‌‌“人造肉‌‌”这个词去年还默默无闻，今年却成了家喻户晓的新概念，主要原因就是美国人造肉公司‌‌“超肉‌‌”（Beyond Meat）今年5月2日在纳斯达克挂牌上市，首日股价便暴涨163%，公司市值达到39亿美元，成为自2008年金融危机以来上市首日表现最佳的美国公司。几天后，另一家人造肉公司‌‌“不可能食品‌‌”（Impossible Foods）也宣布了新一轮3亿美元融资到位，公司估值达到20亿美元。

此次‌‌“超肉‌‌”公司也来到了上海，我有幸品尝了一块他们生产的人造肉汉堡包，味道和口感确实和真的牛肉汉堡差别不大了，相似度可以打80分。在我看来唯一的不同在于人造肉汉堡的‌‌“肉味‌‌”在嘴里停留的时间有点过长了，这很可能是因为他们添加的一种模仿肉味的香料难以被唾液分解。

展览会结束几天之后，互联网上出现了一大批关于人造肉的中文报道，将‌‌“超肉‌‌”公司比喻成‌‌“一家做素鸡的外国公司‌‌”。不少读者留言说，中国早就有豆腐了，还要‌‌“超肉‌‌”干什么？

这个说法是有道理的。前文说过，大豆蛋白属于优质蛋白，中国人发明的豆腐不但在口感上有点像肉，营养上也几乎可以代替肉制品，‌‌“人造肉‌‌”这个概念最早可以说是由中国人发明的。中国佛教徒之所以能一直保持着吃素的传统，靠的就是豆腐。相比之下，印度的素食者必须时刻注意谷物和豆子的搭配，技术难度要比中国大多了。

但是，因为印度僧侣属于高种姓，社会地位相当高，如果他们吃素的话，地位低的民众就更愿意模仿，所以印度的素食传统保持得非常好，直到今天都是印度社会的主流。

相比之下，古代中国是官僚社会，僧人的地位低，越是地位高的王公贵族就越喜欢大鱼大肉，所以中国的素食传统非常脆弱，素食者主要集中在佛教徒群体当中，普通老百姓还是更喜欢吃肉。这就是为什么印度素食在口味上和肉几乎没有关系，但中国的素食必须做得更像肉才行。

中国有很多专门做素食的公司，总部位于深圳的齐善食品有限公司是最具代表性的一家。他们家做的素肉味道也很像肉，但仔细品尝还是能尝出大豆特有的腥味，只不过中国人吃惯了豆腐，不觉得这是什么大不了的事情，但西方人就受不了了，所以‌‌“超肉‌‌”制作的牛肉汉堡用的是豌豆和绿豆蛋白，没有用大豆蛋白。另外，中餐口味重，齐善生产的素肉里面加了很多中式肉菜常用的作料，更符合中国人的口味，但对于一个不习惯吃中餐的人来说，不一定会喜欢。

‌‌“我们做的素肉目前还做不到完全替代真肉，我们也不打算强迫那些喜欢吃真肉的人改吃素肉，我们只是为了让消费者多一种选择而已。‌‌”齐善品牌部门负责人周启宇对我说，‌‌“另外，我们希望能借助我们的产品，向公众宣传一种健康的生活理念，比如我们生产的素肉低脂低钠，不含胆固醇，比真肉更健康。‌‌”

据周启宇介绍，齐善30年前刚刚成立时走的是出口路线，主要为东南亚的佛教徒群体提供一种口味更加丰富的素斋饭。但这些年国内的佛教徒群体人数激增，他们产品的出口/内销比已经从过去的10∶1变成现在的1∶10了。

和低调的齐善相比，美国‌‌“超肉‌‌”公司一直在高调地宣称自己的最终目的就是要让那些喜欢吃肉的人改吃他们生产的人造肉，以此来减少畜牧业对地球环境造成的破坏。一直关注环保议题的比尔·盖茨和莱昂纳多·迪卡普里奥等富翁之所以投资人造肉公司，原因也在这里。

事实上，这就是新一代人造肉公司和老牌素肉公司最大的区别。前者的终极目标是拯救地球，增进人类健康只是手段而已；后者的主要目的是拯救生命，净化心灵，环保只是次要目的。

