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大多数人在没有食物的情况下至少能挺过几周,也可能更久一点,但毫无疑问,最终都会饿死。

人没有食物能活多久?这是一个十分复杂的问题。没有水可能活不过一周,但忍饥挨饿的时间却是各不相同。来看看巴贝利的故事吧,持续了382天,1966年7月11日结束之前,这个27岁的苏格兰小伙子什么都没有吃。

关于巴贝利的绝食记录不多,只有少数旧报纸描述了他痛苦的经历。但更令人信服的病例报告是他的医生写下的,于1973年发表在了《研究生医学期刊》(Postgraduate Medical Journal)。

根据报告,早在一年多之前,巴贝利就来到苏格兰敦提皇家医院的药学部,寻求帮助。

当时他严重肥胖,重达207公斤。医生建议他短暂节食,认为这将会帮他减去一些体重,但医生并没料到他会持续下去。

随着节食时间达到几周,巴贝利十分渴望能够继续进行这个项目。

他节食了四十多天,这已经很危险了。尽管他的目标听起来荒唐且冒险,但他还是想达到自己的理想体重——49公斤,所以他坚持了下去。

让医生感到惊讶的是,他大部分时间是在家里绝食,频繁来医院做检查,然后在医院过夜。

常规的血糖测试表明他在血糖极低的情况下机体功能仍在进行,这也让医生确认了他的确什么都没有吃。慢慢地,几周变成了几个月。

巴贝利在绝食期间,会在不同的情况下服用维他命,包括钾和钠等补充物。

他可以饮用咖啡、茶以及苏打水,这些饮品几乎是没有卡路里的。他说他偶尔会在茶里加一点点的糖和奶,特别是在绝食的最后几周。

这段艰难的经历结束之后,他的体重减至81.6公斤。五年之后,他几乎还保持着这个体重。

身体的极限

或许,这位苏格兰小伙的节食记录是最极端的例子了。

根据记录,至少还有一个人比巴贝利坚持得更久;一位名叫丹尼斯·盖勒·古德温(Dennis Galer Goodwin)的人在被强行用管子喂食之前坚持了385天不吃饭,以此表明他的清白(他被指控强奸)。

巴贝利的极端治疗方案不是唯一为了健康所进行的惊人绝食案例。1964年,研究员们发表了一篇研究报告,指明‌‌“长时间挨饿‌‌”是治疗肥胖的有效方法,至少有一个患者绝食了117天。

为了治疗,其他几位患者也绝食了200多天,但其中至少有一位死于恢复饮食期。

从某种意义上来说,这些案例表明了在脂肪存储十分充足的情况下,身体靠这些脂肪存储存活的非凡能力(很稀少的情况下)。

但是,毫无疑问,这样极端的饮食是致命的!尽管可以坚持一段时间,但没有人能在没有能量摄入(来自食物或脂肪存储)的情况下存活。

尽管这种‌‌“饥饿‌‌”治疗法在20世纪60年代至70年代颇为流行,但医生们却摈弃了这种治疗方案,因为这很可能给病人带来致命的危险。

身体消耗脂肪和肌肉一段时间后,最终会导致物理变化,大大增加了致死性心脏病的几率。

不能提供充足营养的低卡路里饮食也会致命,验尸报告表明这些人也有饿死的典型特征。

但正如巴贝利的案例所表明的那样,人们没有食物能活多久的问题仍然很复杂。

在巴贝利绝食后恢复饮食的第一餐前,他承认自己已经忘了食物的滋味。那个七月的早晨,他吃了一个水煮蛋,一片涂有黄油的面包,以及一杯黑咖啡作为早餐。

《芝加哥论坛报》的一篇报道称,他第二天告诉记者:‌‌“我觉得鸡蛋很好吃,我也很饱。‌‌”

我是谷传玲,一名国家注册的营养师,2011 年营养医学硕士毕业后,做了近8 年的营养科普和实践。每天都要回答很多具体‌‌“变瘦变美变健康‌‌”的营养问题,不过今天不想细谈专业知识,只想跟分享几个工作中接触到几个案例。

