有些话在病人出院的时候没法说，因为她们的最终病理报告没有出来，但是根据临床表现，大概率是中晚期后续要放化疗了，我只能反复跟她们强调，记得一定回去在胃肠道能接受的条件下，循序渐进地多吃一点，把营养提上去（因为你很快就要来化疗了）。

等到后面放化疗一启动，一方面是胃肠道反应使她们想吃也吃不下，还会恶心呕吐，另一方面是本来就虚弱的身体更加虚弱。

有些病人这边手术一结束，那边就觉得虚弱需要去看中医。我劝她们等等再说，现在不着急，因为如果后面需要放化疗，先把这些治疗结束了再说，因为中医用药是复方用药，成分复杂，在化疗的基础上更增加了肝肾的负担，真的需要调理，建议她们等西医的治疗全部结束后，到了随访期再去。

但有些病人还是回去找中医了，有的人找的真中医，有的人找的偏门的所谓中医（都不见得执业证，就是自己家一个门面）开点补药，后面肝损厉害，化疗又延后了。

潮汕，蘸酱 “百科全书”

既要有夏日海风，适宜休闲度假；又要有花式美食小吃，连吃一个月不重样；还要有不限量水果自由…… 放眼全国，最符合条件的当属 —— 潮汕地区。

世界美食之都潮州，广东海鲜名城汕头，一味猪脚饭火遍全国的揭阳，潮汕北部的凤凰山脉将梅州隔开，使得潮州与汕头、揭阳等地构成一片独特的文化区域。在这里，有岭南火锅代表的潮汕牛肉火锅，鲜美绝伦的各式海鲜和丰富小吃、水果，潮汕好吃，毋庸置疑。然而，细心观察不难发现，一众潮汕美味无论食材种类、烹饪技巧，旁边总少不了一碟对应的蘸酱。

潮汕美食追求：“清而不淡，鲜而不腥”

潮汕人向来对吃有自己的坚持，除了我们熟知的食材本身要足够应时鲜美，作为 “点睛之笔” 的调味蘸酱也自有一套讲究。

在潮汕，小小一碟蘸酱不单种类繁多，甚至能做到 “一食一味”，以简单的 酱油、青梅、盐为基础，加上潮汕地区得天独厚的海洋生物资源和丰富物产，演化出：鱼露、虾酱、金桔油、蒜泥醋、沙茶酱、三渗酱、普宁豆酱…… 潮汕人以无穷创造力，为不同风味美食找出 “最佳搭档”，带来调味鲜明的味觉体验。

潮汕美食宇宙精彩纷呈，单说当地特色美食很少有人会想到蘸料，但仔细一想又没哪道美食可以离开蘸酱。随着牛肉火锅走向全国的 “沙牛 CP”（沙茶酱、牛肉、牛丸）；风味独特和血蚶、螺肉 “锁死” 的三渗酱；吃烧鹅、烧鸭必不可少的梅膏酱；就连当季风味偏酸的水果都能和甘草、辣椒、酱油组合。

一碟碟精心调制的蘸料，是潮汕 “清而不淡” 饮食讲究的底色，也是潮汕人刻在 DNA 中的味觉记忆。

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沙茶酱，胶己人的家乡味道

潮汕蘸酱千千万，其中最早被全国人熟知，稳占蘸料界 C 位的只有：沙茶酱。

最早流行于东南亚一带的特色调味品 “沙爹”，十九世纪初，随着往来客商和华侨传入潮汕、福建、台湾等地，因为 制作方法复杂、原料繁多，经过原料更迭和本地改良，逐渐形成馥郁香浓，颇具南国风情的 “沙茶”。沙茶酱制作原料因地制宜，所到之处风味并不统一，至今，按照香料味道浓淡，大概可以分为 闽南、潮汕、马来西亚三派。

