● 嫩姜嫩姜，是种植4个月采收的姜，姜皮颜色偏白偏薄、纤维最细致，辛辣程度也最低，口感较脆且清爽，适合生吃或腌制，有去油解腻、去腥味的作用，常常运用于开胃小菜，例如寿司搭配的姜片。

● 粉姜生长到6个月才采收的姜，比较饱满肥大，颜色会转为淡褐色，称为粉姜，介于嫩姜跟老姜之间。粉姜的性质比嫩姜温热很多，有袪寒功效，适合炒菜、爆香或煮甜汤。

● 老姜姜生长达到10个月时，根茎已经完全成熟老化，颜色变成深褐黄色，就是老姜，又称为姜母。老姜的表皮比较粗糙，有明显的纹路、纤维比较粗、姜辣素最多。姜辣素是姜的辣味来源，它会随着姜的种植越久而增多，所以俗语说“姜是老的辣”。老姜有较佳的驱寒暖胃功效，适合用来做姜母鸭、羊肉炉或麻油鸡。

以上三种姜都算是新鲜姜，能榨出汁来，通称为生姜，此外还有另外两种姜。

● 干姜干姜就是老姜干燥后的产品，可以把生姜切成薄片蒸30分钟后，再经过日晒，直到变得干、硬、脆，这就是干姜。干姜一般作为中药材，其效果比其它的姜强大10倍以上，对于心脏无力、肥胖、寒性体质者非常有帮助。

● 炮姜炮姜就是把干姜用高温炒到表面碳化变黑，中医认为炮姜可以帮助止血，又可以保留姜的温热祛寒、温暖子宫的效果，因此用作子宫出血的止血药。

动手做美味的姜茶饮品和汤水。

● 老姜煮黑糖红枣龙眼干：将老姜与龙眼干、红枣、黑糖，一起煮10分钟即可。

● 柳橙姜汤：老姜加冰糖煮好后，再加一杯现榨的橙汁，然后再煮沸一下，即可饮用。

● 老姜紫苏茶：生姜5g、紫苏叶3g、水500ml，生姜洗干净切丝后，锅中加水500ml，放入姜丝和紫苏叶，煮5分钟后，过滤药渣即可饮用。可以用来改善流鼻水、痰多等感冒症状，但不适合发烧患者饮用。● 生姜羊肉汤：当归5g、熟地10g、姜片50g、红枣10颗、水2,000ml、羊肉300g，一起炖煮，煮好以后再加上一点盐调味即可。

生姜有强心的作用，可以使心脏的力量变强，让心跳的速度减慢。生姜还有降血压的作用，当归有补血、活血、滋补的效果。羊肉营养非常丰富，可以提升营养补给。研究发现，生姜的心脏保护作用归因于它的强心、抗高血压、抗高血脂和抗血小板的作用。

● 生姜水：切几片生姜放到保温瓶里面，加入热水闷半个小时即可饮用。

生姜可以改善过敏，比如过敏性气喘、肠躁症，对于因为海鲜或不洁食物所引发的过敏、腹泻及皮肤痒也有帮助。

“怀生堂”第五代传人张维钧 安柏整理/大纪元

酥羊肉

所谓酥羊肉就是将羊肉切成长方形条状，然后放到油锅里去炸。不过，作为嘉兴传统的地方名吃，酥羊大面有自己的烹调路数，濮院的红烧羊肉，其中最大特色，便是使用‌‌“汤羊‌‌”，也就是带皮的羊入锅烧煮。整羊分切成几大块，然后肥瘦搭匀，再用稻草扎紧，还要将它放置到蒸缸里，加上甘蔗梢、冰糖、红枣，以及相应调料以文火焖煮。因为湖羊常年吃草，膻味较重，所以在烧煮前要放入白萝卜或甘蔗梢。

