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简单泡茶指南

我向来懒人,一切从简,懒得洗饭勺而用筷子盛饭。我假设您跟我一样懒。

总之干净水,干净杯子,合适水温和时间。

1)山泉水

你喜欢的泉水都可以,农夫山泉等,次选纯净水。

2)干净杯子

海绵+牙膏,足够洗干净。可选橡胶手套保护手。手洗比机洗干净。

透明玻璃、白瓷杯最好。看到漂亮茶水,眼睛会喜欢。

3)水温和泡茶时间。

读茶包指示,一般2--5min之间,会有标识。

请绝对不要泡半个小时才拿出茶包,真的会苦。

只有一次机会,凉了无法出茶味,不确定时,选开水。

时间不确定时候选2min,稍短只是茶味稍淡,泡太久发苦就不好玩了。

新人需要注意地方:

1)水不要重复加热。

饮水机会反复加热水,这样不好。

但空气污染这么严重,日常有毒食品那么多,那点毒对我们不算什么。

古希腊有个国王很怕被人毒死,他偏执的每天进食一定剂量毒药,让自己毒药免疫。这个逻辑在现代也成立。食物不要太纯洁,不然你熬不过去哒。

比如国际友人吃路边摊三步倒地了,咱能面色不变继续吃。

2)拿出茶包时,不要用勺子挤压茶包,会苦。

苦是咖啡碱,涩是茶单宁。嗯。没错,茶叶里面有咖啡碱。

3)泡茶包,不盖杯盖,味道更好。

我猜是温度原因。从100°C到90°C时间和水温刚好。密闭空间会让水温过高。

若附近大量风尘,还是盖上盖子。比如沙漠煮茶。

懒人记住,我们日常泡茶就2个水温,烧开水100°C,饮水机85-90°C

你可以直接忽略水温参数。记住时间就好了。

4)若发现杯壁有泡沫和茶垢,换一种水。

大部分情况下是水质不干净导致。

5)不能绿茶+牛奶。

绿茶茶碱含量高会跟牛奶反应,某些绿茶茶包上还会特意标注不要加牛奶。

使用全发酵茶,比如红茶可以配牛奶、柠檬、酒等等……

6)烧自来水,开盖煮水。某些污染物挥发性(啊~电热壶加热?当我没说)……

7)茶能高度吸收各种气味,保存时不要丢厨房或者有气味地方。

串味后,喝起来会怪怪的。

8)很好,你认真看到第8条了。那么在讲个大绝招你听。

泡茶包时候,把茶包扯扯大,让他有更大空间。

然后把吊袋纸对折卡杯子口,把长长绳子丢入杯中。让茶包在杯子里面游来游去,能让散发更均匀,味道更好。

煲汤也一样,不要老打开看老用勺子搅和~~

泡茶叶跟上面类似,最好让茶叶高高兴兴在水里跳舞~

大肚茶壶是最佳选择,茶叶旋转跳跃释放所有记忆融化在水中~

若放滤网泡茶,茶叶挤压一起,反而失去一些味道。

一般而言,茶叶好于茶包。为了味道稳定,茶包一般配茶过~

三角立体茶包,好于普通茶包。因触水面积更大,也因三角立体茶包多用原叶。

茶包好于没茶喝~除非茶包实在很烂。只能清洗物品或面膜之类用法了。

千利休和陆羽都做到了,同样茶叶同样水,他们能泡出更好喝的茶。

唯一原因只能是水温和茶叶分量控制。

我曾经泡豆浆,总是有部分豆浆粉黏在一起。

后来练习温柔&&心平气和泡制法:

把豆浆粉分3次放入。水也分3次加入。每加一次使劲摇晃瓶子帮助溶解。从此我泡出了均匀美味有泡沫且全部溶解的好喝豆浆,过上了幸福的生活。

虽然我们不用茶道那么麻烦,但稍微注意水温和茶叶,的确可以让冲泡更美味。

懒人跳过功夫茶,那需要瓶瓶罐罐需和复杂手艺,需要美丽茶艺师醒茶洗茶品茗一整套,让别人去弄吧~~我们喝茶就好了~~

茶简单分就是不发酵茶(比如:绿茶)半发酵茶(比如:乌龙)全发酵茶(比如:红茶)。随着时间慢慢变化的东西,我们称之为有生命的物体,葡萄酒、普洱、大猫等等。持续发酵茶还活着。当然我不愿意说其他茶死掉了。

但普洱的确还在发酵。这就是普洱值钱的原因。

喝普洱要先醒茶。普洱可以放很多年的。相当于动物冬眠。

没继续发酵,已死掉的普洱,按照前面方式去处理,直接喝就好。

我们才不会在普洱冬眠的时候咬死他们对不对?

