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茶,觉得好喝就行,不用刻意去懂。不懂茶并不影响一个人体验茶带给他的乐趣。人人都知道茶是中华民族的国饮,我国的饮茶人数也在逐年增多。

但是也常会遇到一些朋友,提及茶总是小心地说自己不懂,即便是喝茶,也是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚,其实懂不懂茶对大多数人来说不那么重要。如果喝了某个茶感觉还不错,能接着喝下去就足够了。

茶不是功课不是束缚,不是只有“懂”的人才有资格爱好。茶是享受,本着享受和放松的心态喝茶,暂时不必想着去弄懂它,反而会越喝越懂,要是一开始就说自己不懂,对茶有隔阂感,岂不是越来越不懂?

懂茶与不懂茶不重要,重要的是我们每天都在喝茶。好茶在手,一人得幽,二人得趣,三人成品,于尘世偷来闲暇时光,不啻为人生之一大乐事。

无论是高官权贵,还是普通百姓,茶喝的是口感,喝茶应该是一件轻松、享受而又健康的事情。希望所有的茶友能抱着一个健康、简单的心态去喝茶,真正地在茶中喝出健康,喝出快乐。

常说茶能修心,当我们喝茶的时候,请把身份放在一边;请把虚荣放在一边;请把贪欲放在一边。茶承受不起那些分量,平静的人才能从茶中寻到惬意时光。

听朋友的介绍,去参观了星巴克最大的那家旗舰店,在上海的太古汇。

据说这种店,全球只有三家。

目前,全中国地区的星巴克所使用的咖啡豆,全部在这家店烘焙,然后装箱,运送到各门店。

在店堂里,很显眼的位置,建了一条庞大的流水线。咖啡豆子们,从大袋子里倒出来,经过传送带,被烘焙到位,最后变成一包一包的袋装咖啡豆,再寄送到各个门店去。

整条流水线,据说从上午开店开始,直到夜里打烊,一直在工作。

流水线的外围,围上了栏杆,摆满了椅子,供给许多慕名而来的人,围观,拍照,学习之用。

不得不说,外国人的文化,确实比中国要OPEN。

很难想象,中国的茶叶,会如此展示自己的最后一阶段加工工艺,在大庭广众之下。

当然,村姑陈并不太推祟这种在店堂里直接加工的方式,毕竟空气浑浊,人声鼎沸,各种杂质在空气中流动。

并且,各种不同产区的豆子,必定有它自己独有的属性,需要不同的加工温度和加工方式,也不是一台机器就可以大包大揽的。

这种在店里展示烘焙的方式,其实更应该属于一种产品推广和宣传的需求,也更具有一定的娱乐性。

毕竟,在玩方面,老外一直比沉闷保守的中国人要精于此技。

《2》

点了一壶虹吸式泡法的咖啡。

不同于普通的杯装咖啡,能用虹吸式泡法冲泡的咖啡豆,品质要好一些。

在产区方面,是相对海拔比较高的地区。

李麻花问了店里专门给我们服务的咖啡师,为什么高海拔地区的咖啡豆更好呢?

咖啡师说,因为高海拔产区,昼夜温差大,咖啡豆的生长期更长,有机物含量更丰富,咖啡的苦味没那么足,甜味更好。

(看到此处,你们常喝的某巢的黑咖啡,苦得要命的,都快扔了吧。必定出自不太好的产区。)

在咖啡界,人人共知的是,出自高海拔产区的咖啡豆,更香醇,更浓郁,更甜。

咦,原来好咖啡的标准和要求,跟好茶是一样一样的。

好茶的生长,也是力求高海拔,尤其是像太姥山深处这样的高海拔山区,像武夷山三坑两涧这样的地区。

它们雾气深重,阳光直射少,白天温度不高,茶树生长时,线粒体能合成大量的能量和有机物,让茶叶里含有大量的胶质,茶氨酸和多糖,而减少茶多酚和咖啡碱的含量。

这样泡出来的茶汤,淳和绵软,浆感十足,还有韧劲。

原来,植物和植物之间,优质的东西,是相通的。

咖啡和茶,在产区要求,上居然如出一辙。

《3》

虹吸式咖啡器,底下是一只圆球,上面是一只类似烧杯的玻璃器皿,有一个长长的虹吸式口器,像吸管似的,伸入圆球中。(当然,这些容器必然会有其专业的名字,只是村姑陈孤陋寡闻,暂且如此称呼。)