大约要用一个晚上的功夫，羊肉才能抵达到理想中的滑嫩松软，既有肌理感，又有人口酥软的味道，才能命名为酥羊。酥羊入口即化，佐面再好不过，实为冬季的食补佳品。

民国时期，濮院盛行早上吃羊肉面，散落在濮院大街小巷、桥头深弄的羊肉面店是一家连着一家，比较有名气的有：北横街上的朱阿吾羊肉面店，花园街上的‌‌“羊脚阿二‌‌”张志和家开的羊肉面店，归家湾朱家羊肉面店，还有北横街上的张家酒店，大有桥街的五丰面馆和孙家饭店，龙湾街上的张家饭店、沈昌林饭店，女儿桥街的姚合盛饭店，到冬季也卖酥羊大面。

从前濮院人春夏两季是不吃羊肉面的，据说吃青草的羊有毒，还有羊肉发热，大热天吃羊肉，身体受不了，所以一般要到霜降后，羊肉面店才开张。

濮院与大多数江南小镇一样，市头很早，濮院人有起早吃羊肉面的习惯。秋冬两季的早上，东方还未放亮，店堂里早已人头攒动，吃客不断了。记得我小时候，早上常听见小街上传来喀吱喀吱的石板声响，手提灯笼的食客陆续来到张家羊肉面店。在雾气腾腾的店堂里，一碗碗羊肉上撒上翠绿蒜叶和金黄色姜末的羊肉面摆上桌面。重口味的老食客要上一块酥软欲化的湖羊尾巴，吃得嘴巴上油亮晶晶，也有食客要上一小块羊肝，一开老酒，羊肝蘸着精盐，细细品味。大多数的老食客会挑上一块腰窝肉，肥瘦相间，能搭上一个羊腰子就更佳了。去得迟了就失去了挑选的余地，所以吃羊肉面要起早。各家羊肉面店的味道虽然稍有不同，但各自有一批固定的食客，雷打不动。

当然，除了羊浇头，面条也有讲究，一是必须用细面，二是一定得大锅滚水，一气呵成，面条既健又爽，不能给食客有粘乎乎的感觉。大冷天，吃完一碗羊肉面和一开烧酒，浑身感到暖乎乎的。

濮院羊肉面的特点，面滑汤宽，色清味香，很有吸引力。由于味道好，不少桐乡的食客乘汽车专程到濮院来吃，吃完还要买上几份羊肉浇头，回去下面吃。

不管是活在哪个年代的人，清晨起来只要热呼呼地吃上一碗酥羊大面，那么就算岁月蹉跎，尘世艰难，也会微笑面对。因为暖暖的身体里充满张力，那是濮院酥羊大面打下的底子，也是美食令人垂涎的魅力之所在。

濮院的美食除了酥羊大面，最有名的传统名菜是‌‌“芙蓉蛋‌‌”。但凡婚庆喜宴，最先端上的热菜便是，好似西餐中的开胃羹，所以叫做‌‌“头道芙蓉蛋‌‌”，是专取鸡蛋或者鸭蛋的蛋白冲鸡汤后打匀后蒸熟，再将鸡丝、干贝丝、火腿丝或虾仁等，勾芡后撒上韭芽浇其上，大家喜爱的濮院名菜便可上桌了。还有道‌‌“粉底狮子头‌‌”也是喜宴的一道大菜，‌‌“喜蛋‌‌”则是濮院人都会做的年菜。另外还有蒜捣猪头肉、爆鳝丝以及臭豆腐干、霉苋菜梗等，都是濮院人餐桌上的家常美味。

花雪随风不厌看，更有还肯失林峦。愁人正在书窗下，一片飞来一片寒。

‌‌“忽如一夜春风来，千树万树梨花开‌‌”，晶莹剔透的雪花，经一夜寒风席卷后，或落进沟壑里、或留在檐瓦上，或染白远处青黛色的山顶。

这一幕，让人不禁想戴叔伦的那首《小雪》：‌‌“花雪随风不厌看，更多还肯失林峦。愁人正在书窗下，一片飞来一片寒‌‌”。

原来，不知不觉中，又到了小雪这个时节。

小雪，是二十四节气中的第二十个节气。

正如《月令七十二候集解》有言：‌‌“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。‌‌”

