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为什么你泡茶总觉得不好喝

不知道你是否也有这样的经历,有时候同样的茶,自己泡和别人泡感觉差别很大,明明感觉泡法看起来都是一样的,但总觉得自己泡茶不好喝,却搞不清到底是哪里不对劲。

那么,为什么同样的茶叶,同样的茶具,同样的水,你泡的茶就是没有别人泡的好喝呢?

1

开水反复煮沸

反复烧开的水泡茶,茶没那么香!

有的人泡茶用水一次性煮得太多,等到泡下一泡水温又不够了,于是又继续加热。其实这样反复烧开,水中的铁、钙类物质也会不断增加,与茶多酚反应,会破坏茶叶的香气。

泡茶用水,以初沸、二沸为宜,煮到水翻滚冒泡即可,不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多,建议用小一点的煮水壶,煮完用完最合适,下一泡重新煮水,就可避免水质对茶的影响。

2

从不温杯烫壶

保持茶杯的温度,可使茶的香气更明显、滋味更美。

室内温低时茶具的温度相应也会变低,此时泡茶会让水温也受茶具低温的影响,稍微下降,因此,口感自然就会没室温高时的韵味足。

温杯烫壶:一方面是将茶具尽可能地洗净,去除异杂气味,另一方面,主要是减少周围环境对茶的影响。温杯烫壶可提高水温,有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天,将茶具烫洗一遍,避免水倒到壶中快速降温,降低环境室温对泡茶的影响。

只有注意了这些细节,才可能泡出最好的味道。

3

用手接触茶叶

用手抓取茶叶易加速茶叶变质。

茶叶最忌潮湿或异味侵入,而人的手每天要接触很多东西,难免带上许多微生物和细菌,并且手是极容易出汗和沾染水分的,如果用手抓取茶叶,会将细菌传给茶叶,久而久之,叶的那股清香不但会渐渐远去,茶叶也可能因此而加快变质。

4

润茶时间太久

润茶时间久,茶味会变淡。

润茶旨在让茶叶舒展开来,这样能冲泡出更好的味道。尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等等,通常第一泡很难出味,往往会弃掉,等到第二泡才饮用,味道更佳。

但润茶时间也不能太久,一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多,而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右,因为吸饱了水,第二泡茶叶很快展开,茶味很快就会出来了。

5

泡所有的茶都用沸水

冲泡每种茶都有特定适合的水温,有的茶不适合用沸水冲泡,否则会影响口感。

有的人不管什么茶,一律都用开水泡,水一翻滚,不管三七二十一,就直接冲茶了。但是,并非是所有茶都适合用开水冲泡的。

尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶,像一些名优绿茶、白毫银针等,过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味。

红茶头两泡也不可用太高的水温,避免浸出太浓而酸涩,而且水温过高会导致茶不耐泡,到了茶味稍微淡下来,可以改用沸水冲泡,并适当延长时间。品质绝佳的红茶可用沸水冲,但出汤一定要快。

6

茶水久浸不分离

茶叶长时间浸泡,味道会变苦。

茶叶冲泡时间过久,不及时倒出,会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;这样的泡法,会使得茶味不好,过于苦涩,丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。建议使用飘逸杯、快客杯等简易茶具,尽快分离茶水避免久浸。

泡茶这件事,其实因人而异,每个人或多或少都有一些习惯,久而久之,很容易忽视掉一些误区。不妨多与茶友用同样的茶具、对比冲泡同样的茶,多多交流泡茶的方法,也许你的泡茶技巧会进步得更快。

简单泡茶指南

我向来懒人,一切从简,懒得洗饭勺而用筷子盛饭。我假设您跟我一样懒。

总之干净水,干净杯子,合适水温和时间。

1)山泉水

你喜欢的泉水都可以,农夫山泉等,次选纯净水。

2)干净杯子

海绵+牙膏,足够洗干净。可选橡胶手套保护手。手洗比机洗干净。

透明玻璃、白瓷杯最好。看到漂亮茶水,眼睛会喜欢。

3)水温和泡茶时间。

读茶包指示,一般2--5min之间,会有标识。

请绝对不要泡半个小时才拿出茶包,真的会苦。

只有一次机会,凉了无法出茶味,不确定时,选开水。

时间不确定时候选2min,稍短只是茶味稍淡,泡太久发苦就不好玩了。

新人需要注意地方:

