故乡的吃食:梦也不曾到江南 2021年03月16日 付晓山 0 都说苏州人嗜甜,其实不然。汪曾祺先生曾说:无锡人吃甜,包子馅里放那么多糖!苏州人只是淡。汪先生说对了一半,酱汁肉,红烧蹄髈,松鼠鳜鱼,真淡吗?听名字就很“浓油赤酱”。更贴切一点,苏州人吃鲜。鲜,要讲究时令,分辨产地,佐以配料,考究火候,甚至和吃饭的环境、心境息息相关。陆文夫... 阅读全文 0 评论
那些厨师眼中的常识 2021年03月11日 灰子 1 1.辣味并不是味道,而是辣椒中的辣椒碱对口腔粘膜的刺激。2.让肥肉不那么腻的方法,一是切成薄片,下锅炒出多余的油脂,比如回锅肉。二是切成大块,用蒸或者炖、烧的方式来做,时间尽量在两个小时以上,吃起来就不会太腻,比如梅菜扣肉。(我看到一些文章的观点,说肥肉烹制的时间久了,脂肪... 阅读全文 0 评论
声音是有味道的 2021年03月06日 张佳玮 0 声音是有味道的人会赖床,一半是舍不得温暖的、柔软的、不需思考的、自由自在的、想怎么打滚撒赖都没人管的环境,不愿意去到外面那偏冷、麻烦、必须直立行走、衣饰鲜明、规行矩步的世界。再悦耳的铃声久了都会腻,是因为新鲜感之后,铃声只意味着现实世界,还催命符似的!所以,唤人起床,得找个... 阅读全文 0 评论
记忆中的酸甜苦辣咸 2021年02月05日 蔡小乐 3 记忆中的酸甜苦辣咸 酸永远爱吃酸豆角,一把刚泡好的脆卜卜还绿油油的豆角,从坛子里捞出来,水里泡泡去掉盐臊气,快刀切成小段,五花肉剁成臊子,几颗干辣椒,再拍一点儿蒜,起油锅蒜瓣和辣椒炸出香味,放肉臊一起爆炒,再把酸豆角倒入,加一点浏阳豆豉和生抽,简直能立马下... 阅读全文 0 评论
调味的时候,盐和酱油最大的不同在哪里? 2021年01月26日 汪惟 2 盐舌尖中国里诺邓的盐在国内根本排不上号,自贡的贡井盐要好吃的多了。我心中最好的盐,来自四川资中的罗泉。这个地方供奉着全世界唯一的一座盐神庙,盐神是管仲。盐神庙中心的井,自秦朝开始供盐。1925年凭借井盐这一个单一品相获得巴黎国际博览会金奖。(这盐有很成年人趣味的味道。)国外... 阅读全文 0 评论
好吃的饺子馅做法有哪些? 2021年01月17日 灰子 0 好吃的饺子馅做法有哪些?饺子的种类也很多,我就说常规的做北方水饺的要点。首先说揉面,做包子、饺子、面条的面团,水分的含量是不一样的,越如果没记错的话,包子面团是500g面粉加250g水左右,饺子面团是500g面粉加200g水左右,面条面团是500个面粉加175克水以内。因为... 阅读全文 0 评论
人间烟火:小炒 2021年01月17日 清河人家 0 人间烟火:小炒小炒,常出现在街头小店,虽不高大上,却就透着一股随意的味道。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”作为一种文化精神,它贯穿在饮食活动的全部过程之中,选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个“精”字。但小炒却反其道而“炒”之,厨师随意搭配的食... 阅读全文 0 评论
那场全民下厨运动 2021年01月17日 公孙燕 1 那场全民下厨运动半年前你晒在朋友圈里的下厨照片有多美,半年后你挂在闲鱼上的转让价格就有多低。是的,亚马逊一只蝴蝶扇了扇翅膀,两周后德克萨斯州就掀起了龙卷风。同样的,你在春天投身了全民下厨运动,大概率就会在秋天面对意料之外的硕果:暂时进阶又退回原地的厨艺、腰间多出的脂肪,以及... 阅读全文 0 评论
两人份半小时:在家做麻辣香锅 2021年01月17日 吴三 0 两人份半小时:在家做麻辣香锅1先烧一锅水。2然后炒五香油。油比炒菜多一些,加各种香料(草果,八角,花椒,辣椒,桂皮,香叶。。有什么放什么),小火慢炸,火能调多小调多小,别调灭了中毒就行。看起来比直接买底料麻烦,其实只要一次性把调料都备好,每次都抓点就好,比直接买的底料味道正... 阅读全文 0 评论
茶叶蛋用什么茶叶最好 2021年01月17日 some-itech 0 茶叶蛋用什么茶叶最好茶叶蛋是一种家喻户晓的美食,许多人的童年记忆当中,在路边小摊买一个茶叶蛋,趁着热乎劲儿,剥出琥珀色的鸡蛋一口咬下,有茶叶的芬芳有鸡蛋的醇厚非常美味。其实这种小吃在家里用家常调料以及普通茶叶也能做,今天我们就一起来跟大家分享一下这道家喻户晓的美食茶叶蛋的制... 阅读全文 0 评论