这时因为天气寒冷，降水形式由雨变为雪，寒气令雨的水滴改变了形构，变化为雪花从天而降。

但古籍《群芳谱》说：

‌‌“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。‌‌”这时候的寒气，还没有到最大的时候。

所以雪量不大，只能称之为‌‌“小雪‌‌”。

而小雪，就是在经过春夏之盛、秋冬之衰后，最合适休养生息、舒心忘忧的季节。

小雪三候，蓄以御冬

古人把小雪分为三候，‌‌“一候虹藏不见；二候天腾地降；三候闭塞成冬。‌‌”

小雪的前五天，‌‌“一候虹藏不见‌‌”，‌‌“虹‌‌”就是彩虹，和雨水有关。

意思是说：进入小雪节气后，因为温度下降的原因，雨变成了雪了。而当天上不再下雨的时候，自然也就没有了彩虹。

小雪的第六天到第十天，‌‌“二候天腾地降‌‌”，古人认为，天为阳地为阴，而在小雪之后，阳气上升阴气下沉，阴气渐多阳气渐消。

小雪的最后五天，‌‌“三候闭塞成冬‌‌”，这时候，由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。

因为天气的变化，千百年来，智慧无穷的老百姓，也形成了一些应对小雪节气的习俗——

第一是‌‌“冬腊风腌，蓄以御冬‌‌”。

一般在小雪后，气温会急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时候。所以，在小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。

而在冬天，除了荤肉之外，还少不了蔬菜。所以，在东南沿海的浙江一带，也有在小雪节气中腌菜的习俗，当地人称之为‌‌“腌寒菜‌‌”。

清代文人厉惕斋在《真州竹枝词引》中，就曾说过：‌‌“小雪后，人家腌菜，曰‌‌‘寒菜’‌‌”。

第二是‌‌“晒鱼干‌‌”。

‌‌“靠山吃山，靠水吃水‌‌”，在小雪前后，会有乌鱼群、旗鱼、沙鱼等鱼类，来到台湾海峡。所以，在沿海地区，渔民们会开始晒鱼干，用作储存干粮。

第三是‌‌“吃糍粑‌‌”。

俗话说‌‌“十月朝，糍粑禄禄烧‌‌”，在南方某些地方，现在都还有农历十月吃糍粑的习俗。

这是因为在古时候，糍粑是南方农民，用来祭牛神的供品。之后逐渐演化，就成了南方地区传统的节日祭品。

第四是‌‌“吃‌‌‘刨汤’‌‌”。

所谓‌‌“刨汤‌‌”，就是在小雪前后，人们在‌‌“杀年猪，迎新年‌‌”时，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食。

从这些习俗里，我们不难发现，随着小雪节气的到来，各地的老百姓都纷纷发挥着自己的智慧，存粮储物，蓄以御冬。

食补藏阳，顺时养身

俗话说，‌‌“冬不藏精，春必病温‌‌”。

在小雪时节，人体阳气内藏、阴精固守，是机体能量的蓄积阶段，对于身体虚弱的人是进补的好时节。

所以，除了储存干粮之外，在小雪到来之际，我们最应食补。

正如药王孙思邈所说：‌‌“安身之本，必资于食。‌‌”合理的饮食，可以使人身体强健、益寿延年，是最好的养身方式。

而《黄帝内经》上说：‌‌“冬季主肾、主收藏‌‌”。冬藏进补，主要目标是保持体内的‌‌“阴阳平衡‌‌”。

春生夏长，秋收冬藏，这是自然界的规律，也是人生定律。

所以，小雪的养生之法，在于‌‌“藏‌‌”，养阳守阴，小雪温肾阳，来年阳气长助长阳气，饮食上以温补为主。

对于肉类，羊肉属于冬季的最佳补品。李时珍在《本草纲目》中曾写道：‌‌“羊肉能暖中补虚，补中益气‌‌”。羊肉性温热，暖中补虚。

而且，现代中医认为，冬季适量多吃羊肉，可以增加消化酶，保护胃壁，帮且消化，还能起到去湿，避寒，暖心胃的功效。

除了羊肉，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，对于气虚体弱的人，鲫鱼汤也是一味极好的药膳。