咖啡师接来热水,在圆球底下,用灯光给水加热。

水从米粒大,再到蟹眼大,再到连珠状,一点点地热起来。

当水沸的时候,水直接从长长的虹吸式口器中,进入了上面的烧杯里。

只一瞬间的功夫,就把装着咖啡粉末的烧杯给充溢满了沸水。

焙过不久的,刚磨成粉末的咖啡豆,飘着一股子焦香,像是小时候跟外婆去香油坊,看人家现榨芝麻油,那榨过油的芝麻渣,飘出的香味。

是一股植物蛋白的焦香,极浓郁的,极馥郁的,极能融化人的。

当这些新磨的粉末,被沸水浸泡,充分地保持沸腾的温度浸泡一分钟左右,等底下的加热灯停止加热之后,再顺流而下,经过过滤纸,流入底下的球中。

几乎就是一眨眼的功夫,原本沸水升入上面的试管之后,便空空如也的圆球里,注满了黄褐色的咖啡汁液。

香气,也随即飘荡开来。

咖啡师把咖啡倒入小壶里,并给村姑陈和李麻花奉上了两只小杯,一个托盘。

她还贴心地给我们附上了品尝宝典——这款咖啡豆,来自于哥伦比亚的一处火山带上,那片地的矿物质比其它的土地更丰富,使得咖啡的香气里,多了几分果香,多了几分甜意,苦涩味,却少了许多。

