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咖啡是现代人的日常饮品,很多人每天都要喝上几杯。如果你喝腻了黑咖啡,想来点变化,可以在咖啡中加点姜黄或肉桂,既能增添风味,又有益健康。

姜黄咖啡

姜黄咖啡色彩鲜明,有一种微妙的香料味。制作姜黄咖啡很简单,冲好咖啡后加入一匙姜黄,搅拌均匀即可饮用。

姜黄富含抗氧化物,有许多健康功效,比如抗炎、抗病毒、降血脂、改善胆固醇、预防癌症等等。吃姜黄还有美容效果,像是美白、保湿、抗老化、促进伤口愈合、改善痘痘粉刺等作用。

•深焙阿拉比卡姜黄咖啡

一到阴雨天气,有的人骨头关节就开始疼。克利夫兰诊所人类营养中心营养师Amber Sommer建议,有发炎困扰的人可以喝加了姜黄的深焙阿拉比卡咖啡(Arabica coffee),可以达到最佳的抗发炎效果。

她表示,不同品种的咖啡豆和烘焙程度会影响咖啡的抗发炎效果。喜欢浅焙咖啡的人可以选择罗布斯塔咖啡豆(Robusta coffee),因为浅焙罗布斯塔的抗氧化物是浅中焙阿拉比卡的两倍。但如果你喜欢深焙咖啡,那就选阿拉比卡,因为深焙阿拉比卡的抗氧化物比深焙罗布斯塔高。

肉桂咖啡

冲泡咖啡时加一点肉桂粉,整杯咖啡的味道会变得更加香醇。

肉桂是一种常见的辛香料,常用于制作咖喱、点心,或加在饮料中,不仅能增添风味,对健康也有很多好处。

中西医都认同肉桂的健康功效。中医认为肉桂能活血化瘀、散寒止痛、促进代谢。西方研究则指出,肉桂有益心血管健康,能降低心脏病风险,缓解肠胃道不适,还能帮助减肥、抗发炎、降血糖。

日本专家证实,饮用肉桂咖啡有助于改善高血压、糖尿病、掉发与皱纹。

日本糖尿病专家牧田善二曾分享一个案例:一名43岁的糖尿病患者希望不靠药物改善症状,牧田就建议他每天在咖啡中加3克肉桂粉,同时减少碳水化合物摄取量。四个月后,这名病患的糖化血色素从原本的9.9%降到5.6%,成功降到正常范围。

日本表参道皮肤诊所副院长佐藤美博认为,吃肉桂可以防止掉发,因为肉桂中的“丁香树脂醇”(syringaresinol)有助于修复与强化微血管,改善头皮的血液循环。

原则上来讲,可以热泡的茶,都可以冷泡,只是好不好喝的区别。以下几种茶特别适合冷泡:

年轻的普洱熟茶

有时候会有一股渥堆味,有人不太喜欢,冷泡普洱熟茶渥堆味就表现不出来了,茶汤也显得更加甜柔。

福建白茶

特别是白毫银针,本来热泡时毫香和甜香就很明显,冷泡后不但没有损失,反而都溶到了茶汤里,特别好喝。

热泡时苦感较高的红茶

如四川的川红工夫、台湾的日月潭红茶等,冷泡效果相当惊艳。

绿茶

这类茶对热泡的技术要求比较高,一不留神容易泡苦涩,但冷泡就不用担心了,鲜香清甜,淡绿黄的茶汤也很漂亮。

清香型、嫩度高的乌龙茶

如安溪铁观音、台湾的高山乌龙茶,只需几粒进行冷泡,就能把原先香韵妩媚的风格泡成出水芙蓉。

轻发酵、轻到中焙火的乌龙茶

如浓香铁观音、台湾冻顶乌龙等,冷泡后茶汤里有淡淡的暖香和丝丝缕缕的甘甜,非常迷人。

冷泡茶方法非常简单:根据茶壶的容积计算好置茶量,一般按每100毫升水配1克茶叶的比例来放茶,浸泡时间多在1小时以上。当然,也可以根据个人口味的轻重调节置茶量和浸泡时间。

奶茶奶茶,你怎么那么美?

