眼看高考和中考的大日子就快到了，有关考试期吃什么的问题，又成了家长的烦心事。其实，除了这些大考，大中小学生每学期末的课程考试，各种执照、证书的考试，也都有类似的问题：压力大费脑子考试很关键的时候，怎么吃才好呢？

考试饮食的总体原则，可以归纳为以下六个方面。

首先，要把握食品安全，避免食源性疾病。

夏天微生物特别活跃，最容易出现上吐下泻发烧这类细菌性或病毒性的食物中毒。具体措施包括：

（1）家里食物储藏和食物烹调必须生熟分开，拌凉菜时可以注意多放点醋和蒜，抑制微生物增殖。

（2）家里的剩饭剩菜一定要热透，大火蒸几分钟或煮沸几分钟才好。酱肉熟食之类最好稍微蒸一下热一下再吃。细菌和病毒可不会因为在你家繁殖而照顾你的孩子。

（3）出门吃饭时，先看一下餐馆的食品卫生等级。这个等级就在餐馆悬挂营业执照的地方。也许你从未注意过，但它真的很重要。ABC级中，选级别高点的。

（4）如果考生身体较弱，胃肠功能不是很强，夏天外食尽量不要点凉菜。餐馆往往会把提前做好的冷盘凉菜放在室温下而不是冰箱里，细菌超标的比例非常大。

（5）不要随便吃烧烤。很多食材就在炎热的温度下放着，而炭火烤制并不能保证温度均匀。有些地方加热过度产生致癌物，有些部位细菌病毒和寄生虫还没有杀灭。

（6）冷饮食物细菌超标的报道很常见，放在家里冷冻室中也容易和其他食物发生微生物的交叉污染，而冷饮又不能加热杀菌之后再吃，所以考试这两三天少吃冷饮是明智的。尤其体弱消化不良的考生，饭前不要吃冷饮喝甜饮料，以免降低消化系统的抵抗力。

二是要避免各种消化不良、食物过敏和不耐受的可能性。

日常不吃的新食材，或以往有过不良反应的食材，无论营养多好，这时候都不要吃，万一肠胃不适应或发生过敏就麻烦了，哪怕皮肤瘙痒肚子胀气拉肚便秘等，都可能影响成绩。饮食越日常、越平淡越好，既不增加心理压力，又减少安全风险。真想慰劳孩子的话，等高考结束再给他吃大餐。

重要的事情要对家长说三遍：食品安全！食品安全！食品安全！每年都有一些学生因为胃肠不适、食物中毒、食物过敏等问题而影响考试发挥。这种情况纯属是家长的责任！

三是食物搭配要合理，保持血糖水平稳定，让大脑长时间高效率地工作。

每餐饭都要把蔬菜、鱼/肉/豆制品和主食组合起来吃，一份肉配两份蔬菜。要避免顿顿只吃面条加少量卤子之类，大量主食少量菜的吃法。蔬菜、优质蛋白质和粮食类食物组合在一起时，消化速度得到延缓，血糖升高和降低的幅度都会变小，有利于餐后三四个小时都维持稳定的血糖水平。

四是必要时适度加餐，维持良好体力和脑力。

如果以往餐后经常昏昏欲睡，过两个小时却精神不振，那么可以午餐时先吃半碗蔬菜，然后再蔬菜一口、肉类一口、主食一口这样轮着吃，白米饭白馒头等稍微减量。这样血糖上升速度减慢，餐后就不太容易困倦。同时，可以携带一瓶甜豆浆、甜牛奶等，在两小时后精神不好的时候用来提升血糖，就能保证3个小时中精神饱满。

五是保证夜间睡眠良好，第二天充分恢复精力，发挥思维效率。

谁都知道，睡不好觉时，人会头昏脑涨，思维活动能力下降，认知功能受损。所以千万不要熬夜复习，考前一天再突击，除了让考生更疲劳更紧张之外，已经没有什么实际意义了。

晚上不要吃得太油腻，以免影响到睡眠质量。建议晚上吃些绿叶蔬菜和豆制品，其中的钙镁元素有利于稳定情绪。晚间可以适当走路放松，降低大脑兴奋性，有利于顺利入眠。晚上不要喝咖啡和浓茶。如晚上吃少了担心有饥饿感，在9点多喝一杯牛奶/酸奶/豆浆等当夜宵就好了。