《4》

我们细细地喝了这壶咖啡。

这是我们生平第一次,从咖啡里,喝到了果香,喝到了回甘,并且,没有喝到浓烈的苦涩味。

刚才在点单的时候,人家问我们,你们是喜欢奶茶,还是喜欢黑咖啡。

现在很庆幸,幸好当时,虽然我们觉得黑咖啡很苦涩很难喝,像中药一样,但是,相比加了糖和奶的咖啡,更可怕。所以我们选了黑咖啡。

正是得益于这一正确的选择,方才让我们两个咖啡界的菜鸟、小白,喝到了人生中,第一杯不苦不涩,有果香,并且回甘的咖啡。

这真是一次难得的人生体验。

问咖啡师,为何我们从前喝到的黑咖啡,都是薄而苦涩的,也没有别的香气。但这一杯黑咖啡,却有果香,有回甘,有强烈的醇厚和稠滑感呢。

她笑着说,除了是高山地区所产的咖啡豆以外,还有一个原因,是因为这款虹吸式咖啡器。

它能保证长时间的沸水加温,让咖啡末充分淬取出精华,释放在汤里。让咖啡浓稠,顺滑,有质感。并且,芳香物质,也得以更好的保留。

难怪我们匪夷所思地在这杯咖啡里,喝到了果香。

这可是黑咖啡。

不加糖不加奶,不加其它香料,原汁原味的黑咖啡。

就像一个不化妆的美人,令人惊艳万分。

《5》

一杯好的咖啡,要高山的豆子,还要适当的水量,适当的水温,适当的容器,适当的浸泡时间,才能煮出一壶完美的咖啡。

就算不加糖和奶,也一样好喝的咖啡。

这又跟茶叶结合到一起去了。

茶叶,也是注重冲泡的方式,冲泡的工具,冲泡的水质的。

比如用过大的盖碗,投入过少的茶叶,用自来水,用外山茶或平地茶,都不能让你喝到绝佳的汤感。

盖碗大了,汤水淡。盖碗小了,容易发苦。

茶叶投多了,苦。茶叶投少了,没味道。

坐杯时间短了,汤清水寡,令人怀疑茶叶的品质。坐杯时间长了,茶汤又浓又苦,一样令人怀疑茶叶的品质。

煮老白茶也是一样,多大容量的壶,配多少茶叶,都是恒定的,有比例的。多了,少了,都出不了好味道。

煮茶的时间,也是有限定的,太长,太短,都不能出可口的好茶汤。

从这一点上来看,茶和咖啡,这两种看似截然不同的饮料,这两种分别代表着东西文化精髓的汤水,再一次殊途同归。

《6》

村姑陈曾经觉得,咖啡,要实现太姥高山白茶,或者慧苑老丛水仙那样香滑的汤感,浓稠似浆的口感,非得加奶增稠,加糖调味不可。

否则,只喝纯咖啡,只喝原汁原味的咖啡,简直是一大酷刑。

那种中药一般的口感,能苦得你以为喝进去的是清热解毒的黄连。

但是,当村姑陈和李麻花,喝过了这一泡高山咖啡豆磨的,虹吸式咖啡壶煮的咖啡之后,我们对黑咖啡的观感,大大改变。

我们终于知道,那些需要靠加糖和奶,才能入口,需要奶来增加稠滑度,需要糖来调和口感的咖啡,都是咖啡界的‌‌“外山茶‌‌”、‌‌“海边茶‌‌”,都不是好东西。

真正的好咖啡,不加糖,自然有丰富的层次和口感;不加奶,照样有稠滑的浆感。

这种心情,像不像列位看官,跋涉千山万水,来到村姑陈面前,喝到第一杯太姥高山白茶时候的心情?

那种豁然开朗,那种拔云见日,那种守得云开见月明,那种把以往所有的喝茶经验全部推倒的痛快,酣畅淋漓,犹如黑暗之后的黎明,恍如复生。

你们会想,原来,我以前喝到的茶,都是不好的。原来,我以前喝到的老白茶,都是做旧的。我原来喝到的高山茶都是平地的。我原来喝到的荒野茶,都是台地的。

我原来喝过的所有茶,全部加起来,都没有这一杯这么好喝。

真正的好白茶,老白茶,原来美得清新,香得馥郁,清甜动人,又明艳不凡。

《7》

既然咖啡和茶,根源上,是一致的。

那么,星巴克能在全球开那么多家店,我们东方的茶叶,为什么不可以也销往全世界呢?

人们能接受咖啡,必然也能接受茶。

只要我们的茶农,多生产好茶,少生产劣质茶;多生产香浓淳和的高山茶,少生产苦涩味重的平地茶;多生产日光萎凋的茶,少生产室内阴干的茶;多生产及时萎凋、离地萎凋的茶,少生产渥堆的,摊在地上走水的茶。

只要产品拥有了高品质,为何不能获得消费者的青睐?

经过了这么久以来的走茶山,和福鼎、武夷山的茶农深度沟通,村姑陈发现,要想做出一款好茶,不难。

只要抓住及时二字。

及时摊晾,及时萎凋,及时走水…….

只要严格把握住了及时概念,无论你是六大茶类中的哪种茶,都能做出高品质,做出消费者满意的口感来。

《8》

有些掌柜时常抱怨,不是我不想把茶做好啊,把茶做好,人工成本很高的,茶做贵了,顾客不买,怎么办?

