我的一举一动，都逃不过淘宝和拼多多老大哥的眼睛。

或许是由于我最近的商品浏览记录从钟薛高移向了雪莲，宝宝和多多立刻察觉到了我的捉襟见肘。为了助我早日实现财务自由，推荐商品立马从‌‌‌‌“夏日轻奢零食‌‌‌‌”变成了‌‌‌‌“便宜大碗零食边角料‌‌‌‌”。

好家伙，我以为好歹能来个‌‌‌‌“临期食品‌‌‌‌”过渡一下，没想到直接用‌‌‌‌“边角料‌‌‌‌”给我托了底。

按捺住都市白领的委屈和骄傲，进入食品边角料的世界，真是开了眼。

一场‌‌‌‌“抠门运动‌‌‌‌”的奇观

食品边角料可不是什么新概念，在上世纪的国营商场和副食店里，随处可见整包的面包边、饼干渣。那时候食物得来不易，谁也不比谁富裕，因此买完整的食品招待人、买边角料给自家人解馋是一件稀松平常又大大方方的事。

但在物质极大丰富、贫富差距又甚是鲜明的当下，食品边角料成了一种重新被探索、发现的新大陆，它甚至成了一种拮据生活的私家解方。

最负盛名的边角料非面包边莫属，毕竟每吃掉一个三明治，就有八条面包边流落街头。拯救面包边运动迫在眉睫。

烘焙领域的老大哥桃李一马当先，从白面包边、全麦面包边、巧克力面包边到蛋糕边，这些烘焙界的流浪儿们正与省钱青年们相互救赎。

以全麦面包边为例，换算成每100 克的单价为1.49 元，而桃李官方旗舰店中的全麦面包，每100 克的单价为3.73 元。面包边的价格仅为正品价格的不到四成。

淘宝截图

面包边、蛋糕边已经不足为奇，伴随着新中式点心的崛起，虎皮卷边也冒了出来。谁说省钱青年就不能奢侈一把，虎皮卷边正散发着迷人的金色光芒。

如果嫌面包边蛋糕边太扎实，配不上零食‌‌‌‌“精致小巧‌‌‌‌”的内涵，别怕，尖角脆、仙贝碎立马列队出现。

但凡是意外失去了尖尖角的尖角脆、失去了完美弧度的仙贝，就都算作边角料。它们只是看上去是残兵败将，但吃进嘴里可是不减分毫的嘎嘣脆。

边角料的王国显然不甘心只在小零食的领域悄摸摸经营，它早已把版图扩张到了正餐食品上。

比如香肠头，凡是切歪了切多了的香肠都叫做‌‌‌‌“香肠头‌‌‌‌”，统一作为边角料处理。

毕竟谁也没期待在餐桌上见到一枚色泽晶莹圆圆滚滚的香肠，都是切片或切块食用，因此只要价格合适，买到就是赚到。

淘宝截图

除了香肠之外，各种舶来的‌‌‌‌“硬菜‌‌‌‌”也屡见不鲜，比如鳗鱼碎、三文鱼碎、培根碎和芝士碎。虽然无法优雅摆盘，但做成炒饭或乱炖依旧是一绝。

从面包边到香肠头，只要人们对食物的形状抱有执念，就有源源不断的边角料被生产、被抛弃、被收集和重新包装，最终出现在省钱青年的日常生活中。

魔镜市场情报发布的2022 年一季度消费新潜力白皮书，零食边角料相关产品今年一季度在淘宝天猫销售额同比增长1749.23%。预计未来可在零食行业市场的占比达到3%至5%左右。

食品边角料，专坑大冤种？

边角料火了，但食品边角料与省钱青年之间，真的是场双向奔赴吗？

B 站up 主网不红萌叔Joey 曾制作了一条百万播放量的视频，测评边角料零食。他发现，某些边角料零食大量吃的话还较为划算，例如碎百醇，平均一袋能便宜8 毛，一次吃10 袋就能便宜8 块。