一定大力晃醒,并大喊大叫告诉普洱,我要吃掉你啦!怕了吧!哇哈哈哈哈哈!!!

把普洱拆开,拆碎,放在空气中放几天,结束他冬眠生活,这是醒茶。

就像如果有人懒床,我们掀掉他被子,然后那人哆哆嗦嗦慢慢就醒了~~

预估最近几天大概吃多少,不要拆太多。暂时不喝的,让他继续睡嗯。

第一次泡几秒然后倒掉,这是洗茶。据说初始是因为茶叶里有杂质。

有人炖猪脚汤也会烧开水过一次,水倒掉重新煲汤。

唔,我煲汤好像就是一次,直接小火然后丢香料,味道也不错。

就是说,万一你没洗茶也没事,味道稍微差一点点而已。

记得醒茶就好。

普洱迷你沱茶直接丢进去泡。

如果茶不特别昂贵,忽略各种流程吧。茶就是茶。泡茶喝茶就好了。

冬日晌午,人闲闲地窝在屋中向阳一角,身子不自觉地贪恋着暖意。趁午歇泡上一壶茉莉,对花啜茶,虽寒意渐隆,却只道:情味于人最浓处,梦回犹觉鬓边香。今年的花茶姗姗来迟,却很实在。

谁最懂茉莉的好?

凛冬已至,万物显出肃穆的秩序。逢这冒着寒气儿的光景,倒比夏日里更念起茉莉花茶的好来。翻上一本老书、泡好一壶清茶,让心绪暂且钻到茶事里罢。今次我们只谈茉莉花茶,愿赠一抹暖意予你。

茉莉花的地位自古超然。因着慈禧太后的偏爱,茉莉花在清宫的地位与众不同。据曾经担任过慈禧贴身女官的裕德龄记载,慈禧太后当政时,鲜花仅她本人能用,除非得到她的殊恩赏赐,否则诸宫眷、哪怕是皇后也不得簪配。而众鲜花之中,慈禧尤爱白茉莉,常常将之与各种珠宝共簪。据传,福州的茉莉花茶也曾得到太后的青睐,而当时还是‌‌“茉莉双熏‌‌”——产地熏制一次,喝之前再以茉莉鲜花熏一次。

转换成现在的说法,双熏近似于两窨,而两窨花茶放诸当代简直一文不值:要投入市场销售的,随随便便都得写上‌‌“七窨一提‌‌”,否则不能显其用花之盛,不能体其茶品之尊。然而,从茉莉熏花的历史来推断,仅仅双熏恐怕不太能满足太后她老人家的需求,毕竟,明代初年的茉莉花茶就不止双熏了。瘦死的骆驼比马大,假设太后的茶真的只有两窨——想必是实打实的两窨,香气确有过人之处。

反复窨花:看懂渐暖的茉莉茶性

从历代医书的记载来看,茉莉花具有药用价值。

《本草纲目》记载茉莉花‌‌“辛、热、无毒‌‌”,一般认为有理气、开郁、和中、辟秽等功效,取其芳香以散陈气,能治下痢、腹痛诸症。然而,当代茶圣吴觉农先生却曾因此提出疑虑,担心‌‌“茉莉辛热,不可恒用‌‌”。清代以来,后起的中医温病学理论流行,对辛热之药敬而远之,所谓‌‌“不可恒用‌‌”大概是受到该理论影响。唯茶、药虽然同源,在应用的剂量上却相差甚巨,且花茶所用茶坯(绿茶)大多性寒,茉莉花辛热之说似乎不足为虑了。

《本经逢原》中记载:茉莉花,古方罕用,近世白痢药中用之,取其芳香散陈气也。

绿茶性寒,许多人由此推测茉莉花茶也性寒,使得不少肠胃敏感的人对茉莉花茶敬而远之。殊不知,花茶的窨制过程并不只是‌‌“花吐香、茶吸香‌‌”这么简单,在反复熏花的再加工过程中,茶叶的性质也在一点点发生着改变:工艺得当者,原来绿茶茶坯的寒性、刺激性会逐步降低,渐转温和,茶性也愈发稳定。也因此,好的茉莉花茶可以常温存放,无需仰赖冰箱。