当然了，地球是不需要拯救的，环保主义者拯救地球的最终目的也是为了拯救人类自己。但是，此前已经有无数案例证明，人类是一种缺乏远见的生物，善于追求即时快感。这就好比吸烟的危害再大，也挡不住烟民们追求那种‌‌“赛神仙‌‌”的快感，因为烟草造成的危害是若干年之后才会发生的事情，烟民们没这个远见。同理，畜牧业影响的是未来的环境，但眼前这碗红烧肉实在是太香了，根本无法拒绝。因此，要想让人类为了保护未来的环境而牺牲近在眼前的幸福，简直比登天还难。就拿吃肉来说，环保主义者们相信，要想让那些肉食爱好者们少吃肉，光靠环保教育恐怕是不行的，唯一的办法就是制造出一种口味和真肉一模一样的人造肉来。生产人造肉有两个不同的思路，一个是利用肌肉干细胞在实验室里培养人造肌肉，但这个思路成本太高了，短期内也不太可能降得下来，和环保的初衷背道而驰，本文不再讨论。

另一个思路是目前的主流，就是以植物蛋白为原料，通过各种物理化学手段让其具备肉的味道和口感。研究表明，肉在烹饪过程中会产生上千种不同的风味物质，要想通过植物制品将这些风味完全模仿出来是不现实的，但其中最主要的几种风味物质还是可以模仿出来的，其结果完全能够做到以假乱真。

比如，肉食特有的鲜味来自谷氨酸、肌苷酸和鸟苷酸，第一种分子是味精的主要成分，第二种分子大都源自鱼类和海鲜，第三种分子在蘑菇中的含量非常高，所以不少植物肉产品都用蘑菇来提味儿，总部位于香港的‌‌“绿色星期一‌‌”（Green Monday）公司生产的‌‌“新猪肉‌‌”（Omnipork）就是其中之一。

这家公司是比较少见的一家模仿猪肉风味的植物肉公司，其特征就是原材料当中用了大量香菇，猪肉特有的鲜味模仿得非常到位。该公司的创始人杨大伟告诉我，他们公司正打算以‌‌“新膳肉‌‌”的名字进军内地市场，希望厨师们以它为原材料，做出仿真的小笼包、饺子、麻婆豆腐和狮子头等原本以猪肉馅为主的中式菜肴。

再比如，肉类在烹饪时，其中含有的蛋白质会和碳水化合物发生美拉德反应，生成一种香味物质。有研究认为，富含血红素（Heme）的红肉中含有大量的铁元素，后者会促进美拉德反应，这就是为什么红肉比白肉更好吃的原因之一。于是‌‌“不可能食品‌‌”公司把血红素基因转入酵母菌基因组中，通过对大豆的发酵，生产出了一种豆血红蛋白（Leghaemoglobin）。添加了这种蛋白的人造肉不但颜色更像真肉，而且味道也更像烤牛肉了。此前这款人造肉只在指定的饭馆里有售，直到2019年9月才正式摆上了美国各大超市的肉食货架，因此我还没有机会尝到它，不知效果如何。

还有一种味道也十分重要，这就是脂肪加热后产生的香气。所有的真肉当中肯定都含有脂肪，这是肉香的重要来源。目前市场上的大部分人造肉都用椰子油、葵花油和芥花籽油等植物油来代替动物脂肪，效果应该说还是不错的。植物脂肪通常不含胆固醇，这也是人造肉的卖点之一，吸引了不少对健康更加敏感的顾客。

不过，脂肪在真肉中的最大作用却是提升肉的口感，一块牛排或者一块烤鸡到底嫩不嫩，决定因素就是肉中的脂肪含量，以及脂肪在肉块中的分布状况。人造肉中添加合适比例的脂肪并不难，难就难在如何让脂肪均匀地分布在肉中，让脂肪的香味和润滑性随着咀嚼而逐步释放出来。要想做到这一点，必须完整地重建肉的纤维结构，而这才是真肉最难模仿的地方。目前市场上的人造肉大都是肉馅，几乎没有大块的牛排或者猪排，原因就在这里。

如何才能以植物蛋白为原料重构出肉的纤维结构呢？这就是目前全球食品工业界最热门的研究课题，瓦赫宁根大学的阿泽杨·范德古特（Atze Jan van der Goot）教授是这方面的先驱者之一。不久前有媒体报道说他造出了植物牛排，于是我专程去他的实验室参观，不巧实验正好告一段落，所有的仪器设备都停了，没能亲眼看到牛排的制造过程。

范德古特教授的两位同事接待了我，为我讲解了这种植物牛排的研发过程。范德古特原来的研究方向是乳品蛋白，十多年前他指导的一名硕士生试图用一台特制的流变仪研究剪切力对奶酪结构特性的影响，却错把实验原材料酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate）拿成了酪蛋白酸钙（Calcium Caseinate），因此实验宣告失败。

另一名研究生正巧路过这里，看到了垃圾桶里失败的实验样品，随口咕哝了一句：‌‌“这玩意儿的纤维结构很像鸡肉嘛！‌‌”这句话被范德古特听到了，他让那名硕士生重做了一遍那个实验，发现那台流变仪确实可以让酪蛋白酸钙分子相互连接，组成类似肉的纤维结构。范德古特将那台仪器做了一些改进，终于研制成功了第一台剪切机（Shear Cell），并将它用于植物蛋白上，从而成功地研发出了后来的植物牛排。