奶茶这种饮品成为了众多年轻女孩生活的标配,甚至一度用来“续命”。它甚至比游戏里的“复活药水”还要神奇,几天不喝就异常想念。下午茶来上一杯,顿时元气满满。要问奶茶究竟有什么魔力让年轻人如此迷恋,最大的原因可能是由于它降低了我们获取快乐和幸福感的成本。奶茶,治愈了年轻人的“丧”。

这里所说的奶茶是现如今发展较火的新式网红奶茶,哪怕再多的科普文章传达喝奶茶不健康,但似乎仍然阻止不了年轻人爱上这种甜蜜的负担。今天要介绍的两款奶茶不同于现在炒的火热的短命网红奶茶,蒙古奶茶和台湾奶茶,它们是来自于不同地域之间饮食文化的交流与碰撞,有着一定的年代感,浓缩着时代的倒影。

说起蒙古奶茶,脑海中不禁浮现马背上的民族骑着骏马在草原上驰骋的场景和忽必烈统治下的元朝大肆拓展疆土的丰功伟绩。而台湾奶茶则让人回想80后的青春记忆,一杯珍珠奶茶见证了大家青春时光的足迹。

蒙古奶茶的前世今生

蒙古包里浓浓的奶茶香气唤醒着沉睡的草原牧民,他们有着数百年的喝奶茶的习惯,在历史的长河中形成了一种独特的蒙古族奶茶文化。人们都喜欢追根溯源,那么蒙古人到底是从什么时候开始喝奶茶呢?

奶茶的基本原料是奶和茶,北方游牧民族主业是从事畜牧业,生活所需是来自于自养的牛羊家畜,在《史记•匈奴列传》中有记载,“人食其肉,饮其汁,衣其皮”。蒙古游牧民族从来都不缺牛羊的乳汁,也就是奶。奶茶的原料之一奶在这里很容易得到满足,那么它是怎么跟茶结合到一起呢?我国的茶叶主要产自于南方地区,蒙古人是从什么时候开始接受到南方的茶叶的呢?

蒙古人开始饮茶是从明代才开始的,但当时蒙古人并不是将奶和茶结合做成奶茶,而是用肉汤亨茶。

明宣大总督萧大亨著、刊刻于万历二十二年(1594年)的《北虏风俗》中,提及蒙古人如何用茶:“肉之汁即以煮粥,又以烹茶。茶肉味相反,彼亦不忌也。”即以肉汤烹茶。

肉汤烹茶也只是普通蒙古人的用茶方式,这里说所的茶叶比并不是从明朝那里讨来的南方茶叶,很有可能是北方地区所产的茶叶替代品。

蒙古人真正喝奶茶是从清代开始的,据记载,清朝康熙时代,内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物等到蒙古腹地,交换蒙地各种物产。

用砖茶制作的奶茶风味较为独特,深得游牧民族的喜爱,于是在草原上很快就流行开来,成为了蒙古族每日不可或缺的饮品。蒙古奶茶流产了数百年,对当地人们的生活影响深远。

生活在嘉庆至雍正年间的清代大史学家赵翼曾经4次扈从乾隆皇帝到如今承德地区的木兰围场进行狩猎,在其《簷曝杂记》中记载,他听到蒙古族人在讲述牧民的日常饮食是这样的:“寻常度日,但恃牛马乳。每清晨,男、妇皆取乳,先熬茶熟,去其滓,倾乳而沸之,人各啜二碗,暮亦如此。”这种奶茶的做法和饮用方式跟现在的蒙古奶茶已经没有什么区别了。

时至今日,蒙古族人民仍然享受着这种古老茶饮所带来的美味,滋养和孕育着一代又一代的草原游牧民众。

台湾奶茶的历史

公元1600年和稍后的1602年,英国和荷兰先后在印度成立了东印度公司,在这里将亚洲丰富多元的美食和文化传到了西方。在16世纪,英国将红茶经由印度、中国传入欧洲。最开始的时候,英国人喝红茶是不加糖的,英国人拿茶当药,在药里加糖,后来成为了英国人的习惯。

