很多人在感冒时，会选择喝一碗碗热乎乎的鸡汤，咕咚咕咚下肚后，浑身暖暖的，甚至感觉整个人都舒服了。

我国俗语称‌‌“逢九一只鸡，来年好身体‌‌”，意思就是在数九寒天、生病时吃鸡肉、喝鸡汤有暖身强体的作用。

不仅中国人偏爱鸡汤，美国人也会在鸡汤中加点面条，将其当作治疗感冒的一剂‌‌“药‌‌”。

感冒喝鸡汤的3个作用

鸡汤虽然不能将感冒‌‌“治‌‌”好，但它确实对缓解症状有一定效果。美国代顿大学营养学教授科尔比·蒂曼表示，鸡汤的治愈作用有多项研究可以佐证。

1缓解鼻塞

美国西奈山伊坎医学院研究人员针对喝鸡汤、喝热水和喝冷水进行对比试验，患者鼻腔黏液流速和鼻腔气流阻力测试结果显示：

喝冷水会使鼻腔黏液变厚，更易堵塞呼吸道；

喝热鸡汤和热水都有助缓解鼻塞、流鼻涕症状，但喝鸡汤的效果更胜一筹，能让患者呼吸更顺畅。

2缓解咳嗽

美国内布拉斯加大学医学中心研究发现，人体受到感冒病毒侵袭时，中性粒细胞数量会增加，其能刺激黏液分泌，引起咳嗽和流鼻涕。

鸡汤中含有许多能抑制中性粒细胞活动的成分，从而有助缓解感冒症状。

3帮助排痰

美国加州大学发现，鸡汤中的有益成分有助消除患者肺部黏液，抑制肺炎链球菌的生长，从而起到排痰、减轻咳嗽等作用。

为什么喝鸡汤让人感觉舒服

鸡汤给人带来的‌‌“治愈‌‌”不只是在美味上，为什么喝了鸡汤能让人感觉很舒服？

中医认为，鸡汤性温，能够补虚，感冒时喝点鸡汤确实有助于缓解鼻塞、流涕、怕冷等不适。

补充营养物质

在熬煮过程中，鸡肉中的可溶性含氮物，如氨基酸、小肽、肌酸、肉碱、肌醇等，以及钾元素和多种B族维生素都会融入汤内，有利于提高身体免疫力。

改善血液循环

喝碗热乎乎的汤还有利于改善鼻咽部的血液循环，缓解鼻塞，减轻喉咙痛，还能帮身体补充大量水分，从而加快感冒痊愈。

有助提升食欲

感冒时一般胃口较差，鸡汤鲜味浓郁，能够刺激胃液分泌，增强患者食欲，让机体更有能量去战胜病毒。当然，喝鸡汤也有一定的安慰剂作用，患者心情变好，免疫力自然就增强了。

感冒分为风寒和风热两种，鸡汤并非都能适用。

风寒感冒的症状通常是畏寒、流清鼻涕等，喝鸡汤会有较好的缓解效果。

风热感冒多以喉咙痛、黄痰为主要表现，喝热鸡汤很可能适得其反，加重病情，建议这类患者多喝点凉白开，如果觉得水没味道，可以加点薄荷、菊花或金银花泡茶喝。

另外，鸡汤油脂含量较高，‌‌“三高‌‌”人群及胆囊炎、胆结石、痛风、肾功能不全患者最好少喝，以免加重病情。

怎么熬出一锅鲜美鸡汤

想要熬出一锅味道鲜美的鸡汤，从选材、处理到烹饪，每一步都有重点，国家高级中式烹调师张政手把手教会你。

1选用母鸡

熬鸡汤最好选用母鸡，其脂肪含量较高，肉中的鲜味物质易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。

2除掉附件

去掉鸡身上的一些‌‌“附件‌‌”，否则易让鸡汤有股异味。影响汤味道的‌‌“附件‌‌”包括：鸡的内脏（如鸡肝、鸡肺等），鸡爪上的趾甲，鸡鼻（位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间）。