最后一个忠告，就是不要迷信任何神奇保健品、神奇益智品。

到了考试这几天，不要梦想靠吃什么迅速提高智商，别搞什么幺蛾子操作，服药、吃补品、打吊瓶都是愚蠢的行为，既增加考生的精神压力，又容易造成身心损害。多少商家等着在这时候收大家的智商税呢，就等着那些缺乏常识，又心急火燎，总想临时抱佛脚的家长们来乱买东西。

如果有影响考试发挥的身体健康问题，请提前向医生求诊，并准备好相关的预案。比如女生痛经严重，正好撞上考试期，怕影响发挥，千万不要自己乱吃药来延迟经期。这种情况应当去妇科求诊，请医生帮忙解决。

最后祝所有考生心想事成，考出好成绩，进入好学校！

我又胖了。学院里的老师见到我，非常慈祥地对我讲，胖了小伙子～你可能确实很难接受生活中发生的这些事情，尤其在于你知道，你啥都没有收获，反而在重压之下把之前疯狂甩掉的肉又都吃了回来。痛定思痛，抖擞精神，我决定再减一波肥。

所有人都会告诉你，控制饮食。粗暴的节食不可取，可是生为一个山东人，从小就是重油重酱吃起来的；姨妈和姥姥炖鸡汤，水相之上往往都飘着一层均匀连续肉眼可见的油相。我自己也是没有酱油就不会做饭，不吃馒头就仿佛没吃，所以对改变饮食结构确实发怵。

但机缘巧合，军哥送给我一只小锅。我老早就开始抱怨在学校不能自己炖菜吃，所以这回没了借口。人生太多遗憾都是因为我们不够了解自己，后来我居然发现，我很喜欢清心寡欲的吃法。春日里笋子上市的时候，心里总痒痒的惦记着腌笃鲜，没时间守着这么一只锅子慢慢地笃，就做个简易版本，鲜笋切滚刀块，跟豆泡口蘑一同煮熟，连咸肉都没得放。没焯水的鲜笋涩味重，但我却吃得很欢乐。

先前的我从来也没有吃过竹笋，只觉得竹子真算是大自然的馈赠。清冷，鲜嫩带一点点疏离的冷冽，内里又透着一股温厚的美感，像一个深不可测的高知女人。清淡饮食的日子里，我重新认识了很多食物。不需要酱油下馒头的时候，你会发现一棵娃娃菜就已经可以撑起一顿饭的台面。即便连盐都不放，也已经足够它发挥最淋漓的滋味。

我记得曾经有过一部电视剧，叫做《后厨》，电影频道也曾经制作过一版数字电影，是同样的故事。女主角是一位粤菜厨师，每每给下属传授真知，都要强调发挥食物最本真的味道。

我从此对粤菜心存敬畏，但对我来说，粤菜就像一首诗，像填海的精卫，逐日的夸父，令人感动却不真的相信他们存在于人间。没有了油盐酱醋，没有了大料香菜郫县豆瓣，什么样子的食材能逃得开寡淡二字？可后来我渐渐相信，像人生一样，烈火烹油繁花似锦是一种选择，但是我们不该忘掉自己最本真的滋味。浓烈的酸甜苦辣可能讨喜，可以修饰，可以安慰，但已经放弃了绽放自己的可能。

活在幻象之中太久，或许连自己都相信自己是一碗下饭菜了。是鲜笋，去油焖，是娃娃菜，去做干锅，但菜怎么吃都好，做人却是不行。有一天你发现自己仿佛没有幸福的能力，记得问问自己，是不是根本不认识自己。我被鲜菜最本真的滋味吸引，也想要尝尝自己的滋味。希望自己有一天，既云淡风轻，又雷厉风行，抱抱自己，抱抱社会，祝大家幸福。

饮食很清淡 却还是查出高血脂

陈先生自从检查出高血压和高脂血症以来，遵医嘱按时按量服药，同时积极改善生活习惯。医生告诫要‌‌‌‌“饮食清淡‌‌‌‌”，陈先生从医院回来的当晚就给自己定制了专门的食谱，其中出现频率最高的就是白粥和青菜。结果坚持了不到一个月，陈先生的胃肠功能反而出现了问题……