如果再加上几杯小酒，那更是再好不过了。

当然，因为在这个节气里，北方开始供暖，人们外出时穿得又严实，体内的热气散发不出去，就容易生内火。所以，除了温补的食材，还需要一些降火清脂的蔬菜。

说到蔬菜，按照‌‌“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根‌‌”的习俗，冬天要多吃植物根茎，因为这是冬季植物营养成分最高的部分。

而且，‌‌“小雪寒菘虫害少，何妨大胆入庖厨‌‌”，因为温度的下降，蔬菜中的病虫害自然减少，正是最合适入口的时候。

所以，寒气来袭、阳气减少的小雪节气，食补‌‌“藏‌‌”阳，把流失的生机，用食物填补回来，顺时养身。

平心去郁，去燥养心

有了美味的药膳滋补，身体肯定能慢慢适应这个寒冬。但是，除了关注身体外，我们还需要照顾自己的心情，

在小雪节气中，天气时常阴冷晦暗，此时人们的心情也会受其影响，很多人会出现季节性抑郁症状。

《证治汇补·郁证》中说：‌‌“郁病虽多，皆因气不周流，法当顺气为先。‌‌”意思就是说，抑郁是因为人体的气机不畅导致的。

所以，首先要做的就是平心静气。

控制自己的情绪，保持内心的安宁，摒除杂念，让自己的心安静下来，静到能够听见雪落的声音。

雪小禅说：‌‌“听雪，也是听心，听雪的刹那，心里定会开出一朵清幽的莲花‌‌”。

聆听落雪的声音，能让人远离，那些尘世的浮躁与喧嚣。天地间安静得，只剩下生命自由呼吸，和一颗怦然跳动的心。

其次，减少压抑心情的最好办法，就是接触人群。

海明威说‌‌“每个人都不是一座孤岛‌‌”，爱与被爱，是所有动物镌刻于骨的本能。

所以，在天气渐寒的小雪天里，不如像白居易一样，召集三两好友，拿出‌‌“绿蚁新醅酒‌‌”，点燃‌‌“红泥小火炉‌‌”，为好友温酒煮茶，笑问‌‌“晚来天欲雪，能饮一杯无？‌‌”

最后，自娱自乐也是最好的解压方式。

看清代医学家吴尚说：‌‌“七情之病，花解闷，听曲消愁，有胜于服药者也。‌‌”

阴郁的天气带来的抑郁，在阳光的照耀下，也会得到缓解。所以，在阳光明媚的日子，一定要多出门散散心，消一消寒冷带来的郁闷。

虽然已经天寒地冻，百花凋谢，但如苏轼所说，‌‌“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝‌‌”，曾经葳蕤得如同雨伞似的荷叶，已经消亡败尽，菊花也已枯已经萎凋谢。

可我们，依旧可以欣赏傲霜挺拔的菊枝，看其在寒风中的勃勃生机。

寒气未盛，最宜忘忧

其实，小雪虽然寒冷，但此时寒气未盛，是最适合收拾心情的时节。

如同这世间万物，我们在春天里，需要拼尽全力去吸取养分和阳光，在盛夏里茁壮成长，在秋天里收获果实。

但到了小雪，这漫天飘落的雪花，就会慢慢地掩盖这一年的踪迹，让我们得以重新整理自己、修养生息。

所以，人生实短，勿求太多；人生实苦，善待自己。在这个季节里，如果累了，就放松心情；再冷的天气，也要温暖自己的心。

最后，愿我们都能不囿于风雪，不困于荆棘。趁寒气未盛，忘忧将养，得到属于自己的圆满。