然而有些边角料零食只是打着‌‌‌‌“边角料‌‌‌‌”的幌子，利用人们认为边角料便宜的刻板印象，从而偷袭人们的钱包。

例如虎皮卷边可谓是‌‌‌‌“边角料刺客‌‌‌‌”里的明星，一包边角料的单价是33.8 元/斤，而正品虎皮卷，同样的价格可以买两斤。

有消费者感慨，当食品边角料刚悄悄出现的时候，确实有种‌‌‌‌“资源再分配‌‌‌‌”的感觉，那时候价格极其低廉，让人觉得世上本就没有边角料，所有的边角料都是被错放了的资源。比如三文鱼，在日料店里三五百吃一份，变成三文鱼碎就是三五块钱一斤。买回家，人能吃，猫也能吃，人畜同乐老少咸宜。

只是现在，食品边角料逐渐变成了一种反向营销的噱头，需要仔细挑挑拣拣才能找到真正合适的宝贝。

不过，精打细算的省钱老炮们也有话要说，既然都关注上‌‌‌‌“边角料‌‌‌‌”了，势必是价格敏感型消费者，熟悉价格且货比三家是最基本的素养，被刺客偷袭的机会不多。

热衷省钱的北京白领小龙也深有体会，购买食品边角料的人并不是大冤种，这反而是一种古老省钱智慧的回归。

自打他记事起，各大食品店里就一直售卖着边角料。只不过随着日子越过越富裕，边角料不再被放在台面上大方售卖，而成了熟客与店员间的暗语和默契。

去麻花店里，只要问一句‌‌‌‌“有碎麻花吗‌‌‌‌”，15 块钱就能拎回家5 斤刚碎的麻花。毕竟没人打算生吞整根麻花，新鲜出炉的碎麻花还省去了人工掰碎的环节。

去茶叶店里，只要问一句‌‌‌‌“有高碎吗‌‌‌‌”，上好的茉莉花碎茶就一袋一袋出现。高碎，指的是高档茉莉花碎茶，只要用最便宜的价格就能喝到上档次的茉莉花茶。如果你不在乎茶叶，只品茶汤，那么确实没什么两样。

在南京长大的婷婷也提到，卖咸水鸭小摊子前总有人候着，等着买鸭架子回家下酒。鸭架子想要果腹有点困难，但下酒却刚刚好。

买边角料，除了作为一种古老省钱智慧的回归，或许还与北京白领本身的秉性有关。在北京生活的白领米米观察到，北京中等收入的白领有种‌‌‌‌“越省钱越骄傲‌‌‌‌”的坦荡，人们不仅不偷偷摸摸省钱，还大大方方把攻略分享给别人。

‌‌‌‌“或许一个城市没有那么浓的享乐氛围，也或许是人们追求不到那么精致的生活，因此省钱就成了一种乐趣‌‌‌‌”，米米说。

不吃亏不上当攻略

边角料变成刺客，是从边角料从一种‌‌‌‌“错置资源再分配‌‌‌‌”变成‌‌‌‌“营销噱头‌‌‌‌”开始的。

越来越多的生意造就了越来越多的买椟还珠，真正物美价廉的食品边角料反而石沉大海。怎么买才能把精打细算贯彻到底？报姐整理了一份不吃亏不上当攻略。

攻略一：能从线下买，绝不上线上淘

线下买图的是个安心，碎麻花新鲜得恨不得是当你面碎的，而且买久了都是熟人，买卖之外还有情谊。线上店铺就不好说了，但是考察资质就千难万难，选到一家物美价廉的店堪比开盲盒。

攻略二：去正品店铺比价格，别给刺客留机会

咱都搜索边角料关键词了，再花点时间比对一下价格多费不了什么时间。宰客的当然扭头就走，仅便宜八毛一块的也犯不着图这个便宜，毕竟万一需要售后，也少不了麻烦。一般而言，性价比较高的边角料扎堆在肉类。

攻略三：正品食品有的，边角料缺一不可

根据《食品安全法》的规定，即便把边角料视为‌‌‌‌“散装食品‌‌‌‌”，也需要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，缺一不可。