到了18世纪,随着英国的殖民统治,英式奶茶饮用习惯逐渐传播到各大殖民地。

到了80年代中期,在台湾的街头能够看到各式的水吧,它们纷纷开始出售奶茶。在1987年,一声春雷炸响,台湾的“春水堂”创新将一种名为“粉圆”的地方小吃加入到了奶茶中,结果大获成功。这种经过熬煮的粉圆跟黑珍珠一样,因此被取名为“珍珠奶茶”,台湾珍珠奶茶由此诞生。

之后珍珠奶茶进入大陆,经过创新与演变,让人万万没想到的是,奶茶市场大火。在一定程度上来看,可以说珍珠奶茶唤醒了我国沉睡数千年的奶茶文明。

蒙古包里的咸奶茶

蒙古族人一日三次喝奶茶,每天清晨,主妇们就先煮上一锅咸奶茶,以供全家人食用。早上的时候,一边喝奶茶,一边吃炒米。再喝完早茶之后,将剩下的咸奶茶放在火中暖着,随时想喝了可以随时取。

蒙古族人喝的咸奶茶,用的最多的是青砖茶和黑砖茶,运用的是铁锅烹煮,与藏族的酥油茶和维族的煮奶茶时用茶壶煮的方法不同。在蒙古奶茶中,最为出名的就是锅茶了。煮锅茶的锅很有讲究,被当地人尊称为御锅,雕龙镂花,下部镂空,主要用来放置煮茶的木炭。在煮锅茶的时候,需要事先将锅洗干净,煮茶的水必须是新打的清水熬煮。将上好的砖茶打碎,锅中倒入清水,待水沸腾的时候加入捣碎的砖茶,煮足三个小时后加入牛奶,然后按照口味加入盐巴。再等到锅里的茶水沸腾的时候,锅里的咸奶茶就煮好了。

想要煮一锅真正意义上奶茶,蒙古族人认为只有器、茶、奶、盐、温五者的相互调和才能煮出好的奶茶。当茶底煮好之后,当着客人的面将酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等食材统统放进锅里,拿着大勺子不停搅拌,然后将煮好的奶茶倒进铜锅,再次烧开后就可以饮用了。将煮好的奶茶盛入客人的木碗中,配上蒙古果子、牛排等草原特色美食就再好不过了。蒙族族人非常好客,每一个到蒙古包做客的人们都会得到当地人的热情接待,喝奶茶就是其款待客人的方式之一。

对于蒙古人来说,奶茶已经不再是单纯意义上的一种饮品了,而是一种情感与文化的共鸣。在日复一日的游牧生活中,跟随草原人一起前行的是一锅香醇的奶茶。

台湾珍珠奶茶:征服年轻人的胃

珍珠奶茶又被称之为波霸奶茶,创新之处是将圆粉加入奶茶中,彻底征服了年轻人的胃。粉圆是一种外观晶莹剔透、口感润滑Q弹的休闲食品,主要配料是木薯淀粉。

珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶”文化中的一种,虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆,但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。在粉圆加入奶茶之前,通常会用糖浆进行浸泡,目的是保障粉圆在偏甜的奶茶中仍然能够拥有足够的甜度。珍珠奶茶的基地通常使用的是红茶,但也有一些店家会使用绿茶,称之为珍珠绿奶。也有一些店家在奶茶中加入咖啡冻、仙草、布丁、豆花等软滑的食物来增加产品的多样性,让客人可以根据自己的口味进行挑选。

在台湾奶茶中,一般使用的是颗粒较大的木薯粉圆,烹煮之后直径要在7mm以上。如果粉圆太小的话用一般口径的吸管容易吸到满嘴乱跑的珍珠,粉圆的爽滑嚼劲就得不到充分体现。大颗珍珠在舌尖缠绕,爽滑有弹性,一口咬下去,韧性十足。

把你捧在手心

台湾奶茶也一度大打“感情牌”,由周杰伦代言的优乐美奶茶其实也是台湾奶茶,“把你捧在手心”让无数年轻人为之痴狂和动容。这是较早的冲泡奶茶的时代,台式奶茶中还带有一股浓浓的初恋味道,成为校园学生一度追捧的对象,也是一代年轻人关于青春的美好记忆。

