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享用季节性的饮料,是城市年轻人夏天里的一大乐趣。那等于两样快乐成分的组合:取悦脑细胞的大量糖分,跟随流行的小小满足感。

通常,季节饮品无外乎是酸、甜、奶味的组合。但过去4 个月,一个口感前所未有的饮品吸引了一二线城市消费者的注意:油柑汁。

潮汕地区以外的大多数人之前并不知道存在这种水果,也没有在迎合人们味觉的新式茶饮店体验过如此新奇的饮料:第一口下去,居然不是轰轰烈烈的甜,而是另一种奇妙的体验:入口酸涩,几秒之后回甘。

7 月开始,随着新一季油柑果的成熟,已经供货紧张两个月的油柑汁又能在奈雪、喜茶等全国连锁品牌的门店随时买到。

微博和小红书上,玻璃瓶装的油柑汁常和YYDS 之类的当代流行词一起出现,代表着一种潮流。

很快,油柑汁的热潮就传导到了数千公里以外的原产地。

过去每年这个时候都会照例购买油柑的广东人,反而要失望了。顾客们在网店上写下评论,抱怨最近在售的油柑‌‌“苦涩的远比回甘的多‌‌”。一家每年七八月开始售卖自制冰糖油柑的店铺表示要‌‌“9 月30 日以后才能发货‌‌”,因为店主买不到生油柑。

在油柑产地陆丰县的一些私下销售油柑汁的微信群里,很久没有新货开卖的消息了。他们听说,有人跑来把家乡的油柑全都买光了。

世界上的水果大都已经被水果商们纳入麾下,在市场上有序地流通。但油柑是一个例外。潮汕人食用油柑的鲜果,拿它作蜜饯、制酒、泡茶、入药,但很少有人用它榨汁,且有能力大面积地推广。

已经有一阵子了:新式茶饮店正在举行一场停不下来的新品竞赛。整个2020 年,喜茶平均每1.2 周就会推出一款新品,奈雪则每周都会上新。‌‌“当季限定‌‌”菜单越长,排队的人数似乎也越长。今年,进入这场竞赛的水果有过去常见的水蜜桃、荔枝、杨梅,也有新面孔香水柠檬、生打椰。目前为止,油柑遥遥领先。

最开始是深圳的本地茶饮店推出了油柑榨汁。接着是全国性的品牌。奈雪的茶、喜茶先后在2021 年3 月、5 月上架了自己的油柑饮品。

为了榨汁,油柑的消耗量倍增。奈雪打出66 颗油柑榨一杯汁的旗号,深圳的混果汁随后发文:一杯用33 颗,就已经浓到爆汁!紧接着,又有另一家品牌提出标准:50 颗刚刚好。一箱箱油柑从产地发往一二线城市的茶饮店,进入各式各样的器皿,如同竞赛最新的弹药。

寻找下一杯季节性饮料的茶饮店们,意外地将一种根本没有进入工业化加工的小众水果做成了爆款,塑造了一股城市年轻人的消费潮流,也改变了原产地居民的生产和休闲。一种水果,因为茶饮店的白热竞争,将相隔几千公里的人们联系在了一起。

茶饮界的第二款超级爆品

这场疯狂的新品竞赛里,致力于饮品生意的创业者们已经把自己变成各种丰富味道的炼金术士,不断调整原料和配比,以求创造出一次次新的刺激,让消费者积累起对品牌的印象。

一种全新的味道问世之前,往往经过许多次测试和调整。味道越是奇特,越需要一定程度的冒险。

2020 年1 月初,奈雪市场部和门店营运团队成员从全国各地赶来深圳总部参加年度会议。

会议室里,他们每人拿到的这一小杯饮料,光是外表就很特别,它并不澄澈透明,是不常见到的苔藓绿,仔细看还能看到细小的果渣。除了广东本地的员工以外,其他人都是第一次听说油柑这种潮汕本地水果。

那天,他们第一次尝到这样先涩后甜的味道。浓郁的风味有点挑人,许多员工没有信心它会被更广泛的大众接受。

另一个让员工们心里没底的事情紧接着发生,试喝的5 位华东、华北区员工全都腹泻,‌‌“非常严重‌‌”。在这种饮料被推向市场之后,就有人用四个字形容这种小水果——窜稀神器。

万一上市了,大批客户投诉,如何处理?奈雪华北和华东区的市场和运营都对上架油柑果汁充满顾虑。

但彭心自己对油柑独特的味道却很有信心,她认为这种惊艳了她味觉的饮料,值得让更多人尝到。全国的门店经理被创始人说服,奈雪研发团队继续调整,他们把油柑的浓度调低了大约四成,增加甜度,中和酸味。