潮汕地区的沙茶酱，香气浓郁，富有颗粒感的深红褐色酱料，入口鲜醇香甜，带着丝丝辣味，风味综合，层次丰富。制作沙茶酱没有固定配方，原料全看个人喜好：花生仁、白芝麻、辣椒粉、白糖、南姜、蒜头、葱头、陈皮、虾米、鱼干、花生油…… 几十种原料磨碎熬制，兼具 海味之鲜美，果仁之醇香，辣椒姜蒜之辛辣刺激，白糖之清甜，令人回味无穷。

沙茶酱在潮汕餐桌出现频率极高。其中，最为人熟知的是与牛肉火锅组合，在潮汕 “清而不淡” 饮食准则中，如果说新鲜宰杀，细致分割后清汤下锅，滚熟鲜嫩出锅的牛肉，主要负责 “清”；那么作为火锅蘸酱主力出现的沙茶酱，则凭借着 馥郁香气和厚重口感，达到 “不淡” 效果。

沙茶酱打底，凭个人喜好加入些炸金蒜、鲜芹末、酱油，简单搅拌，之后调成蘸酱，无论是鲜嫩的牛肉还是弹爽的牛肉丸，趁热裹上醇厚酱汁，让牛肉的鲜美口感和蘸酱千回百转的滋味充分融合，带来独有的味觉体验。

在潮汕，没有什么烦恼是一顿牛肉火锅解决不了的

除了搭配牛肉火锅，沙茶酱凭借包罗 “鲜甜辣咸香” 的强大调味实力，自然而然成为潮汕人日常饮食中的 “百搭酱王”。

将新鲜的粿条过热水后，晾干入碗，加上沙茶酱、葱花、芹菜末搅拌就是一碗方便快捷的沙茶粿；要是把粿条换成更容易保存的面条，你就能得到一碗香浓味美的沙茶拌面；稍微费点功夫，用沙茶酱配上芥蓝、牛肉一起炒制，就是一道爽口下饭的沙茶芥蓝炒牛肉；如果炒的时候加上粿条，便是能与广州干炒牛河旗鼓相当的湿炒粿条。

这还没完。既可以做蘸酱、拌料，又可以加入食材烹饪做调料的沙茶酱，也是潮州菜风味的重要组成。

比如潮汕地区夏季常见的炒薄壳，本地产的特有的小型海贝（当地称 “薄壳”），状如大瓜子，肉质饱满丰腴，重油大火爆香蒜头后下锅，加入金不换、沙茶、小米辣，等到薄壳开口便可起锅。薄壳鲜美爽嫩，金不换与沙茶香气独特，层次分明，共同组成潮汕人的夏天味道。

在潮汕，习惯沙茶味道只是时间问题。对沙茶爱得深沉的潮汕人总有办法，为它开发无限美味可能，而其中只有自家制作，阿妈配方的沙茶酱，才算得上是胶己人（潮汕话 “自己人”）的家乡味道。

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普宁豆酱、蒜头油、鱼露 :潮汕厨房的灵魂要义

潮汕蘸料江湖，沙茶酱势力范围虽大，但却也无法完全掩盖其他 “选手” 光芒。毕竟，潮汕人对饮食出了名的用心、讲究，对应不同时食材、烹饪技法总是坚持不懈想找出最佳品尝风味，与之对应蘸料种类自然多多益善。而潮汕人家的厨房，通常少不了以沙茶酱为首，普宁豆酱、炸蒜、鱼露的 “四大金刚” 坐镇。

潮汕人精通美食早已不是秘密，但能在原本不产大豆的环境中做出非遗级的普宁豆酱，还是足够让人惊艳。由北方传入的大豆和豆酱制作技法，在一代代潮汕人的反复打磨中，逐渐与当地风味融合，如今盛在小罐中，醇香甘美的浅黄色豆瓣，即舀即食，随时随地成为美食点睛之笔。

普宁豆酱的 “命定伴侣” 当属鱼饭。潮汕打冷档口最常见的鱼饭，并不是内陆地区人们想象中的 “鱼 + 饭” 组合，而是货真价实的整条鱼当饭吃。不剖膛的海鱼用淡盐水腌好，放入浓盐水煮熟，紧实鲜美的鱼肉，不加多余调味，全靠蘸着一小碟普宁豆酱提鲜调味，以达成潮汕菜 “鲜而不腥” 的至高追求。