1

学生

她是一个非常优秀的女孩,大学毕业时被评为优秀毕业生,后来又成功拿到某所国外名校的offer 读了研究生。

这样优秀的她在生活中却很苦恼。

营养不良、闭经、子宫内膜只有5 毫米(小于8 毫米就属于子宫内膜薄),雄激素水平高正常值20。

不但身体上出现了这么多问题,她还非常焦虑,渴望过正常人的生活,希望自己能健康起来,不让父母担心。

因为她对身材要求高太高,一直严格控制饮食甚至厌食,多吃一口东西就会焦虑脸会不会变圆,腿会不会变粗,以至于163 厘米的个子只有43 公斤。

我没有立马指导她饮食,而是先让她去看我公号的文章,希望她能从中汲取营养,重塑对健康的理解。

先迈过‌‌“不再怕长胖,体重涨二十斤都欣然接受‌‌”的那道坎,再给她指导。

2

宝妈

这位宝妈减肥采用的是‌‌“哥本哈根13 天减肥食谱‌‌”,第1 个13 天瘦了8 斤,恢复了2 天饮食后,她又启动了第二个13 天,这次瘦了6 斤。

似乎很管用,不到1 个月就瘦了14 斤,直接从113 斤,变成了99 斤,圆了她好女不过百的梦。

但第2 个月,她的月经变少,第3、4 个月都没来月经,她着急坏了。

益母草、乌鸡白凤丸、中药、雌激素的药物,前前后后折腾了半年,才来月经,可是药停了月经又不来了。

可恨的是还遇到不靠谱的医生,让多喝豆浆多吃榴莲,说这样对恢复月经有帮助。

我指导她均衡搭配饮食,用了4 个月才恢复了正常月经,快速减肥对月经的影响就是这样,减得快,但恢复非常难。

3

减肥是一件长期的事情

健康享瘦需要科学的饮食模式和生活方式,这需要长期学习和实践才能形成,因为精力有限并不能总是一对一这样指导大家,所以我开通了公号:谷传玲营养师。

在这里你可以学到:

1. 健康减肥的核心原则。这是指导你减肥成功的最关键内容。

2. 食物选择和搭配原则。从五谷杂粮到蔬菜水果,我写过很多食材的营养、选择、搭配要点;在家进餐到在外点餐的搭配要点全部都包含。

3. 健康烹调实用技巧。无论做菜、减盐、减油、减糖,你都能找到直接可以应用的小窍门。

4. 减肥误区专业解读。这能让你慧眼识别市面上各种减肥产品和服务的真假优劣,不仅省钱还省心。

除了健康减肥的内容,在我的公众号上,我会从点点滴滴、方方面面,陪着大家一起养成科学饮食模式和生活方式。

让我们一起变瘦、变美、变健康。

总是有网友问我:能不能推荐一种起效快,又永不反弹的减肥方法?我想说,就算你找到了一种神奇减肥方法,在短时间把体重减下来,但如果很快又回到以前的吃饭习惯、购物习惯、活动习惯,那么抱歉,世上永远没有不反弹的减肥方法,苗条身材不可能与你常伴。

这是因为导致我们发胖的根源,就是不良的生活习惯。如果这个病因没有改变,即使用神奇减肥药减去10公斤体重,以后仍然会慢慢恢复原状,甚至越减体脂率越高。

目前,国际学界已经不再仅仅将超重肥胖看作生理问题,而是生理、营养、心理、行为方面复杂问题的综合结果。减肥计划中,必须包含多学科的综合措施,才能确保长期有效的体重管理成果。当然,这也意味着,要做一名合格的营养师,必须熟练掌握这些方面的技能,才能有效指导减肥。

不过,毕竟不可能人人请到一位优秀的营养师,在漫长的岁月中,把控人生归根到底要靠长期自律。这里,我为大家总结了20条减肥期间必须遵守的行为准则。只要严格遵守这些纪律,你不仅能够减肥成功,还能够长期保持苗条状态!