范德古特实验室的一位来自中国的博士生彭郁告诉我，已经有不少公司看中了这项技术，正在谈合作。按照范德古特的设想，未来的公司不但可以卖植物牛排，还可以卖剪切机。消费者可以根据自己的口味，用植物蛋白作为原料，添加一些特殊的香味物质，在自己的家里制造出牛排、猪排或者鸡排来。

不过我没能尝到这种牛排的样品，没法判断范德古特发明的这项技术到底好不好。在他的公司正式投产之前，恐怕我们只能吃到植物碎肉饼，吃不到红烧植物肉了。

虽然只是碎肉饼，但目前的市场价格却不低。230克一袋的‌‌“新猪肉‌‌”在香港的零售价为43港币，大约相当于每斤售价人民币80元。‌‌“超肉‌‌”在美国的售价相当于每斤150元人民币，不但远高于中国市场牛肉汉堡的零售价，而且也比当地零售市场至少贵30%。当然了，任何一款新产品刚推出时卖得比较贵是可以理解的，毕竟市场还没有打开，等将来产量提高了应该会降价。但从人造肉产品的原材料价格和工艺的复杂程度来看，降价的空间其实并不大，更何况还要加上高昂的研发费用，未来很可能无法降到和真肉持平的价格。如果真是那样的话，人造肉厂家想要替代真肉保护环境的目标恐怕是难以实现的。

不过，如果我们把目标定低一些，不求完全取代，只求部分代替，那么人造肉产品的前途还是很光明的。毕竟从环保的角度讲，完全取消畜牧业既不现实，也无必要。只要能部分替代真肉，减少畜牧业的规模，人造肉就算达到目的了。想想看，在人造肉产品出现之前，我们的选择其实是很少的，如果一个普通人想要依靠素食来喂饱肚子，同时满足自身的蛋白质营养需求，并不是一件容易的事情。尤其是在缺乏豆腐传统的西方国家，素食反而要比汉堡包贵很多，所以碎牛肉饼成了穷人最好的选择。

从这个意义上说，人造肉是无价之宝。

糖？巧克力？速冻食物？对有健康饮食强迫症（Orthorexie）的人来说，那是完全不行的。他们痴迷于所谓的健康饮食，遂将所有可能不健康的食品，从菜单上一笔勾销。

何谓健康？何谓不健康？什么食物甚至是危险的？我到底还能吃什么东西？‌‌“不多‌‌”--这可能是有健康饮食强迫症患者的回答。巴特厄豪森（Bad Oeynhausen）的考尔索（Korso）医院主任大夫胡贝尔（Thomas Huber）指出，这些人‌‌“最初的愿望是，有意识地和更健康地饮食‌‌”。该医院主治饮食失调症。

胡贝尔大夫解释说，‌‌“健康饮食强迫症患者自己规定什么是健康的、什么是不健康的。随着时间的推移，相关规矩愈加苛刻，越来越多的东西从菜单上被划掉，越来越多的食品被盖上'不健康'的戳子。‌‌”

渐进过程

健康饮食强迫症乃逐步发展而成。杜塞尔多夫大学医学专家巴特尔斯（Friederike Barthels）指出，通常情况下是这么开始的：当事人加强关注自己的饮食，原因可能是，想减肥，因此要改变饮食；还有一种可能是，当事人因看到食品丑闻而强化了对食品问题的关注。

巴特尔斯从2011年起研究健康饮食强迫症行为。这位科学家指出，随着时间的推移，当事人会走火入魔，对所谓的健康饮食的关注意念渐成一种负担，所有一切都围绕它转。

极端行为

对厌食症（Anorexie）或暴食症（Bulimie）一类饮食失调疾病的研究已有相当进展。而对健康饮食强迫症的研究则全然不同。在此领域，科研刚起步。人们甚至不清楚，是否该将健康饮食强迫症视为一种疾病，抑或该将其视为不过是过度关注健康饮食而已。巴特尔斯指出，当事人关于何谓健康饮食的观念不一定总符合一般的观念，比如由德国营养协会确定的名单。

健康饮食强迫症条件

确认和判定这种对健康饮食的过度关注，没有明确定义。该现象的正式医学名称是‌‌“Orthorexia nervosa‌‌”（健康食品痴迷症），由美国医生布拉特曼（Steven Bratman）1997年提出。胡贝尔教授解释说，‌‌“布拉特曼在自己身上诊断出了这种饮食不调，记下了在自己那里所观察到的现象。他认为，他对'健康饮食'这一问题的关心超出了正常范围。‌‌”布拉特曼大夫的记录今天也部分是判断健康饮食强迫症的基础。