靠着普宁豆酱调味的菜式更是层出不穷：普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱焖苦瓜、普宁豆酱鸡…… 哪怕只是简单送粥、下饭，也能凭借独特的咸鲜滋味使味蕾满足。

同样被潮汕人 “玩出花” 来的调味还有大蒜。全国各地餐桌都不陌生的大蒜，在潮汕被细心加工成蒜头油和金蒜酥，剁成碎末的蒜头过油炸至金黄，蒜头本身的辛辣之气被高温消解，只在油里留下浓郁蒜香和金黄酥脆的蒜蓉。

酥脆油香的金蒜酥，加入调好的火锅蘸水，既不会有刺激性气味，喧宾夺主，又能带来丰富蒜香；蒜头油的用法则更加广泛，有蒜头油拌面、蒜头油淋粿粉、蒜头油牛肉汤等各式美味。别看蒜头油本身只有蒜香，但却能很好激发其他食材鲜味，堪称潮汕厨房的专属 “秘密武器”，在潮汕，无论炒菜、汤粉，还是鱼片粥、肉丸汤都少不了一勺使人唇齿生香的蒜头油加持。

最后 “压轴出场” 的鱼露，与菜脯、咸菜并称 “潮汕三宝”，是 潮汕蚝烙绝配。这道潮汕几乎家家户户都会做的 “海味” 小吃，使用每天新鲜到港的小蚝，将肥嫩的蚝肉和薯粉一起煎至两面金黄，趁热蘸上鱼露，入口蚝肉鲜美多汁，两面焦香酥脆富有鲜香。早期的鱼露由渔民将加工咸鱼时产生的鱼汁收集起来的制作，因此在当地还有 “腥汤” 的别称，由于复合度极高，除了最常见的与蚝烙配食，也是潮汕人 炒菜、煲汤的 “好帮手”。

3

在潮汕，一道美食，一碟酱

潮汕菜能够在美食大省广东，和广府菜、客家菜三分天下，与潮汕人对吃精益求精，“超级细节控” 的饮食标准绝对密不可分。

在这里，可以说每道美食都能根据自身风味，拥有自己的 “专属蘸酱”。

潮汕地区特产的青梅，皮薄肉厚，梅子香气浓郁，成为制作咸梅和梅膏酱的绝佳原料。

浓盐水浸泡出的咸梅，通常用于增香去腥；而去核留肉，加糖制作的梅膏酱则是烧鹅的 “最佳拍档”，酸甜适宜的清爽梅酱与外皮油润香脆韧、肉汁鲜嫩饱满的烧鹅在口中碰撞，最大程度的消解了肉食的油腻。

将制作梅膏酱剩余的原料晒干磨粉，加上南姜、米醋、辣酱、糖等多种调料混合，就是潮汕蘸酱中滋味最为独特，兼具 “酸甜苦辣咸” 的三渗酱。

三渗酱通常和海鲜搭配，除了是吃鱼生的主要蘸料，与只用清水烫熟，追求鲜嫩海味的血蚶也是绝佳组合。同属水果系的金桔油，使用天然清爽的金桔汁与糖盐熬制，透明的橙黄色泽，带着浓郁金桔香味，是化解虾枣等炸物油腻感的首选。

潮汕人在调味方面的天赋，同样体现在对各种简单原料的重新组合。

普通盐水中撒上新鲜韭菜碎，就是调和普宁豆干 “油炸热气” 的最佳搭档韭菜盐水；潮汕糯米醋加入蒜蓉、白糖、辣椒，调成搭配卤水菜肴的蒜泥醋；还有腌膏蟹旁边必不可少的姜米陈醋；烧羊肉要配的腐乳花生酱…… 只能说潮汕美食有多少，潮汕风味蘸酱就有多少。

