看到有其他答主说「鸡汤要清澈，油脂就要少」这句话，我可以很负责任的说，鸡汤清澈与否，与鸡本身的油脂并无任何关系。

并且很有意思的一点是，想要让鸡汤好喝，则少不了油脂的功劳。

按下鸡汤如何清澈不表，先讲讲为什么饭店的鸡汤很好喝。

饭店里炖鸡汤，除了老鸡之外，还需要配上其他的肉类，来填补味道上的空缺。

如果只是用鸡来炖，在口感上会感觉到很「薄」。

饭店里最基础的一个炖鸡汤的肉类搭配，除了老鸡，还会有凤爪（鸡爪），赤肉（瘦肉）和龙骨（猪脊骨）。

凤爪的作用，用来增加鸡汤的胶质感，不至于成汤后仍然像水一样稀稀拉拉。

赤肉与龙骨，则是增加汤中的肉香，让口感上变「醇厚」。

而家庭里制作，大多是一只鸡，再扔进去两片姜，这样出来的味道，自然是比不过饭店里用多种肉类混合做出来的味道。

对于「鸡」的处理，如果去除了鸡身上一些带油脂的地方，则会大大减少鸡汤中鸡的鲜味。

炖出来的鸡汤，汤面上有油和汤面上无油，两者会有很大的味道上的差距。

但是鸡汤表面的油总不可能和汤一起喝下去，自然是要想办法去除。

可以用勺子撇去，也可以用吸油纸吸附掉多余的油脂。

这样，即可以在煲汤的过程中保留了鸡的鲜味，也可以在成汤后很好的去除掉表面上的油脂。

说完了如何让鸡汤好喝，再来说一说如何让鸡汤很清。

其实饭店里的鸡汤，并不是用明火煲，更多的是用蒸箱隔水炖，两者在味道上出来的效果相同。

但明火煲的话，肉会随着水的沸腾而出现很多碎渣，并且随着水的动作「上下翻飞」，煲出来的效果，就是远看清澈，但近看之下，就会有很多细小的碎渣子在汤中飘舞，破坏了整道汤的形象。

所以我在家中做的时候，也常常选用隔水炖方法，除了成品效果好之外，也比较省心，不需要看火，只需要在蒸锅里加足量的水，定好时间即可。

如果比较偏爱明火煲汤的话，那就要格外注意火的大小，在煲的过程中，要让水处在「似开未开」的状态，如果不注意火的大小而让水一直沸腾的话，那么很快就会得到一锅白色的浓汤……

明火煲出来之后，又不想有许多碎渣子影响外观，那么可以用密漏过滤一遍，没有密漏的话，也可以用茶袋或者是煲汤袋、纱布等隔渣过滤。

还有一种会使鸡汤混浊的原因，那便是肉本身的血水和杂质。所以需要提前对肉进行飞水，而飞水也是有一些讲究。

还是以前文的几种肉类搭配为例。

凤爪与龙骨，需要冷水下锅，彻底的焯透，这两者中，有大量的血沫。焯不干净的话，一是会使汤混浊，二是很容易使汤变质发臭。

而老鸡和赤肉，则是需要水开后再下入，目地是为了去除表面所附着的血沫和杂质。如果老鸡和赤肉也同样冷水下锅彻底从内而外焯透的话，则会损失大量的风味物质。

只有注意到这些细节，才会使炖出来的汤既好喝，又清澈。

1965年初夏，我从颍上中学回家取生活费，父亲向左邻右舍去借，一连借了四五家都没借着，父亲急得直搓手。这时哥哥从外面回来了，父亲问哥哥可有钱，哥哥说他也没有钱，但他说，有个挣钱的门路，问我可愿意去？我问啥门路？他说他和一个朋友弄了三百多斤红芋秧子，拉到霍邱县城卖，至少可以赚到二十多块钱，回来就可以拿到下个月的生活费了。我一听，立马答应。