实际上,引发腹泻并不是油柑的‌‌“功效‌‌”,而是因为油柑太酸了,可能导致一些人肠胃不适——同样是大戟科叶下珠属的植物,比起根本谈不上是水果的泻药巴豆和好望角毒漆,油柑已算是友好。

又过了两个月,基于新配方的操作手册被发往全国各地的奈雪门店,指引店员们做出一瓶瓶‌‌“霸气玉油柑‌‌”,引爆了微博和小红书。

比起深圳其他本地茶饮店的油柑汁,3 月上线的奈雪油柑饮料更甜,且只提供一种糖度。这被一些广东、福建人视为不够地道。上架一个月后,奈雪又推出了‌‌“低糖版‌‌”,并承认之前‌‌“的确保守了点。‌‌”

5 月,当喜茶上架油柑的时候,产品线已经设计得相当全面。三款饮品分别是纯油柑汁、杨桃油柑双榨汁、橄榄油柑双榨汁,覆盖不同口味,还提供了加浓版、标准甜、少甜的选项。

市场的接受度超乎预期。过去五年,奈雪的销冠单品一直是芝士草莓,‌‌“霸气玉油柑‌‌”上架后成了新的销冠,已经持续了四个月,一度占所有饮品销量超过25%。

新式茶饮界的第一款超级爆款是喜茶2018 年推出的多肉葡萄,此前鲜有连锁品牌提供如此果肉饱满的茶饮。喜茶创始人聂云宸曾经自信断言,多肉葡萄在很长时间内都将是茶饮界销冠。这个判断可能跟葡萄的特性有关:口感好、种植成熟、一年四季都能卖。

但这些特性和葡萄相反的油柑如今成了第二个超级爆品。

油柑对小品牌的带动更明显,《晚点LastePost》了解到,有深圳本地茶饮店的油柑系列,最高能占到当天销量的70%。

就算是在以排号著称的喜茶,之前也没有过一款早上8 点半开门,9 点半就卖光的饮品。根据深圳航天科技广场店——喜茶总部楼下的那家——店长陈雅婷的说法,这样的情况最近时常发生。最夸张的一次,附近一个办公室一口气点了30 瓶油柑。

4 月时,往年不到10 元/斤的油柑,价格最高飙升到了近50 元/斤。在其他城市,跟进这波油柑热的品牌还有乐乐茶、CoCo、米芝莲、桂源铺、满记甜品等等。

至此,潮汕人直接食用鲜果的方式无疑已经过时,大城市的消费者爱上了油柑最时髦的吃法。

大品牌不可能用的原料

油柑汁风靡之前,这种水果没被盯上是有原因的:它很难称得上好吃。

‌‌“除了潮汕的,其他地方的人好像喝不下。‌‌”吴泽龙创办的‌‌“茶力的小怪兽‌‌”是深圳最早两个卖油柑茶的品牌之一。茶力在深圳福田的三家店开在梅林、水围和福星,都是汕人潮商聚集之地。

今年年初,吴泽龙已从熟悉的水果商处听说,市场上有客户正在大肆收购油柑。当时他存有一丝侥幸,心想,奈雪、喜茶应该不会上吧?吴泽龙认为,全国的品牌不会跟潮汕的小众水果扯上关系。

即便在潮汕,把油柑榨汁的习惯也并不普遍。很难说清谁最早尝试把油柑榨汁,但那个人多半放弃了。手工给油柑去核太麻烦,油柑比杨梅之类的水果更硬,不能用现成的去核器。油柑出汁率低,奈雪一杯要用66 颗,还是比较大的品种。如果手工操作,一个人一天只能榨10 杯左右。

有经验的茶饮从业者不太可能考虑油柑,但吴泽龙纯属跨界。2016 年开始做茶力之前,他还是一名电视台上班的摄像师,完全没接触过茶饮。创业第三年,他定下目标,每年要出一款市场上没有的新品。吴泽龙想要标新立异,便让潮汕揭阳的表哥寄一批从老家采购的油柑过来,开始研究配方。他认为,一杯好的油柑汁要有三个记忆点,果香、果酸、回甘。2019 年5 月,茶力的小怪兽推出了一整个‌‌“潮汕系列‌‌”饮品,里面就有油柑汁。

榨成汁之后就可以加糖,这是让任何水果变好喝的保底秘诀。而油柑最终能够诞生出榨汁的食用方法,得益于过去十年油柑品种的改良。因为甜油柑的火爆,过去侨区主要种植的水果如今遭受冷落。不仅如此,为了创造更好的经济效益,高国华今年带领了不少农户砍去地里原先种着的土种油柑,嫁接上甜种。

‌‌“全部改成‌‌‘奶茶品种’。‌‌”高国华说,现在有不少客户会这么叫。

谁的油柑?谁的黄皮?