小雪,十月中,二十四节气中的第20个,雪还未盛。雨遇寒,将霰为雪。雨凝先为霰,霰成微粒,霰为霏,飞扬弥漫为小雪。小雪时节寒气加重,宜御寒保暖,喝茶也不宜寒凉,绿茶、黄茶就不建议各位茶友品饮了。再说,春季的绿茶,储存到现在风味也稍稍变差,如果买来的口粮茶没有在春夏二季将它们喝完,可以用它们来制作一些菜肴,不要浪费。

如果你只爱喝茶,那么从红茶到熟普,从乌龙到黑茶,都是值得选择的。它们性温或中,适宜大多数人在冬季饮用。并且以上四种茶都可以用来煮茶,煮茶也是冬季喝茶的一种好方式。除此之外,老白茶也适宜在此时煮饮。

如果不只爱喝茶,那么选择又多了一些。山楂陈皮茶、红糖姜茶、红枣枸杞茶、奶茶……一些你能想得到的温暖的饮品都适合在这时候饮用。这些茶的做法极其简单,看它的名字里有什么,就用什么材料进行搭配,根据自己的口味用不同的比例,放在茶杯里倒上热水,闷个几分钟就好了。

像山楂陈皮茶、红枣枸杞茶之类的还能配上一小撮茶叶(推荐百搭的红茶)放两颗冰糖,非常好喝。

这回,介绍4款疗愈的自制茶饮,今晚不妨就动手做做看。

一、柠檬黑糖生姜蜜茶

材料:柠檬、黑糖180g、姜100g

做法:

1.将柠檬、姜切成薄片。

2.准备一个玻璃瓶,在罐中,先铺一层柠檬,放入一匙黑糖、再放一层姜片,以此类推将所有材料层层铺叠,接着封灌腌渍三到五天。

3. 此时柠檬及姜的味道与黑糖已经充份混合,每次只要取一点柠檬片、姜片及黑糖水,冲入热水即可饮用。

二、苹果肉桂红茶

材料:苹果半颗、肉桂粉、黑糖、红茶叶

做法:

1. 将水和黑糖放置小锅,接着以小火加热煮沸。

2. 放入切好的苹果丁及肉桂粉后,持续加热至少一分钟。

3. 最后放入红茶叶,持续煮约三分钟,以滤杓过滤茶叶后倒出即可饮用。

三、印度香料奶茶

材料:牛奶、Masala香料、红茶叶(红茶包也可以)、姜切片、糖

做法:

1. 将水煮开后,加入压碎的姜、Masala 香料、红茶叶一起小火煮滚。

2. 滚沸后添入牛奶,放入喜欢的糖度,慢火炖煮炖2分钟。

3. 以滤杓过滤材料后倒出,即是一杯香气十足的异国奶茶。

四、玫瑰红枣茶

材料:玫瑰花瓣、大红枣一颗、

做法:

1.红枣去核后切成小粒。

2.将玫瑰花瓣和红枣粒,以500ml的热水焖泡约15分钟,再加入适量黑糖即可。

一杯白茶是对冬日最好的慰藉。那白茶的样子粗朴,就像秋天的干树叶,泛着枯黄,乱糟糟的,蓬松一把。热水倒下去,叶片慢慢浸润,仿佛活了过来。不起眼的枯黄叶面,释放出香气。白茶,尤其是有些年份的白茶,其香气都很收敛;它不像绿茶、红茶那么犀利,而是温温吞吞的,厚实的,不缓不急,连绵不绝。就像这逐渐深沉的冬日,别期望大红大紫,那种朴实的安全感已经足够好了。

作为一个北方人,‌‌“茶‌‌”这种东西在我小时候的记忆中并不鲜明,还有种‌‌“世界上有那么多种茶,偏偏我总觉得它们都一个样‌‌”的尴尬。

这种误会一直持续到初中,班上来了一个借读生,是一个长得挺好看的‌‌“小伙‌‌”。他来自福建福鼎,名字我已经记不住,印象深刻的,除了他的‌‌“胡建‌‌”普通话,还有每天他带来的那壶有甜味的茶。

