根据《食品科学杂志》发表的一项研究，与普通的浅蛋黄蛋相比，颜色较深的蛋黄（如芥末黄或浅橙色）通常含有更多的omega-3脂肪酸和维生素。两种不同鸡蛋的差异实际上是基于产下它们的鸡的饮食和健康状况。

如果你看到的蛋黄是深橙色和充满活力的橙色，这些蛋黄通常是由牧场饲养的母鸡生产的，它们的饮食包括新鲜的草、蠕虫和蚱蜢。这种饮食富含类胡萝卜素和叶黄素，使得蛋黄呈现浓郁的橙色；如果蛋黄是淡黄色的，这些母鸡很可能吃的是玉米和小麦组成的素食。

很多酒店厨师也反馈，颜色更深的鸡蛋黄通常具有更鲜活的味道。由此可见，给母鸡喂养的食物不同，造成它们的产出有所区别。所谓，改变输入就改变了输出。这是人类以及其它动植物都会遵循的自然规律。

不过，两种不同颜色的蛋黄在蛋白质和脂肪含量上差别不大，营养价值也没啥区别。甚至，有商家为了迎合消费者心理或者把笼养鸡蛋宣传为散养鸡蛋，会在母鸡的饲料中添加人工色素“斑蝥黄”“加丽素红”等，使得蛋黄颜色变深。

因此，鸡蛋本身就是一种营养丰富且全面的食物，不必过分追求是否为“农家土鸡蛋”，更不用注重蛋黄颜色。

炒鸡蛋的配菜有很多，以下几种搭配在营养方面尤其突出。

芹菜叶。芹菜叶中的维生素C、维生素B2是茎的2倍，最突出的是胡萝卜素含量，为2930微克/100克，是茎的8倍。胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，有助保护视力、增强免疫。

香椿。锌含量高，达2.25毫克/100克，是其他蔬菜的几倍甚至十几倍；香椿的膳食纤维、B族维生素、维生素C、钙等含量也不低。

秋葵。高钙蔬菜，钙含量可达101毫克/100克，其膳食纤维含量也不低，有助增加饱腹感、促进胃肠蠕动、预防便秘。

青尖椒。维生素C含量达59毫克/100克，在常见蔬菜中名列前茅，其中的辣椒素还可以增加食欲、促进消化。制

莴笋叶。维生素B2、维生素C、胡萝卜素都是茎的好几倍，钾含量尤其突出，可达305毫克/100克。

西红柿。富含番茄红素，含量达2.5毫克/100克。番茄红素是一种脂溶性营养素，烹炒后好吸收

3.15过后，当下社会的主要矛盾变成了人民群众对美好生活的向往和淀粉肠不再单纯之间的矛盾。淀粉肠里含骨泥这件事，彻底摧毁了底层人民的信念和对美好生活的想象。他们本来已经可以接受烤肠里没有肉、肉肠里没有正经肉的现实了，但现在居然连浓眉大眼的淀粉肠也背叛了群众，人民不答应。从此以后，淀粉肠阶级的未来变得暗淡无光、寡淡无肉香，三块钱一根，五块钱两根这一唾手可得的美好生活方式荡然无存，一口下去软糯鲜香，再咬一口万寿无疆的健康梦想从此破灭，天不生淀粉肠，万古如长夜。

没有人放着肉肠不吃吃淀粉肠，只有吃不到好的肉肠吃不起好的肉肠的人，才去吃淀粉肠。吃淀粉肠的人，会在极短的时间内给自己做好心理建设，吃的心安理得，吃的心满意足，可现在连淀粉肠都靠不住了，这是杀人诛心。我已自愿消费降级，我已自我情绪稳定，为何却又在这个基础之上插上一刀，世间之事已经很悲惨了，却没有最惨只有更惨，梅菜扣肉是预制菜已然被接受，但你却又用了槽头肉，烤香肠里没有肉用淀粉肠已经很惨了，你们却又加上了骨泥料。我们总说有病的人越来越多，利欲熏心的人越来越多，阴险狡诈的人也越来越多，不是人的东西越来越多……我不知道是否跟他们日常吃那么多不是人吃的东西有关，我不知道是否跟他们从未被像人一样对待有关。