健康饮食强迫症是否像神经性厌食症（Anorexia nervosa）或暴食症一样，属于饮食不调；或者，痴迷健康饮食是否该被定义为强迫性疾病，业内对此还在讨论。胡贝尔教授认为，正如常见的那样，真理存在于两者之间，不过，‌‌“它无论如何都有某种强迫因素，并且，它与典型的饮食不调有很多相通之处。‌‌”

不过，毕竟也还有不同。巴特尔斯正研究该课题。她指出，‌‌“确有很多人主要是考虑到体重、体型和减肥。起初，人们想，这和健康饮食强迫症无关。但在我所有的研究项目中，我都看到了它与误认的体重问题、对自己体型的忧虑和减肥愿望之间的关联。‌‌”

健康之物并非总健康

死盯着误认为的健康之物，也可能起到物极必反的作用，因为过于单一，它可能导致不健康饮食，可能出现营养不良、微量元素短缺、或维生素不足一类后果。

胡贝尔大夫解释说，有人的体重因此可能会一下子变得过轻，‌‌“一种可能的不良后果是，脂肪质以致肌肉质减少。营养不良有可能导致脱发。若当事人体重过轻，甚至可能导致器官受损。‌‌”

胡贝尔教授提到了来他诊所就医的一位年轻女子：‌‌“她本来并未超重，对自己的身体基本上是满意的，只是想着要更健康饮食。在一名女友的劝说下，她全然摈弃了甜食。她经由互联网恶补健康营养知识，读进不少似是而非的东西，对各种食品都有越来越多的害怕情绪。然后，她先是避免含有防腐剂的食物，然后，回避多脂肪的和碳水化合物高的食品，最终，她体重过轻。找到我们这里时，她重约40公斤。‌‌”

和他人一起进餐

像有着健康饮食强迫症行为的人那样限制饮食范围的人常有不合群问题。与他人共餐具有一种强烈的社会的和群体的意义。但有健康饮食强迫症倾向的人经常不接受邀请，或许根本就不愿和他人共坐一桌。其背后是一种害怕情绪，担心面对不健康食品。

而若养生激进派人士试图说服周围的人不该再像迄今那样饮食，便更会带一种几乎传教士般的冲动了。胡贝尔是这么说的：‌‌“他们教大家有一种良心上的谴责，例如，他们会告诉大家各种摄入物对人体可能造成的后果。‌‌”

有健康饮食强迫症的人无法去任何地方吃饭；或者，也无法接受友人的饭局邀请，因为，那一来，主人得单做一桌才行。

奢华病

健康饮食强迫症乃是一种相对而言的新现象，因为，它主要见于富裕国家和地区。巴特尔斯解释说，要是某个社会原则上食品过剩，人们在原则上就有吃什么的选择，而这就可能导致健康饮食强迫症一类出格现象。

在发展中国家便几乎没有饮食失调这样的事情。巴特尔斯指出，在那里，食品常常不足，具有能否保障人存活的意义，‌‌“因此，没有人会莫名其妙地想到去减少食品。‌‌”

吃新鲜食品

为弄到他们所认为的健康食品，一些人不惜跑远路。布拉特曼以前则要简单多了。胡贝尔教授告诉说，‌‌“作为生态种植者，他只消去一趟自己的菜园，现摘现吃那里的水果蔬菜，或者，直接加工。……他立下一条定则，即：采摘的蔬菜须在15分钟内落肚。‌‌”

后来，对激进养生人士，布拉特曼说：‌‌“他们拥有的不是生活，而只是一份进食方案。‌‌”

民以食为天是中国人常说的一句话。其实，英语中也有类似的说法：You are what you eat.意思是说，人如其食，或者可以理解为饮食决定你的健康状况。

近年来，已经有越来越多的人认识到饮食与健康的重要性。而专家们说，人们可以通过饮食来调整身体应对压力的能力。

压力是现代人所面临的通病，无论是工作压力，还是学业压力以及家庭压力等等。

那么，有什么食品能够帮助人们更好地减压呢？

吃更多的果蔬

多吃水果和蔬菜对健康有利似乎已经是老生常谈了。但是，一些研究显示，食品不但能满足人们的饥饿感，同时还需要满足人们肠道内所生活的上万亿细菌的需求。

如果食物吃对了，肠道细菌均衡则有助于减少焦虑症状，从而起到减压的效果。

专家说，食物可以影响你肠道内的细菌种类和平衡。肠道内的细菌群又会影响大脑的情绪。好的和均衡饮食能让你的大脑舒缓平静。

健康专家查特吉博士（Dr.Chaterjee）表示，人们的食物种类应该多样化。比如，试图尝试每天吃5种不同颜色的蔬菜。因为那些加工较少的蔬菜保存了自然纤维，对你的肠道细菌最有利。