3冷冻一下

新鲜的鸡肉买回家后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时，目的是让鸡肉‌‌“排酸‌‌”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。

4烫洗三遍

熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，能让鸡皮不易破，还能使汤色好看，色香味俱全。

5使用砂锅

熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够‌‌“聚拢‌‌”鲜味，让汤更鲜美。

6加足汤水

熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水，应首选开水。

7少用调料

熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的‌‌“调料‌‌”，应该在肉六七成熟时放入。

8最后加盐

放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。

如果觉得只有鸡肉太单一，可加入少量白萝卜、胡萝卜、胡椒粉、芹菜碎、香菜碎等蔬菜和香料调味，其中含有的植物化学物质有增强抗病能力的作用。另外，如果鸡汤表面油脂过多，最好撇掉再喝。 

广州中医药大学第三附属医院内科主任医师李红梅

国家高级中式烹调师张政

按说，萝卜一年四季都有见到，但人们偏偏却喜欢吃冬季上市的萝卜，阜阳便是如此。有道是“冬吃萝卜夏吃姜”因为这个时候的萝卜特别的水灵，尤其是生吃，咯嘣咯嘣脆，好吃。

阜阳人吃东西嘴刁，吃萝卜就能看出来不一样。什么天津的大萝卜、北京的心里美，山东潍县青萝卜啥的，似乎不屑一顾。要吃就吃本地的萝卜，更有讲究的人，更是非城西大田集萝卜不吃。

说来也怪，要说阜阳种萝卜的多啦，为啥非要吃大田集的萝卜呢。原来大田集这个地方的萝卜，圆圆的，个头不大，皮薄色青，肉嫩汁多，吃着甜丝丝的，落到地上可摔成数瓣。吃的时候，当萝卜和牙齿一接触就炸开了，特脆。

更为传奇的是，据说大田集这萝卜被移栽在别的地界，再吃就没有这个味了。当地人说，人恋家，萝卜恋地。萝卜出了这块地味道就变样了。所以阜阳人把这种萝卜叫作“恋思萝卜”

要说大田集的萝卜好吃也不奇怪。俗话说，头伏萝卜二伏菜，据当地菜农讲，大田集的萝卜每年的八月中旬播种，到了十月中下旬收获的时候，地里的萝卜顶着几根叶，探出土，青着皮，水灵灵的。据说，要想把萝卜种好就要使用大量的人畜便粪，也就是要用有机肥，只有这些有机肥料才能让萝卜更加甜脆。

萝卜为国人所爱。汪曾祺散文《萝卜》说写道：“天津吃萝卜是一种风气。五十年代初，我到天津，一个同学的父亲请我们到天华景听曲艺。座位之前有一溜长案，摆得满满的，除了茶壶茶碗，瓜子花生米碟子，还有几大盘切成薄片的青萝卜。听”玩艺儿“吃萝卜，此风为别处所无。”又说：天津谚云：“吃了萝卜喝热茶，气得大夫满街爬”，吃萝卜喝茶，此风亦为别处所无。

其实，汪老先生没有来过阜阳，吃萝卜喝茶并非天津独有，阜阳古而有之。过去在阜阳，无论是澡堂子、还是戏园子、茶馆，常见有卖萝卜的小贩，篮子里的萝卜洗的干干净净，一个个水灵灵的，看着就精神。你要的吃的，小贩拿刀削头去尾，再从顶部打一个花刀，一个萝卜正好被切成八掰，形似橘瓣状。也就一转脸的功夫，被切好的萝卜就送到了你的面前。一壶热茶，几牙萝卜，正所谓“吃了萝卜喝热茶，气得大夫满街爬”，那叫一个舒坦。