【购买食物时】

1.肚子饿的时候不逛超市,也不要在网上买食物。

很多人都有这种体会:饿的时候特别爱买食品,是看见什么都想吃,而且越是高油高糖的食物就越想买。反之,吃饱饭之后再去买食品,兴趣就会大大下降,许多东西不再对自己产生诱惑。

2.买食物的时候进实体店,细看营养标签。

要少在网上购买加工食品(杂粮果蔬奶类等原材料例外),尽量跑到实体店购买加工食品,给自己‌‌“多制造点麻烦‌‌”。

因为在实体店购买食物,就能细细查看食物的配料表、营养标签等信息。看到100克食品中含有20多克脂肪,有一千多千焦耳的热量,相信你买的时候就会产生心理障碍。

3.买食品的时候只买一次吃完的小包装。

不论是购买包装食品,还是去餐厅点餐,都要买小份的食物。

超市里大包装促销,‌‌“买一赠一‌‌”这些套路都是减肥的陷阱。等你把大包装食物买回家,要自己控制每次吃的数量,难度就会很大。特别是等快到过期的时候,又舍不得扔掉浪费,就只好乖乖的把它吃进肚里,背在身上了。

【进餐前】

4.进餐之前照照镜子,强化保持身材的动力。

饮食自律是一件非常艰难的事情,难免有放纵自己的情绪。

在进餐之前照照镜子,看到自己体型不够理想,减肥的动力便会得到加强,能更好地克制乱吃东西的欲望。

反之,如果减肥已经有所成效,看到自己的身材正在变好,自然更不想让前面的努力半途而废。

5.饭前30分钟一定要吃点东西。

饭前适当吃点东西垫一垫肚子,可以让你在一会儿正餐的时候能减少食量。

关键的是这个‌‌“餐前餐‌‌”的数量,数量要少,大概相当于正餐的五分之一就好。

食材选择方面,以天然食材为佳。比如十几粒煮花生,几颗巴旦木,1个小苹果,1杯牛奶,1杯酸奶或者1杯豆浆。(当然,是任选其一哈!)

国外有研究表明,餐前30分钟喝两杯水,也可以帮助你减少食量。

【进餐时】

6.只在餐桌旁吃东西,在其他地方绝对不碰食物。

超重者多半有随时随处吃东西、一边吃以便做其他事情的习惯。

在干别的事情的时候吃东西,注意力不在食物上,判断饱感的能力下降,不知不觉就会多吃。所以,看手机、电脑、电视、聊天时绝对不能吃东西,在厨房也不能在做饭的时候边做边吃。

7. 盛好饭后再减掉一勺,吃什么都剩一口。

一碗饭是个粗略的估计,少一口是感觉不出来差别的。

如果可能的话,请家人帮助盛饭,把米饭打散,盛得松松的,绝不往下压,更不堆得冒尖。添饭的时候每次只添三分之一碗。这样就无形当中减少了食量。

8. 改变进餐顺序,固定主食数量。

许多人都认为菜是用来配饭的,菜好吃就多配饭。

研究发现,帮助控制体重的进餐顺序应该是,先吃少油少盐的蔬菜,再吃富含蛋白质的鱼肉蛋,最后再吃一些富含淀粉的主食。小口饭配大口菜,无论菜多么好吃,饭都不能多吃。

9.进食速度尽量放慢。

研究发现,吃饭太快是超重肥胖的一个重要行为因素。人的食欲是由下丘脑的摄食中枢控制的,消化道的各种信息传到下丘脑需要时间。大脑还来不及充分感受‌‌“饱‌‌”的信息,胃里已经糊里糊涂地装入了过多的东西。