我家离霍邱县城52里路，中间还隔着一条淮河。为了赶在第二天上午能在霍邱县城出售，我和哥哥的朋友当天吃过晚饭就拉着装满红芋秧子的板车出发了。我本来以为，两个人拉三百来斤重的东西，非常轻松，四五个小时就能到了，没想到路是那样难走。过了淮河走的是“皮条路”，走不多远，就有一处积水。刚走了一半，又下起了雨，小板车的轮子被泥巴粘住，一点也拉不动，拉两三丈远就得停下来刮一下泥，走不多远，就要停下来喘喘气。就这样走走停停，一直走到天亮，才赶到霍邱县城。我的衣服被汗水雨水浸透了，肚子饿得咕咕叫，一点力气都没有了。临来时又没带吃的，认为卖了红芋秧子就有钱了。可是等了一个多小时，一个人来买的都没有。这时我想到必须在下午返回学校。可是肚子空空，这儿离颍上中学七十多里路，怎么有力气走回去？我问哥哥的朋友怎么办？他说：“我兜里一分钱也没有，你自己想办法吧。”在霍邱县城我举目无亲，上哪想办法？

真是车到山前必有路，我突然想起，一年前，我有个同学从颍上一中转学转到霍邱中学来了，我去找他弄顿饭吃。我到霍邱中学一打听，偏不凑巧，这位同学回家了，这下我傻眼了。正在我不知如何是好的时候，一位高个子同学走过来，问：“你找他有事吗？”这时候我顾不得面子，只好如实相告。这位同学看我浑身湿透，就找来两件他自己的衣服给我换上，又打来一盆水，让我洗把脸，然后说：“你等等，我给你弄饭去。”一会儿功夫，他从食堂里给我端来一大碗干饭，足有一斤多，还端来一些咸菜和一大茶缸开水。我走了一夜，累了一夜，这时又渴又饿，望着饭菜，望着这位素昧生平的同学，我百感交集，几乎流下泪来。我一口气喝完水，又狼吞虎咽地吃完饭，向那位同学道谢告别时，他已经出去了，我感到很后悔，只顾吃饭，竟忘了问人家的名字。

吃完饭，我身上有了劲，步行回家，这时，天上还下着零星小雨。过了淮河，看见父亲站在河边上等我。他手里举着雨伞，胳肢里夹着夹袄，一见面，父亲说：“我和你妈这一天一夜都挂念坏了，你这一天一夜咋熬过来的？”我把这一天一夜的经历简单的叙述了一下，父亲没有作声，我扭头看看他，发现泪水在他的眼眶里打转。过了一会儿，他说：“真应该感谢霍邱中学那位同学，人家和你不认识呀！”

如今几十年过去了，每次路过霍邱，我就想起当年卖红芋秧子的经历。霍邱县城已变得面目全非，我已找不到当年卖红芋秧子的地方，更难以找到当年那位给我送衣端饭的同学，但这是我一生中最难忘的一次经历，那位素不相识的同学也是我一生中最难忘的人。这次经历是我一生中的宝贵的精神财富，激励着我奋发努力，永不懈怠；也让我记住，当别人遇到困难的时候，尽量拉人一把。

古人说：“勿以善小而不为，勿以恶小而为之。”这句话提醒人们，即使是微不足道的好事也应该做。最近就有调查发现，做好事可以让人有愉悦的感觉，而这种感觉可以持续4个小时。有专家说，做好事对心理健康有益。这是个良性循环。

在这项针对2,000名英国成年人、经由国际市场研究机构OnePoll所进行的调查显示，人们一年通常会做223件好事，而做好事产生的愉悦感觉可以持续4个小时。

依据这项调查，人们做好事的动机包括想让别人感觉良好（占40%）、想让自己感到满意（占34%）等。在受访者中，有82%的人在做了好事之后有正面的感觉。

这项调查指出，58%的人相信，这种善举不一定是大事，小事往往也能产生影响。 54%的人认为，现在做好事的人不够多。

该调查说，61%的人遇到过某人为他们做了超出预期的好事。结果，65%的人表示感激，60%的人表达感谢之意，42%的人有被爱的感觉。

心理治疗师特瑞尔（Emma Reed Turrell）说：“正面的社交互动对我们的心理健康有益。当我们与其他人分享正面的经验时，我们的大脑会释放催产素（oxytocin），这能增进同理心、信任和关系的建立。”