在阜阳，萝卜就酒，再配上炒制的五香花生米，是许多老阜阳人的习惯。抿一口小酒，就几口萝卜，嚼的咔嚓咔嚓脆响，再捏几粒花生米放进嘴里，那叫一个满口的香，似乎远比山珍海味更有滋味。更为奇特的是，萝卜与五香花生米一起吃，就不会在打嗝的时候有“臭气”。真是一物降一物。

萝卜不仅仅生吃，作为一种食材，萝卜可以烹饪出千姿百态的菜肴。李时珍在《本草纲目》中一口气写下萝卜的九个“可”：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有益者。”

不过，百姓人家最拿手的却是腌萝卜干。过去，每到冬季，阜阳的大街小巷、院子里，空地方到处都能见到晒萝卜干的，有的用线穿起来，挂在房前白花花的一片。

阜阳的萝卜干味道微辣，甚至不辣，主要突出一个咸字，一个香字。香是萝卜的内在激发，而咸则来自于古代最珍贵的调味品“盐”，因为盐是百味之首。有一句俗话叫“咸吃萝卜淡操心”就是说腌制萝卜干的时候一定要多放盐，这样可以放的比较久，不容易坏。

在阜阳，腌萝卜干多是主妇们的拿手戏。萝卜洗净后开始切萝卜，这不需要刀工，也不需要技术，以不切到手指为最佳。

萝卜切好了，要放盐，现在腌萝卜干都用细盐，过去用的是大盐，颗粒很粗，不光是价钱问题，太过精细的东西拿不住萝卜的脾性。但多少萝卜放多少盐，这是很讲究的。因为每家人口味不同，萝卜老嫩不同，切的块状大小不同，决定了用盐量的不同，这全凭实践与经验的积累。

萝卜干腌好了，需要晒，目的是将萝卜中的水分蒸发掉。不过，到底晒多久才算好，这还是有讲究的。若是天气晴朗，也就几天的功夫，看着一个一个萝卜条变成了象牙黄，弯成月牙状，再尝一尝，若皮嫩肉脆，又没了生萝卜的辛辣味，就行了。若是晒过了头，就老了，不脆了，吃时会咬着费劲。

萝卜干的味道除了突出咸味之外，还要讲究五香，这是腌萝卜干不可或缺的调料。所谓的五香就是茴香、花椒、大料、桂皮、丁香的统称。有了这些调料的加入，再经过时间的历练，萝卜的分子结构发生了质的改变，就从简单的萝卜化身为了人间美味。

腌透的萝卜，微黄，捞出一根，咸香扑鼻，味道丰腴醇厚。手起刀落间，萝卜被细细地切丝，点香醋，淋上芝麻香油，拌芫荽、小香葱，盘子里便有了几分灵动。咬一口刚出锅的热馍，夹一筷子萝卜干，满口的脆嫩和香辣，虽说粗菜淡饭，照样吃得惊天动地。

其实，再美味的萝卜干也不过是一碟咸菜罢了。出生在二十世纪五六十年代的人们应该是天天吃、顿顿有，那时萝卜干就是下饭菜，而且别无选择。如今不过是人们偶然拿来换换口味的日常小菜而已。

冬天已经到来。怎么不去贴膘抵抗严寒？贴膘吃什么？就俩字——吃肉！

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按照老北京的讲究，贴膘最不能错过的就是炙子烤肉。在‌‌“身体需要‌‌”和‌‌“环境鼓励‌‌”的内外因双重作用下，谁能扛得住食肉的欢愉呀。毕竟，一年到头只有这么几周的时间,才真正是‌‌“肉食者不鄙‌‌”的日子。

炙子烤肉是老北京贴膘的首选,贴膘说白了就是俩字——吃肉！但具体吃什么、怎么吃，还是一个值得说道说道的话题。

汪曾祺曾专门写过一篇文章，道出了贴膘这件事情,对老北京有特殊的含义——吃烤肉！北京人的烤肉，

当然跟韩式的不同，甚至不能用‌‌“烧烤‌‌”二字简单概括。它特指一种用横横竖竖的铁条钉成的圆板，北京人叫做‌‌“炙子‌‌”。炙子下面烧着劈柴，通常是烤鸭用的那种松木或者果木，为的是在烧烤过程中增加肉的香气。等炙子烧得慢慢烫起来的时候，在上面刷一层油就可以烤肉吃了。