攻略四：保质期短的，能不买就不买

由于食品边角料主要以散装再包装的形式出现，因此有些生鲜类或烘焙类的产品保质期较短。看清保质期，保质期超过7 天的再酌情考虑，不然路上一旦耽搁，边角料立刻变废料。

攻略五：尽量避开需二次加工产品

有部分边角料食品，例如肉脯，可能是由不同批次的碎肉二次加工而成。消费者很难追溯其加工过程，因此为食品安全考虑，购买二次加工的边角料需谨慎。

花钱但不花冤枉钱，省钱但也有底线，祝愿大家都有零食自由！

椿味，就是春末夏初的味道

‌‌“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳。‌‌”

清明前后，菜摊边头沿角总会出现一小把一小把的嫩香椿芽，被齐整地码成堆子，紫中带红，红中有绿，灼灼然点缀着眼前。拿近了就有股香气扑向你的鼻子，带着几分狡黠和霸道，哄你鬼使神差地闻了再闻，鬼使神差地询价，鬼使神差地掏钱带回家。

《舌尖2》里出现了香椿的身影时，我在心里感叹：终于轮到你上场了。一年吃一季，一季只半月，中国人从来不肯放弃任何亏欠嘴巴的机会。为了寻摸那股天赐的异香，价钱稍贵又何如？

于是这一小码一小码的香椿被运在颠簸的手中，入盆、洗净、或切碎炒蛋，或裹面煎‌‌“鱼儿‌‌”，势必带着油花上场。你动筷之前，它还似乎鲜活优雅地，如一个站在台上的舞者——开场前，气是运足的，脖颈也是骄傲地扬起，要让全场都看见它的身姿；哪怕衣着朴素、身材瘦小，人们的眼光可都是围着它来转的。

我小时候却一直不爱它。

这并非偶然。二十年前，居住的小城还有很多平房小院，奶奶家的院里绿树成荫，水池边就栽着一棵香椿，对这每年唾手可得的吃食就不再稀奇。但更得归功于奶奶家自成一派的香椿做法。洗干净的香椿芽整根留好，开水里烫一下，又扔进煮开的盐水锅，直到椿叶全绿，连水也像被染色的时候，直接放盆里上桌。白瓷碗装着绿莹莹的香椿，软叶被照出水影，像盆水墨画的美。

当我眼瞅着大人们开心的笑容、边吃边称香的赞叹，禁不住也扒在桌边，奋力举筷，有样学样的挑起一根送嘴。然而想象丰满，现实骨感。煮过的椿梗大半会发硬，从头至尾在奇强的香气中透出咸和苦来；换一勺香椿水喝，呸，还是苦的。

转头看看满桌的家人，他们仍然乐此不疲，你一筷我一筷，你一筷我一筷，把煮软的香椿夹到白莹莹的米饭上，夹到热腾腾的粥里，夹到最爱吃香椿的奶奶面前。口中还不停：‌‌“香！多吃点儿多吃点儿！‌‌”

大人们，最喜欢骗人。

一碗水煮香椿，简直是我童年回忆中，考评春天的减分项。

口腹之欲既不能饱足，最能刺激孩子好奇心的，就只剩下摘香椿一件事。拿出长长的竹竿，一头横绑上刀片，在树冠漏出的光斑中逡巡。找准细嫩的椿芽，轻轻一挂，一拉，芽枝落地的瞬间，竟像用金击子打下人参果似的有成就感。香椿树蛮高，小孩够不到就吵着要大人抱，挥杆五下，倒有三次是敲在树枝上。椿芽没采几枝，胳膊脖颈酸疼起来，或站或坐的呆在旁边，看树影婆娑的地面有多少把香椿掉下来，数一会儿，人就困了，春风吹在身上柔柔的，伴着椿树叶片断裂的芳香。

时间真是奇怪，好像只在树下打了个盹，十几二十年就溜出了门。奶奶的小院拆掉，那一大片小街长巷变成了如今房价超贵的小区；栽下的那些棵树也不知去了哪里。

我慢慢地知道香椿原来不止一种吃法，也慢慢明白它的妙用，清明时，家里的餐桌上也更频繁地出现这道时令菜。只是家人都不再执着水煮，而乐于烫过后与其它食材同做。入盆、洗净、烫水，切碎则椿芽炒蛋，软糯油香里混着香椿的清甜味儿；或者切掉硬梗，裹椒盐面炸它一炸，酥脆满口；或者切几刀，放佐料凉拌，唇齿留香。生活永远像做菜，充满无限的其它可能。