到如今,台湾奶茶在大陆也已经遍地开花。从记忆中的大卡司再到满大街的coco和一点点,还有现如今的网红脏脏茶,统统离不开台湾奶茶的身影。现如今,各大品牌开始跑马圈地,引发资本投资前仆后继。奶茶的口味也变得丰富起来,但是也有一些勾兑奶茶和奶精的存在,让台湾奶茶失去了原有的风味和形态。

不仅是在大陆,台湾奶茶已经冲出了亚洲走向了世界。让我们还在义正言辞想要把台湾奶茶定义为“台湾人文化自信的源泉”的时候,他们却轻轻摆摆手说:“审磨啦?”

蒙古奶茶与台湾奶茶PK:一场力量悬殊的较量

蒙古奶茶和台湾奶茶的PK其实是一种力量悬殊的较量。蒙古奶茶不仅是一种饮品,更是草原民族的正餐。一家人在蒙古包里喝锅茶,温暖而又长情。蒙古奶茶已经诞生了几百年,在未来的时光中,只要游牧民族在,蒙古奶茶一定会继续延续下去,成为草原人是世世代代的希望。而台湾奶茶多了一些流行元素,为迎合市场而不断进行商业化运作,跟蒙古奶茶比起来,缺乏了一种历史厚重感和文化底蕴。

总结:蒙古奶茶在草原游牧民众中流行了数百年,是当地人对自己饮食文化的一种传承与坚守。对于我而言,虽然平时逛街都会来一杯珍珠奶茶,但是从内心真正敬畏的还是蒙古族的奶茶,单纯而美好地存在,没有商业化的运作,只传承奶茶本身的醇香与美味。如果有机会,一定会去蒙古草原去放飞自我,再来一顿酣畅淋漓的蒙古锅茶盛宴。

为了迎合消费者不断瘪下去的钱包,茶饮品牌只能不断自降身价。原本动辄快 40 元的奶茶,如今一降再降,逐渐向个位数的价格探去。去年,奈雪的茶就推出了 “周周 9.9 元” 的活动,古茗、茶百道也跟着加入了 9 块 9 的战局。在低价战中,柠檬水无疑是 “打折福利品” 的最好选择。

这个夏天,气温一到三十度,柠檬水就成了赵晓雨每天的必备。持续的高温,让上海进入 “烤人” 模式,没有风,整座城市像一个巨大的烤箱,烘得她整天昏昏沉沉。

柠檬水入口的一瞬间,是难得的 “清醒时刻”。奶茶腻,咖啡苦,比较之下,柠檬水酸甜清爽,更重要的是足够便宜,每到夏天,就迅速蹿火成为所有人的 “打工续命水”。

赵晓雨公司附近有一家奶茶店,每到午休,店里挤满了人,空调都显得不太够用。绝大多数的单子,都是柠檬水。店员会提前准备好一些只放了柠檬、糖浆和冰块的空杯子,等单子一到,直接迅速捶打柠檬,然后加水,封盖,一气呵成,整个过程不超过 30 秒,“兵荒马乱的”。

店员的手速再快,依然赶不上单量。打单的机器一直突突地响,拖在地上有两米多长,赵晓雨等了十几分钟才拿到一杯柠檬水,“感觉喝到(柠檬水),这一天才算真正开始。”

柠檬水在夏天寄予所有人同等的快乐。有人一天炫一杯,清凉解暑,“一想到都会流口水”;还有人 3 天点了 10 杯,“楼下的店员都认识了”;有人总结出柠檬水的最佳点单方式,一定要冰的,五分糖刚刚好,喝剩 1/3 还能加冰水继续喝,“四块一杯喝成两块一杯”;哪怕曾经拒绝过柠檬水的人,在高温天偶然来上一杯,也会立刻高喊,“仿佛变成夏天最清爽的牛马”。

社交媒体上,遍布着 “锤柠檬快把手锤脱臼” 的店员们,“卖一百杯,有七十杯都是柠檬水”,配图是几大排已经放好柠檬片和冰块的空杯子。最难受的时刻是,邻近下班,却突然来了一个大单,有公司团建点了 1600 杯柠檬水,“一直做到凌晨一点多,最后叫了辆货拉拉送货。”