试想一下，如果每顿饭都荤腥不占甚至油盐不进，那确实让人很难忍受！味同嚼蜡的饮食不仅影响生活质量，说白了对健康也是不利的。既然如此，为什么医生还一再强调‌‌‌‌“饮食清淡‌‌‌‌”？这是因为‌‌‌‌“清淡‌‌‌‌”本身没有问题，而是大家误解了‌‌‌‌“清淡‌‌‌‌”的根本含义。

清淡饮食≠没有味道

从医学专业角度讲，清淡饮食要求在膳食平衡、营养合理的前提下，口味相对偏于清淡，主要表现为少油、少糖、少盐，荤素搭配多样化。而从营养学角度来说，清淡饮食体现的更多是食物本身的味道，更加的‌‌‌‌“原生态‌‌‌‌”，同时也最大程度地保留了食物所含有的营养成分。

至于‌‌‌‌“清淡饮食‌‌‌‌”的原始含义，《现代汉语词典》中有明确的解释，‌‌‌‌“清‌‌‌‌”指水的透明，也就是颜色、气味等不浓，含油脂少；‌‌‌‌“淡‌‌‌‌”常指味道不咸，颜色也比较浅。由此可知，清淡饮食的原始含义与医学专业上的解释是相一致的。简单的说，就是做菜时候要少放油、少放盐、少放糖，口味不要那么浓重，也不要有明显的刺激性味道。

很多人都误解了‌‌‌‌“清淡‌‌‌‌”！

1.不吃酸不吃辣。‌‌‌‌“清淡‌‌‌‌”主要针对的是油、盐、糖的控制，并未明确涉及酸和辣。实际上我还是建议大家在做菜的时候用食醋或柠檬汁来调味，爱吃辣的可以稍微放一点辣椒，这样能够从风味上替代一部分食盐或酱油，不至于‌‌‌‌“太难吃‌‌‌‌”。如果每顿饭的‌‌‌‌“色香味俱不全‌‌‌‌”，也是挺可怕的一件事情。

2.清淡＝吃素。蛋白质是生命的基础物质，有很多蛋白质我们人体无法合成，需要从外界获得。动物肉不仅味道鲜美，更关键的在于它含有大量对人体有益的蛋白质，而且这些蛋白质很难从植物蛋白中获得。很多年轻人为了减重或有个好身材选择长期吃素，结果导致营养不良，面色苍白、疲乏无力、精神欠佳，容易诱发贫血和维生素缺乏等。而老年人、儿童和一般的患者就更要注意了，适当吃肉可以促进身体康复。清淡不代表不吃肉，只要别吃太过肥腻的肉就行，像鱼肉就是很好的选择，不仅蛋白质含量丰富，油脂也更少。

3.清淡饮食要排除葱姜蒜。在传统的饮食规则里，葱姜蒜是发物或大荤，作为调味的配菜能发挥重要的作用。尽管葱姜蒜有一定的‌‌‌‌“刺激性‌‌‌‌”味道，但只要别放的太多就行。

有些人‌‌‌‌“饮食清淡‌‌‌‌”，却还是查出了高血脂？！

平衡膳食与饮食清淡并不矛盾，如前文所述，荤素搭配才是最理想的选择。我们从饮食当中获得的各种营养素越齐全越好，这样才能帮助身体个组织器官维持更好的运转，即使有病，也能更快地恢复。

饮食对血脂的影响确实很大，但并不是唯一的因素。我常跟患者讲，要‌‌‌‌“管住嘴，迈开腿‌‌‌‌”，饮食上注意了，运动或必要的体力劳动也是必不可少的。门诊上经常遇到那种不贪嘴的人，但是他们的体型一样微胖，血脂也偏高，就是因为他们缺少运动，更容易导致脂肪堆积在身体里，升高甘油三酯水平等。

有抽烟喝大酒习惯的人，更容易导致血脂升高。烟草中的有害物质对血管造成刺激，会加速血管的老化和病变；酒精本身热量就很高，可以引起肥胖，刺激肝脏合成比较多的甘油三酯，甚至会影响肝脏功能。因此平时除了清淡饮食之外，还需要戒烟戒酒。