这次出发前有朋友听说我要去潮汕,第一反应是:‌‌“你可以吃潮汕玉油柑了。‌‌”

过去人们把玉米称为‌‌“玉‌‌”米,当时是形容这种植物的宝贵。油柑本没有这个‌‌“玉‌‌”字,是奈雪的市场总监加上去的,因为这种饮料在光线下的色泽像碧玉。而其他的品牌,有的诉诸功能,有的诉诸趣味。喜茶给油柑安上‌‌“王榨‌‌”的前缀,是个谐音梗;茶力的小怪兽取名为‌‌“山泉油柑‌‌”;混果汁叫‌‌“油柑津津茶‌‌”;桂源铺的叫‌‌“油柑刮刮水‌‌”。

茶饮连锁已经在决定未来茶叶的品类。喜茶的世界里,有金凤茶王、绿妍。奈雪有茉莉初雪。这几种茶叶都是拼配茶,品牌自己起了名字。

不亚于当年的天才头脑发明了浓缩橙汁,油柑这种冷门的水果,迎来了商业力量作用下的奇迹。

大众熟知的水果,比如草莓、芒果、荔枝的名气都远高于品牌。而油柑产量有限、知名度低,茶饮品牌有机会将这款小众水果与自己绑定。

随着油柑重新大面积上市,谁能获得它的话语权还是一个悬念。不过它的火爆指明了一条路径。

5 月11 日,茶力的小怪兽又推出新品,这一次吴泽龙用上了潮汕地区的另一种凉果:黄皮。6 月下旬,奈雪子品牌台盖以及喜茶各自推出黄皮饮料。

节选

 

 

1‌‌‌‌ “腐蚀‌‌‌‌”牙齿,冰茶、柠檬汁、雪碧、苹果汁、橙汁比可乐更厉害。

2. 怎么喝少伤牙:吃饭时喝、用吸管、喝完漱口、半小时后再刷牙。

进入盛夏,冰镇碳酸饮料的诱惑越来越难抵挡了。

有些人听说碳酸饮料会腐蚀牙齿,甚至会喝出‌‌‌‌“可乐牙‌‌‌‌”,于是跑来问我:换成无糖的是不是就好了。

我:确实好很多,但也还是有影响,毕竟还有那么多酸呢

饮料是怎么‌‌‌‌“腐蚀‌‌‌‌”牙齿的?

用酸、用糖

能‌‌‌‌“腐蚀‌‌‌‌”牙齿的饮料,主要从两方面危害牙齿:饮料中的酸对牙齿表面的酸蚀、破坏,‌‌‌‌“可乐牙‌‌‌‌”多是这种情况;饮料中的可发酵糖(可分解为葡萄糖、果糖这样单糖的碳水化合物)扩散到牙菌斑,经口腔细菌发酵产酸引起龋齿。[1]

对牙齿的伤害最终都是由酸来完成的,只是糖需要经细菌发酵产酸,而饮料中的酸是直接‌‌‌‌“腐蚀‌‌‌‌”牙齿,医学术语为‌‌‌‌“酸蚀症‌‌‌‌”。

含‌‌‌‌“酸‌‌‌‌”的饮料有哪些?

碳酸饮料、果汁、葡萄酒、运动饮料,为了保持新鲜和发泡的口感、防止细菌快速生长,几乎都是酸性的(pH<4.0),它们与牙齿接触后,牙齿表面的pH快速下降,导致牙釉质脱矿软化。[2][3]

牙釉质是牙齿最外层乳白色半透明的‌‌‌‌“壳‌‌‌‌”,是人体最坚硬的组织,保护着里面的牙本质和牙髓组织不受外界刺激。

牙釉质虽硬,但怕酸、怕磨、还脆……如果牙釉质受损,会导致牙本质敏感、牙髓炎,甚至出现牙齿折断、咬合关系紊乱等。

牙釉质为啥怕酸?

牙釉质的主要成分是羟基磷灰石(Hydroxyapatite,缩写HA,化学式:Ca10(PO4)6(OH)2),它微溶于水,能分解出钙、磷酸盐和羟基。

而pH每降低一个单位,HA的溶解度就会增加10倍左右。pH =7.0时,HA的溶解度只有30mg/L,pH =4.0时,HA的溶解度增加到了30g/L。[2]

当你喝了可乐、果汁等酸性饮料,牙釉质表面的pH变为酸性,脱矿、再矿化的平衡会转向脱矿,牙釉质的表面硬度也会降低,也就是说它被酸溶解、软化了……

软化了还能硬回来吗?