奶茶店员晒出的准备柠檬水的场景。图 / 小红书截图

最先盯上柠檬水生意的是蜜雪冰城,几乎靠 4 元一杯的柠檬水,攒下了如今 “百亿雪王” 的家底。今年 6 月,蜜雪冰城在发布会上称,柠檬水一年的销量超过 10 亿杯,如果按全球 80 亿人算,每 8 个人,就有 1 个人喝过,杯子连起来能绕地球将近五圈。其中,一个人在一年内最多买了 4969 杯柠檬水。

张承辉在 2015 年加盟了一家蜜雪冰城,那时他刚刚大学毕业,由于缺乏经验,店址选在了城中村的一处偏僻角落,周围住着的都是建筑工地的工人们,很难见到年轻人的身影,可以说几乎没有奶茶店的生存空间。张承辉 “几乎想了所有的招”,上街发传单,搞促销,做门口广告牌引流,但效果不佳。

在张承辉已经开始接受亏损的现实时,令他没想到的是,一到夏天,柠檬水突然销量大涨,“对所有的消费者都很友好”。那些不喝奶茶的工人们也都愿意来喝一杯柠檬水,张承辉算了一下,店里几乎 70% 的营业额都来自柠檬水,“这是很可怕的比例”。

哪怕没有蜜雪冰城的招牌,柠檬水也很容易成为一家奶茶店的爆品。王波自己的茗颜果色奶茶店,初创时也是靠柠檬 “打天下”。他将蜜雪冰城的三四片柠檬,改良成一整颗柠檬,当着顾客的面,现场榨汁,定价 5 元。最后,这款产品的销量,“占到了整月营收的 60%”。

在 “柠檬流量” 的吸引下,各家茶饮品牌纷纷下场,试图从蜜雪冰城手里,夺下一块属于柠檬水的 “蛋糕”。

今年 5 月末,古茗推出了招牌柠檬水活动,到手价为 4 块一杯。虽然活动地区仅限广东,但对于动辄十几、二十块一杯果茶的古茗来说,4 块是极其少见的价格带。同时,还推出了限时 “柠檬卡”,集齐 3 杯可以兑换一杯,“四舍五入等于不要钱”。

书亦烧仙草也加入了战局,如果从超值团购链接购买,两杯金桔柠檬水是 7.9 元,核算下来,每杯只要 3.95 元,刚好比蜜雪冰城和古茗,便宜 5 分钱。蜜雪冰城也在暗暗发力,在抖音团购,叠加 3 元的平台券后,甚至只要 0.68 元一杯,还不到一块钱。

00 后的田薇在广西一家古茗的大学城店打工,尽管没在低价活动的限定区域,但柠檬水刚上时,依然引发了一阵抢购热潮。田薇记得 “一天能卖出去两三百杯柠檬水”,但其他上新的饮品,点的人很少。古茗用的是绿色的香水柠檬,和蜜雪冰城的黄柠檬相比,有一种更特殊的香气,而且一定要捶打,“人工成本也要高一点”。

香水柠檬是总公司统一配送的,成袋装冷链运输,一袋有二十多个,田薇每两三天在钉钉上报一次货,“刚上新时曾一次性拿过 60 袋”。

柠檬的 “爆款基因”

柠檬似乎天生就有成为 “爆款” 的基因。一到夏天,被茶饮品牌拿来 “整活” 最多的三种水果是:荔枝、西瓜和柠檬。赵伟是广东香水柠檬的供应商,他从果农那里收果子再发给各个渠道商。和荔枝、西瓜相比,柠檬更容易贮存,如果方法得当,柠檬保存一周不成问题,可荔枝没几天 “就不是原本的样子了”。王波也提到,运输路上,西瓜容易因为挤压而开裂,耗损还更高,西瓜皮完全不能用,而 “柠檬去头去尾,中间全都能用”。