言下之意,是因为顾客的选择,拉低了茶叶的品质水平。

就像这两天大热的俞老师说的那样,是由于中国女性的价值观和选择标准,让中国男人生成了现在这样只会赚钱却没有良心的样子。

村姑陈想告诉俞老师,您说得不对。

中国男人该长成什么样子,是他们自己的选择,不必去盲目迎合女性的标准。

只有你弱小的时候,才会遵从买方市场。等你强大的时候,那就是绝对的卖方市场。

现在,我们的小茶商们,需要迎合消费者,根据他们的消费水平来制茶。

而未来,大家都可以引领市场,用最高端的最优质的茶叶,来敲醒消费者。

来吧,让好茶来得更猛烈一些吧~~

一道二悟三友四气五性,六味七情八难九香十德,茶道,犹如人生之道

自古以来,文人雅士总是把品尝佳茗,和品味人生相提并论,以茶道来省悟人生之道。

品茶,就是品你的人生。一杯茶,喝入口中,先得其苦,再得其甘。人生亦如此,先苦才会后甜。

喝一杯茶,拿起,放下。拿起是为了生存,放下是为了生活。当拿起一杯明知苦涩无比的茶,你是否能喝下?放下茶杯,你能否要放下对苦涩的回忆,风轻云淡?饮茶以客少为贵。品茶,一人得神,二人得趣,三人得味。

茶,一曰道

茶道,犹如人生之道。自古以来,文人雅士总是把品尝佳茗,和品味人生相提并论,以茶道来省悟人生之道。品茶,就是品你的人生。

茶有二悟

一杯茶,喝入口中,先得其苦,再得其甘。人生亦如此,先苦才会后甜。

喝一杯茶,拿起,放下。拿起是为了生存,放下是为了生活。当拿起一杯明知苦涩无比的茶,你是否能喝下?放下茶杯,你能否要放下对苦涩的回忆,风轻云淡?

茶有三友

饮茶以客少为贵。

品茶,一人得神,二人得趣,三人得味。

茶有四气

‌‌“气‌‌”指茶人饮茶后驻留在五脏六腑及口吻舌之间的气息,这种气息以平和、持久、甘香为机致,不但能益人体真气,而且能长养其浩然正气,故君子无故不撤茶器,用养气育得也。

一曰生气:

饮茶后有股清新生动的茶器充盈於茶人胸腹之间,这既是大自然的生气,也是生命体的生气,更是茶人心胸中孕育的生气。唯有生气,天地得以清,生命得以动,心情得以宁静,生气之时意大矣。

二曰灵气:

茶气不仅要生动,更要鲜活,有流动的感觉,称之为灵气。

三曰正气:

茶气不偏不倚,平和中庸,稻之为正气。孟子日;吾善吾浩然之气,所养者,正气也。

四曰意气:

茶气不仅要平和,更要有一种慷概激昂的意气在,这不仅是对茶的要求,更是对茶人的要求。生气,一般饮茶者可得,灵气,对茶觉悟者可得,正气,修身养得者可得,唯有意气,非胸次坦然、思兼济天下不可得。 

茶有五性

清:形神俱清。

洁:品质高洁。

和:温和脾胃,润择五脏。

长:长养精神,益气生津。

兴:提神醒脑,养生益智。

茶有六味

轻:入口轻扬,过舌即空;

甘:后味回甘;

滑:口感滑爽;

嫩:无粗老之感;

软:无生硬之感;

厚:无淡薄之软。

对六味的要求:入口轻,触舌软,过喉嫩,口角滑,流舌厚,后味甘。

茶有七情

喜:使人心情愉悦。

爱:茶德仁,使人生仁爱之情。

哀:起人哀思,但‌‌“哀而不伤‌‌”。

幽:发人幽情。

寂:使人生空寂之情。

淡:使人有澹泊之志。

真:发人真情。

茶有八难

一造,二别,三器,四火;五水,六投,七瀹,八饮。

采焙不精,非造也,辩形认色,非别也;

镂金刻玉,非器也;幽暗无明,非火也;

粗老濁重,非水也;不知茶時,非投也;

不谙苶理,非瀹也;吸香啜味,非饮也。

茶有九香

一清、二幽、三甘;四柔、五濃、六烈、七逸、八冷、九真。

干茶清香、点茶香幽、壶盖香甘;沦茶香柔、盏底香浓、淋壶香烈;注茶香逸、凉后香冷、茶汤香真。

茶有十德

晚唐时期,刘贞亮将茶道精神称之为茶德,著有《饮茶十德》:

以茶散闷气;以茶驱腥气;以茶养生气;

以茶除疠气;以茶利礼仁;以茶表敬意;

