楼下的台湾小吃店一夜间换了招牌，白色小清新的装潢改成了里外里亮眼的橙色。从门口经过，不时有咸香的卤料味错面袭来。几个年轻姑娘有说有笑的在玻璃门里忙活，每个人都穿着一件红围裙，嘴里的四川话让人不禁想起那里特有的红油泡菜，酸辣爽口清清脆。

走马的顾客，铁打的麻辣烫

没过多久小店便开张了，原来是家麻辣烫。

麻辣烫谁没吃过，如今几乎随处可见。第一次吃这东西是在大学时，学校门口一处不打眼的平房，窗口延伸出的半拉摊位，银色铁皮车子上支着口平底锅，红潺潺一灶终日不息，那热滚滚的老汤味能走街串巷飘到胡同口，简直隔着半里地就把馋虫勾了出来。

光顾那里的大多是年轻人，下午放了学便是中学生的天下，齐刷刷的校服将小铺挡了个严实。等到傍晚天擦黑，校服少年逐渐散场，上班族们又接茬儿上阵，而我们这些常年驻扎的大学生则算好了时机不时造访，插科打诨地来瓶汽水，支个板凳便在门口席地而坐，吃客走马灯似地更换，却总不见那灶台边有半刻的冷清，热热闹闹一直持续到午夜钟响。

我们爱麻辣烫，到底爱的是什么

究竟这麻辣烫有多好吃？其实也说不上。多数人图的是它十几块一大碗，便宜实惠。麻酱，蒜蓉，红油辣子各来一勺，混在一起把各种食材淋个透，解馋够味之余要是觉得吃不抱，还能顺带加个面，原汁下肚，简直是热情火锅的迷你版，分分钟站就酣畅淋漓。满足感倍增的同时，那份随意不可复制，就好似行走江湖的戏码，出了这条街便不再是这个味。

我就曾见过有人嫌弃这‌‌‌‌“街边火锅‌‌‌‌”的飞沙走石，于是大动干戈的在家如法炮制，单是那必不可少的高汤就熬了大半天光景，又是洗又是切，又是煮又是调，锅碗瓢盆全部占尽之时，各种时蔬终于出锅，盛在家常的白瓷碗里端上桌。

一番劳师动众终于可以聊以自慰，却不想在十分钟内就把辛勤成果一扫而光，吃到嘴里踏实了，但远不是心里的那个味儿。

归根结底少的是什么，恐怕是再用心的食谱也无法解释的。其实吃饭这种事，也讲究天时地利，当然最关键的，还是人。

辣是一种痛并快乐的感觉

五味里，喜辣的人着实浩荡。悉数辣的阵营，更是辛，香，甜，酸花样层出，可追溯到源头，‌‌‌‌“辣‌‌‌‌”却是再简单不过的形容词，阐释了某种复杂的刺激。而按照科学的解释，‌‌‌‌“辣‌‌‌‌”不过是一种疼痛，因为每个人对它的承受有所不同，于是便有了喜好的分水岭。

记忆里四川的同学最喜欢聊吃，也爱吃，吃的鲜香过瘾，简直无辣不欢。只可惜巴蜀的好山好水好辣子，到北方便跑了味道，除了火锅就是这些麻辣串串最能轻易地解馋解忧。

我的一位好友从上学开始就不断地为我尽数他们四川的各色美食，每次被她说的饥肠辘辘，到最后都只能靠这街边的麻辣烫望梅止渴。我还记得她喜欢在碗里加多多的麻酱，然后用香醋化开。中途吃到一半，总要再去添一回，可谓是实打实的重口味。

都说学生的胃口好，现在想来，上学时的我们也着实惊人，以至于这看似不起眼的麻辣烫，每次结账握着一把竹签去交钱，连自己都瞠目结舌怎会有如此的海量，于是一边为骤升的体重着急，一边又打着饱嗝商量着从明天做起。反反复复周而复始，却乐得痛快，也许这就是年轻的无忧。

若干年过去，记忆里的那位好友早已回乡嫁人，本以为她终于能一解乡愁。但时隔多年，当她再次来到北京，最想念的竟还是当年的那家麻辣烫。问她为何，她说只有北京的麻酱才有这味道，那是她在四川找不到的浓。