90年代末,北方小城的学校里没有饮水机、没有纯净水,每个学生都自己带着保温水壶或者饮料瓶,从家里带足了一天要喝的水。

‌‌“你这是什么水啊?闻着真香!‌‌”同学们好奇地问。

‌‌“是寿眉,白茶,家里都喝这个。‌‌”不知不觉,我们就这样被普及了还有一种叫白茶的茶。若干年后的同学会,我惊奇的发现,工作以后养成了嗜茶习惯的很多同学,都不约而同的将白茶当成日常饮用茶,同学会上,他们竟都还记得那位‌‌“胡建‌‌”同学。

现在想来,若用某种茶来概括生活的味道,那一定非白茶莫属。

清淡的茶香中蕴藏着甜丝丝的回甘,入口的时候好像有些微苦,但随即便被饱满的花果香冲散,还有浓郁的枣香或是栗子香……总之,让一百个人来品同一壶白茶,一定会有一百种味道的描述。更重要的是,随着时间的流逝,这些味道也会随之变化,好像任性的孩童和淡然的老人一样,经历了时间的打磨,七年的老白茶也会比三年白茶的滋味更加醇厚。

白茶的冲泡方式并不矫情,甚至有点随意。不论是专业的盖碗冲泡,或是随意抓一把茶叶仍在搪瓷缸子中,亦或是水煮、冷泡、冰滴,效果都不会太差。这似乎也像极了生活,无论在怎样的境遇下,都能绽放出不同的精彩。

天气渐冷,又到了可以煮白茶的时候,煮一壶白茶,品岁月似水流年。‌‌

凛冬将至,手捧白茶,品生活之味

人们总说,上天冥冥中早有安排。仰望天空,轻抚着阳光,再漫长的等待,等来你的回眸,甚好。旅途似乎因为某些细节被打乱了节奏,却又充满了惊喜。有人说,阴晴圆缺,不完整的,美中的不足才更易于唤醒沉睡的记忆。

1

‌‌‌‌‌‌‌‌“白雪,你先别动,这个角度的剪影很美,停住,先让我拍一张。‌‌‌‌‌‌‌‌”‌‌‌‌‌‌‌‌“那……那你快点。‌‌‌‌‌‌‌‌”‌‌‌‌‌‌‌‌“好,你等一下,很快,再等我一下,这画面可美了,保持住。‌‌‌‌‌‌‌‌”在海拔接近五千米的纳木错,无风的湖面如镜面般倒映着对岸的雪山和午后金色的天际,白雪披着深红色腰果花纹的大披肩,站在湖边的碎石头上,阳光洒满了她的双肩,勾勒出了一副优美的剪影画。背后勤劳的程昱正举着相机上下移动,探索着最佳的角度

‌‌‌‌‌‌‌‌“好了吗?‌‌‌‌‌‌‌‌”折腾几分钟后,白雪有点不耐烦。‌

‌‌‌‌‌‌‌“等等,马上就好……恩,好了,你可以转过身来了。‌‌‌‌‌‌‌‌”

待几番催促后,白雪终于放下了有点酸累的双手,转过身来却发现程昱在距离自己不到一米的地方,单膝跪着,手捧着平板电脑,脸被完全遮挡。‌

‌‌‌‌‌‌‌“请划向下一页。‌‌‌‌‌‌‌‌”平板电脑上显示着这样的一张白纸黑字让白雪略感诧异,但她依旧按步骤往下滑。

2

相识三年,程昱和白雪是在同一个单位上班的同事,由于趣味相投,两人在线上线下都有很多交流,一同吃饭聊美食,一同进剧场谈剧情,一路如兄妹般相称。

但在三个月前,程昱突然萌发了‌‌‌‌‌‌‌‌“歪念‌‌‌‌‌‌‌‌”,再加上白雪调到新岗位的半年里,迟迟未能适应新的工作环境和模式,一肚子的郁郁不得志需找地方舒展,于是程昱密谋了这趟说走就走的旅行。