以茶尝滋味;以茶养身体;以茶可雅志;以茶恪行道。

人生中不知道已经喝过多少茶了,甚至也经历过因为喝茶而导致的难熬的不眠之夜。古有‌‌“茶亦醉人‌‌”之说,的确如此,醉茶时却并不好受。爱茶者古今有之,吾亦见过茶人中的‌‌“疯子‌‌”,聚会一处,为茶而已!斗茶之客久闻却不得见,反正是因茶而结缘的故事。

不管是春天的茶绿,大红袍的甘醇,还是凤凰单枞的回甘,红茶的水温,偶然相逢会喝茶的茶人,在不经意的茶话中,可能有茶色生香之邂逅,或者是有上好的清泉,顿感口舌甘甜的可乐,亦有老壶把盏之间,频传无边的正能量来。当然茶会上少不了营造出来的茶气场,那更是先声夺人,吸引眼珠,引发内心产生无尽情怀的可能。

只是一片树叶,只是一杯茶水,只是一把老壶,只是茶人的静美,只是环境的气息,在经历着一次次的泡饮后,一次次的洗礼后,却怎么会令人产生以茶洗心的变革呢?有时候想,不知道是茶改变了人,还是人受到了茶的感悟,一个人在不知不觉中,悄悄地发生了变化。

饮茶过后,在茶过滤后的世界,生活和人生会不会要清明些?冲淡忙碌的人生,能否把大把的时间,留一点在这里的茶水间,壶中天上。春去秋来,寒来暑往,一些年过去,茶水浪费了不少,不过也在沸水茶香中,闻出来了一些其中之味。

春夏秋冬的季节,酸甜苦辣的人间,喝进口中,留在心底的是不同的味道。总之,茶不离人,人不离茶的文化发生了,品赏茶水,活出人味,日久渐深,壶口流禅,不时在发生!胃觉需茶,茶罢禅会,茶禅的甘露,不留齿下心迹散,透露消息竟无闲。

世间中的你,世界上的我,在你我短促的世上,是否曾经有过独享一杯茶,独享一把壶,坐下来,静静地守候,独自为自己沏上一壶茶,远离闹哄哄的尘嚣,停息个片刻,过他个时光,遗忘一把岁月,逍遥逃禅中?

没有了理由,不需要解释,弃离了功利,消消躁动不安之气,古语中有‌‌“磨刀不误砍柴工‌‌”之说,做一次穿越,学下古人,令人恍惚中跳跃时空,游戏人生,亦算在洒脱人生中一路走过,世界的精彩,也许因此而生起,阿弥陀佛。无禅无净土,偷一时闲,弄个雅情,人生不会因此而变坏到哪去吧,呵呵。

茶禅世界里,充斥着茶人的无限生机,只有茶,没有禅,少了些机关,只有禅,却没有了茶,是不是少了些话头?一个是禅外说禅,一个是茶外聊茶,可能都不投机,可又不想负了千年茶文化,不想负具有鲜明的东方特色禅文化,卯足手笔,胡诌一番!一吐方快,文责自负。

一个爱喝茶的家庭,一定是温馨幸福的。

在喝茶的家庭中,他们的茶文化并没有那么的高大上,不需优美的泡茶人,不需优雅的茶席,但有的却是家人之间欢快的畅谈与嬉戏,喝茶就是他们之间沟通的桥梁。

如今,温饱不再是一个家庭最大的问题,人们对家的关注,更多的是精神层面的追求,对幸福美满的期望。

一个爱喝茶的家庭,父亲沉稳如茶,是家的支柱;母亲如水,柔情持家;孩子如汤,清澈无邪。一个小习惯——喝茶,不仅改变了每个人的生活,也是能让家庭拥有幸福最简单的方式之一。

喝茶的一家人

茶壶中茶叶和水的组合就像家庭中夫妻的组合,从相遇到相知到相爱,时间从鬓角间悄然滑过,带走了他们的青春,也带走了一起走过的日子,但在岁月的长河里,却依然有那么一朵小浪花翻滚的痕迹不曾磨灭。