今天看了个视频，山东一家做淀粉肠的企业老板声泪俱下的控诉加骨泥的不良淀粉肠商家，信誓旦旦的拍胸脯保证自己的淀粉肠多么纯洁无暇，改革春风吹满地，淀粉肠商家真争气……世道真是变了，以前做个淀粉肠都不好意思说，现在都可以站在舞台中央作为良心企业代表自豪的说了，我们是真正的淀粉肠。这说明我们的生活又不由分说的降了一个等级，这才是我们的生活消费降级的真正体现，从生产源头开始降。就像早些年的道德模范评选，我记得河北有个炸油条的小贩，坚持不用地沟油，当选了道德楷模，这说明什么，说明用地沟油的已经很普遍了，已然成为大部分人或者说执法机构默许的行为了。

当我们意识到消费降级了，并且开始接受消费降级时，很有可能是我们没有意识到消费降级到什么程度，或者说我们还以为下面还有几级，就像我们常说的股市跳水一样，我们很悲伤的说着股市跳水，其实我们根本没有意识到什么才是真正的悲伤，真正的悲伤是你以为股市跳水了，其实下面根本没有水，以前有水，现在干了，有水的时候叫跳水，干了叫跳楼，吃个烤淀粉肠抑制梅菜扣肉还可以勉强叫消费降级，吃个骨泥淀粉肠梅干菜扣糟头肉，这不叫消费降级，压根不是人吃的东西，网红是消费你了，可你不能说这是消费，更不能说是消费降级，你得把自己当人。

像小杨哥和东方甄选这样的带货机构已经不多了，他们其实已经属于认真负责的那类商家了，也就是说即便出了事，他们也逃不掉，也不会逃，相对其他同行而言，给消费者的安全感更强一些，管理的也会更加规范一些。虽然我一直认为这类销售方式对传统零售行业的伤害很大，当然也包括很多互联网的商业模式，其实都很野蛮残暴既破坏了已有的健全的商业生态，又无法迅速建立起有效的新的商业机制，在一片混乱之中，建立起了自己的商业地盘，说白了就是我发了以后，哪管身后洪水滔天。但这背后真正的原因却又不是他们，就像食品安全问题的背后，不是商家本身，而是监管部门。互联网的效率放大了这一问题，商家有自身的责任，但这责任还是因为监管的放任或者说故意的忽视造成。以前还都是小作坊乱来，现在乱来的都有民族品牌、知名民企、大型国企了……，可以说是全线溃败。再加上很多对消费者造成伤害的食品，往往都还是检验合格的产品，所以很多事情，很难一下子把责任都推给商家或者说卖家和平台，更不能指望所谓的良心，很多人的良心恐怕也是槽头肉做的。

2021年我国食品添加剂主要品种销售额达1341亿元，同比增长4.8%，产量为1197.15万吨，同比增长13.26%。按照目前的人口算，每人可以分得17.14斤。我查了一下食品添加剂的主要种类，防腐剂、抗氧化剂、增白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、增稠剂和稳定剂、甜味剂及其它食品添加剂。目前随便在市面上买一种食品，都会有防腐剂、香精、甜味剂、色素等，虽然专家们一再强调，不要妖魔化添加剂，但依然很多消费者很担心，这种担心不仅仅是源于添加剂，还源于对专家的不信任，某种意义上来说，专家就是这个社会最大的添加剂。我倒是觉得，为了不引起不必要的恐慌，可以把添加剂统一称为幸福剂，美好剂，甜蜜剂……，防腐剂听着也很刺耳，可以改为廉洁剂，特供有编制的人群。

为了人民群众能早日实现对美好生活的向往，我们应牢牢守住淀粉肠不加骨泥这条底线，紧密团结在以淀粉为核心的淀粉肠周围，跟胡乱使用添加剂的行为作坚决的斗争。不过，打铁还需自身硬，怕就怕即便啥也不加，淀粉这东西本身也是靠不住的，不查不知道，一查吓一跳，关于淀粉有问题的新闻还真多，几十个大品牌的淀粉，分别出现了二氧化硫残留量超标、菌落总数超标、霉菌和酵母超标、铝残留量和铅超标等等。下一个3.15倘若再曝光纯淀粉肠的淀粉问题，那么我相信很多人再也不会相信有什么美好生活了，为了捍卫群众的美好生活，为了保卫人民的淀粉肠，当务之急，按照惯例，是要找出3.15自身的问题，并把它解决掉，或者说把这一天，从日历上抹去。