原来世间美味，吃到嘴里够不够味，只有自己最清楚。就像是明明酒足饭饱，却还会觉得仍是欠了一口盘旋于心，而这一口，则是再多的朴素爽口所无法代替的。说到底，人的嘴巴是最多情的，吃了这个，心里却贪恋那个，像极了色欲，实乃食色性也，温饱升华难以克制。

麻辣里的无限春光

我总是很晚去光顾楼下那家麻辣烫小店，窗明几净的店铺里，所有的食材都是自助，选好之后拿号，便可以坐下等待。一切流水线作业，少了同一个锅边的你争我抢，剩下的全是一个人打发时间。

给这家店送汽水的是个年轻小伙子，他的每次到来都能让这些姑娘说笑一番，其中的一个挎着红腰包的姑娘，每当他来，她总是怯怯地闪到后厨去，等他搬完货，就端出满满的一碗麻辣烫来犒劳，笑得格外羞涩。两个人一站一坐，眼神流转之间荡漾的是世间最常见的多情，也如同她为他煮的那份麻辣烫，红绿相间里透着的是引人艳羡的春光一片。

又一个春天来了，它总是无处不在。

中午不知吃啥——点麻辣烫！

晚上不知吃啥——点麻辣烫！

夜宵整点啥吃——点麻辣烫！

打工人的食物里，麻辣烫是和黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面一样，牢牢占据着一方霸主之位的。