她还说，人们从事越多这种令人感觉愉悦的行为，大脑释放的催产素越多。这是一种良性循环。

如以上所述，有超过一半的受访者认为，做好事不一定是大事，举手之劳也能做好事。以下是最常见的20种善举：

（1）替别人开门（2）为邻居取货（3）给某人指路（4）捐助慈善机构（5）为家人烧一壶水（6）在大众运输工具上让座给别人（7）当零售商到你家工作时为他们泡杯茶（8）在路口让其它车辆先走（9）与亲人外出时为他们购买食物或饮料（10）载某人一程（11）当商家陷入困境时前去购物（12）给同事泡杯茶（13）帮亲戚做家事（14）帮助年长者使用科技产品（15）借钱给别人（16）帮忙拿沉重的购物商品（17）替身体不适的人买东西（18）送旧物给朋友（19）帮别人搬家（20）捡拾公共场所的垃圾

先前也有研究表明，做好事能增进心理健康与幸福。

加拿大多伦多大学（University of Toronto）的社会科学家安迪潘（Meena Andiappan）从事道德行为与幸福的研究。她的研究表明，行善有助于增进心理健康与幸福。

安迪潘说，做好事不一定很难、很花时间或很花钱。事实上，这是在60秒之内就可以做到的事情，不用花费很大的功夫或任何金钱──只要替陌生人开门，或赞美你的同事。

她说，尽管行善对于情绪管理而言并非普遍的治疗方法，但这些小小的善事却也印证了这样的格言——帮助别人也是帮助自己。◇

很多人在感冒时，会选择喝一碗碗热乎乎的鸡汤，咕咚咕咚下肚后，浑身暖暖的，甚至感觉整个人都舒服了。

我国俗语称‌‌“逢九一只鸡，来年好身体‌‌”，意思就是在数九寒天、生病时吃鸡肉、喝鸡汤有暖身强体的作用。

不仅中国人偏爱鸡汤，美国人也会在鸡汤中加点面条，将其当作治疗感冒的一剂‌‌“药‌‌”。

感冒喝鸡汤的3个作用

鸡汤虽然不能将感冒‌‌“治‌‌”好，但它确实对缓解症状有一定效果。美国代顿大学营养学教授科尔比·蒂曼表示，鸡汤的治愈作用有多项研究可以佐证。

1缓解鼻塞

美国西奈山伊坎医学院研究人员针对喝鸡汤、喝热水和喝冷水进行对比试验，患者鼻腔黏液流速和鼻腔气流阻力测试结果显示：

喝冷水会使鼻腔黏液变厚，更易堵塞呼吸道；

喝热鸡汤和热水都有助缓解鼻塞、流鼻涕症状，但喝鸡汤的效果更胜一筹，能让患者呼吸更顺畅。

2缓解咳嗽

美国内布拉斯加大学医学中心研究发现，人体受到感冒病毒侵袭时，中性粒细胞数量会增加，其能刺激黏液分泌，引起咳嗽和流鼻涕。

鸡汤中含有许多能抑制中性粒细胞活动的成分，从而有助缓解感冒症状。

3帮助排痰

美国加州大学发现，鸡汤中的有益成分有助消除患者肺部黏液，抑制肺炎链球菌的生长，从而起到排痰、减轻咳嗽等作用。

为什么喝鸡汤让人感觉舒服

鸡汤给人带来的‌‌“治愈‌‌”不只是在美味上，为什么喝了鸡汤能让人感觉很舒服？

中医认为，鸡汤性温，能够补虚，感冒时喝点鸡汤确实有助于缓解鼻塞、流涕、怕冷等不适。

补充营养物质

在熬煮过程中，鸡肉中的可溶性含氮物，如氨基酸、小肽、肌酸、肉碱、肌醇等，以及钾元素和多种B族维生素都会融入汤内，有利于提高身体免疫力。

改善血液循环

喝碗热乎乎的汤还有利于改善鼻咽部的血液循环，缓解鼻塞，减轻喉咙痛，还能帮身体补充大量水分，从而加快感冒痊愈。

有助提升食欲

感冒时一般胃口较差，鸡汤鲜味浓郁，能够刺激胃液分泌，增强患者食欲，让机体更有能量去战胜病毒。当然，喝鸡汤也有一定的安慰剂作用，患者心情变好，免疫力自然就增强了。

感冒分为风寒和风热两种，鸡汤并非都能适用。

风寒感冒的症状通常是畏寒、流清鼻涕等，喝鸡汤会有较好的缓解效果。

风热感冒多以喉咙痛、黄痰为主要表现，喝热鸡汤很可能适得其反，加重病情，建议这类患者多喝点凉白开，如果觉得水没味道，可以加点薄荷、菊花或金银花泡茶喝。

另外，鸡汤油脂含量较高，‌‌“三高‌‌”人群及胆囊炎、胆结石、痛风、肾功能不全患者最好少喝，以免加重病情。

怎么熬出一锅鲜美鸡汤

想要熬出一锅味道鲜美的鸡汤，从选材、处理到烹饪，每一步都有重点，国家高级中式烹调师张政手把手教会你。

1选用母鸡

熬鸡汤最好选用母鸡，其脂肪含量较高，肉中的鲜味物质易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。

2除掉附件