1)水不要重复加热。

饮水机会反复加热水,这样不好。

但空气污染这么严重,日常有毒食品那么多,那点毒对我们不算什么。

古希腊有个国王很怕被人毒死,他偏执的每天进食一定剂量毒药,让自己毒药免疫。这个逻辑在现代也成立。食物不要太纯洁,不然你熬不过去哒。

比如国际友人吃路边摊三步倒地了,咱能面色不变继续吃。

2)拿出茶包时,不要用勺子挤压茶包,会苦。

苦是咖啡碱,涩是茶单宁。嗯。没错,茶叶里面有咖啡碱。

3)泡茶包,不盖杯盖,味道更好。

我猜是温度原因。从100°C到90°C时间和水温刚好。密闭空间会让水温过高。

若附近大量风尘,还是盖上盖子。比如沙漠煮茶。

懒人记住,我们日常泡茶就2个水温,烧开水100°C,饮水机85-90°C

你可以直接忽略水温参数。记住时间就好了。

4)若发现杯壁有泡沫和茶垢,换一种水。

大部分情况下是水质不干净导致。

5)不能绿茶+牛奶。

绿茶茶碱含量高会跟牛奶反应,某些绿茶茶包上还会特意标注不要加牛奶。

使用全发酵茶,比如红茶可以配牛奶、柠檬、酒等等……

6)烧自来水,开盖煮水。某些污染物挥发性(啊~电热壶加热?当我没说)……

7)茶能高度吸收各种气味,保存时不要丢厨房或者有气味地方。

串味后,喝起来会怪怪的。

8)很好,你认真看到第8条了。那么在讲个大绝招你听。

泡茶包时候,把茶包扯扯大,让他有更大空间。

然后把吊袋纸对折卡杯子口,把长长绳子丢入杯中。让茶包在杯子里面游来游去,能让散发更均匀,味道更好。

煲汤也一样,不要老打开看老用勺子搅和~~

泡茶叶跟上面类似,最好让茶叶高高兴兴在水里跳舞~

大肚茶壶是最佳选择,茶叶旋转跳跃释放所有记忆融化在水中~

若放滤网泡茶,茶叶挤压一起,反而失去一些味道。

一般而言,茶叶好于茶包。为了味道稳定,茶包一般配茶过~

三角立体茶包,好于普通茶包。因触水面积更大,也因三角立体茶包多用原叶。

茶包好于没茶喝~除非茶包实在很烂。只能清洗物品或面膜之类用法了。

千利休和陆羽都做到了,同样茶叶同样水,他们能泡出更好喝的茶。

唯一原因只能是水温和茶叶分量控制。

我曾经泡豆浆,总是有部分豆浆粉黏在一起。

后来练习温柔&&心平气和泡制法:

把豆浆粉分3次放入。水也分3次加入。每加一次使劲摇晃瓶子帮助溶解。从此我泡出了均匀美味有泡沫且全部溶解的好喝豆浆,过上了幸福的生活。

虽然我们不用茶道那么麻烦,但稍微注意水温和茶叶,的确可以让冲泡更美味。

懒人跳过功夫茶,那需要瓶瓶罐罐需和复杂手艺,需要美丽茶艺师醒茶洗茶品茗一整套,让别人去弄吧~~我们喝茶就好了~~

茶简单分就是不发酵茶(比如:绿茶)半发酵茶(比如:乌龙)全发酵茶(比如:红茶)。随着时间慢慢变化的东西,我们称之为有生命的物体,葡萄酒、普洱、大猫等等。持续发酵茶还活着。当然我不愿意说其他茶死掉了。

但普洱的确还在发酵。这就是普洱值钱的原因。

喝普洱要先醒茶。普洱可以放很多年的。相当于动物冬眠。

没继续发酵,已死掉的普洱,按照前面方式去处理,直接喝就好。

我们才不会在普洱冬眠的时候咬死他们对不对?

一定大力晃醒,并大喊大叫告诉普洱,我要吃掉你啦!怕了吧!哇哈哈哈哈哈!!!

把普洱拆开,拆碎,放在空气中放几天,结束他冬眠生活,这是醒茶。

就像如果有人懒床,我们掀掉他被子,然后那人哆哆嗦嗦慢慢就醒了~~

预估最近几天大概吃多少,不要拆太多。暂时不喝的,让他继续睡嗯。

第一次泡几秒然后倒掉,这是洗茶。据说初始是因为茶叶里有杂质。

有人炖猪脚汤也会烧开水过一次,水倒掉重新煲汤。

唔,我煲汤好像就是一次,直接小火然后丢香料,味道也不错。

就是说,万一你没洗茶也没事,味道稍微差一点点而已。

记得醒茶就好。

普洱迷你沱茶直接丢进去泡。

如果茶不特别昂贵,忽略各种流程吧。茶就是茶。泡茶喝茶就好了。