厨子有汤 2021年05月10日 rabito 1 想象一下,家里或是餐厅,忽有贵客来访,来不及准备复杂的菜肴,何以待客呢?你慌手忙脚一通翻腾,鱼和鸡还在冰箱冷冻室里慵懒熟睡;带叶蔬菜已经因为失水过多晕倒在冷藏室里;根茎类蔬菜兴致很高,但你担心他们五大三粗,不能独当一面;豆制品倒是一匹黑马,但没有什么来中和豆腥味,它只能像得... 阅读全文 0 评论
没有什么火候不火候的 2021年05月03日 和菜头 7 这些年里,我写过许多如何做菜的文章。喜欢美食的人,多半最终自己会忍不住亲自动手,我管这个叫做“以贩养吸”。文章发布之后,我也在暗中追踪读者反馈,看文章是否真能帮助到他们。结果发现许多做菜不那么成功的人都在讨论两个字:火候。要说“火候”这两个字,算起来可以说是... 阅读全文 0 评论
请给一个厨子应得的爱 2021年04月30日 常乐 0 怀揣一个大厨的梦是源于小时候看星爷的《食神》,最后那一句:“其实世界上根本就没有食神,也可以说人人都是食神,不管大妹小妹叔叔阿姨,只要有心,人人都可以是食神。”听得我心潮澎湃。可是上大学前我一直没什么做菜的天分,一般心血来潮做顿饭孝敬爸妈换来的都是一顿毒打,说我浪费粮食。上... 阅读全文 0 评论
新手入厨要知道的十个做菜小常识 2021年04月26日 Tony小屋 0 1.做菜要热锅凉油很多人是锅稍微热了就加油,然后把油烧到冒烟为止,这样炒出的菜是好吃,但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是,油温过高会产生反式脂肪。比如,经过高温油煎油炸的食物,比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用... 阅读全文 0 评论
一人吃饭,如何最快速且营养有保证? 2021年04月22日 灰子 0 不推荐菜了,推荐一种烹饪技法:烩首先请看官方定义:烩是指多种易熟或经初步熟处理的原料,直接或经刀工处理后一起放入锅内,经短时间加热调味的烹调方法。通俗的说,就是选择几种不同的原料,放在水里一起煮熟就行了。当然了,怎么煮的好吃还是有点讲究的。类似的菜肴做法,在东北,可以叫乱炖... 阅读全文 0 评论
怎样用微波炉做出好吃的食物 2021年04月18日 some-itech 0 1,首先必须是烤红薯啊!有才的知友们给我提供了不少新思路,感谢~^▼^:@李晨曦 :对于烤红薯来说,可以用厚的厨房绵纸包住,吸水。然后放到微波炉里面, 等到水干了, 也就做好了。而且这样受热比较匀称一点。歪瓜裂枣的红薯也能烤了。@蒋琮 :我一直是用保鲜膜裹着来做烘山芋的,有... 阅读全文 0 评论
化骨化筋而成粥 2021年04月09日 爱伦同学 0 粥,特别简单的食物,好像没什么好研究。可我幼稚地认为,只有黏黏糯糯到能用筷子挑成团的才叫粥,不然都只叫稀饭,或者湿米。熬一锅粥,先大火滚,再小火嘟,要经过很是一段漫长的等待。那种感觉,好像从白乎乎的胖日子身上,用力揪下来一撮时间,揉揉紧,捏捏圆,扔进锅,然后它很 是不安地在... 阅读全文 0 评论
日渐难以吃到的食物 2021年04月06日 夏奈君 1 人类对于食物有着一种本能的归属感,大冷天喝碗热汤、懒洋洋的午后配着茶吃块蛋糕都会莫名其妙令人觉得振奋和愉悦,连趴在笔记本前看美剧或电影,都要磕着 瓜子才觉得满足。去年《深夜食堂》的漫画在大陆出版的时候,我受托写过一篇文章,说自己对传统客家食物的好感,我列举的两样东西是足料的... 阅读全文 0 评论
关于吃的不亦快哉 2021年03月29日 蔡小乐 5 先金圣叹做三十三不亦快哉,随性旷达,堪称真名士自风流,后林语堂梁实秋李敖皆有仿作,我热爱三寸灶台,不说人生,只说吃。剥水蜜桃,手指染上丰盈汁液,小心翼翼终得完整一颗,先吮吸指上甜蜜,再咬一口饱含甜美的果肉,眯上双眼,不亦快哉。寒冬呼气成冰,冒雪出行,买一只香草奶油甜筒,用带... 阅读全文 0 评论
推荐茶香熏鸡这菜 2021年03月28日 大湖喵喵喵( 2 我一直认为吃鸡不吃皮,不如不要吃。为什么我会这么认为,鸡肉最好吃的部位,不在腿,在鸡皮上,而且要根据不同煮法来定论。好吃的白斩鸡,肉皮滑不溜手,嫩到让你垂涎三尺,不用多余调料,一碟酱油醋足矣。先卤,把滋味浸透鸡身,搁锅外凉透后,再用热油淋起酥皮,外部容易结出一层薄薄脆壳。用... 阅读全文 0 评论