吃一口就把盘子往远处推一推,速度就容易慢下来。

10.绝对不要收盘子。

从小父母就教育我们‌‌“好孩子要光盘,不能浪费食物‌‌”。特别是为人父母之后,孩子不爱吃的剩饭剩菜,就会自己把它们都消灭掉,可这样就会把剩饭菜变成肥肉背在身上。

因此一定要坚持这样的原则:吃饱之后,无论餐桌上剩下什么都不动心。(对于那种桌上还剩一点菜,拼命劝别人吃完的人,一定要远离!为什么你自己不吃,要劝别人吃……)如果是在外面吃饭,把剩下的菜打包带回家;在家里吃饭,剩菜装进保鲜盒收到冰箱里就好了。

【外餐时】

11.吃了好多高蛋白高脂肪食物,主食就尽量少吃。

不得不下馆子吃饭的时候,如果菜肴真的很油腻,主食就要尽量少吃。这样就能减少体内合成脂肪的几率。

12 如果菜肴油腻,就涮涮油。

有些菜的油在表面上,比如炒青菜之类。要一碗热水,把菜涮一涮再吃,就会少吃好几克脂肪。

【关于餐次】

13不要轻易省略一餐。

如果不饿,就少吃点,但别不吃。许多人实施‌‌“不吃晚餐减肥法‌‌”,可是到了睡觉前就又饿得前胸贴后背,睡也睡不着,最后反而忍不住了起来大吃一顿。

其实正确的方法是,晚餐可以吃的量少一些,清淡一些,尽量选择体积大、能量密度低、膳食纤维丰富的食材,比如杂粮粥、薯类、少油蔬菜等,要避免那些吃起来就停不住的食物。

14.在很饿之前提前加餐。

如果睡觉之前觉得饿了,可以适当吃一点夜宵。

最好是在九十点钟喝点牛奶、酸奶、豆浆之类的。时间点特别的重要,睡前3小时就不能再吃油腻的食物了。

两餐之间如果饿了,千万不要扛。有饥饿感之前,一定要先吃点东西垫肚子。不要忍到特别饿的时候再吃,如果饿得都失去理智了再吃,很可能会导致暴食一顿。

【食物储存】

15.把家里的零食、点心、糖果、坚果、甜饮料等藏起来。

家里最好不存爱吃而又随手可吃的食品。高脂高糖的零食和甜饮料赶快送人,至少也要装入不透明包装,放在看不见的地方。

调查发现,超重者多半很难抵制食物的诱惑,而且特别喜欢高油高糖香气浓郁的食品,所以必须要切断诱惑之源。

16.常备健康低能量的食物。

家里随时备有杂粮饭、杂粮粥,做一次就多做点,放在冷冻室里,随时可以取出来吃,不要因为‌‌“没时间做健康食物‌‌”而买外卖。

饿了可以喝的饮料如牛奶、豆浆、酸奶也要随时备,还有白开水、矿泉水、各种茶和无糖柠檬水。

【心理方面】

17.告诉大家,我在减肥。

参加社交活动的时候不要害羞,要勇于告诉朋友和家人,‌‌“我正在减肥‌‌”。

这样他们就不太好意思强迫你大吃大喝了。同时用这种方法也可以监督自己:既然已经宣布减肥,自然不好意思再放开肚量大吃大喝。

18.调整情绪避免饮食过量。

如果感觉情绪低落、孤独无助,不妨给家人、朋友或减肥同伴打电话,让自己倾诉之后感觉轻松,就不再需要一个人闷闷地吃东西。

假如生活没有目标,经常空虚无聊,最容易让自己依赖食物带来的安慰。让生活有更丰富的内容,找到爱好和目标,最好是多人参加的集体活动。走入大自然和朋友圈之后,心情也就随之开朗起来,食物的诱惑便暂时被忘却。