但麻辣烫的名声一直不太好。

乃至于妈妈要是听说你中午吃了麻辣烫……那必定是泪流满面，想着自己的孩子奔波在外都过着怎样困苦的日子，只能吃这样的垃圾食物。

但其实一脸问号的你，完全可以告诉妈妈——

麻辣烫真挺好

—

研究所十级学者都知道，麻辣烫本质上就是‌‌“加了调料的水煮菜‌‌”。

它的优点挺明显——能吃到足量的蔬菜。

麻辣烫有很丰富的食材选择，要知道吃其他的外卖可很难吃到这么多蔬菜的。

而我们一天的蔬菜建议摄入量在300～500 克，麻辣烫可以说是最方便的摄入来源了（当然除了自己做哈）。

外卖的话点6～10 份蔬菜（单份一般50 克），一顿就能吃够一天的蔬菜量。若是考虑到早上和晚上也会吃些蔬菜，就可以少点些，留点份额给另外两顿。

另外，烫煮这种烹饪方式还挺健康的。

烫煮相比于用油煎炸爆炒，热量相对较低。并且烫煮还可以减少食物中的抗营养物质噢，比如草酸、植酸等这些会影响营养吸收的物质。

所以长期吃麻辣烫也并没啥毛病，可能比长期吃小炒、炸鸡、粉面啥的要健康许多呢，甚至营养也能均衡上。

可虽然麻辣烫这么好，还是有不少人担心它的嘌呤问题。比如——

长期吃麻辣烫会痛风吗？

—

不用过度担心。

因为麻辣烫吃对了，还真不一定是外界所传的高嘌呤食物。这是因为：

第一，麻辣烫的食材丰富，却并非都是高嘌呤的食材。

麻辣烫的常见食材中，嘌呤含量高低分别是：内脏、海鲜>肉类及肉丸>豆制品及菌菇>蔬菜及主食。

大家点麻辣烫时，荤素搭配一下，那高嘌呤的食物就只会占一部分而并非全部（全部点高嘌呤食物，钱包也不会允许呀）。

第二，水煮还会降低食材中的嘌呤。

有研究表明，肉类中的嘌呤会随着蒸煮的过程逐渐下降，在煮至10 分钟后，肉类中的嘌呤还会急剧下降，转而迁移到汤里去。

所以整碗麻辣烫中，汤头才是嘌呤较高的部分。

如果麻辣烫的汤底是久熬大骨汤或者用了很多鸡精、浓汤宝调制的汤底，也可能会导致汤头的嘌呤比较高。

但这是汤的问题，食材还是挺‌‌“清白‌‌”的。

所以我们吃麻辣烫的最好手段就是——

别喝汤，只吃菜！这样就能尽量规避掉摄入高嘌呤的风险啦。

当然，如果你是一般健康人，也不用很教条地过度苛待自己哈，毕竟饮食也不是高尿酸血症及痛风的主要病因，该咋吃咋吃。

但如果你本身尿酸就挺高了，或者已经有过痛风发作的病史，那在吃麻辣烫上还是可以稍微拿捏一下噢。

为什么我点的麻辣烫不健康？

—

首先说说食品安全问题，咱们尽量选大型连锁的麻辣烫店铺，避免吃街边脏摊，那出现食品安全的概率就会小很多。

另外很多朋友的麻辣烫之所以不健康，还可能是食材搭配不够合理。

我们去扒了麻辣烫店铺里的常见食材，给大家整理出食材红黑榜——红榜多吃点，黑榜少吃点。

对照着这两张简单的红黑榜，我们就可以给麻辣烫的食材进行分门别类。

在选择合适的蔬菜、肉蛋、主食后，每次允许自己有一些小小的放肆，吃得开心又健康。

但可能有朋友会问了——麻辣烫的汤底或拌料太油腻怎么办？

其实不难搞定嘛。

如果你正在严格控制饮食的时期，那你可以告诉店家用‌‌“清水涮‌‌”。现在很多连锁的大型麻辣烫餐厅都可以提供这项服务。

然后在调料台用一点点辣椒油，搭配些盐、酱油、醋调味以代替芝麻酱就行。

或者你根本一点汤底也不想要，那就让老板给你搞个干拌吃法。（抚顺麻辣拌也许就是这么火起来的。）

还有一个点麻辣烫的大招要教给大家——

挤干水分，能省下不少钱呢。

很多食材中都攒着不少水，比如说冻豆腐，简直就是蓄水池，甩一甩或用夹子使劲夹两爪，把里面的水分挤干，那称重时就能省下不少钱钱噢。

有网友说，这样搞每次能省个3、4 块呢。

最后，如果你不管吃什么麻辣烫都拉肚子，那考虑一下是不是你乳糖不耐。

因为麻辣烫的锅底里都会加牛奶，这也是它汤底浓郁鲜美的秘密之一噢。

早知道我该在年前就写这篇。

众所周知，这是多年来第一个号召大家就地过年的春节。注定有很多单身独居人士要在家自己做个几顿饭。当然你也可以彻底不开锅，毕竟到处都是外卖，但是仅就性价比而言，我还是推荐在家煮东北牛奶麻辣烫，理由如下：

1.东北牛奶麻辣烫很可能比外卖还好吃，最起码，大概率一样好吃，

2.真的很简单，等你做完了外卖都还不一定能送到。

3.技多不压身，重点是掌握一门手艺。小学腰鼓队只会敲一个欢迎领导视察的调子，父母都觉得那是门手艺，这个就板上钉钉的更是了。学会了这个，你就算在南极也能就地过年——因为听说那边科考队平时也用火锅底料煮东西，而牛奶更是遍地都是。

可能有部分同学到此刻都还有违和感，为什么麻辣烫和牛奶混在一起，能好吃吗，想想都可怕。我来科普下这个菜的成型历史：

1众所周知，麻辣烫是四川人发明的。

2但是真的让麻辣烫口味改良，现代化生产，出圈，开到全国遍地都是的，主要还是东北人（或者说东北人开的企业）。

别的优化不说，仅就口味来说，一个飞跃的进步是：东北人民发明了骨汤麻辣烫这种东西——用白汤，来打红锅的底。

在四川这是绝对的异端，我们四川没有混合锅，红锅就是红锅，上面油也红下面汤也红，就是要辣到你xuer啊xuer的（四川人知道我写的啥），至于白锅，那是给胃病患者和不争气的广东弱鸡比如verla之流吃的。