这里需要介绍一下肠道如何消化食品的小常识。首先，我们的身体不能消化某些纤维，包括许多蔬菜和水果中的纤维。于是，它们进入到肠道中进行发酵。

地中海饮食和植物纤维

健康食品有助于肠道中有益微生物的生长。与此同时，在食物发酵过程中，肠道细菌也会释放出与人体所有细胞互动的必需化学物质和酸。

澳大利亚迪肯大学（Deakin University in Australia）营养健康专家费利斯·杰卡（Felice Jacka）表示，正是这一互动过程可以影响人们大脑情绪以及免疫健康状况。

杰卡推荐人们吃地中海饮食，因为地中海饮食富含水果、蔬菜、豆类和全麦这样的植物纤维。

此外，一些发酵食品如酸菜，韩国泡菜，红茶菌（也称康普茶）和克非尔（kefir）等可以滋养肠道内的细菌和酵母菌，同时也有益于身体健康。

远离糖和甜食

人在情绪不好时往往喜欢以吃来慰籍，但如果你先给自己来一大桶冰激凌，可能会暂时得到安慰，但之后可能会感到更加情绪低落。因为，如果你吃了许多糖，你的身体就会释放出胰岛素来吸收多余的果糖以调节血糖水平。

营养学家索菲·梅德林（Sophie Medlin）表示，这种血糖水平的忽高忽低可能会产生的负面影响包括，注意力不集中、疲倦等，这会阻碍你应对压力的能力。

如果你身体中有过多的咖啡因，最好通过运动把它代谢出去。

过去的许多研究已经表明咖啡因对焦虑的影响。但梅德林说，你对咖啡因到底有多敏感要取决于遗传、性别以及喝了多少等这些因素。

首先，咖啡因饮料可以干扰人们的睡眠，睡眠不好自然影响你对付压力的能力。如果你属于喝了咖啡睡不好觉的人，那最好别喝，或是喝去咖啡因的饮料。

饥饿与压力

另外一点需要注意的是，如果你知道自己要处理棘手的问题，或是要面对一些压力较大的情况，一定不要饿着肚子。

梅德林说，饥饿往往会导致烦躁。当人饥饿时，血糖会降低。同时，人体内的皮质醇（也称压力荷尔蒙，cortisol）与肾上腺素会上升。

这是因为控制大脑中化学物质的神经元所分泌的神经肽分不清饥饿与愤怒的区别。换句话说，当你饥饿与生气时，你大脑分泌出的化学物质是一样的。

这就是为什么我们在饥饿时往往会变得烦躁不安。

如果此时此刻再遇到压力大和紧张环境，后果就可想而知了。因此，专家建议，手边总有点健康小吃以防饥饿，特别是在你要应对高压环境时。

吃健康食品的高招

虽然很多人都知道要多吃健康食品，远离‌‌“垃圾‌‌”食品。但是，健康食品未必是最好吃的食品。

如何吃健康食品？以下是BBC为你总结的几个窍门：

改变心态最关键，然后就是不断尝试。先少量吃一点，不必很多。实验表明，让孩子们不断尝试一种他们并不喜欢的蔬菜，例如花椰菜，几周以后就会出现转机。

慢慢来，别心急。不要试图在短期内尝试太多新的食品。要记住，人们大多数的饮食习惯是潜意识的，因此，要想改变饮食习惯需要主观努力。

要给自己心理暗示。营养专家称，如果你在吃果蔬前想象一下它们有多么美味，你真正吃的时候就会感觉味道更好。

把健康食品和小吃放在近处，让你能随时唾手可得，继而养成习惯。否则的话，你在饥饿时更容易吃那些不健康的食品。

永不放弃。养成一种新习惯并不容易，但是实验表明只要坚持不懈，选择健康食品，就会养成对健康食品的‌‌“渴望‌‌”。

但如果你实在接受不了某种健康食品，总是可以找到另外一种可替代的其他健康饮食。

中秋节，朋友驱车带我到望京一家苍蝇小馆解馋，据说是地道的宜宾夫妻店，一间店面，没有任何装修风格可言，来客大多是建筑工人、街坊老人。手指夹着一眼扫到头的菜单，白底红字，熟悉的菜名，泛起的唾沫往后一吞，

‌‌“来个李庄白肉吧。‌‌”

巴掌大的白肉，瘦多肥少，层层叠叠在盘子里铺成小山，辣椒小碗，红辣椒与小青葱缠绕在一起。夹起一大片，压实在辣椒蘸水里，筷子一提翻转个身，塞入口中，刨入一大口米饭，饱满，充实，像是一口回到家的饭桌。