【运动方面】

19.餐后半小时不坐下。

这样有利于餐后的血糖峰值下降,不容易合成那么多的脂肪。但是也不要求饭后马上就进行高强度锻炼。收拾餐具、打扫屋子、散步之类的活动是值得推荐的。

20.总会有一项你喜欢的运动。

不要说运动有多么枯燥,多么痛苦,多么不适合你,你只是没找到你喜欢的运动而已。

室外的可以跑步、爬山、健走……室内的可以有跑步机、椭圆机、单车、划船机……

集体运动有尊巴、健身操、瑜伽……

不要着急,不要放弃,多多尝试,总能找到你喜欢的运动,并且,你有信心能够坚持下去。

所谓成败在于细节,减肥如此,任何事情都如此。我们需要的是培养好的生活习惯,自律的精神,理性的吃东西的态度。

什么东西都不能太任性过量的去吃,没有什么东西是减肥的时候不可以吃,也没有什么东西是无限量放纵的吃。

只要持之以恒,从上面这些细节做起,这些改变将会变成你自己的终生习惯,让你变成‌‌“吃不胖‌‌”的人。看一看,你能做到几条呢?

减肥被称为现代四大酷刑之一,是以减少人体过度的脂肪、体重为目的的各种变态的行为方式。作为一名长期奋斗在减肥一线的战士,我深受其苦。

本人属于易胖体质,稍不注意体重就狂飙,最近几次放假,居然达到每天增一斤的惊人程度,双下巴凸显,腰身逐渐模糊,眼见滑进中年油腻妇女的行列。

某天早晨对着镜中不忍直视的自己,再次下定决心减肥!我就不相信了,既然是凭本事一口一口吃胖的,那就要凭本事一两一两地瘦下来。

经历痛苦的第N次减肥失败之后,我决定好好反思一下,问题究竟出在哪里。

我相信对于肥胖的人来说,即便是易胖体制的人,肥胖的元凶依然是生活习惯。

赘肉不是生下来就有的,我检视了引起自己发胖的生活习惯:

1、晚餐后零食不断。

2、喜食甜食、油腻,油炸食物,重口味,面食,典型的北方饮食习惯。

3、吃饭的速度快,造成食量过大。

4、饮食结构中,面食和肉类很多,但是蔬菜和水果很少。。

7、运动量不够,以天气热、工作忙为借口逃避运动。

既然找到为何,如何就不是问题了。解决方案就在问题里:管住嘴,迈开腿。这是减肥的六字真言。

减肥不是短期内快速的节食以及高强度运动就能成功的。之所以发胖,长期的生活习惯出了问题,吃得太多,运动得太少。肥肉不是一天炼成的,减肥也应当循序渐进,平时多运动,少吃高热量食物,才能有效的达到减肥效果。一味地节食不仅不能减肥还会伤身体,尤其容易伤脾胃。

于是重新修改三餐食谱,学习营养学的相关知识,调整饮食结构,既让自己瘦身,又让一家人吃得更营养更健康。

1.每餐食物保持70%是高水份纤维类的蔬果,主食份量不限,但以七八分饱为健康之道。

2.肉类和海鲜只可与高水份纤维类蔬果同吃,不可同时与淀粉质类同吃,因此家中应常备一些蔬果,如到街外进食应先吃一些蔬菜再吃肉类。

A.常见的淀粉质:米饭、五谷类、粉面、粥、全麦包、面包、饼干(只可与高水份纤维类蔬果同食)

B.淀粉质类蔬果:榴槤、香蕉、南瓜、粟米、薯仔、芋头、蕃薯、栗子、西米、薏米、百合、淮山、莲子、粉丝、芋丝、莲藕、粉葛、牛油果、豆类、花生及核桃类果仁等。豆角,马蹄

C.高水份纤维类蔬果:瓜类、萝卜类、绿黄色蔬菜类(橙、梨、奇异果、草莓、士多啤梨)*A类常见的淀粉质食物可与B类淀粉质类蔬果同吃,但必须配以70%C类高水份纤维类蔬果。