从口感上来说,柠檬最大的优势是,本身的含糖量很低。因此,一杯柠檬水的甜度完全取决于手动放糖的多少,比例合适的话,既不会有柠檬的酸涩,也不会有糖浆的甜腻。但西瓜和荔枝,本身就是以 “甜” 著称的水果,放在茶饮中,额外加糖的比例,很难标准化。

在茶饮品牌眼中,柠檬是更容易 “掌控” 加盟商的水果。以蜜雪冰城为例,所有的加盟商都必须要从其总部采购柠檬,不能另找其他货源。这是蜜雪冰城营收的最大来源。据招股书显示,2023 年前 9 个月,蜜雪冰城 154 亿元营收中,来自商品销售的收入达 145 亿元,占比 94.3%。

而柠檬很容易从外观上判断出货源。张承辉记得蜜雪冰城总部会定时派经理来店里抽查,人来了只看三个维度:色泽、大小和味道,“这三个维度就能确定是不是蜜雪冰城的货”。比起来,西瓜的种植范围更广,而且隔着一层厚厚的皮,很难确定产地。

张承辉算过一笔账。柠檬水的组成很简单 —— 水、糖和柠檬。蜜雪冰城的糖用的是蜜果,也叫柠檬伴侣,成本不高,粉状的糖加水兑在一起,“即便不放柠檬,出来的也是柠檬水的味道,柠檬只用来提提鲜。” 黄柠檬的批发价在一斤一块多左右;装柠檬水的 PP 材质杯子,成本在一毛多一个。

这样算下来,一杯柠檬水的成本大概在 1.3 元左右,卖 4 元一杯,毛利率达到 67.5%,“简直是暴利”。如果所有材料都另找采购商,不从蜜雪冰城进货,哪怕采购量只有几十斤,整体的成本还能压到 9 毛多。

尽管蜜雪冰城从加盟商那里捞到了好处,但在强推柠檬水这件事上,两者是 “双向奔赴” 的。其他的饮品,大多要加珍珠、椰果等小料,“每一种都是成本”,制作流程还繁琐。柠檬水,利润可观,制作简单,一到夏季就畅销,“哪怕蜜雪冰城不主推,加盟商也会抢着卖。”

柠檬的流量被验证后,品类迅速从柠檬水,拓展到柠檬茶。王波记得大概是从 2021 年开始,出现了一批柠檬茶专营店。那年年初,广州的 “丘大叔” 在首轮融资过亿元后,立刻有两家机构追投,估值在 10 天内翻了近三倍。紧接着,柠季以长沙为大本营,在获得字节跳动和腾讯的投资后,在不到一年时间里,开了超过三百家门店,平均 1.2 天就有一家新店。

那几年的夏天,社交媒体上最火的视频是肌肉男暴打柠檬茶,网友评论,“只要花十几块钱,就能看到一个男人为你拼命。”

流量的刺激下,更多人加入了开柠檬茶专营店的大军。90 后的张爽就是其中一员。在准备开店前,她曾到广东考察过一段时间,见到了无数靠柠檬茶赚到钱的茶饮店老板。广东高温天数长,对柠檬茶的需求量更大,从早上九点就会有单子进来。只要是做柠檬茶这个品类的,“大部分日销量 300 杯没问题”。忙碌的时候甚至还会遇到果园的员工,直接带着果子上门推销。

于是,在 2022 年她在无锡开了自己的茶饮店,专卖柠檬茶,定价在十几块左右。那年夏天,直接 “就爆发了”,一天能卖两三百杯,一个月流水大概有十几万,刚三个多月店面就回本了。

王波也趁势抓住了热度。他用柠檬茶替换掉了之前的一整颗柠檬水,柠檬的品种换成了广东 6 块一斤的香水柠檬,糖也变成了更贵的冰糖,柠檬茶定价为 10 元。一番操作下来,王波成功地把自己的奶茶店,单品的平均价格,提到了 10 元以上。

柠檬的热度还在往产业链的上游蔓延。赵伟记得曾经香水柠檬的生意特别好做,因为种得少,果子都很值钱,有一年价格甚至飙到了 30 元一斤,而柠檬的种植成本大概每斤大概在两块钱左右,直接翻了十几倍,“赌博都没这么赚钱”。由于奶茶店和柠檬茶店的数量暴增,他甚至开始和店老板争抢货源。有好几次,赵伟去果园收柠檬时,都撞上了奶茶店开来的私家车,“直接开车到果园找(柠檬)”。