长期熬夜同样也会导致患高血脂的风险增高。睡眠不足、生物钟紊乱的人身体负担加重，容易引起内分泌紊乱、循环和代谢功能降低，影响脂肪的代谢。实际上长期熬夜不光会造成血脂升高，血糖、血压也可能出现异常。

俗话说得好：萝卜白菜各有所爱，俗话还说：someone‌‘s poison is other’s meat。但是大部分食物总能得到大众的普遍喜爱，而有些食物却争议不断。下面这几种食物既是某些人的心头肉，又是另一些人的眼中钉，喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的打死也不吃。特别声明的是这个排行没有先后名次之分，不过就是代表了我们挑剔的味蕾的一些小小癖好罢了。

10.榴莲

榴莲被冠以水果之王的美称，可是在讨厌的人看来他就是个暴君。榴莲成熟的味道，在喜欢的人看来，就是绝妙的香气；可是讨厌的人看来，简直就是臭气熏天。榴莲的口感，在喜欢的人看来是甜甜软软，虽然是上火的食物，吃在口里，却有一种特殊的清香。不喜欢的人，恐怕不会去捏着鼻子，尝这难以下咽之物吧？

我总感觉人们之所以讨厌榴莲还主要是因为它的气味，据说这是一种含硫的化合物所散发出的特殊气味，大量的糖分所散发出的甜味儿由于过度积累，正所谓物极必反，在一些人闻起来就成了令人厌恶的臭味。我记得在《家有儿女》里，有一次小雪和刘梅在家津津有味的吃榴莲，刘星、小雨、夏东海纷纷躲出去避难，这就是对榴莲持两种态度的两群人心态的真实写照吧。

9.香菜

香菜虽然叫香菜，可并不是所有人都能接受这种‌‌“香‌‌”味。我跟我妈就是站在两个对立阵营的人。我妈属于无香菜就不欢的人，每次看她在火锅麻酱里搁上一把香菜我就觉得十分惊奇。而我就是个香菜探测器，菜里有一根香菜也挑之唯恐不及。可是，我真说不出香菜到底是个什么味儿，不腥不臭，可就是忒不好闻。打个比方吧，就好比你正吃着火锅唱着歌，忽然半路杀出个香菜，足以使你败兴而归。它就有这么大的本事。

香菜的味道，于某人真是一根香菜杆坏一锅汤，杀伤力极大。而这味道，于喜爱之人，那真是提鲜的典范，必不可少的调味料。

8.臭豆腐

臭豆腐也是闻着臭，吃着香的又一食品。炸臭豆腐是我能想出的臭豆腐的最好烹饪方法。炸臭豆腐，除了有普通豆腐酥、嫩以外，还有一种微微的臭香臭香的味道。这词虽然纠结，但一点也不矛盾。臭豆腐因为臭，所以香，据说南方有一种叫臭菜咕的东西，比臭豆腐之臭更甚。能吃臭也间接代表了饮食文化的博大精深，世界上只有中法两国有食臭传统。

然而在另一些人看来，臭味儿跟苦味儿总有着密不可分的联系。浓郁的臭味，在口腔的神奇转换下变成苦味儿。如果说苦有钝锐之分的话，臭豆腐这种苦就是钝苦，就那么一点儿，可是‌‌“绕梁三日‌‌”，就好像你发高烧的时候吞了一粒退烧片，若有若无的一种苦味儿一直纠缠着你的舌根。

7.芥末

吃过芥末的人就知道，那种感觉简直是敌军直接扛着炮筒，由鼻腔登堂入室，直捣大脑，真是‌‌“酸爽无比‌‌”。同样的味道，有的人会觉得真是爽翻了，而另一些人就会觉得真是被坑惨了。

其实，除了这种强大的冲击感，芥末的一种又甜又辣的味道想必也是许多芥末爱好者喜欢它的原因。但是，纯芥末那种瘆人的味道，一般人还真的hold不住。于是市面上出现了很多‌‌“减活‌‌”的芥末酱，对我这种伪芥末爱好者来说真是喜大普奔啊！

6.苦瓜

史军在他的《植物学家的锅略大于银河系》一书中写道：‌‌“不过，这终究敌不过梦想压来的紧张情绪，不管我吃什么，嘴里都没味道。那时只想吃一道菜——苦瓜。‌‌”像史军这样馋苦瓜的人，在我这样的人看来真是神奇的存在，不过诚如史军所说：苦瓜真是一种给人强大味觉冲击力的菜。