3.每日最多只可吃一餐猪肉,每餐只可吃一种肉,海鲜可同时吃多种

4. 多吃的食物:豆腐、蔬果、白肉、海鲜、五谷类。

5. 拒绝一切含糖饮料,只喝开水和淡茶。

关于运动,曾经观察过广场舞,偷偷跟过几次,难度太大,学不会,放弃。还是回到简单粗犷的运动上。

跑步是最好的健身方法,它可以调动全身的组织来进行活动。自然也就要消耗更多的热量,因为不是为了参加比赛只是为了健身减肥,所以不用跑的太快。以自己可以承受的速度每天跑上半个小时。跑步可以消耗最多的热量,并能增强心、肺功能让你减肥更快一些。

跳绳锻炼是一项既简单又实用的减肥方法,只需选择一根合适的绳子及跳绳地点即可。在进行这项运动时,人体的肾上腺激素会分泌得很快,而这种激素又能使新陈代谢得到促进。它能够增强肌肉和脂肪组织中的活性酶,使脂肪分解。同时,还可使心脏的输出量得到促进,加大血液循环,而血液循环强度的增加,会促进肝糖原和脂肪的分解,发挥瘦身的作用。

以上两种运动有很好的瘦身、提高基础代谢的作用。还可以辅助天鹅臂,板式支撑、仰卧起坐等瘦手臂和腹部。总之能动的都动起来,实在不行跟着音乐群魔乱舞也行。

经过一个多月的折腾,成功地瘦掉四斤。科学的方法加上坚定地执行,这是我最不痛苦的一次减肥经历,顺带着神清气爽,心情愉悦,有巨大的成就感,养成自律的习惯,身心俱得到满足。我相信一定会继续健康地瘦下去,达到令我满意的体重。

以往的减肥失败,大多是采用节食和短期疯狂运动,貌似也是管住嘴,迈开腿,但是不动脑筋地蛮干既伤身体又很难坚持。这次减肥让我认识到任何事哪怕是减肥这样的小事,也需要动脑筋真心付出,只要真心付出,终有回报。如果没有回报,那就要检视你的方法,是不是用虚假的勤奋来掩饰头脑的懒惰,不走心的那不是真心付出,自然也没有你想要的结果。

Tips 注意事项:

1、吃对正确的热量

如果将人比喻为一台汽车,那么每天摄取的食物就是提供给身体的燃料,新陈代谢的作用就是将这些燃料转化为汽车可以使用的汽油。基础代谢量就是人体在完全不额外耗热量的情况下,身体自然会代谢掉的热量;每一个人的基础代谢量都不一样,基础代谢越高,代表身体越容易消耗掉热量,因此减肥时也不能吃少于基代的热量,以免让身体新陈代谢下降。

2、计算每天消耗的热量

最好认真计算一下自己每天日常生活,大概会消耗多少热量,以及每天摄取的饮食热量,以便计划如何控制饮食。

3、将健身列为每日必做清单

让运动健身成为与吃饭一般自然的事情。每周做有氧运动,对于提升基础代谢量有很好的成效,养成运动的习惯,久而久之让身体就算在没运动的时间里,还是不断地燃烧热量。

4、晨起一杯白开水

起床后喝一杯白开水,不但有助于快速排泄,还能补充细胞水分,降低血液粘稠度。另外,白开水中不含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,绝对不会影响减肥效果,还会让你的皮肤变好哦。

5、午餐吃饱

饮食方面严格遵守和养成‌‌“早吃好,午吃饱,晚吃少‌‌”的饮食习惯,少吃甜食,进食速度要慢,细嚼慢咽,这样容易消化,多喝水,多吃些水果蔬菜,少吃荤,贵在坚持!