现实如此残酷且难以超越，让我们珍惜街头巷尾的每一根烤肠，无问西东，不问东西好坏，一起想象淀粉肠的美好。

一项研究发现，一些人的“好”胆固醇水平高，可能患心脏病的风险更高。

人们通常把胆固醇分为好胆固醇与坏胆固醇，好胆固醇是指高密度胆固醇（HDL），坏胆固醇则指低密度胆固醇（LDL）。

通常来说，坏胆固醇是在血管壁上的脂肪沉淀物。这种胆固醇过高可能堵塞血管，容易引发心脑血管疾病；而好胆固醇就像清道夫一样可以带走人体中血管中的坏胆固醇，把它交给肝脏处理，排出体外。

但是英国剑桥大学的研究人员发现，太多的好胆固醇并非总是好事。

有些食品，例如橄榄油、鱼和坚果富含好胆固醇。医生在测试病人有多大几率犯心脏病的时候，会考虑好胆固醇的含量。

然而，研究人员发现，由于罕见的基因突变，可能会使好胆固醇水平高的人患心脏病的风险增加80%，相当于吸烟者的风险。

这种基因叫做SCARB1，影响一小部分的人，大约比例为1：1700，即每1700人当中有1人会受到影响。

试验显示，正是由于发生了基因的突变，使得好胆固醇无法把收集的坏胆固醇交给肝脏处理，从而给人体带来更大的隐患。

这一发现之所以非常重要是因为以前人们没有想到好胆固醇也可能对人体有害，特别是一些提升人体好胆固醇的药物。

这也是首次研究显示，一些体内好胆固醇水平高的人可能面临更大的心脏病风险。

同时，该试验也显示投入大量精力研制的提高人体内好胆固醇水平的药可能没有什么用。

剑桥大学的巴特沃思教授说，好胆固醇颗粒的大小，以及他们运输坏胆固醇的能力等可能更重要。

同时，研究人员说，运动既可以提高人体内的好胆固醇，也可以降低心脏病的危险。

被你嫌弃的超市冷冻肉，可能比菜场的鲜肉更好

不知道大家有没有听过‌‌‌‌“僵尸肉‌‌‌‌”这个词，有的新闻里会把冻了多年的‌‌‌‌“冷冻肉‌‌‌‌”写成‌‌‌‌“僵尸肉‌‌‌‌”，听起来很可怕。

在超市买肉的时候，冷冻肉好像也是低人一等。有调查显示，在同等价位的冻肉和鲜肉里，80%的中国家庭会选择鲜肉，这其中，又有60%的家庭会在采购鲜肉后放进冰箱里冷冻。

其实这可冤枉了它。

现在这种大型超市买到的冷冻肉，其实非常适合一次买肉吃不完，需要囤肉的家庭，并且它的口感，理论上比有些鲜肉还要好。

既然要囤肉，与其买鲜肉冷冻，不如一开始就买冷冻肉，因为——

冷冻肉安全卫生能保存很久

通常我们所见在菜市场买到的‌‌‌‌“热鲜肉‌‌‌‌”，都是凌晨宰割、清晨上市。从凌晨到我们购买，其实已经度过很长一段时间，长时间暴露在室温下，微生物不受控制，往往我们买到手里的肉，微生物已经大量繁殖了。

家用冰箱的冷冻并不能‌‌‌‌“冻死‌‌‌‌”这些微生物，只是减缓微生物的生长繁殖速度。所以，我们买到的热鲜肉已经微生物较多了，即使放到冰箱里冷冻，也无法让已经存在的微生物减少，储存时间相对短。

而冷冻肉，就不一样了。

首先，冷冻肉很安全卫生。因为超市里买的冷冻肉，一般都是屠宰后经过分割，直接放入低于零下18oC 的冷冻库里。这时的微生物和各种酶几乎没有任何‌‌‌‌“喘息‌‌‌‌”的机会，就立刻‌‌‌‌“缴械投降‌‌‌‌”了。

其次，冷冻肉能储存相当长的一段时间。冻肉全程都是在低于零下18℃环境下进行，极大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性。如果买回家直接放入冰箱冷冻室里，保持恒定低温，是可以储存很久的。

此外，作为规模化的工业产物，目前绝大多数冷冻肉都有着一系列严格的生产规范和安全标准。我们日常买到的冷冻肉制品的包装上会有食品安全标签，对生产厂家与产品信息都有明确标示。