前面我说臭豆腐的苦是钝苦，那么苦瓜的苦就是锐苦。如果你只是含着，苦瓜还可以勉强温和地对待你的舌头，不过一但咬下去，一小块苦瓜就足以发射以万万计的苦味炮弹，攻占你的整个口腔，使你恨不得立马吐了它才好。不过只要你咽下去，苦味立马消失，好像什么都没发生过一样。

5.鱼腥草

‌‌“《吴越春秋·句践入臣外传》中云：越王从尝粪恶之后，遂病口臭，范蠡乃令左右皆食岑草，以乱其气。岑草即为鱼腥草，范蠡令口嚼混充屎臭，你说什么味儿？‌‌”我因没吃过鱼腥草而向人讨教，结果得到如此金句。对鱼腥草深恶痛绝的人恐怕就是因为这种又臭又腥的奇怪味道了吧？

不过，这种因为癸酰乙醛而具有的难闻味道，加热之后会大大减退。因此，煮熟的鱼腥草并没有那么大的杀伤力。喜爱之人往往因为它脆脆的口感而对它极其亲睐。据我猜测，这种脆大概与薯片的脆相去甚远，应该像是新笋的那种脆。由于具有大量纤维素和饱含水分，鱼腥草拥有了这样一直招人喜欢的口感。

4.内脏

我是内脏发烧友，在我看来，内脏最最不同于平时我们吃的排骨、腱子等骨骼肌部分的肉类的就在于它的口感。吃鸡腿的时候你就会发现，在你撕扯鸡腿的时候，它们就变成一丝一丝的。这是由于骨骼肌由许多长长的肌束组成，一个肌束又由许多长长的肌纤维组成，但是因为内脏多由梭状的平滑肌细胞组成，所以质地更紧密，因此吃起来也更有韧性，更劲道。比如吃鸡胗的时候你会发现，每嚼一口，鸡胗会把牙齿弹回来，还‌‌“咯吱咯吱‌‌”的，十分有趣。

不过讨厌吃的人会形容内脏中有一种让他们很不爽的味道。想想这些死去的动物们生前内脏里曾经装过什么也就不难理解了，并且内脏往往比其他肉有一种更浓重的腥味。这种味道不像是血腥味，大概是一种更加复杂的腥味吧。

3.芹菜

有些人讨厌芹菜，可自己也说不出是为什么。我猜测，他们讨厌的是那种草一样的味道，一下子感觉自己好像一只站在草坪上啃草的老牛。况且，由于芹菜的粗纤维，人们也常常产生厌恶的感觉。至于到底因为口感还是因为味道，我见过的人中，还是讨厌那种草味儿的多一点。

不过如果你喜欢芹菜，你就会不理解为什么这种清新的草香会遭人讨厌。芹菜，因为自己特殊的味道，就算跟大油一起炒都是一道爽口的夏季美食。

2.香椿

我们那有棵香椿树，因此每到春天就能吃到才摘的香椿叶。不过香椿也是个怪味菜，它就不肯对所有食客友善。

你可以说香椿香，不过它是一种有着树叶味儿的特殊香味。香椿炒鸡蛋，在喜爱者看来是种极好的吃法。不过对不能接受的人，他会以为炒鸡蛋里混进了树叶子。

1.洋葱

洋葱炒出来是甜的，直到后来我爱上洋葱的时候才得到了这样的感悟。在此之前，我一直尽量避免夹到某些菜里衬底的洋葱。洋葱虽与辣椒同属辛辣食品，味道却极其不同。洋葱炒了并不辣，但有一种微微的生的葱白的味道，如果生吃，这味道就更强。大多数人也便因此将洋葱拒之口外。