6、吃肉有技巧

肉选瘦肉、鱼肉、鸡肉去皮。即使节食当中,也不能缺少肉和鱼这些优良的蛋白质食品。吃肉时必须注意的要点是,不要选择油脂较多的五花肉或肥肉,吃瘦里脊、腿肉等比较瘦的部位。

鸡肉,一直给人健康食品的印象,但是如果不先去皮和油脂再吃的话,热量比肉和牛肉还高。

吃鱼背上的肉少吃鱼肚。鱼肉一样,选择脂肪少的地方吃。鱼肚部分脂肪较多,最好吃背上的肉。但是鱼的脂肪对身体也是有益的,所以吃鱼无所顾忌啦,最好是清蒸的。

7、一定要吃足量的青菜

蔬菜能补充维生素和食物纤维等,是减肥者不可或缺的食品。韭菜、蕃茄、青刚菜、白菜、小黄瓜、生薯类、黄豆芽、菠菜和茄子等等,热量都很低。此外,可以用决明子、乌龙茶等组合为觉乌汤代茶饮用,可起到事半功倍的效果。但是,不要全部用生吃的方式吃,加以煲炒烫煮等等,多做变化。

8、选择热量低的水果

大部份的人习惯饭后吃水果,但是水果的热量很高,吃的时候必须注意。一根香蕉的热量是100K热量。从这个角度来看,苹果、草莓、葡萄柚等的热量低得多。

9、良好有规律的生活作息,早睡早起,劳逸结合,不给自己过高的压力,平和的心态面对生活。

祝你减肥成功!更为重要的是,养成良好的生活习惯,善待身体,健康地老去。

盛夏来临,减肥的紧迫感再次袭来。要瘦,要变得更瘦。但是减肥的正确方式到底是什么呢?一想到减肥就要做好长期‌‌“吃草‌‌”的心理准备?

美食作家陈宇慧谈到健康饮食时认为:‌‌“健康饮食的观念在这几年越发地深入人心,这当然是好事,但不知改如何循序渐进或是想一蹴而就的人实在太多了,再加上专业素养可能完全不过关的各路人士推波助澜,‌‌‘如何健康地吃‌’经常就变成了一个被莫名解读的命题。’‌‌”

因此,在她的新书《愉快地吃,痛快地瘦》中,陈宇慧撰写多个精致菜品的制作方法,以提供一本对味且对胃的健康饮食指南。菜谱中所用到的食材在日常生活中都很容易买到,十分‌‌“接地气‌‌”。在食谱的内容安排上,她专门为繁忙的都市上班族准备了各种快手菜,为厨房小白们精简各种做菜步骤,并配有关键步骤的进展图片。对于本书中的各式菜品,田螺姑娘陈宇慧谈到:‌‌“我已经帮你试了所有的错,唯一失败的理由是你不去做。‌‌”

想要减肥,前提是先拥有健康的饮食习惯,而并不是简单的通过饥饿,甚至是盲目的吃减肥药来瘦身。想必很多人都想过拥有健康的饮食习惯,但是对于正确的解锁方式却并不了解,因此也导致无法长期坚持。首先,我们应对所吃的食材有所认识,在烹饪的时候就可以根据不同食材的特点采用相应方式进行处理;其次是在烹饪的过程中以少油、少脂、低糖、低盐为宗旨进行料理。保持健康的身体状态、良好的身材说起来容易,做起来并不那么容易。尤其是当你还希望保证菜品口感时,那么就需要仔细考究了。

青菜的做法可不止白水煮菜这一种。青菜品种繁多,哪种青菜适合炒,哪种青菜适合煮,怎么做青菜既能凸显其本真的味道,又保证它的营养不流失?这就需要你对它们有一定的认识。比如大白菜、娃娃菜和生菜。大白菜和娃娃菜甜度高、水分大、耐久煮。利用这样的食材特点,可以将它们焖、烧、蒸。大白菜和娃娃菜当然也可以用来炒,如果是炒的话,建议先把菜梗横剖切段,再和菜叶分开下锅,这样更有利于菜梗和菜叶的熟度统一。而对于生菜来说,它易熟百搭,白灼、炒(蒜蓉炒、蚝油炒)、下火锅或煮汤都非常美味。