能!

我们的唾液是最好的‌‌‌‌“pH缓冲剂‌‌‌‌”,能让口腔内的pH快速恢复正常。pH回升,羟基磷灰石的溶解度降低,牙釉质由脱矿转为再矿化,溶解出去的钙、磷酸又都沉淀回去了,硬度也会恢复。

但你要是每天持续大量喝酸性饮料,超出唾液的缓冲能力,牙釉质一直处于脱矿反应中,‌‌‌‌“可乐牙‌‌‌‌”也就不远了,而一旦牙釉质被酸侵蚀,就再也不能恢复了……

谁是真正的‌‌‌‌“腐蚀酸‌‌‌‌”饮料?

拜‌‌‌‌“碳酸饮料腐蚀牙齿‌‌‌‌”、‌‌‌‌“可乐牙‌‌‌‌”的宣传所赐,大家似乎都觉得碳酸就是腐蚀牙齿的罪魁祸首,可乐是最腐蚀牙齿的饮料。

事实并非如此。

酸的pH够低才行

一般来说pH5.5是牙釉质的脱矿的一个临界值,低于这个值,牙釉质会走向脱矿。

碳酸饮料(汽水)是在一定条件下充入二氧化碳的饮料(不包括由发酵法自身产生二氧化碳的饮料)。[7]

碳酸是一种弱酸,常温常压下,二氧化碳饱和溶液的pH为5.6,还略高于牙釉质脱矿的临界值。再考虑到碳酸不稳定,若分解为二氧化碳和水,其pH还会进一步升高。所以,它很难在牙釉质的酸蚀过程中发挥作用。

磷酸、柠檬酸才是罪魁祸首

磷酸、柠檬酸就不一样了,这两种酸相对稳定且酸性较强,是饮料中最常用的两种膳食酸,添加这两种酸的饮料,pH可低至2左右。[4]

因此,磷酸、柠檬酸才是真正的‌‌‌‌“腐蚀酸‌‌‌‌”![3][5][6]

而柠檬酸比其他酸更容易溶解牙釉质,原因是除了它的酸度作用外,柠檬酸还能跟钙结合形成复杂的柠檬酸钙,唾液中高达32%的钙都能被柠檬酸盐结合,从而降低了唾液中钙的饱和度,增加对牙釉质的腐蚀力。[3]

钙、磷含量少,饮料‌‌‌‌“腐蚀力‌‌‌‌”强

酸性饮料的‌‌‌‌“腐蚀力‌‌‌‌”并不完全取决于pH,饮料中钙和磷酸盐的含量也是重要的影响因素。

虽然牙釉质脱矿的pH临界值一般为5.5,实际上,唾液中钙、磷酸盐含量较低的人,牙釉质可能在pH6.5就已经开始脱矿,唾液中钙、磷酸盐含量较高的人,牙釉质可能到pH5.1才开始脱矿。

饮料也是同理。

已经有研究表明,在低pH的黑加仑果汁、橙汁和运动饮料中添加钙可以减少饮料对牙釉质的腐蚀作用。酸奶的pH为4.0,但由于其富含钙和磷酸盐,几乎不会对牙釉质产生任何侵蚀作用。

因此,钙、磷酸盐含量更少的酸性饮料,对牙齿的腐蚀力也会更强。

不过,就算通过提升磷酸盐含量避免喝的时候侵蚀牙齿,如果摄入过多的磷仍会影响钙的吸收,铁、锰、锌等矿物质的利用也会受影响,最终还是会影响到牙齿健康。

可乐居然不是‌‌‌‌“腐蚀酸‌‌‌‌”饮料的王者

虽然新闻都是喝可乐喝出‌‌‌‌“可乐牙‌‌‌‌”,但中外的试验都发现在‌‌‌‌“腐蚀‌‌‌‌”牙齿这件事上,可乐并不是什么王者。

国内的试验,酸性饮料pH接近时(2.36-3.31),钙磷含量均最低的冰茶才是真正‌‌‌‌“腐蚀牙齿‌‌‌‌”的魔头,雪碧紧随其后,可口可乐与百事可乐敬陪末座……[1]

咖啡与茶:另类的龋齿攻势

咖啡与茶,如果没有额外添加酸性成分的话,通常来说是弱酸性饮料,咖啡甚至可能因为烘焙程度的不同,变为弱碱性,单纯讨论pH不足以推动牙釉质脱矿。

但是咖啡中含大量单宁,会比较‌‌‌‌“涩‌‌‌‌”,甚至可能加剧牙齿磨损。咖啡与茶中也含有咖啡因,会让唾液分泌减少,从而减少唾液防脱矿的效果。

因此他们对龋齿的影响还有争议。

还能喝饮料吗?