我的家乡挨着宜宾，从来没有去过李庄，但白肉这道菜始终是四川西南地区的家庭常客。生长期一年以内、不加添加剂喂养的粮食猪，挑选皮薄肉嫩的二刀部分，所谓二刀肉，即是第一刀去掉臀部的后腿肉，冷水煮透，捞出，毛巾吸水，大刀伺候。白肉切到20厘米长10厘米宽，厚度不超过两毫米，这功夫，好比把豆腐削成一朵花，用力太猛不够薄，用力不稳不够滑。刀工精湛的厨师切白肉如一场杂技表演，单手抡起亮得扎眼的宽大菜刀，像一道闪电劈开层层乌云，稳当而又快速，一眨眼一睁眼，听到菜刀洛菜板的响声，嫩白肉已经铺好在盘中。

你能想象辣椒里加白糖吗？你能想象白糖里加蒜泥吗？这三种调味加起来正是李庄白肉的精华。一块小嫩白肉，裹上精华蘸水，猪后腿的鲜嫩裹上清爽的辣椒，细嚼慢咽，仿佛喝醉后躺在宽厚的猪背上在云中飘荡。

在之前，这道菜又被叫做‌‌“裹脚肉‌‌”，裹脚肉这个名字听起来确实令人寒颤，但以此为名古人已经吃了上千年。据说在民国时期，大批知识分子内迁，文质彬彬的读书人也爱这道裹脚肉，但嫌弃它名字过于粗鄙，于是提倡改名李庄白肉。这一改，好比诗人提笔在盲人立牌上的神来之笔，从此李庄白肉开始威行美食江湖，不仅制霸川人饭桌，连在旁的云南、贵州也侵蚀不少。

再往前倒，粗笔硬核的裹脚肉还有几番故事来历，无从考据，想必也是文人骚客吃饱喝足后的脑洞大开。

第一脑洞，相传当年周武王大破商纣王，疯狂的起义军和人民将妖狐妲己切片蘸蒜泥而食，妲己美人被撕扯得又薄又长，只得将美人肉裹着蒜泥吃。大家发现如此吃美人肉，简直是人间极品，但为了展现大家的正义和愤怒，只能取个粗鄙的名字，于是叫做裹脚肉。

第二脑洞，又相传在汉朝时期，有一嫔妃和侍卫偷情被汉帝捉奸，在平飞的掩饰下侍卫仓皇出逃，逃到当时的四川境内，整日饮酒痛哭。当地居民看他过于凄苦，最重要的是喝酒没肉，于是丢给他一条猪后腿，悲愤的侍卫提起快刀斩乱麻。不知是只身逃出皇宫的侍卫武功太强，还是老王的角色扮演入戏太痛，猪后腿被切得薄如细发，大火烫熟而食。也许侍卫吃得太过馋人，也许白肉切得太过诱人，当地人开始如法炮制，再裹上生盐、辣椒，这段带有特殊味道的爱情被赋予了裹脚肉这个称号。

如若埋头大吃，两个民间故事倒还增添几分味道，如若吃后闲得较劲，按如今的考究，蒜在秦汉才从西域传入中原，辣椒也从明末才传入我国，姑且不论是否真有妖狐妲己是否真有如此残暴之民，汉朝时期的百姓又哪能随便抛出一块猪腿肉，想必当年书写故事的食客已经吃得得意忘形。

如今自己远离家乡，北漂吃到白肉，心中有几分感动，又有几分激动，也开一把脑洞。

南宋时期，少数民族势力向中原渗透，农民起义不断，江湖中帮派林立纷争迭起。在当时的四川即川峡四路境内，有两大帮派气势最为凶猛。一是猪脚帮，以卖出肉的小商小贩为联盟，代表了当时的新兴资产阶级，建帮初期叫猪头帮，被旁人耻笑后改为猪尾帮，帮内兄弟认为猪尾太过拧巴，又改作猪脚帮。与猪脚帮对立的是菜刀帮，以打铁做刀的铁匠为联盟，代表了当时的工人队伍。

猪肉在宋朝是下等食物，但在老百姓家中，尤其是动荡年代，猪肉价格的涨幅还是能影响百姓家庭的经济状况。每当猪肉价格上调，菜刀帮与猪脚帮必定又开启一场血战，

双方在菜市中间支起擂台，商人队伍派出猪脚帮杀猪最狠切猪最快卖出最嚣张的肥头大汉，工人队伍派出菜刀帮耐力最持久臂膀最粗大的彪形大汉。谁先认输谁被打败即是失败者，而胜者即可获得猪肉最终定价权？