无肉不欢,减肥时也同理。处在减肥期还想要吃肉,通常大家想都不敢想。有的同学吃两块白水煮鸡胸肉就算是菜品升级了。但是吃肉真的对减肥来说是减分项吗?你需要重新认识一下日常生活中吃的那些肉。日常中,我们常吃的猪肉、牛肉、鸡肉等,因烹饪时需要的部位,烹制的方法完全不同。

鸡胸肉一直是健身减肥的肉食首选,但鸡胸肉也真是很难做得好吃。吃上两顿味道寡淡又干柴的鸡胸肉,感觉自己会报复性地吃20顿火锅。鸡胸肉处于鸡较少运动的部位,质地虽然很柔软,但缺少脂肪和胶原蛋白,所以在烹熟之后就偏硬、偏干(脂肪熟了之后会有柔软湿润的口感,结缔组织在熟了之后会软化成类似明胶的口感)。对于鸡胸肉,最好的办法是不要用太高的温度,并尽可能缩短烹饪时间,以保持它的柔软口感和仅有的汁水。事实上,拿整只鸡来烹饪也不错,一样是很健康的食材,但前提是要去掉肥厚的鸡皮和黄色的鸡油。

鸡肉除了鸡胸肉以外,鸡腿肉的部分同样可以做出健康的美味。鸡腿部位的运动量大、比鸡胸富含更多的胶原蛋白,体现在口感和风味上的结果就是:鸡腿比鸡胸的肉质更细嫩,风味也更足。

田螺姑娘陈宇慧在她的新书《愉快地吃,痛快地瘦》里就列出了白菜焖鸡肉这道十分家常的菜品。而它还具有少油,低碳,富含优质蛋白的特点。这道菜具体的做法如下:

原料

①鸡腿(手枪腿)2个,剁成块,用整鸡做也可;②大白菜1棵,或娃娃菜3棵;③生抽0.5~1瓷勺;④盐1茶匙;⑤老姜大约7~8片;⑥小葱3~4根,切成葱段。

*注意,这个做法适合用密封性比较好的铸铁锅来做,其次是砂锅、塔吉锅。不建议用普通的炒锅和汤锅,容易煳锅。

步骤

1.腌鸡块。将剁成块的鸡腿,清洗、去皮、沥干,尽量用厨房纸巾擦干,加生抽腌制半个小时左右,在冰箱冷藏过夜也可。

2.切白菜或娃娃菜。将大白菜或娃娃菜洗净后尽量甩干水分,然后切掉尾部,从中间纵向剖成两半,再分别切成大拇指宽度的段。在选择食材的时候,尽量选择梗多的白菜或娃娃菜,千万不要用有过多叶子的白菜。这样才能让锅里的汁水更丰富却不会被烧煳,同时鸡肉也会更甜美。

3.炒鸡块。选一个适合焖煮的、容量足够大的铸铁锅或砂锅,放入大约1瓷勺油,开中火烧热后爆香姜片,必须要炒到能闻到姜片的香气才行。鸡块入锅,继续用中火翻炒到完全变色。

4.焖鸡块。将切成段的娃娃菜,直接倒入锅里,全部堆在鸡块上。不加水,盖上锅盖,转成小火慢慢焖。一滴额外水都不要加,完全利用娃娃菜里的水分来焖鸡肉。在焖到10分钟的时候,打开锅盖看一眼。娃娃菜蔫儿了,体积也缩小了大约1/3,满屋都是甜甜的香味。不需要翻动它,继续用小火焖,一直焖够30分钟。菜梗和菜叶都已经完全软烂,锅底有汤汁,不干,鸡肉看起来汁水饱满。打开锅盖,放盐调味,翻拌均匀。然后用大火收干汤汁,撒葱段出锅,一气呵成。每一块鸡肉里都带有白菜的甜香,这是一道清淡又鲜美的炖煮菜。

当你了解了一些常用食材的特点及做法,走进厨房的做饭的压力是不是小了很多?其实,亲自下厨做一顿美味与健康并存的佳肴并不困难,减肥也因此变得顺理成章。