一碟碟蘸酱成全了潮汕美食，“清而不淡，鲜而不腥” 的特点，同时也为中国美食蘸酱宇宙留下浓墨重彩一笔，成为潮汕风味不可或缺的组成部分。

冷冻食品最好只解冻一次，尤其是肉类，反复冻融不仅影响肉的口感，也会增加食品安全风险。除了冷冻次数，选择正确的解冻方式也很重要。最推荐的解冻方法是放进冷藏室解冻，最不推荐的方式是用热水浸泡。

冷藏室解冻这是最推荐的解冻方式。把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冷藏室下层解冻。这不仅能最大限度地保留食物的营养和美味，还规避了微生物大量滋生的问题。

但这种方式花得时间比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。

微波解冻如果着急烹饪，可用微波炉，几分钟就可完成解冻，解冻时间短，营养损失较小。

但微波的穿透能力是有限的，食物太厚它可能无法穿透，其次，不同的成分吸收微波后产生热的能力也不同，可能会出现局部过热的问题。解冻食材要尽可能形状规则，最好是扁平状，受热更均匀。

室温下放置大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，且室温解冻通常需要2小时以上，这就给了细菌充分的生长机会。由于和空气大面积接触，肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化，肉的品质也会下降。

用常温水泡把食物泡在自来水中解冻也不推荐，常温水不能抑制微生物，即使是冷水，解冻过程中也很容易发生微生物大量繁殖的问题。这样还会造成营养流失，只是流失速度比热水泡慢了一点。

用热水泡这是最糟糕的解冻方式，会让肉的表面迅速升温、化冻，甚至有点变色，而中间还是一块大冰核。这种解冻方法传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。

热水解冻还会导致肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素大量流失，且流失率比其他解冻方法都高。有人认为，冷冻肉等食物最终都是要做熟的，不必在意细菌量多少。

其实，微生物越多，就要用更高的温度和更长的时间处理，才能达到安全的水平。

就算加热后微生物被杀灭了，但它们繁殖过程中可能分泌出的一些有毒有害物质仍留在食物中，如黄曲霉会产生黄曲霉毒素，肉毒杆菌会产生肉毒毒素，即使加热也很难分解。收起

我们经常把特定的食物称为“疗愈食物”（comfort food），因为这些食物吃了之后似乎可以让人心情飞扬起来。但这些食物真有这种魔力吗？专家有何看法？

据《赫芬顿邮报》报导，美国精神科医生暨《改变你的饮食，改变你的心》（Change Your Diet, Change Your Mind）一书作者艾德（Georgia Ede）表示，“疗愈食物”一词是指会提升血糖和多巴胺（dopamine）水平的食物。当人们难过、焦虑或压力很大时，多巴胺这种激素的分泌可以让人迅速暂时缓解，快乐起来。

艾德说，讽刺的是，这些富含精制碳水化合物的食物一开始会先让人情绪低落。但它们的一些营养素会对人们的心情带来正面影响，而且科学上已经证实，这些营养素可以管制影响情绪的荷尔蒙。

食物如何影响心情？

有研究显示，食物与影响心情有关的属性可直接归因于色胺酸（tryptophan），这是人体无法合成的一种必需氨基酸，必须从食物中摄取。很多常见的食物中都有色胺酸，其中包括燕麦、香蕉、牛奶、鲔鱼、起司和鸡肉。

睡眠网站Sleepopolis的首席医疗顾问达斯古普塔（Raj Dasgupta）说：“食用富含色胺酸的食物可能有助于增加大脑的血清素（serotonin）水平，进而对忧郁和孤独感产生正面作用。”

艾德表示，色胺酸确实能影响人们的心情，但它比较像控制的力量，而不是提振的力量。

她解释说：“大脑从血液中吸收色胺酸，并将其中一部分用于制造血清素，这是一种能协助人们管理情绪的神经传导物质。”