牛肉或羊肉要切成薄片，用葱姜、料酒等作料提前腌制好。烤的时候直接夹起一片肉铺到烧热的铁炙子上，不多时就能听见羊肉片带着油花滋滋作响，香味也随之飘了出来。如果说膏满黄肥的大闸蟹,最能代表江南的秋天，那胡同里冒着青烟的炙子烤肉和三五好友就是北京冬天最有烟火气息的画面。

如果有外地朋友来北京，炙子烤肉可能是我最推荐尝试的北京吃食。比起各种北京小吃，它显然更‌‌“拿得出手‌‌”，但是又不像烤鸭那样单一和受环境的拘束。

一来炙子烤肉的花样更多，不但可以烤牛羊肉，还有各种蔬菜；二来吃饭的氛围也更加轻松随意。自己动手，丰衣足食，还能增进彼此间的交流。

你问我自己动手为啥不去吃涮肉？还是先确定你的朋友喜不喜欢麻酱再说吧……还有很多其他蘸料？吃铜锅涮肉不蘸麻酱小料，不如出门左拐去吃金拱门呀……即便是老北京，在今天吃烤肉的时候也要乖乖的坐在位子上，自己烤或者由店里的服务员烤好了端上来。

有人说，这不是废话嘛，不坐着吃难道还站着吃不成？炙子烤肉还真有两种吃法。上面说到的那种叫‌‌“文吃‌‌”，以前是穿着得体的文人墨客吃烤肉的方式。

▲武吃的造型可以说是非常接地气了

相对而言还是‌‌“武吃‌‌”更有意思。

所谓‌‌“武吃‌‌”，就是几个人站在炙子的周围（炙子通常要比‌‌“文吃‌‌”的尺寸大出几号），一只脚踩在条凳上，左手托着装佐料的小碗，右手拿着一米长的筷子，就着白酒，拉开架势，边烤边吃。（动作难度系数不小）

这套‌‌“标准动作‌‌”过去常出现在卖体力活儿的劳动人民身上，比如拉大车的。遗憾的是，囿于现代社会的习惯，‌‌“武吃‌‌”几乎不可能再现了。其实这种带有几分‌‌“野性‌‌”的吃法，倒和传说中炙子烤肉是由塞外的游牧民族传入中原的说法比较契合。吃炙子烤肉，可以考虑这些店

说了这么多，最重要的问题还是：去哪儿吃？在北京吃炙子烤肉的老字号店铺,到今天可以说是三足鼎立的局面，即北京人通常说的‌‌“南宛北季‌‌”，再加虎坊桥的烤肉刘。去过烤肉宛的名人很多，齐白石和张大千各写过一块匾，梅兰芳也曾提过一首诗。如果非给‌‌“南宛北季‌‌”说个区别，烤肉宛比较擅长烤牛肉，而位于什刹海的烤肉季则以烤羊肉著称。

在烤肉季的三层还藏着一个旧时秘密：一口巨大的炙子烤炉置于房间中央，能同时容纳10个人‌‌“武吃‌‌”，这大概是北京唯一可以痛痛快快站着贴膘的地方了。▲烤肉季的大炙子，可能是北京唯一能‌‌“武吃‌‌”的地方了，但是也非常难定。

比起前面两家‌‌“根正苗红‌‌”的老字号，虎坊桥腊竹胡同儿的烤肉刘胜在浓厚的市井气息，不过现在也开了不少家连锁。这条腊竹胡同儿有点炙子烤肉聚集地的意思，扎堆了好几家店铺，