这种混合做法极大地淡化了麻辣烫的辛辣程度，让受众人群激增，同时白汤还显得更鲜，更余韵悠长。

此外，放弃了四川式的蘸碟，直接把蒜泥小米椒碎等调料加到汤里，让这个玩意儿吃起来更简单，也更像一碗·····加了很多材料的汤粉····

3东北式麻辣烫传到北京及其周边地区后，大家运用了‌‌“屎里加芝麻酱也好吃‌‌”的当地民间智慧，把芝麻酱也作为必加调料之一，造进去。

当然，这也不是什么平地起惊雷的智慧，毕竟北京地区吃火锅本来就沾芝麻酱，这更像是把吃火锅的习惯平移到了麻辣烫上——而麻辣烫本来就是火锅的一种变体，合情合理。

不管怎么说，加了之后发现真香，口感真醇厚。

4到以上已经基本成型了。你们在外面吃的张亮杨国福基本都是这个路数。但要让这个东西进一步傻瓜化，小厨房化宿舍化，还得再加一步渐进式创新：

白汤/大骨汤始终是不太好搞的东西，就算用一颗浓汤宝，也差点意思。不知道抖音上哪位天才，有天突然想到用牛奶代替白汤，试了后发现啊呀真是惊为天人哪！！！！

于是铺天盖地的网红牛奶麻辣烫做法屠榜了一个月。

5到这步，这碗牛奶麻辣烫里除了还有点火锅底料渣渣，已经没有多少四川成分了。这个菜的四川老母亲不服。

芝麻酱这种异端蘸料都能加进去，那我们四川火锅的标准蘸料：蒜泥+蚝油也要加进去。

于是不知道哪位天才又尝试了用蚝油和蒜蓉调味的办法，一尝啊呀那真是融会贯通了南北东西五千年的风和雨啊藏了多少梦的一碗麻辣烫啊！！！！

到这步，东北牛奶麻辣烫已经进化到了它的最终完成体——口味层次不断丰富，单操作难度不增反降。

本来到这步就差不多了，但架不住抖音上还有很多人还在继续抖机灵，还在往上面叠加各种奇技淫巧，我见过有起锅前又加辣椒粉又泼热油的——盆友，你是在做麻辣烫，不是他爹的水煮肉片。

完全是狗尾续貂，真的，你有泼热油那个功夫还不如点一份外卖，你有没有想过这样你要洗两个锅啊！！我们做东北牛奶麻辣烫，图的就是他比外卖还简单还快啊！！！

下面是做法：

材料：（以两人份为例）

一块麻辣红汤火锅底料

备注：不能要海底捞那种新派的番茄锅底之类的玩意儿，中规中矩那种硬邦邦块的底料即可。今天一般都分切成小块供一顿使用了，也有大包的，大包的就酌情切一块下来。选知名牌子即可，都差不多，没有要推荐的牌子，什么打折我买什么，这东西又能有差别到哪里去？）

250ml牛奶，就是普通一小盒，清水适量

蒜泥若干，多一点好

蚝油一两勺，芝麻酱一大勺

火锅配菜，你爱吃啥吃啥。

推荐一个营养均衡又好洗好掰（这意味着你甚至不需要动用菜板）的素菜搭配：大白菜，菠菜，香菇/或木耳，土豆片/或藕片，豆腐皮。

各类你喜欢的丸子，肥牛肥羊卷，午餐肉啥的，反正就是那种超市随时能买到的加工肉类。说到加工肉类，我独爱广东罗定产的一种鱼腐，推荐。不过鱼腐做清汤更好吃。

一点主食：火锅宽粉，粉条，土豆粉，蕨粉，玉米面条，龙口粉丝都可以。

做法：

1.热锅，不用放油，小火慢慢熬化火锅底料，然后转到中火，爆香蒜蓉。

2.下牛奶和水，到你预估能淹过食材的量。

PS：如果你真的懒到家，或者在宿舍，没有抽油烟机，那就把12步合并，把火锅底料蒜蓉牛奶水一起丢锅里煮开即可。

3.煮开后，下食材。耐煮肉类（丸子午餐肉等）和蔬菜（香菇，土豆和藕片都是）先下，煮开后下不耐煮的蔬菜和主食，最后下肥牛肥羊卷。

吃了这么多年火锅这个火候也不该我来教。

4.起锅前，放入蚝油和芝麻酱，划开，搅匀。撒上葱花即可。

ta-da~完毕。全程真的，就15分钟。

如果有人举手提问：我就是那个传说中的弱鸡！！实在吃不了辣！！我只有白锅的底料行不行？

当然可以。只不过白锅底料一般是液态或粉状，油分较少，无法用它完成‌‌“爆香蒜蓉‌‌”这个过程。你可以先拿很少一点油爆香蒜蓉，再加水，牛奶，和白锅底料。其余步骤不变。

重要提醒！！！因为有牛奶，所以别加醋！！！！

祝大家早日踏上南极大陆！！（不是）

麻辣烫，串串香与冒菜 你分得清吗

巴山蜀水有三绝，川菜火锅小吃街。对于一个外地人来说，川菜和小吃因为品种众多，认不全是在所难免的，但一提起火锅，即使是不喜食辣的闽粤人都知道这是四川出品！

火锅是个很宽泛的定义，细分下来也是门类繁杂，牛油麻辣，菌汤毛肚，酸菜藤椒，口味众多。而在火锅的基础上衍生出来的麻辣烫，串串香和冒菜却是非常有代表性的。这三种川味美食很多人都吃过，但真能分清楚的人寥寥可数。