去掉鸡身上的一些‌‌“附件‌‌”，否则易让鸡汤有股异味。影响汤味道的‌‌“附件‌‌”包括：鸡的内脏（如鸡肝、鸡肺等），鸡爪上的趾甲，鸡鼻（位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间）。

3冷冻一下

新鲜的鸡肉买回家后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时，目的是让鸡肉‌‌“排酸‌‌”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。

4烫洗三遍

熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，能让鸡皮不易破，还能使汤色好看，色香味俱全。

5使用砂锅

熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够‌‌“聚拢‌‌”鲜味，让汤更鲜美。

6加足汤水

熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水，应首选开水。

7少用调料

熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的‌‌“调料‌‌”，应该在肉六七成熟时放入。

8最后加盐

放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。

如果觉得只有鸡肉太单一，可加入少量白萝卜、胡萝卜、胡椒粉、芹菜碎、香菜碎等蔬菜和香料调味，其中含有的植物化学物质有增强抗病能力的作用。另外，如果鸡汤表面油脂过多，最好撇掉再喝。 

广州中医药大学第三附属医院内科主任医师李红梅

国家高级中式烹调师张政

上个月出差，换了个环境，发生了好的事情，也发生了坏的事情，我从中也越来越觉得，人生无常，最重要的不是期待事事顺心，而是在生活变化面前保持一份难得的自洽和松弛感。

所以，我想要跟大家分享有关于保持人生松弛感的的几点感想。

1.你不在意的时候，它便会靠近

越想做成一件事情的时候，你越不太容易做成，只有你心态放松的时候才会心想事成。

最近在工作上遇到了一个比较难搞定的问题，想了好半天都没有答案，当时的确有些着急，越急就越搞不定。后来自己折腾累了，干脆就算了，先停一停，过个两天我再来看看。结果过了两天我再去看这个问题的时候，感觉大脑里有了些新的思路，不到一个小时，我就把之前苦恼了好几天的问题解决了。

这样类似的事情我经历过很多，都是一开始折腾了很久都没结果，但是停下来放一放歇一歇，再回过头来看的时候很快就柳暗花明了。这其中，涉及到两个特别重要且有趣的真相：

很在意一个人，或者一件事情，会产生反作用力，让那个人那件事离我们越来越远，所以要懂得适时放手。

你要始终相信问题最终会解决。

所以，你需要在生活里去培养自己‌‌“停一停‌‌”的能力和‌‌“先相信，后看见‌‌”的心态，如此，你才能淡定地看待那个困恼你的问题，让结果在你毫不在意的时候靠近你。

2.不以当下得失来预判未来

我们大多数人都只能看到目光所及之处，而无法看到更远更大的未来，所以很多时候，我们会简单以当下的得失去判断当下发生的事情是好事还是坏事。

就比如这次一到旧金山，我突然发现下车的时候背包不见了，估计是落在地铁了，这在当时对于我来说简直是晴天霹雳，MacBook，钱包，护照都在包里，如果丢了就意味着我要补办护照，签证失效，后面的行程可能无法继续。

怎么办？我赶紧报警，第一次在美国打911，努力跟警察把事情原委说清楚，总归是成功了。然后就是直接去当地警局做笔录，记录事情发生情况，作为后续保险报销的证据。整个折腾下来，我知道了在美国报警的程序以及该如何进行沟通。

我的包后来有人还回来了，护照也回来了，但是值钱的钱包和电脑都没了。但是我还是感激那个盗窃者还愿意把我的护照还回来，不然真的无法飞温哥华了。

如果只简单看我那倒霉的经验，只看到我丢了钱包和电脑，那我估计整个行程都会不开心。但是我再想想这个糟糕的经历，我还是学习到了如何报警，如何去跟保险公司理赔，这些经验也许在未来的某个时刻可以帮助到我，虽然我现在不知道，但是我觉得它也是有价值的。一旦这样想，整个人就松弛了很多。