比赛当日，乌云蔽日，阴风阵阵，密密麻麻的猪脚帮菜刀帮各立一边，猪脚帮人人肩头捆绑一根猪脚，菜刀帮人手单举一把菜刀，双方紧盯着擂台上的生死搏斗。

‌‌“啪‌‌”—

‌‌“啪啪啪‌‌”—

猪脚帮的肥头大汉再次使出葵花点穴脚，尽管菜刀帮的彪形大汉两把菜刀舞得尘土飞扬，散花裹刀法依旧抵不住，葵花点穴角的凌空抽射。短小结实的猪蹄一记又一记地打在彪形大汉身上，脸部被点中，彪形大汉的表情停留在被挨打的扭曲瞬间，臀部被点中，彪形大汉撅起半个屁股弓着背继续抵抗，膝盖被点中，彪形大汉‌‌“砰‌‌”一声跪倒在地，两把菜刀不放弃地呼呼直响。

肥头大汉后退一步，扯下背在后背上的另一条猪脚，两条猪脚齐上阵，九阴白骨脚，发出野猪般的一声怒吼扑上前。彪形大汉赶紧把左手菜刀头插入右手菜刀头，两只手旋转菜把，使出漩涡裹刀法。

电闪雷鸣，响声震天，激起的尘土把他们包围其中，只见一片又一片的猪肉从漩涡中飞散出来，又听见彪形大汉一声声哀痛的大喊。打斗声越来越激烈，围观双方往前靠了几步，胜负即将揭晓。

‌‌“去！分开！‌‌”——

年迈有力的呵声震出，乌云散去，尘土寂静，肥头大汗坐在擂台左边，两条手臂被砍得鲜血淋漓，手里的两根猪脚只剩骨头，彪形大汉跪在擂台右边，从脑袋到脚被打得红肿变形，正中站着个白发老头，左手背着腰，右手提着根绿竹棒。

‌‌“洪七公！‌‌”

众人齐呼。

洪七公一声叹气，正欲开口，鼻子一吸，有股神秘的味道窜入鼻腔。

‌‌“咦？什么这么香？‌‌”

洪七公赶紧四处张望，周围并无人烧火做饭，定睛一看，裹刀法切割出去的猪肉片散落一地，香气从菜市场的调味店散发出来。那些被裹刀法烫熟的肉片政权区在花椒、茱萸、黄芥末当中，洪七公飞身过去，伸手捏起一块包裹着调味料的猪肉片，全部塞入口中。只见洪七公表情瞬间凝固，接着又化作一团彩虹，洋溢着不可思议的笑，整个口部像台旋涡机飞速咀嚼。

‌‌“好吃好吃！实在太妙了！‌‌”

洪七公依次舔过五根手指，又拿起一片包裹好的猪腿肉，众人交头接耳，有几个年轻小伙学着洪七公拿起一块裹着调味料的肉片塞入口中。

‌‌“哇！真的好吃！太好吃了！‌‌”

年轻小伙发出兴奋地呐喊，众人纷纷拾起猪肉片，全民发出赞叹不已的声音。伤痕累累的肥头大汉与彪形大汉嘴中也被塞入裹好的猪肉片，两人的表情瞬间腾飞。所有人都沉浸在吞吃猪肉片的狂欢中，菜市场里洋溢着幸福的高潮呐喊。

好嘴巴与好功夫集合一身的洪七公主持下，猪脚帮与菜刀帮痛逝前嫌，合并为‌‌“裹脚帮‌‌”，共同发家致富打天下，推出了制霸蜀地饭桌的‌‌“裹脚肉‌‌”。

花去大半篇篇幅，总算闲扯完我的裹脚肉脑洞，一道菜有没有深厚的历史，有没有津津乐道的故事，真正吃饭的食客并不在意。吃饭的人在意的，是猪肉够不够香，肉切的够不够薄，蒜泥蘸水够不够资格，三者到位，一并入口，身心满足的食客就已达到吃饭的意义。

而白肉在一个四川人心中，更多的是家的味道，自家平日吃，有客上门吃，这都是一道最普遍最家常的味道。

九岁以前，我们全家五口人挤在一间小平房里，当时的普通家庭吃肉已不稀奇，但对于顿顿要炒着吃肉的我和弟弟，这一要求对于我们家还是略感奢侈。奶奶负责全家火候，奶奶的观念是，既然决定要破费买猪肉，那必定就要买最好的二刀肉，天微亮，奶奶就提着菜都去菜市场抢购每条猪仅有三公斤的猪二刀。一盘厚薄均匀的白肉，蒜香扑鼻的红辣椒，三个大人总把最大片最细嫩的白肉留给我和弟弟。他们甚至故意收敛着筷子，剩下一点白肉，留到下一顿加上蒜苗、豆腐干，又炒作回锅肉，一块二刀肉，满足一家五口人几顿的伙食。