冷冻肉存得安心，吃得放心。

营养价值，其实不差

没营养，也是冷冻肉一直不被欢迎的原因之一，但是冷冻肉真的没营养吗？

真的不必担心。

我们吃肉，主要是为了补充蛋白质。从相关文献可以看出，一次解冻后，的确会损失一点蛋白质，但其营养价值没有发生明显的变化。

之所以营养差异变大，是因为解冻太。多。次。了。

再说，现在技术日新月异，冷冻肉的冻结和贮藏工艺越来越先进，它与冷鲜肉之间的营养差异也越来越小啦～

目前，我们在市面上能买到的口感最好的，是冷鲜肉。

肉类屠宰后会处于‌‌‌‌“尸僵‌‌‌‌”状态，肉质僵硬。冷鲜肉在0℃~4℃的低温环境下进行排酸处理，不仅可以使肉质变得软弹，同时还能在酶的作用下，产生氨基酸等风味物质，使肉的风味和口感都达到‌‌‌‌“巅峰‌‌‌‌”。

而跟冷鲜肉相比，冷冻肉的口感其实也不差。虽然冻结过程中酶的活性被大大抑制，但在0～4℃下解冻时，这些酶类又开始缓慢地活跃起来，口感变得越好越好，甚至优秀的冷冻肉还能媲美冷鲜肉。

而‌‌‌‌“热鲜肉‌‌‌‌”没有经过任何降温处理，始终保持‌‌‌‌“尸僵‌‌‌‌”的硬直状态，从理论上来讲，口感可能并没那么好。

反复解冻，很可怕

原来冷冻肉这么多好处？那你可能又要问了：

为什么我买到的冷冻肉口感这么差？

这很可能和反复解冻有关。

有的小超市为了省电，断电导致冻肉反复解冻，破坏了肉的口感、风味和安全。

因为肉的冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，破坏了肉的细胞结构。一旦反复解冻，就会流失掉大量水分，肉的表面形成许多小空洞，吃起来又干又柴。

并且，在反复解冻的过程中，肉的温度不断发生变化，在较高的温度下解冻，也会引起细菌的滋生。

所以，冷冻肉不好吃，可能真不是它的错。

一般在家里，我们推荐用微波炉，或提前一晚放入冷藏室来进行解冻。买了冻肉，提前分装密封后再放入冰箱，其实是一个不错的选择哦～

危难时刻应该储备什么储备多少？

从2016年开始，德国政府就建议民众在家中贮备急救物资，以便能够在发生紧急情况时，从容应对。

迄今为止，新冠疫情并没有在德国社会引起恐慌情绪，更没有出现哄抢物资的情形。事实上，为了应对各种可能出现的突发情况，比如战争、自然灾害或其他紧急情况，联邦德国一直有一个‌‌“两条腿走路‌‌”的应急方案：一方面国家层面上负责储备救济物资。另一方面也动员居民随时做好救济准备。

从1960年代开始，德国就一直在国家层面上进行救济储备，以防发生突发情况时，民众中发生恐慌。德国共在150个秘密地点储藏了80万吨粮食，紧急情况发生时，每个居民可获得十公斤的储备粮。

除此之外，联邦德国政府也一直鼓励民众适当储备食物，以备不时之需。2016年8月，德国政府就建议民众，在家中准备必要物资，以便在出现紧急情况时能够从容应对。联邦内政部下属的联邦民事保护及灾害救助署（https://www.bbk.bund.de）会定期公布贮备物资清单，供民众参考。

这份清单（德语）建议每个成年人都应贮备可供十天使用的食物，以便在紧急情况下，保障每天两千两百千卡的热量摄入。清单要求至少储备20升饮用水，3.5公斤米面，6.5公斤罐头装蔬菜干果，2.6公斤奶制品以及便于储存的鱼类肉类制品和全蛋粉。

此外，除了储备满足十天需求的食物外，联邦民事保护及灾害救助署还建议民众随时准备好应急药品、卫生用品、身份证件、蜡烛和备用电池等物品。

联邦民事保护及灾害救助署发放的应急手册中写道：‌‌“灾难是生活的一部分。德国拥有诸多保护民众安全的机构和组织。消防队、警察以及救援服务提供日常救助。自然灾害救援组织和技术援助协会则负责应对大型自然灾害。紧急情况下，联邦警察及联邦军也可投入灾难救助和民众保护。

总体而言，德国拥有良好的应急机制防范各类灾害，但是，再好的救助机制也无法做到永远万无一失和及时高效。因此，每个人都应当未雨绸缪，做好自救准备。‌‌”