白水当然是最健康的饮料。

如果想喝点甜的,也有相对健康的替代选择,比如选择只用代糖调味的、水、二氧化碳、碳酸氢钠的苏打水(加了碳酸氢钠显然就成碱性了)。

实在想喝肥宅快乐水的碳酸饮料,以下几个办法,能让你喝得更健康点:

时间

吃饭时喝,分泌的唾液能尽快提升口腔的pH。

方式

喝的时候用吸管,减少酸性饮料与牙齿的接触。

清洁

喝完尽快漱口,减少饮料中的酸与糖跟牙齿的接触。

半小时后再刷牙,避免在牙釉质软化时增加对牙齿的磨损。

参考资料

[1]刘兴容,周学东,张萍,等. 不同种类碳酸饮料导致牙釉质脱矿的比较研究[J]. 北京口腔医学,2004,012(003):144-147.

[2]Dawes C . What is the critical pH and why does a tooth dissolve in acid?[J]. Journal,2003,69(11):722-4.

[3]Santhiya B ,Puranik M P ,Sr U . Risk factors,assessment and management of dental erosion in dental setting-A literature review.2019.

[4]Norris,Don F ,Momeni,et al. The pH of beverages in the United States[J]. The Journal of the American Dental Association,2016.

[5]West N X ,Hughes J A ,Addy M . The effect of pH on the erosion of dentine and enamel by dietary acids in vitro[J]. Journal of Oral Rehabilitation,2010,28(9):860-864.

[6]https://www.webmd.com/oral-health/guide/tooth-enamel-erosion-restoration

[7]GB/T 10789-2015 饮料通则

[8]Stefan Z ,Georg K ,Mozhgan B ,et al. Influence of Various Acidic Beverages on Tooth Erosion. Evaluation by a New Method[J]. Plos One,2015,10(6):e0129462.

 

 

1咖啡提神效果差异大?都是基因惹的

咖啡因具有中枢神经兴奋作用,但这个功效在不同人身上差异很大。

人体内有一些基因如CYP1A2、PDSS2 等,它们编码的酶能影响咖啡因的代谢。

这些酶比较活跃的人,代谢咖啡因的速度就比较快,摄入的咖啡因很快就会被清除到体外,所以喝了咖啡该困还是困。

但有些人的咖啡代谢基因就比较乏力,一点点咖啡因都要代谢好久。甚至早上喝的咖啡,到了晚上还在大脑里蹦迪。

除此之外,不同人的大脑中,咖啡因作用的一些受体(如ADORA2)也因为基因序列的多样而有一些微妙的差异,也会影响咖啡因的效果。

但也有可能,是喝的时机不太对。在困之前喝咖啡,提神才最有效。

2咖啡可能会让心跳加快,这是正常

部分人喝完咖啡后,会出现心跳加速、恶心、头晕等不适感,俗称‌‌‌‌“咖啡因不耐受‌‌‌‌”。

其实,这是正常现象,同样与个人对咖啡因的敏感度相关。这部分人可能对咖啡因比较敏感,咖啡因代谢速度慢一些。

但这并不意味着不能喝咖啡,而是要根据自己的情况,调整喝咖啡的频次和分量。

比如原来每天喝2 杯,不妨减少为一天1 杯,让自己的身体与咖啡因好好磨合。

3喝咖啡不会导致心脏

有些人喝咖啡后会心悸,担心喝咖啡会导致心脏病。

美国心脏病协会、欧洲心脏病学会等权威机构经过研究认为,适量饮用咖啡(约每天1~2 杯)不会增加患心脏病和心血管疾病的风险。

而且,心脑血管疾病患者也是可以喝咖啡的。

研究表明,对于那些已经患上冠心病,甚至是发生过心肌梗死的人,喝咖啡并不会影响到他们的心功能,也不会加重症状,甚至会有保护效应。

4喝了咖啡,可能会频繁跑厕

很多人都有过喝完咖啡后尿频的体验。

其实,咖啡因是一种天然利尿剂。如果考试前想通过喝咖啡提神,记得少喝点水……

还有一部分人喝完咖啡后,过一会儿就想大便,甚至会拉肚子。

确实有个小样本研究称,大约29%的人喝咖啡会有通便效果。但目前没有明确这到底是不是咖啡因的作用。因为还有研究发现,脱因咖啡也有类似的效果。

如果你每次一喝咖啡就开始有便意,过程还无比顺滑,说不定你就是那29%呢

5孕期最好别喝,经期可以适量

尽管加拿大卫生部、美国妇产科学会、美国孕产协会等机构认为,孕期可以适量喝咖啡,并建议每天摄入咖啡因不超过150~300 毫克,大约是2 杯标准杯(235 毫升)的量。