后来我们搬入租的老楼房，顿顿都可以吃白肉，大人也不再收敛筷子，一张饭桌上，左一大片右一大片，五个人吃得满脸红光吧唧直响。

再后来，我们住进市区买校的公寓，我和弟弟又爱上了水煮牛肉、清蒸江团，白肉反到成了稀客，像是那个小时候玩的特别好的老朋友，长大后各奔东西，只等到逢年过节，才会又走到一起。但每次只要夹起那片白肉，裹上蒜泥辣椒，合着白米饭擀入口中，这些年的味道，熟悉的家里的味道，又会重新在舌尖泛起。

夹完最后一片白肉，喝完最后一口唯怡，即使身在异乡，这一顿中秋，也算是好好过了。

你有没有听过这样的叮嘱：

空腹不要喝牛奶、豆浆哦，对胃不好。

空腹不要吃香蕉哦，对心脏不好。

空腹不要喝酸奶哦，活菌会死的。

空腹不能吃吃喝喝哦……

总之，只要你是空腹的、是饿着肚子的，就有各种饮食禁忌。

但这些传言都是真的么？

这些食物，没那么多讲究

➊牛奶、豆浆

传言：牛奶、豆浆中含有大量的优质蛋白质，空腹饮用，蛋白质会被浪费掉。而且空腹喝牛奶、豆浆，还会加重胃肠负担。

真相：牛奶、豆浆中都含碳水化合物，会优先被分解供能，不用担心蛋白质被浪费，也不用担心加重胃肠负担。

很多人不能空腹喝牛奶，是因为有乳糖不耐受的问题（比如拉肚子），这种情况下，确实不要空腹喝，推荐先吃些其它食物，然后少量多次饮用，或者直接选择酸奶、低乳糖奶等。

豆浆跟牛奶不一样，只要煮透了，就算是空腹喝，一般也不会出现不适感。

➋香蕉

传言：香蕉中有较多的镁、钾元素，会影响心脏功能，不利于身体健康。

真相：只要肾脏健康，完全不用担心空腹吃香蕉会影响身体健康。

香蕉确实是一种钾、镁含量较高的食物，但是即使空腹吃了，香蕉中的钾、镁，也只是一点一点缓慢进入体内，而且吸收量有限，不会像打针一样瞬间全部进入血液。

另外，人体有自动调节功能，会时刻监控钾、镁的量，然后通过肾脏、皮肤，把多余的部分代谢出去，维持平衡状态。

所以，对于肾脏健康的人体来说，没必要在意这些。

如果真想靠吃香蕉破坏人体平衡，估计早就被撑死了……

➌酸奶

传言：酸奶不宜空腹饮用。人在空腹时，胃处于强酸环境，不利于乳酸菌的存活。

真相：即使没有活菌，酸奶也是非常棒的垫肚子食物。

的确，空腹时胃里的酸度比较高，各种乳酸菌难以存活。但是，酸奶中的乳酸菌能不能进到肠道都是个问题，也就不必太在意它们是活是死了。

就算没有活菌，酸奶的营养价值依旧很出色，还能避免乳糖不耐的问题，反而更适合空腹吃。

酸奶中的三大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）比例非常合理，其实是很好的垫肚子食物，不要仅仅以菌的活性，来衡量它的营养价值。

➍西红柿

传言：西红柿含有大量鞣酸等成分，容易与胃酸发生化学反应，形成胃结石。

真相：成熟的西红柿鞣酸含量并不高，也不会和高蛋白食物产生副作用。

鞣酸广泛存在于各类植物中，能和蛋白质反应，是产生涩味的主要原因，例如：生柿子。

大量摄入鞣酸，确实可能导致胃柿石，也是‌‌“柿子不能空腹吃‌‌”、‌‌“柿子螃蟹不能同食‌‌”这些说法的主要原因。

但成熟的西红柿，鞣酸含量并不高，和高蛋白食物产生副作用更是无稽之谈，否则西红柿炒鸡蛋岂不是要哭晕在厨房。

那么，问题来了，是不是我们就可以放开肚子该吃的吃该喝的喝了？

当然也不是。

这类东西，空腹才需要慎吃

酒，任何时候都不建议喝，更何况是空腹。

酒精是极少数胃能够直接吸收的物质，当空腹饮酒时，不仅容易刺激胃黏膜，引起胃炎和胃溃疡等多种病变，还更容易醉。

对于糖尿病人来说，空腹喝酒更是危险，容易出现低血糖，导致昏迷等严重后果。

另外酒精是明确的一级致癌物，能少碰就少碰。

其余的东西，说‌‌“再饿也不能空腹吃‌‌”实在是多虑了。

如果因为这些谣传，宁愿饿着肚子也不吃东西，万一饿出了问题，才真的是吃了谣言的亏，不是吗？