不过如果你爱上洋葱，像我说的那样，你就会发现，洋葱炒过以后，有那么一丝丝极淡极淡的像甘蔗那样的甜味。这种感觉是十分奇妙的。

虽说“背脊向天人所食”，中国什么也可以入馔。但有时奇奇怪怪的菜式，不知道材料还好，知道了，甚困惑，吃不吃？

一回朋友请喝一锅羹汤，鱼云、虾仁、瘦肉、笋片、叉烧、蛋花……鱼云羹鲜美，中间有些颜色相当深的块状物，不是云耳，又不是冬菇，一层略脆的皮，里头是腴滑的脂肪物，口感奇特，非荤非素的，原来是鹅髻——一只鹅只得一个肿瘤状的“髻”，所以一锅羹汤得用上几个。我们平日吃潮州卤水鹅，广东烧鹅，长长的脖子最入味，慢慢啃，但那个“髻”，谁吃？像肿瘤或大疮。还有血红的鸡冠作菜？你说多影响食欲。

猪浑身上下都是宝，无一处不能吃。身体各部位不说了，单是那个头，上海的南货店把猪头摊成扁平蝶状，造成“腊笑脸”贺岁。猪的耳朵、眼睛、舌头，还有喉咙曰“管廷”，上颚曰“天梯”，喉管旁边一根小肠曰“竹肠”……皆刁钻小菜。也有莫名其妙的，他们把那肥厚脆肉卤制切块。

“哗，这两个洞洞的物体真难看！”

“是鼻拱。”

猪习惯用鼻子到处拱。久而久之，猪鼻拱灵敏度高，丰腴发达，成就一块奇肉。但你吃鼻子，会不会联想到鼻屎？

算了，大肠小肠膀胱，都有人爱吃。

比起来，食物进口第一关的胃，还是未太受污染吧？胃，很有趣，唤“扣”，鱼扣、田鸡扣，爽口无味，呈半卷小块状，似“唇”多过似“扣”，不知何以得名。

鱼除了肠胃肉体，鳞也是一道菜。我们见街市鱼贩，把鱼鳞以刀以刨刮个干净利落，但亦有人把鱼鳞留起，用来熬汤，除了鱼的美味，还含钙、磷等营养成分。鱼鳞熬汤凉后冷冻，会凝结成喱（果冻）状的鱼汤冻，这就是我吃过的“鱼鳞凉粉”。鱼鳞还可以油酥炸。那腥腥的红色鱼鳃，无肉无脂肪，亦以椒盐脆炸，二者摇身变成下酒物，可算“用到尽”，算死草。

癞蛤蟆想吃天鹅肉？癞蛤蟆也有人视为美食呢。“蟾蜍”是它的文艺别名，至高境界是活在月宫。流落民间被吊烧、酥炸、做火锅料。蟾蜍一身是猥亵脓疮，还不如吃皮光肉滑的田鸡算了，田鸡以饱满美腿见称，大家选材都用田鸡腿，其他部分瘦瘠乏味。有人喜欢蛙皮，一道“绿皮红丝”，便是以红椒丝爆炒青蛙皮，加酒加姜末，爽脆可口，但我觉得视觉效果更佳。

蛇鼠虫蚁怪兽，基于好奇，会尝尝，中华鲟、娃娃鱼、鳄鱼扒……我不肯吃鹿胎、羊胎、豹胎，但神推鬼拥不小心，在不知情底下，竟吃过人的婴胎。回想也有一种说不出的感觉。

也有一些怪菜，字面看不出原委。

街头小吃“煎焖子”，听来很“闷”，那是绿豆粉制成的凉糕，切成小方块或小菱形块，再以大蒜煎香，吃时浇上麻酱蒜泥调料香菜。外皮微焦，里嫩味香，非油脂肉类，素食，不过也腻。

“羊蝎子”，是羊的脊柱骨，煮汤后鲜美得叫人感动，那一大坨的骨头，可蘸大酱，或用吸管吮吸里头的骨髓，吃来粗豪市井。我至今搞不清楚应是“羊羯子”抑或“羊蝎子”。前者因它“是羊的龙骨，状似禊子”，故名。但后者，以它“横切面成”“丫”字状，如同蝎子般张扬，所以相提并论。我比较喜欢“羊蝎子”，风马牛不相及的两样东西，竟有缘分跑到一块，而且我不吃蝎子，那么吃羊蝎子也是心理上的满足了。

剥皮后的狐狸身价大跌，下场卑贱，架子十元人民币一副，卖给人熬汤——我笑问：“有没有臭狐？喝了可有后遗症？”贩子答：“狐的腺体异香可以制香水催情呢！”

那么一吃一抹，岂非变成“狐狸”了？