写意的麻辣烫

麻辣烫，可谓是‌‌“简装版的火锅‌‌”，除去肥牛肥羊，吃火锅所使用的各种食材在‌‌“麻辣烫‌‌”中亦应有尽有，甚至于比火锅的食材更加丰富多样，且大多提前腌制，入味十分。虽然没有大型火锅店豪华优雅的装修，装盘精美的菜品，着装整齐的前厅后厨，有的可能连块儿招牌都没有，但麻辣烫给食客提供了更为方便快捷，自由自在，随心所欲的闲吃氛围和潇洒情趣。一冰柜菜品，两三个灶台，四五张桌子，抓上一把穿好食材的竹签放进翻滚的红汤中涮烫，煮熟，一次拿起七八根，用筷子轻轻一捋，任那荤素吃食纷纷掉落进蒜泥油碟中，混着辣椒，花生碎开怀大吃，满地的餐巾纸，花生壳，毛豆皮，啤酒瓶，吵闹喧杂，辣味香风一同弥漫在空气中，一桌桌吃的是津津有味，热热闹闹，气壮山河，那感觉就是俩字：‌‌“超爽‌‌”！

麻辣烫的流行，与人与生俱来的社会性密不可分。平日里小打小闹，小富即安，精打细算，爱绷面子的人，在吃‌‌“麻辣烫‌‌”中可以找到美好生活的感觉和优越。特别是有美女一起的时候，做东的男一号拿菜时尤为显得无所顾忌，大把大把的抓上满满几盘，很是豪爽大气。涮烫吃喝中排场也是特别的多，一会儿高喊：‌‌“老板，再拿六瓶啤酒。‌‌”。一会儿大叫：‌‌“服务员，加汤。‌‌”一会儿厉声招呼：‌‌“小妹儿，倒些茶水过来。‌‌”如此等等，硬是把店里上至老板下至员工全部使唤一遍，弄得店家是跑断腿，累断气，脸红筋涨，气喘吁吁。这些带着主角光环的大丈夫们，使白日里心气不顺的自己，在‌‌“麻辣烫‌‌”中尝够了做上帝的滋味。结账时更要装腔作势一番：‌‌“老板，买单。‌‌”实际上偌大一堆签签，三五毛钱一串，把店小妹和老板娘的手都数僵了，也不过百八十块钱。

也正是如此吃情，如此氛围，麻辣烫才会以燎原之势发展壮大，迅速向大江南北辐射蔓延开来。历经三十年，从苍蝇小店，地摊排挡发展到覆盖全国各地的规模化连锁经营，成为餐饮行业里一支举足轻重的社会业态。更厉害的是，麻辣烫的崛起形成了一种独特的享乐饮食文化，打破了地域界限，极易与人产生共鸣，并且带有浓郁的巴蜀人文风情，生动真实，活灵活现。

抒情的串串香

串串香，特指成都的麻辣烫。八十年代中期，重庆毛肚火锅大举挺进成都平原，麻辣之风席卷蓉城。向来脑瓜子机灵，擅打小算盘的巴蜀人立马嗅到商机，先是把高高在上的火锅拽下席位，形成‌‌“麻辣烫‌‌”，再次受到毛肚火锅入侵的时候，又把麻辣烫继续市井化，平民化，硬生生的分离出‌‌“串串香‌‌”，并且自成一统。

串串香虽是‌‌“麻辣烫‌‌”的‌‌“姊妹‌‌”，却不等同于麻辣烫，最明显的区别是前者无需自己动手涮烫，而是由卖家烫煮好之后，装在盛有麻辣，五香，酸辣，卤汁等不同味道的缸钵瓦盆中，食客选妥之后放在盘子里，蘸上味碟吃。串串香含义较广，夏天有‌‌“冷串串‌‌”，冬天有‌‌“热串串‌‌”，还有钵钵鸡，烧烤串串，香卤串串，花样繁多。