需求激增后,很多人开始包地种起了柠檬,“果园里多了很多新面孔,也多了很多果子”。价格也回归理性,一斤在三到五块左右。

冲在价格战的最前端

自从 2022 年夏天的爆火以后,张爽的店再也没有那么好的生意了。开始的时候,张爽心里盘算,等疫情过去就好了,但从去年春天开始,她明显感觉,大量的外来人口没了,之前人们对于一杯十几块的奶茶或者果茶还愿意消费,可如今 “好像把这部分直接戒掉了,不喝也行”。

即使是在旺季,现在一天也只能卖出一百多杯,“属于稳定的不赚钱的状态”。为了盈利,茶饮店最常用的办法就是拉时长,也就是 “等单子”。2021 年张爽在考察时,茶饮店一般的营业时间是从早上八九点,到晚上九十点,一天 12 个小时左右。后来她自己开店,也遵循着这个时间,直到去年冬天,整个行业似乎都变了。

同行们最早的关门时间变成晚上零点,后来张爽发现还有一直营业到凌晨一两点的。有一次,她甚至见到一家写着 24 小时营业的茶百道。

除了拉时长,增加品类,提高上新频率也是常用的方法之一。张爽原本靠着柠檬茶一款品类就能回本赚钱,但如今显然不够。她时常盯着几家大的茶饮品牌,看到他们推新,张爽也会赶紧跟上,不断往菜单里塞。后来,塞新品的频率越来越高,每个月都有一两种,“菜单已经密密麻麻的了”。

王波也深谙跟着大品牌上新的秘诀。一旦有爆款饮品出现,他立刻跟着研究配比,制作同类型的,再降几块钱迅速推出。他的店主打鲜果茶,每次推出新品时,王波都会使用鲜果,或者当着顾客面直接拿新鲜水果榨汁。靠着这套打法,王波从最初的一家店,开到了现在的十家。

不过,低价渐渐成为了市场里最有效的 “通行证”。王波店里的柠檬茶,因为成本原因,一直坚持卖十块钱以上,销量便不如更低价位的西瓜饮品,“柠檬茶顶多占营收的 15%”。

事实上,茶饮赛道早已进入高同质化的竞争中。大品牌开始争相 “抢人”,降低加盟门槛,扩大加盟店数量,朝着万店规模冲刺。商业街里,几家大品牌的茶饮连着开的场景随处可见,甚至出现了 “茶饮一条街”—— 一整条街道,除了奶茶店,没有别的商户。

但整个茶饮市场从增量转为存量的趋势明显,竞争也直接滑入微利时代。据艾瑞咨询预测,2023 年开始,新茶饮行业的市场规模增速开始逐年下滑,预计 2025 年增速仅为 5.7%。几家头部品牌的上市路,也走得跌跌撞撞。奈雪和茶百道,上市后均开盘即破发。古茗、蜜雪冰城和沪上阿姨先后向港交所递交招股书,还暂无下文。

为了迎合消费者不断瘪下去的钱包,茶饮品牌只能不断自降身价。原本动辄快 40 元的奶茶,如今一降再降,逐渐向个位数的价格探去。去年,奈雪的茶就推出了 “周周 9.9 元” 的活动,古茗、茶百道也跟着加入了 9 块 9 的战局。在低价战中,柠檬水无疑是 “打折福利品” 的最好选择。

柠檬水的配方没有秘密,极其容易复制。并且已经有蜜雪冰城 “开路”,早早地教育好市场,培养了大众对于柠檬水的接受度。对于其他的茶饮品牌来说,相当于已经有人花钱做了营销,铺好了路。

各个茶饮品牌的目标是,通过便宜的柠檬水,把人流引进来,再去带动其他的饮品消费。王波把这类引流单品称为 “炮灰”,哪怕赚少点,也要留住这波流量。柠檬水是最适合做 “炮灰” 的。对古茗和书亦烧仙草来说,柠檬水本就不是他们的主打饮品,而且日常的价格带明显比柠檬水更高。如果用主打饮品去打价格战,“就是自废武功”,从此价格很难再升回去。