某一天路过菜摊，抬眼瞄到一把香椿芽，才知道清明快要来了。这样想的时候，手里已经拎了一捆香椿回家。接水，入盆，洗净，汆烫，没犹豫的就做起一锅盐水，将香椿整根丢进去。在锅里翻滚到水染了颜色，白瓷碗盛起来，仍是绿莹莹的叶和影，在微黄的灯光下晃着，像阳光透过树叶打出的光斑。

我夹起根香椿放到嘴里，过水后的香味，带点儿甜。梗还是硬的，后味还是咸的，苦咸苦咸。

对，就是这个味道。

好香。

不知不觉，我也变成当年那些爱骗人的大人了。

立春过后吃刀鱼的时候到了，老半斋门口又该贴出“刀鱼汁面”的临时招贴。我没有尝试过大名鼎鼎的老半斋刀鱼汁面，仔细想想清蒸刀鱼这一味，至今也只吃过一次。

 八十年代初期，爸爸在一家生意兴隆的国营企业任计划科长，管的几家外协作单位都是江浙一带新兴的民营小厂。那些脸膛透着黑红，言语木讷拘谨的农村销售员们 初初学着应酬，转弯末角打听到那些能给他们一些小订单的科长，主任们的住址，时不时开上小货车，带些当地农副产品，来上海搞搞最初级的公关。有时是一小篮 草鸡蛋，两串阳澄湖大闸蟹，也有时是一蒲包清香的菱角或几篓乌黑的杨梅。东西虽不值什么，但出品极纯正，且口味清新可喜。

 那时候我家住在淮海路的老房子里，淮海路晚上八点以前是不准大小货车驶入的，所以这样的拜访往往已经是九、十点钟以后了。

 记得有一晚，我已经睡下，被门铃吵醒，懵懵懂懂中听到爸爸说有人送了两条刀鱼来。妈妈去厨房看了看，回进房间后说：这么大两条江刀，真真少有，又那么新鲜，放到明天实在可惜了。没有多少犹豫，爸爸妈妈当机立断，决定挑灯夜食刀鱼。

 五两左右的刀鱼叫大刀，三、四两的叫毛刀，那次的刀鱼有成人小手臂般长，怎么也是条大大刀。蒸妥的两条大大刀排在头号的鱼盘里，因为洗刀鱼不用刀破膛而是 用筷子伸入鱼鳃处卷出鱼肠，所以鱼的身形仍然完整，呈狭长刀形，白银一样闪闪发亮，异常优美。年纪尚小的我，一眼之下也知道是好东西。刀鱼鱼肉细腻，色如 溶脂，几近透明，落筷不容易拣起，只能用筷头一点点挑起鱼肉入口，许是造物慈悲吧，也只有这样，才让人得以细细品味刀鱼的极致鲜美，同时避免绵密的鱼骨哽 了喉咙。那夜吃刀鱼，独沽一味，味觉自然非常专注，像是那种全力以赴的初恋，至今难以忘记。之后那么多年竟没有再吃过第二次刀鱼了。