喝茶的妻子

都说‌‌“一般的女人不喝茶,喝茶的女人不一般‌‌”。家庭成员中,女人往往扮演着一个很重要的角色,不仅是妻子,还是妈妈。爱喝茶的女人,除了有气质、美丽大方之外,性格一般还特别好,对丈夫体贴温柔,对孩子耐心、细心,如果妻子擅长泡茶,一定会是对生命品质有着有条不紊的追求,真是上得厅堂、下得厨房。

喝茶的丈夫

丈夫是一个家庭的重要角色。爱喝茶的男人,如茶一般,经过岁月的打磨、洗礼,变得更加坚韧挺拔,更加有味道。他能够承担一个家庭的责任,并且对家庭负责。喝茶的爸爸一定会更加博学多知,对天文地理,拥有不断学习的底蕴和追求,也会把这种经历的博学知识,传递给孩子和家人。

喝茶的孩子

无可非议,现在孩子的学习时常处在一种紧张快节奏的环境中,毕竟我们国家的教育体制还在不断完善和发展中,快节奏对孩子的影响,造成的影响也是不可估量的。

喝茶的家庭则是一种补充,氛围更加融洽,也是对生活节奏的一种调整,父母经常带孩子一起喝茶,不仅能让孩子身体健康,还能让孩子学习到一些国学传统,让孩子有礼有节,更有涵养、礼貌。

家庭最大的财富:健康

一个家庭最大的财富,就是每个人都身体健康:老人身子硬朗,父母精神充沛,孩子活泼可爱。

适当的喝茶,可以降低老年人的高血压风险,有效延缓衰老;下班回来,年轻人也别着急着歇息,泡上一壶热茶,缓解一天的工作疲劳;为父为母,给孩子养成从小喝茶的习惯,增强免疫力,减少小病小灾的困扰。

把喝茶养成家庭里的一项集体习惯,这是最健康的饮品,是在给家庭存上一笔无价的财富。

家庭最需要的温暖:陪伴

家,并不只是一个房子,不止是几个人住在一起,甚至也不能用血缘关系去捆绑。每个人心中向往的家,应该都是一个相互依靠、相互信任,永远都有陪伴的环境。

回家,不是愿意从某地回到某地,而是一心想着回到一种温暖,能给你这种温暖的地方,才叫做家。只是简简单单的一壶茶,除了健康之外,跟家人分享的时候,喝起来总会那么甜香。

一起喝茶,是一种温暖的陪伴,一大家子围坐一席,边品着茶叶,边聊着近况,放下每个人的浮躁,有说有笑。

哪怕只是安安静静地喝茶,没有任何言语,丈夫认真地沏茶,孩子伏案学习,妻子奉茶给家里的老人,同样是一个家最温暖的时光。

家庭幸福重要的原因:包容

幸福的家庭,不是没有争吵,没有分歧,而是懂得包容。

夫妻之间相互包容,不把婚姻当成一种较量,不争对错,才有恩爱的感情;父母对孩子包容,让孩子学会承担错误而不是害怕犯错,才是真正让孩子学会长大。

常喝茶的人,内心平静、做事有耐心,就像泡茶喝茶的拿起和放下,不以得失功利作评价。爱喝茶的家庭,对人和对邻里都会相互信任包容,真诚以待,也是给孩子树立人际交往的榜样。

就像爱茶的人,不会去评论茶的好坏,会用心去品出它不同的滋味;有喝茶习惯的家庭,不攀比、不计较,用大度去包容每个人的差异,用心经营着自己的日子。

茶是绿色、自然、健康平和的使者,带给家庭温暖、友爱、明理、感恩的氛围,以生精、理气、养神等系统解决方案帮助人们改变不良的生活习惯、改善生活环境,提升健康快乐的生活幸福感。

家和万事兴,一个人的成功,不是在于大家是不是风云人物和身价,而是在奔波劳累后,家里是否有一盏灯为他(她)而留,有没有人在温茶而待,有一种幸福就叫:一家人都喜欢喝茶!把爱都冲泡在茶里