故乡的吃食：梦也不曾到江南 2021年03月16日 付晓山 0 都说苏州人嗜甜，其实不然。汪曾祺先生曾说：无锡人吃甜，包子馅里放那么多糖！苏州人只是淡。汪先生说对了一半，酱汁肉，红烧蹄髈，松鼠鳜鱼，真淡吗？听名字就很“浓油赤酱”。更贴切一点，苏州人吃鲜。鲜，要讲究时令，分辨产地，佐以配料，考究火候，甚至和吃饭的环境、心境息息相关。陆文夫... 阅读全文 0 评论
那些厨师眼中的常识 2021年03月11日 灰子 1 1.辣味并不是味道，而是辣椒中的辣椒碱对口腔粘膜的刺激。2.让肥肉不那么腻的方法，一是切成薄片，下锅炒出多余的油脂，比如回锅肉。二是切成大块，用蒸或者炖、烧的方式来做，时间尽量在两个小时以上，吃起来就不会太腻，比如梅菜扣肉。（我看到一些文章的观点，说肥肉烹制的时间久了，脂肪... 阅读全文 0 评论
声音是有味道的 2021年03月06日 张佳玮 0 声音是有味道的人会赖床，一半是舍不得温暖的、柔软的、不需思考的、自由自在的、想怎么打滚撒赖都没人管的环境，不愿意去到外面那偏冷、麻烦、必须直立行走、衣饰鲜明、规行矩步的世界。再悦耳的铃声久了都会腻，是因为新鲜感之后，铃声只意味着现实世界，还催命符似的！所以，唤人起床，得找个... 阅读全文 0 评论
记忆中的酸甜苦辣咸 2021年02月05日 蔡小乐 7 记忆中的酸甜苦辣咸 酸永远爱吃酸豆角，一把刚泡好的脆卜卜还绿油油的豆角，从坛子里捞出来，水里泡泡去掉盐臊气，快刀切成小段，五花肉剁成臊子，几颗干辣椒，再拍一点儿蒜，起油锅蒜瓣和辣椒炸出香味，放肉臊一起爆炒，再把酸豆角倒入，加一点浏阳豆豉和生抽，简直能立马下... 阅读全文 0 评论
调味的时候，盐和酱油最大的不同在哪里？ 2021年01月26日 汪惟 2 盐舌尖中国里诺邓的盐在国内根本排不上号，自贡的贡井盐要好吃的多了。我心中最好的盐，来自四川资中的罗泉。这个地方供奉着全世界唯一的一座盐神庙，盐神是管仲。盐神庙中心的井，自秦朝开始供盐。1925年凭借井盐这一个单一品相获得巴黎国际博览会金奖。（这盐有很成年人趣味的味道。）国外... 阅读全文 0 评论
好吃的饺子馅做法有哪些？ 2021年01月17日 灰子 0 好吃的饺子馅做法有哪些？饺子的种类也很多，我就说常规的做北方水饺的要点。首先说揉面，做包子、饺子、面条的面团，水分的含量是不一样的，越如果没记错的话，包子面团是500g面粉加250g水左右，饺子面团是500g面粉加200g水左右，面条面团是500个面粉加175克水以内。因为... 阅读全文 0 评论
人间烟火：小炒 2021年01月17日 清河人家 0 人间烟火：小炒小炒，常出现在街头小店，虽不高大上，却就透着一股随意的味道。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个“精”字。但小炒却反其道而“炒”之，厨师随意搭配的食... 阅读全文 0 评论
那场全民下厨运动 2021年01月17日 公孙燕 1 那场全民下厨运动半年前你晒在朋友圈里的下厨照片有多美，半年后你挂在闲鱼上的转让价格就有多低。是的，亚马逊一只蝴蝶扇了扇翅膀，两周后德克萨斯州就掀起了龙卷风。同样的，你在春天投身了全民下厨运动，大概率就会在秋天面对意料之外的硕果：暂时进阶又退回原地的厨艺、腰间多出的脂肪，以及... 阅读全文 0 评论
两人份半小时:在家做麻辣香锅 2021年01月17日 吴三 0 两人份半小时:在家做麻辣香锅1先烧一锅水。2然后炒五香油。油比炒菜多一些，加各种香料（草果，八角，花椒，辣椒，桂皮，香叶。。有什么放什么），小火慢炸，火能调多小调多小，别调灭了中毒就行。看起来比直接买底料麻烦，其实只要一次性把调料都备好，每次都抓点就好，比直接买的底料味道正... 阅读全文 0 评论
茶叶蛋用什么茶叶最好 2021年01月17日 some-itech 0 茶叶蛋用什么茶叶最好茶叶蛋是一种家喻户晓的美食，许多人的童年记忆当中，在路边小摊买一个茶叶蛋，趁着热乎劲儿，剥出琥珀色的鸡蛋一口咬下，有茶叶的芬芳有鸡蛋的醇厚非常美味。其实这种小吃在家里用家常调料以及普通茶叶也能做，今天我们就一起来跟大家分享一下这道家喻户晓的美食茶叶蛋的制... 阅读全文 0 评论