有趣的是，第一次吃鲥鱼也是在完全相同的情境之下，只记得那夜更晚，好睡中被叫起来很有点不情不愿。鲥鱼在笼上蒸着，我睡眼蒙胧等得不耐烦，妈妈便给我讲故事：

 鲥鱼的鱼鳞富含脂肪，鲥鱼不去鳞，去鳞即变成洋盘（上海话：外行）。蒸时鱼鳞上的脂肪溶入鱼肉，才会丰腴鲜美。鲥鱼名贵，不是人人吃的起，普通人家难得吃 鲥鱼不知就里，一刮鱼鳞便露了怯。从前有个刁钻的婆婆吃不准她刚过门的新妇家底深浅，洞房次日即着人买来一条鲥鱼命新妇烹制，眼看新妇一上来就快手快脚除 去鲥鱼鱼鳞，婆婆暗叫一声不好，看来这新妇娘家没啥根基，连鲥鱼不能去鳞都不懂，可见即使有钱也只是个新发财主。婆婆转身回房，等饭菜上桌早已兴意阑珊。 新妇恭恭敬敬端上清蒸鲥鱼，却看见鱼身鳞光熠熠，分明是有鳞的呀？再看新妇，不动声色抬手举箸，只一下竟揭起全部鱼鳞，婆婆看傻了眼，原来新妇刮下鲥鱼鱼 鳞后，又用丝线将鳞片一一串成鱼鳞衣，再覆在鱼身上上笼蒸制。如此成品美观，鳞油尽入鱼肉，吃时又方便许多，如此讲究得体的吃法，自然是陈年大户人家才有 的道行。婆婆暗暗叹服之余，不禁自愧不如。

 故事讲完，我已食指大动。连夜蒸鱼，多少急就章，并没用网油，更不可能做那件传奇的鳞衣，只是蒸时加了些猪油，料酒，葱姜，绝对的清蒸，已是无与伦比的淳 厚鲜香。一条鱼吃净，妈妈下一小盘银丝面，热热的用鸡油拌开，淋上清蒸鲥鱼的浓汁，一人也就挑得两筷子，那滋味，岂是鲜美二字了得。

现在有的饭店半条清蒸鲥鱼二、三百元也不稀奇，懂得鲥鱼带鳞的，也不好就算饕餮客了。只是这进入寻常百姓家的鲥鱼和我曾经吃的，好像怎么也不是同一样东西了。

泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。有的人说这是食材的精华要保留，有的人怀疑其中含有害物质得除掉。到底该如何和泡沫‌‌“和平相处‌‌”呢？《生命时报》采访美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心为大家解开‌‌“泡沫之谜‌‌”。

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

炖肉的泡沫

煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。

所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

泡茶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做‌‌“茶皂素‌‌”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

今天，蛋糕预拌粉已经成了厨房里不可或缺的东西。无论生日宴会还是特别纪念日，甚至悠闲假期里的甜点派对都离不开这种产品。

2016年，用蛋糕预拌粉制作蛋糕的美国人比用面粉的要多6000余万人。纯手工在家里从零开始制作蛋糕已经很少见了。然而，蛋糕预拌粉并没有在刚刚推出就一炮打响，获得成功。

历史学家、《烘焙时代：1950年代美国厨房革命》（Something From the Oven：Reinventing Dinner in 1950s America）一书作者劳拉·莎皮若（Laura Shapiro）说，1920年代，在商业化烘焙产品的不断涌现的促进下，在家烤制面包的人开始不断减少，很多面粉企业对这一趋势忧心忡忡。P Duff and Sons公司就曾经打算增加糖浆用量以吸引顾客。

他们推出的一种蛋糕预拌粉包括等量的面粉和干糖浆粉，此外还有鸡蛋粉和少量其他配料。只需加入水，把混合物放入普通家用烤箱就可迅速制成姜饼蛋糕。最早一批产品于1929年问世，采用罐头包装，而非现在常见的纸盒包装。后来该公司还推出了其他口味的产品。‌‌‌‌“公司当时专注于加了香料的蛋糕，‌‌‌‌”莎皮若说。‌‌‌‌“蛋糕预拌粉的品种很少。‌‌‌‌”

二次大战后，蛋糕预拌粉市场开始起飞。‌‌‌‌“通用磨坊（General Mills）和皮尔斯伯里（Pillsbury）都开始考虑销售蛋糕预拌粉，从而增加面粉的销量，‌‌‌‌”莎皮若说。‌‌‌‌“1950年代，这两家公司在这一市场你争我夺。‌‌‌‌”另外，还有数百家小公司也投身这一市场。后来，这些小公司要么被大公司收购，要么以破产告终。市场上出现了新的蛋糕口味-巧克力蛋糕和白蛋糕等应运而生。人们开始购买蛋糕预拌粉，但是并非所有人都对这种新产品情有独钟。产品销量增长很快陷入停滞。大多数人仍然在家从零开始制作蛋糕，蛋糕预拌粉的目标市场已经出现了饱和。