有得必有失，有失必有得，如果换个角度去看事情，我们会让内心更平静更自洽。

3.专心致志是一种超越竞争的策略

最近的大环境不太好，不管是公司还是个人都面对着越来越艰难的状况，特别是现在市场紧缩，大家竞争越来越激烈，我们该如何独善其身呢？

竞争往往是因为资源有限或大家势均力敌，普通人无法改变资源和环境问题，那就只有专注于自我的提升。不管这个世界如何变化，不管别人在如何内卷，你需要做的是认清形势，专注自己在当下最应该做的事情。

专心致志是一种回避竞争的策略，甚至可以叫‌‌“超越竞争策略‌‌”。因为当你非常专注地去做一件你应该去做并且值得去做的事情的时候，就容易进入到心流体验，甚至达到巅峰体验（就是你可以思维清晰，内心清明毫无杂念，然后全力以赴去把事情做好的状态）。

就像我在17年开始写公众号，那时候公众号最火的时期已经过了，我没有先发优势，市面上的公众号多如牛毛，想要让更多的人看到你写的文字并不是一件容易的事情。如果我那时候眼里看到的只是竞争的激烈，估计我很难开始公众号的写作，因为外界的环境和周围人的不看好会给你一种无形的压力，让你望而却步。我觉得自己那时候做的最对的事情，就是没有因为外界所谓的竞争激烈而放弃写作，相反，我只是把心思和精力专注在自己的写作上，最终也做成了一些事情。

当一个人专心工作专心在那些重要的事情的时候，他就真的在某一方面可以比别人做得好，所以没必要跟别人较劲而是持续地在自己身上下功夫。

4.不要以你的期待去要求这个世界

世界绝不会按照你预想的发展，绝不会，即使你猜到了结果，过程也绝对不会和你想象的一样。

不确定性就是这个世界的本质，当事情的发展符合你的预期的时候，那并不完全是你的能力所致，当事情的发展不符合你的期待的时候，那也非常正常，也许你一开始对这个世界的认知就有问题，而这正是你调整自己认知的时候。

以前每次开会的时候，我都有一种期待，就是希望别人不要给我找茬，不要批评我的工作，这样我的自尊心才不会受到打击，我才不会没面子。这种期待让我在会议里坐立不安，害怕别人出其不意的评判和意见，最终反而表现得很差劲。

所以我们要愿意抛开对这个世界的期待，保持一种接纳一切的心态，如此，你才会活得洒脱并不断提升对世界真相的认知。而真正热爱生活的人愿意在过程中探索人生，因为死亡是每个人的终局，但过程却可以各自精彩。

5.内心自洽，才会开启人生自由

内心恐惧是人生自由最大的敌人，遇到事你的第一反应，代表了你对生活的态度，这种态度会影响你人生的每一个选择。

大部分时候，我们会凭着本能去面对周围发生的事情，遇到好的事情就开心，遇到坏事情就焦虑恐慌，每天的生活都充满了被情绪的操控。

什么是自由的人生？并不是你有很好的工作，住很大的房子，有很多钱有很多资源，你的人生就自由了。看看周围那些在物质上很富有的人，他们仍然有很多烦恼，依然要面对很多问题，他们的人生看起来比穷人多了很多选择，但是底子里依然有很多不自由。真正自由的人生，是你在面对任何人生无常的时候，你都能始终保持内心的平静和自洽，不被情绪所支配，不过分依赖于外界的人事物。

所以，你要多多观察自己遇到各种人事物的情绪和感受，那里可以让你看到你内心到底在恐惧什么，你到底是什么样的人，你人生真正的渴求是什么，这些对自我的认知以及对情绪的接纳，将会是你找到通往自由的道。

最近我越来越对很多事情无所谓，就是说这样也好那样也OK，不是我摆烂，是我觉得不管这件事情最终怎么样我都可以积极应对，才没空去琢磨那么多有的没的，保持内心自洽就好了。

知易行难，请试着觉察自己的情绪，试着去做一次清空大脑的冥想，你会发现，自己内心越来越自洽，而生活也越来越自由。

人生的松弛感，是生活方式和人生态度由内而外地发散。它应该成为我们人生的底色，让我们从容淡定地历经岁月的洗礼，并对于所有的体验都保持开放而随性的态度。

所以，松弛，再松弛一点……