但像柠檬水这种季节限定的超级单品,本就在主产品线以外,低价并不影响品牌的整体均价和调性,还能蹭上热点,带来流量。

在围绕柠檬水打响的这场价格战里,最头疼的应该就是蜜雪冰城了。当所有茶饮品牌都开始推 4 元一杯的柠檬水时,蜜雪冰城的价格优势被瓦解殆尽。

眼看着柠檬水的价格战空间不多,蜜雪冰城又把战场引到了冰杯上。今年,农夫山泉等品牌都推出了冰杯,定价普遍在 3~5 元,一周前,蜜雪冰城也推出了雪王冰杯,大杯直接定价 1 元。

低价又一次胜利了。1 元冰杯迅速点燃了所有人的购买热情,但当大家冲进店里,却发现似乎店员们还未得到活动通知。有人被告知,可以去便利店买别家,还有店员称可以免费送冰块,但是需要支付杯子的钱 ——2 元。活动并没有在全部店铺上线,能买到的人,迅速进行了囤货,30 杯冰杯,塞进自家冰箱里,“菜没地方放,全放冰杯了”。

无论是柠檬水还是冰杯,价格战都难以真正解救在微利中内卷的茶饮品牌们。在古茗打工的田薇发现,新推出的柠檬水热度仅仅维持了一个月,“一天顶多卖出七八十杯”,进货量也大大减少,曾经一次拿 60 袋的光景很快过去,如今一次顶多拿三四袋。

新鲜劲过去,田薇所在的店又不在古茗折扣活动的区域,失去低价 “保驾护航” 的柠檬水,很快被抛弃。

转折似乎发生在六月中旬,田薇会根据前一天的销售情况提前切好柠檬备料,突然有一天发现,提前备好的很多杯都没用上,“切好的柠檬都过期了,只能报损扔掉”。

那段时间,店里每天都有一批过期扔掉的柠檬。

(文中受访者均为化名)

椰子水和椰子汁,根本就是两种不同的饮料!

椰子水是椰子内部的水。其中的营养物质非常少,只有不到3~4%的碳水化合物,少于1%的蛋白质,几乎不含脂肪,维生素和矿物质的含量也很低。因为含有一些钠和钾,而且新鲜打开的时候几乎是无菌的,所以在二战战场上没有生理盐水时,曾经有医护人员用它来输液。不过,这就跟用天然的牛奶或者其他动物奶来喂婴儿一样,只是没有其他选择的选择,并不是说它的组成就跟生理盐水一样(甚至有丧心病狂的营销广告宣称跟血浆一样)。

因为这段逸闻,现代的饮料厂商大作文章,把椰子水炒作成了“超级天然饮料”,宣称有种种健康功效。而实际上,椰子水,也就是一种天然的电解质饮料而已。在炎炎夏日或者运动劳作之后,出汗很多,椰子水所含有的钠、钾有利于保持电解质的平衡。它含有3%左右的糖,算是低糖饮料,也能带来一些纯水所没有的口味。

简而言之,椰子水,是一种不错的补水饮料。但是,它也只是一种补水饮料而已。任何超越补水之外的功效,都是商人们的忽悠。

而椰子汁,跟椰子水并没有什么关系,其来历跟商业化的豆奶差不多,只是用代替了大豆而已。椰肉是椰子内部的那层白色物质,其中含有大量的椰子油。椰子油是一种饱和脂肪为主的植物油,虽然椰子油行业宣称其中的饱和脂肪跟动物的饱和脂肪不同,对健康有益无害,但始终没有充分的科学证据。

把椰子劈开,把那层椰肉取出来,再象磨豆浆一样磨碎,把椰子油提取到水中。再过滤,加入乳化剂、增稠剂、糖等配料,然后进行均质化让脂肪颗粒变得更小更均匀。最后经过灭菌包装,就得到了“椰子汁”,或者“椰汁”。

这样的椰汁,蛋白质含量也很低,而脂肪和糖的含量可以任意调整操控。

从营养价值角度,它其实远远不如豆浆。