但近年有更新的证据显示,孕期喝咖啡可能与自然流产风险增加有关。所以,我们还是不鼓励孕期喝咖啡,为了宝宝,还是忍忍吧。

还有人担心经期喝咖啡会导致痛经等不适症状,不过目前并没有定论。

曾有研究连续12 年追踪了2426 名护士的数据,结果发现,咖啡因摄入跟经期综合征并没有直接关系。

对个人来说,如果经期喝咖啡后没有不良反应,那就可以喝。

6喝咖啡,未发现与胃溃疡有

2013 年,有项研究调查了8013 名健康群众,最终得出结果,胃溃疡或十二指肠溃疡的发生,与是否喝咖啡没有什么关系。

正常人即使空腹喝咖啡,也不会有什么问题。

不过,咖啡对胃肠道确实会有一些影响,比如增加胃酸的分泌,松弛食管括约肌、以及促进小肠蠕动等。

原本就存在胃肠道功能不良问题的人,喝咖啡后可能会出现不适,建议根据自己的情况调整饮用量。

7正常喝咖啡,不会导致骨质疏

确实有研究称,咖啡中的咖啡因和草酸等成分会影响钙吸收、增加钙流失。但每杯咖啡让人流失的钙非常微少。

另外,也不用顾虑咖啡会导致骨质疏松。国际骨质疏松协会、美国国家骨质疏松协会的建议是,每天的咖啡摄入量控制在3 杯(每杯含咖啡因100 毫克)以内是可以接受的。

如果实在担心,喝咖啡时多加点牛奶。

8咖啡不致癌,还能降低某些癌症风

‌‌‌‌“咖啡致癌‌‌‌‌”是一个流传广泛的谣言。但这种担心完全是多余的。

2016 年,世界卫生组织(WHO)就明确表示:咖啡不存在致癌危险。

2017 年,国际癌症研究基金会发布的报告也指出,没有证据显示喝咖啡会致癌。

而且,目前还有很多研究表明,咖啡能降低肝癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症的风险。

不过注意,别喝太烫的哦。65 ℃以上的热饮,真的有致癌风险。

9经常喝咖啡会产生依赖,但不必

经常摄入咖啡因,身体可能产生轻度依赖。

如果突然不喝,可能会出现头疼、疲劳、焦虑和注意力无法集中等症状。

但是,这些症状几天就会自行消失,不会像其他精神药物或毒品那样有很严重的戒断症状,也不会对身体和精神造成持续影响。

如果没有特殊原因,无需刻意戒咖啡。

10咖啡挺健康的,前提是别加糖和奶

需要提醒的是,并不是所有咖啡都是健康的,文中的咖啡指的是什么都不加的黑咖啡。

现在市场上很多速溶咖啡或者花式咖啡,都加了不少白砂糖、植脂末的,这样的咖啡可并不健康。

另外,那些顶着一坨奶油、还齁甜齁甜的‌‌‌‌“含咖啡因饮料‌‌‌‌”(包括奶茶),不光热量爆表,还会因高糖产生各种坏处,少喝为妙。

如果觉得黑咖啡太苦,可以加点牛奶或者奶粉。

喝咖啡曾经在很长一段时期里,被认为是一种与吸烟、饮酒类似的不健康生活习惯。

但现在看来,咖啡这些年承受的误解,实在太多了

 

 

1. 白酒的历史只有短短的400-500 年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所以你看到的什么900 年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的‌‌“武帝甘美之‌‌”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。

2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲加上固态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。

3. 也正是因为白酒的呈香完完全全由其本身的发酵作物配比和固态发酵工艺完全决定,所以在白酒被蒸馏出来的那一刻,它的风味就确定了。而陈放只是将其香气沉淀,融合,挥发,而不产生增香效果,所以白酒的陈放时间远低于需要桶来增香的威士忌和白兰地。

4. 酱香茅台酒的基酒陈放时间是3+1=4 年,而浓香国窖1573 大概只有2-3 年,其顶级的中国品味也不超过5 年的陈放。所以大量白酒品牌里所谓的10 年,15 年,20 年陈酿,都是一种用区分白酒品质的标识,跟真正的基酒陈放时间没有任何关系。

5. 唯一可以改变白酒风味的方式是勾调,这也是白酒工艺最重要的后期环节。所谓勾调,是不同年份的基酒,不同批次/轮次的基酒,不同发酵层的,不同发酵时间/或工艺的基酒,相互勾调,取长补短,相互融合。一个好的酒厂一定要有顶级的勾调师,因为这一步是画龙点睛之笔。