她说，有研究表明，摄取色胺酸补给品能为心理健康带来适度的益处，但她还没见过食用富含色胺酸的食物能对抗情绪不佳的研究证明。

富含色胺酸的食物有哪些？

有专家指出，坚果和红肉是含有最多色胺酸的食物之中的两种，所以具有能调节心情的属性。

艾德提到，尤其是坚果，它的色胺酸含量超过大多数植物类食物。比如说，1盎司（约28克）的腰果或开心果就含有75毫克的色胺酸。

达斯古普塔说，鸡肉和火鸡肉含有色胺酸，吃这些肉类有助于大脑产生更多的血清素，进而提振心情，让人感觉良好。

有趣的是，经常被视为经典“疗愈食物”的鸡汤是少数真正含有色胺酸的“疗愈食物”。

达斯古普塔说：“鸡汤是经典的疗愈食物，能培养正向的关系，让我们感觉比较不孤单。”

如何善用食物对抗坏心情？

艾德说，让富含色胺酸的食物发挥最大效用的最佳方法就是远离加工食品，并以比较健康的食物来取代它们。

她说，用红肉之类的有营养低糖类动物食品来取代高糖类加工食品，是滋养大脑并稳定大脑化学物质的绝佳方式。

不过，人们的心情与食物之间的关系非常错综复杂，无法轻易地细分。毕竟生活中的方方面面都会影响心情，而食物只是其中一个原因。人们应该以最正面的态度面对每一天。

比如说，如果你在情人节感到孤单，你食用特定的食物不见得能消除这种感觉。

艾德说，没有所谓的抗孤单食物。“疗愈食物”可能可以帮助你暂时感到比较不孤单，但这种效果只会持续几个小时。

因此，为了改善每天的心情，除了从食物这方面着手之外，你也应该求助于其他人，与他人建立良好的社交关系。

艾德说：“向外发展，结交新朋友，建立有意义的关系是解决问题的唯一方法。”

1939年，宝路Polo薄荷糖诞生，他们当时的宣传口号是‌‌“The mint with the hole‌‌”，意思是‌‌“有个圈的薄荷糖‌‌”。

但是第一个这么做的薄荷糖厂并不是它们，而是一个叫做Life Savers（救生员）的薄荷糖品牌。

1912年，由于当时的巧克力类糖果在夏季容易融化，俄亥俄州克利夫兰的克拉伦斯，想到可以将硬糖与薄荷结合，这样不仅耐热，而且能为人们在夏季带来清凉的口感，他为这种新型糖果起名‌‌“Life Savers（救生员）‌‌”。

它叫‌‌“救生员‌‌”，不是救生圈，所以最早的救生员薄荷糖中间没有洞。中间没有洞的薄荷糖常常卡住小孩的喉咙眼，因此发生了很多‌‌“薄荷糖惨案‌‌”。

尤其是小孩子，食道和呼吸道还比较窄，咀嚼和吞咽的功能还不完善，吃得太急，或者追跑打闹，很容易呛住，堵塞气管，导致窒息。有不少孩子吃了这种薄荷糖后，因为咀嚼不当窒息而死。进取心极强的‌‌“救生员‌‌”糖厂立即改进，在薄荷糖中间掏了个洞。

如果糖果上有洞，即便不小心呛进气管了，还可以透过这个小洞呼吸，争取急救的时间。后来，人们还发现，环形的设计可以增加物体的表面积，舌头可以接触到更多的糖和薄荷粉，吃起来更甜更有薄荷味。

可能听起来有些难懂，详细点说就是：

人们吃糖之所以能感到甜味，是因为糖果的甜味分子在不断的溶解。溶解的速度与表面积成正比。对于圆形的实心糖果来说，糖果半径基本以恒定的速率下降，这意味着吃到一半时的甜度会降到刚开始的1/4（圆形的面积与半径的平方成正比）。

而如果是环形，内部半径增加外部半径减小，所以内表面面积增加，外表面面积减少，使得糖果表面积变化的速度远远低于圆形实心。

再简单点说就是，有洞的薄荷糖溶解起来更快，吃起来比实心薄荷糖更甜