其中原因何在？莎皮若说，首先，厂家给蛋糕预拌粉这种产品设立的标准太高。作为对消费者的承诺，做出来的蛋糕必须完美无缺，即所谓‌‌‌‌“蛋糕是真心真意的产物，‌‌‌‌”她说，‌‌‌‌“只有你喜爱别人才会给他做蛋糕。‌‌‌‌”这是一次历险，一首情诗，一个信念，‌‌‌‌“你要是没做对搞砸了的话，是掩饰不了的。用蛋黄酱能盖住很多食品，但是蛋糕不行。‌‌‌‌”如果做出来的蛋糕没有达到完美的标准（事实也的确如此），家庭烘焙师们就不会再掏钱购买。

另一个更严重的问题同样富于情感化，并且还看不到如何去解决的途径。‌‌‌‌“用盒子里的一堆粉末做蛋糕不是正道。把这种蛋糕送给别人就是欺骗他人的感情。人们对此会有成千上万种看法，‌‌‌‌”莎皮若说。即便这种蛋糕聊胜于无，但是人们普遍认为，来自盒子的蛋糕毫无感情和灵魂。这种看法会让消费者望而却步。产品戴上了一个消极文化符号后，销售陷入停滞也就可想而知了。

当所有人都对此一筹莫展时，一位名叫厄尼斯特·迪赫特（Ernest Dichter）的人出现了。作为心理学家兼市场营销顾问（目前公认的现代消费者行为研究创始人及专业研究先驱者），迪赫特建议蛋糕公司把鸡蛋从配方中去除，让家庭烘焙师们自己打鸡蛋。如果只需在配料中加水，做蛋糕的家庭妇女就没有获得真正的参与感，而自己加鸡蛋则会加强这种感受。

后人将此看作是蛋糕预拌粉发展史上的转折点，曲线转势向上的起点。

然而，蛋糕公司其实早已知道鸡蛋带来的问题。早在1933年，Duff公司就曾推出让消费者自己加鸡蛋的产品。‌‌‌‌“家庭主妇和公众们喜欢用新鲜鸡蛋，因此从心理学上讲，干制鸡蛋或鸡蛋粉只会带来二流体验，‌‌‌‌”专利申请书如此写道。另外，单独加鸡蛋的配方味道更好。‌‌‌‌“导致蛋糕预拌粉制作的蛋糕味道不好的原因之一就是用了鸡蛋粉，‌‌‌‌”莎皮若说。各家公司进行了调查，询问主妇们它们喜欢购买哪些产品（调查结果和当初的设想相反），然后就去生产受到消费者喜爱的产品。通用磨坊首先选用新鲜鸡蛋，皮尔斯伯里紧随其后。

蛋糕预拌粉最终在市场上取得了成功。作为同样一个从零学起的业余烘焙师，莎皮若在研究Betty Crocker这一美国文化符号时，曾经在美国中西部采访过众多家庭主妇。当她自己做完演讲开始自由交流时，主妇们纷纷站起来，带着几分崇敬的语气谈起第一次使用蛋糕预拌粉时的情景。‌‌‌‌“好像是教堂里的忏悔室，‌‌‌‌”她回忆说。这是她在以重视家庭烘焙著称的中西部地区遇到的一种奇特体验。

鸡蛋只不过是蛋糕预拌粉取得市场成功的一个因素。‌‌‌‌“除此之外还有糖霜，‌‌‌‌”她说。食品公司引入了预制糖霜和复杂的装饰料，把人们的关注点从蛋糕本身延伸到了它的外观，加速了产品流行的步伐。我们都希望通过某种方式展示我们的情感，能把一块普通的蛋糕装点成城堡、橄榄球场、教堂的糖霜就成了一件优秀的工具。‌‌‌‌“我认为，糖霜是改变蛋糕预拌粉命运的关键因素，‌‌‌‌”她说。