6. 白酒勾调的工艺历史更加短暂,大概只有不到100 年,1949 年以后白酒的勾调工艺才开始真正的体系化,现代化和工业化。

7. 跟随勾兑工艺一起而来的,是降度工艺。早期白酒是蒸馏出来就喝,浓香/清香原酒可以达到70 度,酱香原酒也可以达到55 度以上。在最近几十年里,白酒的主流度数一直在降低,以50 度为主。未来应该会更低,以40-45 度为主流,跟国外蒸馏接接轨。另外,白酒降度不是加水这么简单,因为直接加水会造成有机物的析出沉淀,我国第一次攻克低度白酒工艺(38 度)是到了1980 年代了,创造这个工艺的是张弓酒厂。

8. 所有的白酒都是‌‌“粮食酒‌‌”,即便是食用酒精也是粮食发酵出来的,只是用的液态工艺。真正定义传统白酒的工艺应该叫‌‌“固态纯粮发酵‌‌”。

9. 所以,固态发酵法的白酒一定比液态法的好喝吗?完全错误。液体法因为发酵工艺的纯粹性,所以产生的食用酒精纯度很高,杂醇被抑制到无法检出的水平。以有害物甲醇为例,大量的固态法工艺因为要控制呈香物质的产生,反而会附带一些发酵副产品甲醇,比如茅台/五粮液的甲醇含量一般在0.2g/L 左右,这个数值比合格的食用酒精要高得多。

10. 如果你喝了一瓶酒,出现严重的不适,上头。那么最大的可能是你喝了假酒(工业用酒精),或者低端的固态法白酒。反而合格液态法食用酒精口感干净,杂质低。

11. 白酒的香型是个光谱(spectrum),不同香型之间不是不可逾越的。比如浓香里,四川浓香的单粮工艺泸州老窖和多粮工艺五粮液差异很大,而不同的五粮浓香之间差异也很大。

12. 兼香是个叫法很不准确的大类,很多风格完全不同的白酒都被归类在里面,比如西凤的风格介于清香和浓香之间,而白云边则是在浓香上偏靠酱香一些。

13. 中国白酒,因为气温的缘故,由北向南,发酵工艺和复杂程度依次增加。黄河以北几乎没有特别优质的白酒。而华北地区以清香为主,再往南,则到了江淮,以浓香为主。两湖是南北的过渡,以兼香为主。湖南再往南,则到了酱香白酒的优质产区,代表则是赤水河地区。中国五次酒评会,除了黄河畔的汾酒,其他所有的中国名酒称号白酒都在黄河以南地区。

14. 白酒工艺的演化,也基本是以清香-浓香-酱香这样一直走来的,以汾酒为代表的清香工艺是白酒最原始最基础的工艺。而后从山西一路从陕西进入到四川和云贵,在酿造工艺上取得了极大的进步和发展。

15. 白酒发酵有个通俗的说法,叫曲为酒之骨,就是大曲曲药是决定了一个白酒的大致的风格轮廓。这种说法在一定程度上是对的。比如,制曲的温度越高,酿酒用曲的量越大,所产生的白酒香气就越复杂。这也是为什么酱香酒是重口味,同时也解释了为什么五粮液的香味带有一些酱香的特点,原因还在于酱香白酒利用高温制曲,五粮液的包包曲的制曲温度也很高。

16. 四川省和贵州省是中国白酒的宝库,是因为得天独厚的微生物发酵条件,郫县豆瓣,四川泡菜也是因为这个原因。四川的宜宾,泸州,绵竹,邛崃这些都是中国顶级浓香白酒的产地。其中泸州因为有部分赤水河流域,所以既有浓香(老窖),也有酱香(郎酒)。

17.相反,酱香由于工艺复杂苛刻,所以顶级的酱香白酒产地必须是茅台镇,但是由于茅台镇土地匮乏,现在大部分的酒厂都分布在仁怀的其他地方,或者临近的赤水河流域县市。

18. 白酒是中国大陆的叫法,事实上,白酒最早叫烧酒(明清),或者大曲酒(民国,台湾)。而明清时代的白酒则是发酵时间较短的白米酒。以前《三联生活周刊》写白酒时,用《清诗铎》中的‌‌“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗‌‌”论证清代的‌‌“白酒‌‌”很便宜。事实上犯了一个基础的知识性错误,我写文章纠正过这种说法,因为当时的白酒是白米酒,黄酒是黄米酒。因为在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:‌‌“凡黄酒白酒,少入烧酒,则经宿不酸‌‌”,可见当时白酒,黄酒,烧酒是并列的。

