~400克，蔬菜类300~500克，水果类200~350克，要多于肉类。同时建议种类多样，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

2. 多吃蔬菜及水果。

《中国居民膳食指南（2016）科普版》建议，正常成年人每天应摄入300~500克蔬菜和200~350克新鲜水果。通俗来讲，也就是每天要吃1斤蔬菜和一个拳头大小的水果才可以。

蔬菜中有大量的抗氧化营养素，比如芦笋、蘑菇、大蒜、洋葱、谷类中微量元素硒的含量足够补充人体所需，这些抗氧化营养素对癌症的预防已成为学界公认。⑤

3. 保持适当体重，经常适度运动。

肥胖跟多种癌症的相关性，已得到大家的公认。

许多致癌因素难以改变，比如基因等，但肥胖这一因素，只要采取行动，完全可以降低患癌风险。合理膳食与坚持运动是首选。

根据上海市疾控中心对上海市乳腺癌患者的一项超过10年的跟踪调查发现，坚持每周至少两个半小时中等强度体育锻炼的患者相对放弃锻炼的患者，诊断后3年内的死亡几率减少36%。

4. 牛、羊、猪肉每天摄取80克以下，多吃鱼、鸡肉。

牛、羊、猪等哺乳动物的肉叫做红肉；鱼、鸡肉等禽类肉叫做白肉。

重庆市肿瘤医院营养科杨祖安在2015年1月29日健康时报癌症版介绍，红肉肌纤维相对较粗，脂肪含量较高，长期摄入或者每天摄入过多都可能导致人体内脂肪量增加或热量过剩，引起肥胖，增加结直肠癌、乳腺癌等疾病风险。

但也不能完全不吃红肉，我国居民平衡膳食宝塔（2016）中，对平均每天肉类摄入量的推荐是畜禽肉（红白肉）40~75克，水产品40~75克。适当多吃白肉和水产品，来代替一部分红肉。

5. 多吃新鲜食品，少吃加工肉食品。

加工肉制品包括腌肉品、腊肉品、火腿、香肠、培根、罐头等。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生在2014年1月20日健康时报饮食版表示，经常吃加工、烟熏、烧烤类肉食，是胃癌发生的危险因素。食物中的亚硝酸盐、硝酸盐及其酰胺都是致癌前体物，其中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源于咸肉、香肠、火腿、肉类罐头等肉制品。⑧

因此，大家要不吃或少吃加工肉类食物，适当多吃天然、新鲜食物。

6. 控制动物脂肪摄取量，适度摄取植物性脂肪。

我们的饮食中不能没有脂肪，但多了也不好，尤其是某些‌‌“不好的脂肪‌‌”，会增加肥胖、心脏病和中风的风险。

澳洲DAA认证注册执业营养师刘遂谦在2019年1月18日健康时报饮食版建议，日常在食用油脂时，可用大豆油、菜籽油、玉米油、红花籽油和葵花籽油等植物油类代替一部分黄油、猪油和牛油等动物来源的油脂。

7. 成人每天摄取食盐6克以下，调味料以香料为主。

原卫生部副部长、中国工程院院士王陇德在2018年4月27日健康时报饮食版介绍，高钠摄入作为独立的风险因子，是高血压以及心血管疾病的危险因素，甚至还是胃癌‌‌“伴侣‌‌”。

建议在家做饭时少放点盐，口味清淡一些，可以加点香料调味。如果外出吃饭，不妨跟王陇德院士学一招：吃饭时旁边放一小碗开水，如果觉得菜咸了就用水涮一涮再吃，可以把盐和油洗掉一部分。

8. 食品冷冻、冷藏保存时，不可存放太久。

浙江大学食品科学博士旷慧在2018年3月27日健康时报饮食版介绍，蔬菜即使放到冰箱里，存久了不仅营养流失，还可能产生有害的物质。

一方面，蔬菜本身的营养物质如维C会大量流失；另一方面，蔬菜本身含有硝酸盐，在储藏之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。

建议大家买蔬菜时，最好现买现吃。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡已发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。

9. 不吃烧焦食物。

北京大学肿瘤医院院长季加孚在2018年3月2日健康时报癌症版提醒，一些不良饮食习惯会增加患胃癌的风险，其中就提到了烧焦食物。烧焦食物和熏肉、油炸、烘烤、使用多次的高温食用油中都含有大量致癌物质。⑫

尽量不要让食物高温处理甚至达到烧焦的地步，烧焦之后最好也不要吃了。

10. 别乱吃营养剂、补品。

不少人平日会吃营养补充剂，维生素C、复合维生素片、钙片等。但很多专家都提醒过，一般健康人群没必要额外吃营养剂、补品，均衡饮食就很好。

北京中医医院消化科副主任医师李博在2019年3月8日健康时报中医版表示，最好的补品就是好好正常规律吃饭，所有保健品的作用都有限，增加运动和规律吃饭是最好的补品。

11. 最好不喝酒。

2018年，一项发表在《柳叶刀》杂志研究显示，酒精摄入与全因死亡率正相关。过量饮酒或者过于频繁地饮酒，短期内有可能增加外伤风险，长期则会导致或增加肝损伤、癌症、心脏病和精神疾病的风险。

而且，不仅是过量的问题，世界卫生组织连同其他医学权威机构等，都认为饮酒这件事，根本没有安全‌‌“阈值‌‌”可言。对许多人来说，即便只是少量饮酒，也可能为我们的身体带来比较严重的健康风险。

最好滴酒不沾。

12. 戒烟。

众所周知，肺癌与吸烟有很大关系。

湖北省肿瘤医院肺癌内科首席专家胡艳萍在2018年8月28日健康时报癌症版介绍，英美等国家自上世纪60年代起，大力宣传吸烟有害健康的活动，使人群的吸烟率每年以1%~2%比例下降，这些国家逐年上升的肺癌发病率到90年代，已开始被遏止或逐渐下降。

因此，戒烟和拒绝被动吸烟是目前预防肺癌简单、有效的方法，也不能用少数吸烟者长寿作为不戒烟的理由，那只是侥幸心理。