其中一家刘记炙子烤肉的评价也相当好，不知道是蹭店名还是有真功夫。还有两家虽然不是在册的老字号，但是江湖地位也相当高，一个是美术馆旁边的大槐树烤肉馆，另一个是厚味居。如果老字号嫌人多，这两家也懒得找，那就只能去连锁品牌炙子革命了。

至于我最喜欢的一家店，以前在交道口胡同儿里的饭口老北京烤肉，现在已经不在了。这家店的牛羊肉片腌得特别够味，刚端上来的那股香味就能把我摄得神魂颠倒。跟烤肉一样难忘的就是店主两口子操着的那口浓重的京腔儿，在这个又该贴膘的时节，甚是怀念。

一晚上的烟熏火燎和鬼哭狼嚎之后我果然意料之中的开始犯了今年第一场气管炎，胸口如同用大功率鼓风机费劲吹着狭窄吸管里那一团用强力胶粘着的棉花球一般，进退维谷的尴尬感觉我简直是太熟悉了。

长时间在广东混过的人都免不了向着老中医靠拢，各个都是如假包换的养生专家，生了病除了吃药，就开始忍不住琢磨是不是要辅助性的来点食疗，推进一下健康重返的步伐。何况我自小就是气管炎专业户，冰糖炖梨不知道吃了多少碗，而且从没吃腻过。

于是视察了厨房储备之后果断抄刀开火，炖梨汤。雪梨削皮切块去核，红枣三两颗一破两半，丢一撮枸杞两枚桂圆肉，梨性凉，红枣桂圆温补，枸杞性平，凑成一锅炖梨汤，追加一勺冰糖，完美。炖好后咕嘟咕嘟喝一碗，感觉马上可以病去如山倒似的，一锅汤，我整整喝了一天，终于喝完了。

梨是种难得的特别适合煮甜汤的水果，苹果煮汤要发酸，橘子煮汤会变苦，梨反而越煮味道越升华，口感清爽甜度适中淡香悠悠，肉质细腻的梨适合煮汤，颗粒粗糙的梨则适合隔水蒸。冰糖雪梨银耳羹、雪梨菊花茶、冰糖炖梨这都是百姓餐桌常见的花样，简单易学且很难有人不喜欢吃。

有一年在广西阳朔一家素餐厅我尝到过一款桂花梨，也颇为惊艳，梨切掉上部做盖子，挖去内核变成一个梨碗，里面灌上煮好的米酒银耳羹，盖上梨盖隔水蒸，火候不太久，梨肉刚刚泛熟就出锅，掀盖淋进去用冰糖水煮的桂花酱，那味道别提多有层次感了，过了这么多年我仍然对之念念不忘。

虽然梨好吃，但其实它并不是我常买的水果，因为差不多每次吃梨我都会想起小时候的一个片段，很清晰的一个片段。

北方的鸭梨个头一般都很大，一个都能有六七两重，成年人独自吃掉一个梨都有点压力，更别说小孩子了。我人小，眼倒是大，去表姐家玩儿，看到茶几上摆着梨，很积极的抱着一个猛啃，结果吃到后来还剩大半个吃不动了，我向表姐求助，指望着她帮我啃那剩下的大半个梨，不然被妈妈发现一定跑不了一顿批评。姐姐接过梨没有自己吃，而是放进去房间里，让我缓缓等会儿饿了再接着吃。她对我说，梨不能分着吃，分梨分离，一定不要和你爱的人分梨吃。

长大后，每当炖了梨汤或者银耳雪梨羹，看着身边的人和我一人一碗这么喝着同一个梨煮出来的一锅汤，就在心里免不了暗暗安慰自己，切块煮的梨那也是个完整的梨，我们喝的也是完整梨煮出来的汤，这肯定不能算是分梨吧。但自欺欺人是件很辛苦的事，于是我真的很少炖梨汤和别人一起吃。