这对冤家的百年对抗

今天跑步时把攒了很久的纪录片‌‌“可乐之战‌‌”给看完了,这对冤家的百年对抗一直是业界津津乐道的话题,曾经有人评价说这两个可乐品牌是现代商业的缩影,形象生动的展示了营销如何建造出一个让消费者如痴如醉的海市蜃楼。

纪录片不长,只有45分钟。用最浓缩的节奏清理了这对宿敌之间滋滋冒泡的战争史,划了一些重点分享给你们:

-近一个世纪以来,两个品牌都持续支出着庞大的广告费用。目前百事可乐平均每年投入58亿,可口可乐大概是60亿,不相伯仲,而且现在这个时间段还是两个品牌战争的低调潜伏期。

-两个产品诞生相隔12年,初始配方都有可卡因和咖啡因,且都在药店当做保健饮料出售。可口可乐一上市就大获成功,随后出现数以百计的模仿者,百事可乐当时只是其中名不见经传的一个小模仿者。

-两个品牌都在一战前后陷入困境,随后都有被人转手和收购的命运。

-可口可乐被阿萨·坎德勒收购之后,营销套路简而言之就是‌‌“全国广宣,全国铺货‌‌”。1902年可口可乐的广告费用高达10万美元,Logo遍布全国。同时他开放特许经营权,给全国的罐装厂提供原浆,以便美国各地的消费者都能买到品质如一的可口可乐。

-百事可乐起步稍晚,被查尔斯·古斯收购后采取了‌‌“低价双倍量‌‌”的策略。1930年代这一策略顺应了大萧条的天时,同样的价格可以买到比可口可乐多一倍的容量,超高性价比让它迅速占领市场,一瞬间跃升成为了可口可乐的唯一对手。

-两者的交锋在二战时期呈现白热化。百事可乐将自己的黑白Logo改成了红白蓝的爱国色,而可口可乐选择进行政府公关。最终可口可乐成为了二战士兵无限供应的必需品,甚至在北非建立了战地工厂,顺利销往战火纷飞的欧洲各国,最终可口可乐的品牌和美国紧密联系了起来。

-二战后百事可乐率先尝试电视广告,并选择聚焦年轻群体,这一战略为它赢得了大量市场空白份额。而作为应对,可口可乐拍摄了著名的‌‌“山顶‌‌”广告片,可口可乐走感性路线的基调初现端倪,同时可口可乐开始强调自己配方的原创性。

-1980年代,百事可乐上演了最著名的营销案例:百事挑战。美国各地街头都出现了盲选可乐口味的活动,最终结果显示更多的消费者认为百事可乐更好喝。以此为内容的系列电视广告被大面积投放出去,可谓动摇了可口可乐引以为傲的原创配方这个根本。

-百事挑战引起了可口可乐内部的恐慌,于是可口可乐作出了一个疯狂的决定:换配方。先是推出改良版本的新口味可口可乐,随后宣布停产原有可口可乐。这个决策引发了全美消费者的激烈抗议,甚至演变成了一个社会事件。在长达3个月抗议拉锯之后,可口可乐公司宣布停止配方改版,经典回归。一瞬间全国市场沸腾了,可口可乐销量一飞冲天。这个事件到底是不是可口可乐兵行险着,谁也不知道,至少可口可乐公司是没有承认的,但是可口可乐和传统美国生活价值的捆绑却更为紧实了。

-随后百事可乐开始着手解决自己永远都是‌‌“第二选择‌‌”的问题,它开始拍摄调性大胆的广告,大量使用流行明星,进一步和传统、经典、感性的可口可乐拉开差距。这个时期,百事可乐花500万美元邀请迈克尔杰克逊拍摄广告,并且在后者的建议之下拍摄出了那支经典的‌‌“百事新一代‌‌”广告片。

-进入1990年代后,消费者健康需求上升,可口可乐和百事可乐都开始调整产品线,纷纷推出更多健康口味。到21世纪后,碳酸饮料的整体市场更是呈现出大面积的滑坡,两个品牌开始分别采取不同策略进行调整,百事建立起了自己的食品帝国,搞了很多薯片之类的零食产品,而可口可乐则选择拓展整个软饮线,把‌‌“喝‌‌”的品类做得更多样化了。

-令很多人感兴趣的一点就是,可口可乐和百事可乐两者之间口味到底有什么区别。这两个品牌都对自己的配方保护得十分严实,经过食品专家的研究,其实两者的区别只有一点点香精配方上的差异,以及含糖量的细微不同。其中含糖量则被推测为百事挑战的最终症结:人在盲测的情况下,会本能选择更甜的口味。

-总的来说,就是你作为消费者的角色所购买的并不是汽水,而是品牌和品牌附带的生活方式。