七天前,怀揣着不同目的的两人终于一同踏上了这块洁白的圣地。

湛蓝的天空,皑皑的雪山,庄严的布宫,虔诚的庙宇,在几天的行程里,如诗画般美妙的风景每天都在上演。

但一路程昱都在心里惦记着,谋划着,直至在纳木错湖边,他终于拿出了勇气,单膝跪地。‌

‌‌‌‌‌‌‌“三个月前的那个凌晨,被甩了一张好人卡,当时的自己还以为彻底的失败了。‌‌‌‌‌‌‌‌”……‌

‌‌‌‌‌‌‌“两个月前的那个凌晨,那天不知道踩了什么狗屎运,流浪狗似乎嗅到了主人的味道。‌‌‌‌‌‌‌‌”……‌

‌‌‌‌‌‌‌“然后它慢慢等,慢慢等,期待有一天,能等来乌云遮住她的双眼。‌‌‌‌‌‌‌‌”……‌

‌‌‌‌‌‌‌“一天又一天,浪漫的场景在脑海里预演,切总止步于我的羞涩。‌‌‌‌‌‌‌‌”……‌

‌‌‌‌‌‌‌“仰望天空,轻拍着腰间,别人眼里的坚强,也仅仅是掩盖懦弱内心的伪装。‌‌‌‌‌‌‌‌”……‌

‌‌‌‌‌‌‌“或许,也许,是因为脸皮比较厚的缘故。‌‌‌‌‌‌‌‌”……‌

‌‌‌‌‌‌‌“他,这位如此平庸的一个人,是否有幸占有你的那一眸微笑。‌‌‌‌‌‌‌‌”……

白雪细读着平板电脑上的一字一句,白底黑字跟随着指间,滑动更替,直至最后一句划过,音乐响起。

‌‌‌‌‌‌‌‌“你还记得很久之前和你去吃的那个藏族餐馆吗?‌‌‌‌‌‌‌‌”

接近十分钟的沉默后,程昱边说边从身后取出暖水瓶。

3

在一年前,程昱与白雪相约在一个藏族餐馆试新菜,结果原本就酷爱喝奶茶的白雪被西藏特有的甜茶吸引,并将其描述成喝过最好喝的奶茶之美赞。当下,程昱便开了个玩笑,如果有机会二人可以共同相约西藏品尝最正常的甜茶。

驱车前往纳木错要赶在一大清早出发,为了亲手准备甜茶,程昱摸黑便起床,按约定的时间去敲了旅舍老板娘的房门,让老板娘帮忙一同冲制。

其实西藏甜茶与传统的港式奶茶无异,只是因为甜茶使用了西藏当地地道的食材才致使口感和味道更佳。

老板娘先是在热水壶上煮上一壶纯净水,然后是从厨房挂柜上掏出细纱袋子,并从茶罐中用四个手尖掂量了一下抓上一爪子红茶叶,放于其中。作为旅舍里每天都要做大量的甜茶供应,细纱袋子的下半部分再已呈现出了由浅至深的茶渣色。

待水烧开后,老板娘便将水倒入灶台的煮锅内,然后提着纱布袋子反复放入沸水中进行熬煮。

正因为拉萨处于高原地带沸点接近八十度,恰恰是浸泡茶叶的最佳水温,老板娘一只手提着纱布袋子浸泡十来秒后抽出,一只手给茶汁搅拌,不断重复,手法极其娴熟。

直至锅中水呈深红色,将纱布袋取出,挤干里面剩余的茶汁,老板娘将程昱用细纱布过滤过的鲜牛奶倒入煮锅中,刚开始会有好多泡沫,需要用勺子不断搅拌,泡沫就会慢慢减少

经过搅拌,锅中的茶汁和鲜牛奶充分混合,颜色会慢慢变浅并最后呈现出甜茶的亮黄色。

然后程昱帮忙拉着细纱布,老板娘熄火趁热将煮好的甜茶透过纱布滤去残渣,按老板娘的说法,过第一次是滤去茶中不干净的东西,过第二次是可以让口感更佳丝滑。程昱亲口试了二者的区别,第一次略有苦涩,第二次确实口感更佳

4

‌‌‌‌‌‌‌‌“这是我亲手给你做的甜茶,如果你喝了觉得还行,我愿意以后在你想喝的时候都给你第一时间递上。‌‌‌‌‌‌‌‌”倒上满满一杯依旧冒着白烟的甜茶,程昱将其递到白雪跟前

秋日里的圣湖无风,但依旧能感觉到丝丝寒意。面对眼前发生的一切,白雪依旧淡定自若,搓了搓长时间暴露后发冷的双手,放在嘴前呼了两口暖气后,欣然地接过程昱手中的甜茶。‌

‌‌‌‌‌‌‌“机会不是早就给过你了吗,恰好现在我也需要。‌‌‌‌‌‌‌‌”