不过呢，再长大些，人就渐渐懂得，就算没有分梨吃，我们的生活里也还是有着无数的分离，而就算真的分了梨，若是真正属于你的人，他也始终会留在你身边，可我还是依然很少炖梨汤和别人一起吃。

梨是多么的美味，可我不想与人分享，独吞一个梨的贪婪就是我最致命的贪婪——我不能与你分离，哪怕只是设想，也不可以。

暖暖你的胃

1、最养胃的，是面条。米中含酸多，所以少吃米饭

2、如果熬粥，少放点苏打进去，对胃有好处

3、小米粥就馒头（不是包子），可以养胃

4、有两种饮料应该多喝，一是牛奶，二是热水。不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早饭后1-2小时后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺点；二是喝奶前先吃一些含淀粉较多的食物，如馒头等；三是早晨喝牛奶时要同时吃些馍、米饭、面包、饼干、点心等含淀粉的食物，这样可使牛奶在人胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好的消化吸收。

5、胃不好，要少食多餐

6、花生，生吃最好，饭前吃个4到6粒，吃太多反而伤胃

7、大枣、豆腐、白菜、牛奶、胡萝卜、健脾和胃

8、苹果、柚子、葡萄、桔子、风梨，防脂肪积聚，补心益气生津止津

9、核桃、榛子、松子、桂圆、花生等坚果食品可及时补给微量元素益骨质健康

10、花生，蜂蜜，红茶都是养胃的

三分治七分养‌‌

1、从生活作息上做起，最起码一天三顿要定时定量，最好给自己设定一个时间表，然后严格遵守。这同时会对睡眠时间产生影响，因为一些晚睡晚起的人是早中餐一块吃的，这种习惯必须要改，并不是说晚上吃夜宵可以弥补过来的，因为人的生物钟虽然可以前后移动，但总是在一定范围内，不可能产生太大的差别。

2、一般，胃消化功能不好的人，症状是吃一点点就会饱，稍微多吃一点就会胃胀，特别在晚上多吃的话，还会因为胃部滞胀而影响入睡。硬的、纤维类的东西不好消化。因而建议少吃多餐，如果还没到正餐时间，可以补充一些食物，但不宜过多，一定要记住这不是正餐，正餐还是要按正常来吃。食物以软、松为主，一些比较韧性、爽口的东西不宜多吃，因为这些东西最难消化。汤最好饭前喝，饭后喝也会增加消化困难。入睡前两三个小时都最好不要吃东西，否则容易影响入睡，如果觉得肚子空可以多喝水。

3、胃病的人应该戒烟、酒、咖啡、浓茶。

4、豆奶虽好，但为寒性，不能取代牛奶

5、馒头可以养胃，不妨试试作为主食。

6、有胃病的人饭后不宜运动，坐着吃饭不要站立或蹲着，最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再开始工作，或者慢步行走，也对消化比较好，总之，餐后不宜工作。

7、非急性情况下，不提倡吃药，因为长期吃药都有副作用，而胃病是一种慢性病，不可能在短期内治愈。如果需要，提倡去看中医，中医的良方对于养胃特别有效。

8、木瓜适合胃的脾性，可以当作养胃食物，不过对于胃酸较多的人，不要使用太多。而且，一定要记住，胃喜燥恶寒，除了冰的东西以外，其他寒凉的食物像绿豆沙等也都不宜多吃。

9、再提一次，胃病是一种慢性病，不可能在短期内治好。治病良方就是靠‌‌‌‌“养‌‌‌‌”，急不来，只能从生活习惯的改良中获得。我们都需要一个好的胃，这些习惯的改变都是必需的。

10、按摩保健：饭后、睡前可以搓热双手以肚脐为中心顺时针环摩64圈。完毕搓热双手按摩小腹。平心静养－胃病发生与发展，与人的情绪、心态密切相关。因此，要讲究心理卫生，保持精神愉快和情绪稳定，避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的刺激.