最早期的串串香出没在街头巷尾，菜市场，影剧院，录像厅，台球室等地方，拉个三轮，摆几张方凳就算出摊了。一个蜂窝煤炉上放着一口铝锅，锅里翻滚着自制火锅风味的卤汁，炉子旁边的托盘里放着已经烫熟的串串食材，有食客光顾，自行挑选后，小贩会把串串重新放进卤汁中热透，递给买家，食客拿起串串趁热在小贩事先准备好的调料盘中打个滚，沾满红红一层辣椒花椒面，边走边吃开来。这种串串香最初只要一两毛一串，丰俭诱人，因此特别受到学生和下班回家的女士青睐。再到后来，开始出现固定的摊位，很小的门面，大铝锅没变，汤料也没变，只是放在街边的每张桌上都有两个汤钵，装有红油香辣，藤椒麻辣两种味道的重油蘸汁，点好单，烫熟串，往食客桌上的汤钵里一放，生意就这样做开了。

三五成群的年轻男女最爱光顾，吃吃喝喝调情逗乐，真的是有滋有味儿。磕着瓜子，剥着毛豆，喝着啤酒，谈些时尚八卦，聊些三姑六婆，热闹快活得紧。朋友家人聚会宵夜也会来吃，同样是兴高采烈，亲情洋溢，特别是带孩子的客人，小朋友最是高兴，吃一会儿跑到街边疯玩一会儿，再回来接着吃，大人们聊天兴至，无暇顾及孩子，那饮料是一瓶接一瓶的往肚里灌，吃罢后小肚皮鼓的像气球。

现如今，串串香店在成都是随处可见，红漆的矮方桌，热气腾腾一锅红汤，一大把串着荤素食材的串串蘸着辣椒油，裹着辣椒面，生意红火的店家通常可以几十上百桌的沿街边铺展开，在这个到处红彤热辣喜气洋洋的特殊场合，哪里会有高低贵贱贫富之别？众人皆褪去了优雅斯文与翩翩风度，自然而然的显露出食色性也的本性，那路边停着的奔驰宝马，与成堆的自行车，电瓶车此时此刻已无本质区别，所有人都沉浸在同堂欢笑，同吃同乐的气氛中。

串串香的诱惑是无时无刻的，夏天冷吃，冬天热吃，蘸满红油放在纸杯里吃，裹满辣椒放在热汤中吃，不仅串起了老百姓的快乐与美味，也串起了传统与时尚，串起了美食与美色。

实在的冒菜

冒菜起源于川西坝子，它既是一种菜式，也是一种烹饪方式，更是一种街边小吃，应该算是最接地气的迷你版小火锅，主要面向孤身一人或者AA制的群体顾客。

冒菜的‌‌“冒‌‌”字就是‌‌“烫煮‌‌”的意思，冒菜店的食材大概二三十种，荤素皆有，放在一个个塑料筐中，食客自己取个大碗挑选，通常是素菜一两元，荤菜两三块，选好后交给老板，可以亲眼看着他把食材按照易熟程度，依次倒进一个锥形的篓子里，挂在一口漂浮着干红辣椒，青色花椒的翻滚大锅边，约莫两三分钟，篓子从热汤中提起，倒进大碗中，葱花，香菜，辣椒，花椒，香醋，麻油，芝麻酱，随意搭配，任凭添加，再配上一包方便面，或是红薯粉，一份自己专属的冒菜就OK了，十块八块的解决一顿饭，价格实惠，又荤素兼备，麻辣鲜香，又合乎心意，深受学生和上班族的喜爱。

冒菜味道好不好，取决于锅中的汤料风味。虽然大体上都差不多，但还是有个中诀窍的。香料配比，肉汤成色，有的加火锅底料，有的加老卤汤汁，甚至于加些违禁的提鲜增香添加剂。通常能够闯出些名气的，都会标榜‌‌“祖传秘方‌‌”，‌‌“私家自制‌‌”等名号来吸引客人。

近些年，全国各地雨后春笋般的出现许多小门脸的麻辣烫连锁店，其实那不是麻辣烫，应该叫冒菜，估计是因为冒菜的名声和普及度没有麻辣烫，串串香那么火爆，就直接用了这两个名号取代了冒菜在外地人心中的陌生感。冒菜虽然难登大雅之堂，一招鲜却也能吃遍天，细化消费群体之下，冒菜有着自己独有的生存空间，不会受到来自大型餐饮的挤压，在小吃同行之中又能迎合消费者的心意，以品种和口味取胜，殊不知这简陋的小汤锅之中也能冒出大名堂。

冒菜没有麻辣烫和串串香的大气壮观，热闹快意，但对于寻常百姓而言，冒菜所蕴涵的温情与快乐是平凡又深刻的，是一种不浮夸，不卑微，实实在在，不卑不亢的生活姿态。